Hygiène déplorable dans les cuisines d'hôtels de luxe au Gabon

Annonce : S’agissant de l’information à propos des rappels de produits alimentaires, pour le moment, il ne faut pas faire confiance à nos autorités sanitaires (Ministère de l’agriculture et DGCCRF). Ces deux entités ont fait et font toujours preuve d’une incroyable légèreté et d’un manque d’informations fiables vis-à-vis des consommateurs avec comme corollaire une absence de transparence en matière de sécurité des aliments.

On parle peu des intoxications alimentaires en Afrique, mais cette information va sans doute en surprendre plus d’un …, « Intoxication alimentaire : Le patron du Radisson Blu risque 30 millions de FCFA d’amende et 5 ans d’emprisonnement », selon Cyriaque Ngoma de Direct Infos du Gabon.

Dans le cadre de leurs missions « régaliennes », une équipe conjointe Parquet-mairie de Libreville-services d’hygiène-police a débarqué inopinément, le 15 novembre 2019, dans les cuisines du luxueux hotel Radisson Blu, ex-Okoumé Palace.

De la nourriture avariée depuis près de 2 ans et conservée dans des conditions qui laissent à désirer était servie à la clientèle. Ladite nourriture était préparée dans un milieu immonde et infeste, indique-t-on.

Selon le procureur de la République, Olivier Nzaou, qui était présent sur les lieux, le nouveau code pénal gabonais adopté en juillet 2019 prend en compte les manquements liés à la sécurité alimentaire.

Il affirme que le responsable de l’hôtel pourrait écoper d’une amende de 30 millions de francs CFA et d’une peine d’emprisonnement de 5 ans.

Ce constat est exactement le même chez son rival du Méridien Ré-Ndama.

Les surfaces commerciales que sont Mbolo et San Gel aussi ont été également pris en flagrant délit de vente de produits avariés et dont les dates de péremption ont été largement dépassées.

« Le constat est très amer… Le Gabonais mange du n’importe quoi », s’est plaint Olivier Nzaou, procureur de la République.

Depuis le début de cette année, les deux luxueux hôtels étoilés ont abrité plusieurs rencontres internationales et ouvert leurs restaurants à de nombreux touristes.

Vrai cauchemar en cuisine, suite à une inspection en Pensnsylvanie

Annonce : S’agissant de l’information à propos des rappels de produits alimentaires, pour le moment, il ne faut pas faire confiance à nos autorités sanitaires (Ministère de l’agriculture et DGCCRF). Ces deux entités ont fait et font toujours preuve d’une incroyable légèreté et d’un manque d’informations fiables vis-à-vis des consommateurs avec comme corollaire une absence de transparence en matière de sécurité des aliments.

Suite à une visite inopinée en hygiène des aliments le 31 octobre 2019, des inspecteurs du Pennsylvania Department of Agriculture’s Bureau of Food Safety and Laboratory Services en réponse à une plainte du public et en raison de la gravité des infractions spécifiques, le 30 US Diner à York ont qualifié l’établissement de «non conforme» aux réglementations de la Pennsylvanie en matière de sécurité des aliments. Au cours de cette inspection, 24 non-conformités ont été découvertes.

Le 3 octobre 2019, le ministère s'est rendu au 30 US Diner, West Market Street, à York, constatant 19 violations, et déterminant que le restaurant était «hors de conformité». Une visite de suivi, le 10 octobre 2019, a révélé 7 violations, mais les violations étaient de niveau inférieur. le restaurant a été trouvé, « In Compliance » (en conformité).

L'inspecteur a trouvé un refoulement d'égout dans le système de tuyauterie du sous-sol. L'un des tuyaux fuyait et l'installation utilisait du ruban adhésif en guise de réparation.

L'inspecteur a également déclaré que les employés du secteur alimentaire portaient des vêtements souillés et que des médicaments personnels avaient été retrouvés sur une étagère avec des aliments. Ils disent que le lieu de restauration était extrêmement sale, avec de la vieille nourriture, des ordures et de la terre. L'inspecteur a également retrouvé une laisse de chien. Le responsable a reconnu avoir amené son chien à l'arrière de l'établissement alimentaire, selon le rapport.

L'inspecteur a formulé les commentaires suivants à l'appui des non-conformités constatées lors de l'inspection:

• L’établissement n’enlève pas les insectes morts (fourmis) des dispositifs de contrôle et de la zone environnante.
• Les aliments prêts à consommer réfrigérés, le contrôle du temps et de la température pour la préparation des aliments et les aliments entrants ne sont pas en registrés.
• L’établissement a utilisé du ruban adhésif pour réparer les fuites de la tuyauterie d'égout en sous-sol, ce qui n'est pas un matériau approuvé.
• Refoulement des eaux usées observé dans la tuyauterie du sous-sol au moment de l'inspection.
• Accumulation importante d’eau stagnante sur le sol et dans des seaux au moment de l’inspection.
• Le bacon cuit observé est conservé sur le plateau inférieur du grill sans protection au moment de l’inspection.
• Les carreaux de sol dans la cuisine sont fissurés / rugueux / manquants et ne constituent pas une surface lisse et facilement nettoyable au moment de l'inspection.
• Le matériel de cuisson (friteuses, plaque de cuisson et grill) dans la cuisine, avec accumulation de graisses et de salissures incrustées et doit être nettoyé en temps voulu.
• Le système de plomberie n'est pas entretenu et n’est pas en bon état - il a été observé une fuite de la tuyauterie d'égout au sous-sol au moment de l'inspection et un besoin de réparation immédiate.
• La fenêtre en verre du sous-sol comportant de nombreux trous (6) et ne protège pas contre la pénétration d'insectes, de rongeurs et d'autres animaux.
• Il a été observé que toute la zone de l'installation de restauration est extrêmement sale et contient de la nourriture ancienne, des déchets et des débris de saleté et doit être nettoyée immédiatement.
• La porte de livraison arrière située dans la zone arrière de l'installation alimentaire comporte une fente dans la zone inférieure et ne protège pas contre l'entrée d'insectes, de rongeurs et d'autres animaux.
• La personne responsable n'a pas une connaissance suffisante de la sécurité des aliments dans cette installation de restauration, comme en témoigne cette inspection non conforme.
• Le temps au lieu de la température est utilisé comme contrôle pour les aliments potentiellement dangereux (moitié et moitié), les contenants de lait observés étant conservés plus de 4 heures à température ambiante au moment de l'inspection.
• Il a été observé des charnières de porte desserrées ou cassées sur la vitrine des desserts.
• Il a été observé que la mandoline et le trancheur, une surface en contact avec les aliments, contenaient des résidus de nourriture anciens et qu'ils n'étaient ni propres à la vue et au toucher.
• Il a été observé que les ustensiles contenaient des résidus d'aliments et n'étaient pas propres à la vue et au toucher.
• Toute la zone interne de l'unité à micro-ondes, une surface en contact avec les aliments, contenant des résidus d'aliments et recouverte de résidus alimentaires, n'était pas propre à la vue, ni au contact au moment de l'inspection.
• L’établissement n’a pas de manager ou d’employé s’occupant cet établissement avec un certificat de sécurité des aliments (ServSafe) au moment de l’inspection. L'établissement dispose de quatre vingt dix (90) jours pour obtenir ou s'inscrire à un cours de certification en sécurité des aliments.
• Le mur derrière la machine à glace a un grand trou et est cassé et doit être réparé.
• Le siphon de sol observé n’a plus de grille de protection et le collecteur était ouvert au moment de l'inspection.
• Un employé a été observé dans la cuisine avec des vêtements d'extérieur souillés pouvant contaminer les aliments et / ou l'équipement alimentaire.
• Le chariot de transport, situé dans la zone de livraison arrière, est posé au sommet d'un grand sac d'oignons au moment de l'inspection.
• De nombreux produits alimentaires stockés dans des unités de réfrigération et une chambre froide ouverte sans protection.
• Il a été observé des boîtes de nourriture stockées directement au sol dans le congélateur, au lieu de 15 cm du sol.
• De nombreux ustensiles et casseroles, ainsi que des surfaces en contact avec les aliments, ne doivent pas être nettoyées à une fréquence suffisante pour éviter une accumulation importante de saleté, de nourriture et de souillures anciennes.
• Les surfaces de la table de préparation des aliments observées ne sont pas nettoyées à une fréquence suffisante pour empêcher une accumulation importante de nourriture, de saleté et de souillures anciennes.
• Le vieux matériel non utilisé et entreposé dans la salle de lavage et le sous-sol devrait être retiré des installations de restauration.
• Des articles de soin du personnel sont observés (personne en charge des médicaments) placés sur l’étagère avec de la nourriture.
• Il a été observé que des conteneurs utilisés pendant le travail pour stocker les produits chimiques de nettoyage, des produits de nettoyage en vrac, ne portaient pas le nom usuel du produit chimique.
• Il a été observé une laisse de chien comme preuve, indiquant la présence d'un animal vivant (chien) sur le site de l'établissement alimentaire. Le responsable a reconnu qu'il amenait un animal dans la zone arrière de l'installation alimentaire.

Merci à Doug Powell du barfblog de m'avoir signalé cet article.

Le Royaume-Uni subit les conséquences d'une épidémie à Salmonella dans plusieurs pays européens

Annonce : S’agissant de l’information à propos des rappels de produits alimentaires, pour le moment, il ne faut pas faire confiance à nos autorités sanitaires (Ministère de l’agriculture et DGCCRF). Ces deux entités ont fait et font toujours preuve d’une incroyable légèreté et d’un manque d’informations fiables vis-à-vis des consommateurs avec comme corollaire une absence de transparence en matière de sécurité des aliments.

Vivement le Brexit semble-t’il, car « Le Royaume-Uni subit les conséquences d'une épidémie à Salmonella dans plusieurs pays européens », source article de Joe Whitworth paru le 18 novembre 2019 dans Food Safety News.

Le Royaume-Uni a été le plus durement touché par une épidémie à Salmonella dans plusieurs pays qui a affecté près de 200 personnes.

Cinq pays européens étudient 192 cas d’infection à Salmonella Mikawasima identifiées par séquençage du génome complet (WGS).

Au 12 novembre, 138 personnes ont été malades au Royaume-Uni, 33 en Suède, 18 en France, deux au Danemark et une en Irlande. La plupart des cas de maladie ne sont pas liées à des voyages. Le début de la maladie a commencé tôt en août 2019.

Le Portugal a également enregistré une augmentation à Salmonella Mikawasima en 2019, la plupart des cas ayant été identifiés depuis août. Les données WGS pour cette année ne sont pas encore disponibles pour les isolats, qui sont en cours d'investigation.

L'ECDC confirme l'épidémie

Les infections sont plus fréquentes chez les personnes âgées que chez les autres groupes d’âge. Un nombre légèrement plus élevé de femmes que d'hommes ont été signalés.

Les responsables suédois ont d'abord révélé l'épidémie et le Centre européen de prévention et de contrôle des maladies (ECDC) a maintenant partagé le nombre de personnes malades dans d'autres pays. Le nombre de cas à Salmonella Mikawasima en Suède est généralement de un ou deux par an. Tous les isolats sont de séquence type (ST) 1815.

L'ECDC a indiqué que des entretiens générant des hypothèses sont en cours avec des patients dans tous les pays. Cependant, aucune hypothèse solide sur le véhicule d'infection n'a été trouvée jusqu'à présent.

« Cela semble être une épidémie dans plusieurs pays se produisant dans un certain nombre de pays de l'UE. La dimension de plusieurs pays a été identifiée à travers l'analyse du WGS. Toutefois, l’épidémie a également été identifiée par le biais d’une analyse des dépassements effectuée au Royaume-Uni, en France et en Suède », ont déclaré des responsables de l’ECDC.

« La relation génomique étroite entre les isolats dans les différents pays indique une association avec une source commune. L'absence d'antécédents de voyage pour les cas et l'identification récente suggèrent peut-être un vecteur d'infection distribué simultanément dans différents pays de l'UE. »

L'ECDC et l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) travaillent également sur la troisième mise à jour d'une épidémie multi-pays de Salmonella Enteritidis liée à des œufs polonais. Elle sera publiée fin janvier 2020.

La deuxième mise à jour répertoriait 1 412 cas associés à l'épidémie: 532 cas d’infection confirmés et 166 cas d’infection probables depuis février 2017 et 343 cas confirmés historiques et 367 cas probables historiques entre 2012 et janvier 2017.

Les pays concernés sont la Belgique, la Croatie, la République tchèque, le Danemark, la Finlande, la France, la Grèce, la Hongrie, l'Islande, l'Irlande, l'Italie, le Luxembourg, les Pays-Bas, la Norvège, la Pologne, la Slovénie, la Suède et le Royaume-Uni. Le Royaume-Uni a eu eu le plus de cas avec 606 cas, suivi par les Pays-Bas avec 287 cas et la Belgique, 187 cas.

Source non identifiée

Salmonella Mikawasima s'est classée au 34ème rang des sérotypes rapportés dans le Système européen de surveillance (TESSy). De 2014 à 2018, 17 pays de l'UE ont enregistré entre 142 et 210 cas par an. L'Espagne et le Royaume-Uni représentent respectivement 31% et 26% de toutes les infections confirmées.

Le Dr Nick Phin, directeur adjoint du service national des infections à Public Health England, a déclaré que l'agence avait identifié l'épidémie à l'aide de WGS.

« Nous travaillons avec la Food Standards Agency, Public Health Wales et Health Protection Scotland pour identifier la source. Il existe des mesures simples pour limiter la propagation de Salmonella, telles que la manipulation et la préparation hygiéniques des aliments, y compris la cuisson des aliments. Salmonella peut également se transmettre d'une personne à l'autre. Toute personne touchée devrait donc se conformer aux bonnes pratiques d'hygiène, telles que se laver les mains à fond après avoir utilisé les toilettes », a-t-il déclaré.

Les précédentes augmentations de Salmonella Mikawasima ont eu lieu en fin d’été ou en automne. L'analyse du WGS a révélé que la souche actuelle de l'épidémie n'était liée génétiquement à aucune des souches disponibles identifiées au cours des années précédentes.

L'année dernière, environ 50 personnes dans cinq pays européens ont contracté la souche rare de Salmonella. Salmonella Mikawasima a infecté 15 personnes en Allemagne, 13 en Suède, huit au Danemark et en République tchèque et six en Autriche.

Le nombre d'infections à Salmonella Mikawasima a également augmenté dans plusieurs pays de l'UE en 2013. La tendance est à la hausse en Europe depuis 2009.

Les symptômes de l’infection à Salmonella peuvent inclure une diarrhée, des crampes abdominales et de la fièvre 12 à 72 heures après avoir consommé des aliments contaminés. Sinon, les adultes en bonne santé sont généralement malades pendant quatre à sept jours. Dans certains cas, cependant, la diarrhée peut être si grave que les patients doivent être hospitalisés.

Les adultes plus âgés, les enfants, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli, comme les patients atteints de cancer, sont plus susceptibles de développer une maladie grave et parfois des conditions mettant leur vie en danger.

Des experts discutent de l'hygiène alimentaire, des allergènes et des STEC lors d'une réunion du Codex Alimentarius

Annonce : S’agissant de l’information à propos des rappels de produits alimentaires, pour le moment, il ne faut pas faire confiance à nos autorités sanitaires (Ministère de l’agriculture et DGCCRF). Ces deux entités ont fait et font toujours preuve d’une incroyable légèreté et d’un manque d’informations fiables vis-à-vis des consommateurs avec comme corollaire une absence de transparence en matière de sécurité des aliments.

« Des experts discutent de l'hygiène alimentaire, des allergènes et des STEC lors d'une réunion du Codex Alimentarius », source Foodsafety News.

Le Comité du Codex sur l'hygiène alimentaire s'est réuni à Cleveland (Ohio) plus tôt ce mois-ci pour discuter de la gestion des allergènes dans les aliments, des éclosions biologiques d'origine alimentaire et des directives pour lutter contre E. coli.

Le Codex Alimentarius est une series de normes, directives et codes de pratiques adoptés par la Commission du Codex Alimentarius, qui a été établie par l'Organisation mondiale de la santé (OMS) et l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO).

Les participants ont discuté d'un projet de code de pratique sur la gestion des allergènes alimentaires, de la révision des Principes généraux d'hygiène alimentaire (GPFH) et de son annexe HACCP, d'un projet de directives pour la gestion des éclosions biologique d'origine alimentaire et d'un projet de lignes directrices pour le contrôle de E. coli producteurs de shigatoxines (STEC) dans le bœuf, le lait cru et les fromages produits à partir de lait cru, de légumes à feuilles et les graines germées.

Révision de l'hygiène alimentaire

Le Dr Jose Emilio Esteban, scientifique en chef du Food Safety and Inspection Service de l’USDA, a présidé la session à laquelle ont participé 59 pays membres, une organisation membre et 15 groupes d’observateurs.

Udo Wiemer (Allemagne) a qualifié la révision des GPFH « l'élément le plus important de la session ». Dans certains pays, le texte du Codex constitue la base de la législation nationale. Par exemple, en Indonésie, les GPFH sont adoptés pour être des normes nationales indonésiennes et utilisées comme référence par les agences gouvernementales.

La mise à jour a pris plusieurs années, selon Jenny Scott, conseillère au Center for Food Safety and Applied Nutrition de la Food and Drug Administration et coprésidente du groupe de travail en ligne chargé de la révision.

« Nous avons beaucoup appris sur la mise en œuvre du système HACCP et sur l'importance des bonnes pratiques d'hygiène pour prévenir les épidémies d'origine alimentaire au cours des 15-20 dernières années; il est essentiel que ce document reflète les connaissances actuelles en matière de sécurité des aliments », a-t-elle déclaré.

Olivier Cerf, France et Jenny Scott, Etats-Unis lors du groupe de travail sur les GPFH.

Allergènes à l'ordre du jour

Les contrôles des allergènes alimentaires impliquent un étiquetage garantissant qu'ils sont correctement identifiés et de bonnes pratiques d'hygiène (BPH) pour empêcher le transfert d'un allergène d'un aliment à un autre qui n'en contient pas.

Scott a déclaré qu'environ 2% des adultes et 5% des enfants américains souffraient d'allergies alimentaires.

« Les allergies alimentaires constituent un problème de sécurité des aliments de plus en plus important dans le monde, entraînant de nombreux rappels d'aliments, environ un tiers des rappels d'aliments aux États-Unis, ainsi qu'un certain nombre de décès chaque année. Les États-Unis ont reconnu que les allergènes constituent un risque important pour les consommateurs allergiques aux aliments et ont inclus des contrôles des allergènes alimentaires dans les exigences de 2015 relatives aux contrôles préventifs en matière de sécurité sanitaire des aliments. Avec des marchés de plus en plus mondialisés pour les produits alimentaires, il est crucial de disposer de directives élaborées au niveau international sur les meilleures pratiques pour permettre de comprendre comment gérer les allergènes alimentaires. »

L'utilisation de l'étiquetage préventif des allergènes (PAL pour precautionary allergen labeling) est un problème avec lequel le pays se débat, a déclaré Scott.

« De nombreux fabricants se sont tournés vers l’utilisation de PAL, notamment avec l’expression « peut contenir un X » sur l’étiquetage pour informer les consommateurs que ce transfert peut avoir eu lieu. Malheureusement, cette pratique, qui semble se développer, limite les choix des personnes allergiques aux aliments et conduit certains fabricants à utiliser le PAL plutôt que les BPH pour minimiser les contacts croisés avec les allergènes. Les directives relatives aux contrôles des allergènes alimentaires sont importantes aux États-Unis en raison de nos nouvelles exigences en matière de contrôles préventifs visant à protéger la santé publique et de notre volonté de réduire les rappels liés aux allergènes. »

Travail futur

La Dr. Mindy Brashears, sous-secrétaire adjointe à la sécurité des aliments à l'USDA, a déclaré que les politiques relatives à la sécurité des aliments étant constamment mises à jour, ces réunions étaient importantes.

« Nous avons tous constaté dans nos pays respectifs comment les allergènes, la mise en œuvre du système HACCP, les épidémies biologiques et les analyses de STEC peuvent avoir un impact sur la sécurité des aliments et prévenir les maladies d'origine alimentaire. Nous représentons tous un groupe multi-talentueux d'experts divers et talentueux, mais cela ne suffit pas. Les agents pathogènes évoluent et la technologie progresse », a-t-elle déclaré dans un discours de bienvenue aux délégués.

Les orientations pour la gestion des épidémies d’origine biologique seront ensuite examinées lors de la réunion de la Commission du Codex Alimentarius à Rome (Italie) en juillet 2020. L’élaboration de directives pour contrôler les STEC dans certains aliments pourrait prendre jusqu’à cinq ans.

Cette année, la réunion mixte FAO/OMS d'experts sur l'évaluation des risques microbiologiques (JEMRA) a publié des rapports des réunions sur les attributions de l’origine des STEC et sur la sécurité et la qualité de l'eau utilisée dans la production et la transformation des aliments, avec un autre document sur la résistance aux antimicrobiens d'origine alimentaire attendu pour bientôt.

Trois réunions ont porté sur les méthodologies d’évaluation des risques microbiologiques, Vibrio parahaemolyticus et Vibrio vulnificus dans les produits de la mer, et la qualité microbiologique de l’eau utilisée dans la production et la transformation de fruits et légumes frais.

Les réunions prévues pour 2020 portent sur le contrôle et l'intervention des STEC, les allergènes et Listeria monocytogenes afin de fournir une synthèse à jour de l'attribution et des méthodes d'analyse.

Les sujets de réunion pour 2021 pourraient inclure l'eau utilisée dans la production alimentaire, la sécurité microbiologique des fruits et légumes frais; et suivi de Listeria monocytogenes et les allergènes. Une réunion sur l’évaluation des risques microbiologiques des STEC chez les graines germées pourrait avoir lieu en 2022.

Choses entendues sur le lait cru et les fromages au lait cru

Annonce : S’agissant de l’information à propos des rappels de produits alimentaires, pour le moment, il ne faut pas faire confiance à nos autorités sanitaires (Ministère de l’agriculture et DGCCRF). Ces deux entités ont fait et font toujours preuve d’une incroyable légèreté et d’un manque d’informations fiables vis-à-vis des consommateurs avec comme corollaire une absence de transparence en matière de sécurité des aliments.

Sur la chaîne Public Sénat, il y avait un nouvel épisode de Manger c´est voter (12 novembre 2019), le journaliste gastronomique, Périco Légasse prend la direction du Var. C´est la sénatrice, Les Républicains, Christine Lanfranchi qui l´accueille.

… la sénatrice et Périco rencontrent Loïc Saleneuve, l´ancien président d´Agribiovar. Très vite, la discussion se porte sur une note de la direction générale du ministère de l´Agriculture qui demande de ne pas donner dans les cantines scolaires de lait cru aux enfants de moins de 5 ans !

Pour information, le ministère de l’agriculture avait publié le 28 juin 2019, le communiqué suivant, « Consommation de fromages à base de lait cru : rappel des précautions à prendre ».

Retranscription à parti de la minute 15:11, à propos d’un « débat » sur le lait cru ... et voici de quoi il en retourne ... à vous de voir ...

Le journaliste

Il paraît qu’il y a une polémique qui en train de défrayer la chorinque sur le lait cru …, c’est un vieux combat, et vous avez piqué un coup de gueule par rapport à une nouvelle directive du ministère de l’agriculture …

L’éleveur

Le directeur général de l’alimentation a sorti un texte disant que les enfants de moins de cinq ans ne devaient plus consommer de lait cru ou de produits au lait cru, c’est complètement aberrant et c’est même le contraire car c’est ce qui les protège de l’allergie, de l’asthme, etc.

Le journaliste

Tout ça parce qu’il y avait dans la Drôme une unité de production qui fait des fromages industriels où l’on produit des fromages au lait cru et au lait pasteurisé. Il y a un accident et on ne sait pas si cela porte sur le lait cru ou sur le lait pasteurisé, eh bien la direction générale de l’alimentation, à Paris, a pris une directive, on interdit les produits au lait cru pour les enfants de moins de cinq ans … Il y a quelques préfets qui l’ont appliquée à la lettre et qui ont fait des arrêtés préfectoraux interdisant aux enfants la consommation de fromages au lait cru … On est dans l’aberration là …

L’éleveur

C’est aberrant, on fait fait régulièrement des analyses pour justement prouver que nos produits sont au top, et en plus, moi, cette richesse que l’on peut avoir dans nos terroirs, et quelque part, d’un coup de plume, quelqu’un qui n’a travaillé que dans son ministère, raye ce genre de choses. Pour moi, c’est une insulte, et moi, ce qui me paraît aberrant, c’est que ce genre de directive est prise par de hauts fonctionnaires, c’est le problème de ce pays jacobin, qui, à Paris, décide que dans les départements les choses ne se font pas …

Le journaliste

Que je sache, vous n’avez jamais envoyé des personnes à l’hôpital, et encore moins au cimetière, malgré votre élevage de chèvres qui vivent dans la nature, à l’état sauvage, avec un lait qui lui même est sauvage …

L’éleveur

Le jour où on aura perdu ce savoir-faire là, on sera sous la coupe des industriels et on mangera comme les Américains de la merde pour parler poliment …

La sénatrice

Mais oui, on ne peut pas laisser faire ça … parce que depuis ce matin, ce qu’on voit, c’est notre histoire, et moi j’y tiens beaucoup, parce que le patrimoine, c’est moi, c’est notre culture, et quand on voit la simplicité et la beauté de ces produits, on n’a pas envie d’autre chose … c’est simple, c’est à la portée de tous, tout le monde peut être heureux avec ça, voilà, qu’est-ce qu’on veut de plus ….

Le journaliste

Merci de nous avoir permis de mettre les points sur les i et je pense que la sénatrice s’emparera de ce dossier pour interpeller le gouvernement …

La sénatrice

Avec le moment merveilleux que j’ai passé, certainement …

Le journaliste

On reviendra sur ça de très près …

Voici ci-dessous l'intégralité de l'émission ... je précise que je n'ai vu que la séquence sur le lait cru ...

A propos de la présence d'huiles minérales dans les aliments, un constat, selon une étude en Belgique

Annonce : S’agissant de l’information à propos des rappels de produits alimentaires, pour le moment, il ne faut pas faire confiance à nos autorités sanitaires (Ministère de l’agriculture et DGCCRF). Ces deux entités ont fait et font toujours preuve d’une incroyable légèreté et d’un manque d’informations fiables vis-à-vis des consommateurs avec comme corollaire une absence de transparence en matière de sécurité des aliments.

Après un pseudo buzz en France mais aussi en Allemagne sur la présence d’huiles minérales dans des laits en poudre pour bébés, une fois de plus de la part d’une ONG, il s'agit bien d'un pseudo buzz en effet, parce qu’il n’y avait « Pas de traces d’huiles minérales aromatiques dans les laits infantiles ». Voilà qui est dit !

Cela étant, voici fort à propos une étude du 13 novembre 2019 qui fait le point sur la « Présence d'huiles minérales dans les aliments : constat », source Sciensano de Belgique.

Des huiles minérales peuvent migrer dans notre alimentation. L’étude menée par l’institut belge de santé Sciensano sur la présence d’huiles minérales dans les denrées alimentaires vendues sur le marché belge, montre que certains aliments contiennent une quantité trop importante de ces huiles. Ces aliments peuvent dès lors être néfastes pour la santé. Les résultats soutiennent les politiques (inter-)nationales et constituent un outil pour l’élaboration de normes (inter-)nationales relatives à la présence d’huiles minérales dans les aliments.

Notre nourriture contient de l’huile minérale

La présence d’huile minérale dans notre alimentation a différentes origines. Sévérine Goscinny, chercheuse chez Sciensano, l’explique : « Lors de la production de denrées alimentaires, des substances chimiques migrent dans l’alimentation, les huiles minérales en font partie. Cela peut se produire de 2 manières :

• Intentionnelle, suite à l’ajout autorisé d’additifs alimentaires. Dans ce cas, l’huile minérale ne présente pas de risque pour la santé publique.
• Non intentionnelle, suite à, par exemple, une fuite d’huile de machine lors de la production ou le traitement de denrées alimentaires, en raison de la migration des encres d’impression ou de carton recyclé utilisé à des fins d’emballage. Sous cette forme, l’huile minérale peut en revanche constituer un risque pour la santé publique. » 

En 2017, La Commission Européenne a recommandé aux États Membres de surveiller la présence d’huiles minérales dans les aliments. Selon l’opinion de 2012 de l’Autorité Européenne de Sécurité des Aliments (EFSA), les données sont insuffisantes pour permettre une évaluation complète des risques liés aux huiles minérales. L’évaluation des risques implique une distinction entre les hydrocarbures saturés et aromatiques, que l’on retrouve dans l’huile minérale, étant donné que les deux groupes présentent des caractéristiques différentes. Le Comité scientifique de l’agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire (AFSCA) a proposé des seuils d’action pour les huiles minérales dans les denrées alimentaires qui ne devraient pas être dépassés.

Étude de l’exposition à l’huile minérale

Les données sur la présence d’huiles minérales dans les aliments en Belgique sont rares. Dans le cadre d’un projet de recherche commandé par le SPF Santé publique, Sécurité de la chaîne alimentaire et Environnement, et visant notamment à répondre à la recommandation européenne précitée, Sciensano, en collaboration avec la VUB, a analysé 200 produits alimentaires vendus sur le marché belge. Ces produits ont été sélectionnés sur la base de l’Enquête nationale Belge de consommation alimentaire. Cette sélection est représentative des habitudes alimentaires de la population belge.

Il ressort de cette étude que le groupe des huiles minérales saturées est présent dans 75 % des aliments testés, tandis que le groupe des huiles minérales aromatiques est présent dans 12 % de ces mêmes aliments. En comparant ces résultats avec les seuils d’action de l’AFSCA, il semble qu’il y ait un dépassement pour 16 des 200 échantillons testés, dont 15 pour le groupe aromatique et une seule pour le groupe saturée. Cela concerne des pâtes, du riz, des vermicelles de chocolat, des flocons d’avoine, du couscous et des sucreries. L’origine de la contamination de ces échantillons doit encore être investiguée.

Sur la base de la concentration mesurée et des habitudes de consommation des belges, un calcul d’ingestion a également été réalisé par Sciensano. Ce calcul indique que :

• Les denrées alimentaires largement consommées contiennent peu d’huile minérale ; l’exposition est par conséquent faible. 
• L’exposition pour la population belge est inférieure à celle constatée lors de précédentes études européennes. Sciensano ajoute que ces études datent d’au moins 5 ans. 

En ce qui concerne le groupe des huiles minérales saturées, il n’y a pas lieu de s’inquiéter. Les additifs alimentaires autorisés ne contiennent aussi que ce groupe et ne présentent donc aucun risque pour la santé. Pour ce qui est du groupe aromatique, il est conseillé de limiter autant que possible leur présence dans l’alimentation.

Une étape de plus vers une approche univoque et harmonisée

Grâce à cette étude préparatoire de support à la politique, nous savons désormais quelles denrées alimentaires contiennent des huiles minérales. Nous observons également que l’exposition est plutôt limitée mais il est malgré tout difficile d’exclure tous les risques pour la santé. Ces résultats de recherche contribueront à une réévaluation des risques liés aux huiles minérales et à établir ensuite, si nécessaire, des mesures réglementaires au niveau européen. Ce projet mené par Sciensano a développé une capacité d’analyse et a contribué à l’élaboration de lignes directrices européennes pour l’analyse des huiles minérales dans les aliments.

Cette étude a été réalisée en collaboration avec la VUB et Interscience et a été financée par le SPF Santé publique, Sécurité de la chaîne alimentaire et Environnement.