Quelle différence induit une note d’un restaurant en hygiène des aliments? Le cas de la ville de New-York

Un article vient de paraître sur « What a Difference a Grade Makes: Evidence from New York City's Restaurant Grading Policy » ou Quelle différence induit une note d’un restaurants en hygiène des aliments : Eléments issus du système de notation des restaurants de New-York.

Résumé.

Les autorités sanitaires peuvent-elles utiliser des ou des scores  pour inciter les entreprises alimentaires à mieux se conformer aux réglementations en vigueur? 

La divulgation publique de la conformité aux réglementations sur la sécurité des aliments est-elle importante pour les restaurants? 

En fin de compte, cela dépend si la note importe ou non.

Basé sur 28 mois de données sur plus de 15 000 restaurants à New York, cet article explore l'impact des notes des restaurants publics sur l'activité économique et les ressources publiques en utilisant des méthodes de données de panel rigoureuses, notamment des modèles à effets fixes avec des contrôles de la conformité sous-jacente à la sécurité des aliments. 

Les résultats montrent que la note A réduit la probabilité de fermeture du restaurant et augmente les revenus tout en augmentant les taxes de vente versées et en diminuant les amendes par rapport à la note B. 

À l'inverse, la note C augmente la probabilité de fermeture des restaurants et réduit les revenus tout en réduisant les taxes de vente versées par rapport aux notes B. 

Ces résultats suggèrent que les autorités sanitaires peuvent intégrer des informations publiques dans les réglementations pour inciter davantage à la conformité.

NB : On pourra retrouver ici une série d'articles consacrés aux inspections sanitaires de la ville de New-York et à son système de notation.

Information fournie par Doug Powell du barfblog.