Vrai cauchemar en cuisine, suite à une inspection en Pensnsylvanie

Annonce : S’agissant de l’information à propos des rappels de produits alimentaires, pour le moment, il ne faut pas faire confiance à nos autorités sanitaires (Ministère de l’agriculture et DGCCRF). Ces deux entités ont fait et font toujours preuve d’une incroyable légèreté et d’un manque d’informations fiables vis-à-vis des consommateurs avec comme corollaire une absence de transparence en matière de sécurité des aliments.

Suite à une visite inopinée en hygiène des aliments le 31 octobre 2019, des inspecteurs du Pennsylvania Department of Agriculture’s Bureau of Food Safety and Laboratory Services en réponse à une plainte du public et en raison de la gravité des infractions spécifiques, le 30 US Diner à York ont qualifié l’établissement de «non conforme» aux réglementations de la Pennsylvanie en matière de sécurité des aliments. Au cours de cette inspection, 24 non-conformités ont été découvertes.

Le 3 octobre 2019, le ministère s'est rendu au 30 US Diner, West Market Street, à York, constatant 19 violations, et déterminant que le restaurant était «hors de conformité». Une visite de suivi, le 10 octobre 2019, a révélé 7 violations, mais les violations étaient de niveau inférieur. le restaurant a été trouvé, « In Compliance » (en conformité).

L'inspecteur a trouvé un refoulement d'égout dans le système de tuyauterie du sous-sol. L'un des tuyaux fuyait et l'installation utilisait du ruban adhésif en guise de réparation.

L'inspecteur a également déclaré que les employés du secteur alimentaire portaient des vêtements souillés et que des médicaments personnels avaient été retrouvés sur une étagère avec des aliments. Ils disent que le lieu de restauration était extrêmement sale, avec de la vieille nourriture, des ordures et de la terre. L'inspecteur a également retrouvé une laisse de chien. Le responsable a reconnu avoir amené son chien à l'arrière de l'établissement alimentaire, selon le rapport.

L'inspecteur a formulé les commentaires suivants à l'appui des non-conformités constatées lors de l'inspection:

• L’établissement n’enlève pas les insectes morts (fourmis) des dispositifs de contrôle et de la zone environnante.
• Les aliments prêts à consommer réfrigérés, le contrôle du temps et de la température pour la préparation des aliments et les aliments entrants ne sont pas en registrés.
• L’établissement a utilisé du ruban adhésif pour réparer les fuites de la tuyauterie d'égout en sous-sol, ce qui n'est pas un matériau approuvé.
• Refoulement des eaux usées observé dans la tuyauterie du sous-sol au moment de l'inspection.
• Accumulation importante d’eau stagnante sur le sol et dans des seaux au moment de l’inspection.
• Le bacon cuit observé est conservé sur le plateau inférieur du grill sans protection au moment de l’inspection.
• Les carreaux de sol dans la cuisine sont fissurés / rugueux / manquants et ne constituent pas une surface lisse et facilement nettoyable au moment de l'inspection.
• Le matériel de cuisson (friteuses, plaque de cuisson et grill) dans la cuisine, avec accumulation de graisses et de salissures incrustées et doit être nettoyé en temps voulu.
• Le système de plomberie n'est pas entretenu et n’est pas en bon état - il a été observé une fuite de la tuyauterie d'égout au sous-sol au moment de l'inspection et un besoin de réparation immédiate.
• La fenêtre en verre du sous-sol comportant de nombreux trous (6) et ne protège pas contre la pénétration d'insectes, de rongeurs et d'autres animaux.
• Il a été observé que toute la zone de l'installation de restauration est extrêmement sale et contient de la nourriture ancienne, des déchets et des débris de saleté et doit être nettoyée immédiatement.
• La porte de livraison arrière située dans la zone arrière de l'installation alimentaire comporte une fente dans la zone inférieure et ne protège pas contre l'entrée d'insectes, de rongeurs et d'autres animaux.
• La personne responsable n'a pas une connaissance suffisante de la sécurité des aliments dans cette installation de restauration, comme en témoigne cette inspection non conforme.
• Le temps au lieu de la température est utilisé comme contrôle pour les aliments potentiellement dangereux (moitié et moitié), les contenants de lait observés étant conservés plus de 4 heures à température ambiante au moment de l'inspection.
• Il a été observé des charnières de porte desserrées ou cassées sur la vitrine des desserts.
• Il a été observé que la mandoline et le trancheur, une surface en contact avec les aliments, contenaient des résidus de nourriture anciens et qu'ils n'étaient ni propres à la vue et au toucher.
• Il a été observé que les ustensiles contenaient des résidus d'aliments et n'étaient pas propres à la vue et au toucher.
• Toute la zone interne de l'unité à micro-ondes, une surface en contact avec les aliments, contenant des résidus d'aliments et recouverte de résidus alimentaires, n'était pas propre à la vue, ni au contact au moment de l'inspection.
• L’établissement n’a pas de manager ou d’employé s’occupant cet établissement avec un certificat de sécurité des aliments (ServSafe) au moment de l’inspection. L'établissement dispose de quatre vingt dix (90) jours pour obtenir ou s'inscrire à un cours de certification en sécurité des aliments.
• Le mur derrière la machine à glace a un grand trou et est cassé et doit être réparé.
• Le siphon de sol observé n’a plus de grille de protection et le collecteur était ouvert au moment de l'inspection.
• Un employé a été observé dans la cuisine avec des vêtements d'extérieur souillés pouvant contaminer les aliments et / ou l'équipement alimentaire.
• Le chariot de transport, situé dans la zone de livraison arrière, est posé au sommet d'un grand sac d'oignons au moment de l'inspection.
• De nombreux produits alimentaires stockés dans des unités de réfrigération et une chambre froide ouverte sans protection.
• Il a été observé des boîtes de nourriture stockées directement au sol dans le congélateur, au lieu de 15 cm du sol.
• De nombreux ustensiles et casseroles, ainsi que des surfaces en contact avec les aliments, ne doivent pas être nettoyées à une fréquence suffisante pour éviter une accumulation importante de saleté, de nourriture et de souillures anciennes.
• Les surfaces de la table de préparation des aliments observées ne sont pas nettoyées à une fréquence suffisante pour empêcher une accumulation importante de nourriture, de saleté et de souillures anciennes.
• Le vieux matériel non utilisé et entreposé dans la salle de lavage et le sous-sol devrait être retiré des installations de restauration.
• Des articles de soin du personnel sont observés (personne en charge des médicaments) placés sur l’étagère avec de la nourriture.
• Il a été observé que des conteneurs utilisés pendant le travail pour stocker les produits chimiques de nettoyage, des produits de nettoyage en vrac, ne portaient pas le nom usuel du produit chimique.
• Il a été observé une laisse de chien comme preuve, indiquant la présence d'un animal vivant (chien) sur le site de l'établissement alimentaire. Le responsable a reconnu qu'il amenait un animal dans la zone arrière de l'installation alimentaire.

Merci à Doug Powell du barfblog de m'avoir signalé cet article.