Consommation de coquillages bivalves dans les populations côtières françaises : données pour l'évaluation des expositions aiguës et chroniques

Une étude de l’Anses parue dans International Journal of Food Microbiology, traite de la «Consumption of Bivalve Shellfish in French Coastal Populations: Data for Acute and Chronic Exposure Assessment» (Consommation de coquillages bivalves dans les populations côtières françaises : données pour l'évaluation des expositions aiguës et chroniques). L’article est disponible en intégralité.

Faits saillants

- Les résultats d'une enquête côtière nationale en France auprès des consommateurs de coquillages ont été obtenus.

- La région, l’âge, le revenu, la saisonnalité et la récolte expliquent la variabilité des résultats.

- La consommation totale moyenne est de 78,4 g/semaine pour les consommateurs de coquillages côtiers.

- Les pêcheurs récréatifs de coquillages ne connaissent pas les recommandations de sécurité sanitaire.

- Dans l’ensemble, les résultats éclairent sur l’exposition chronique et aiguë aux risques liés aux coquillages.

Résumé

Les coquillages sont une source de nutriments mais sont également un sujet de préoccupation en termes de sécurité des aliments en raison de contaminants naturels tels que les phycotoxines ou de contaminants anthropiques tels que les agents microbiens et les métaux lourds.

Cependant, les données relatives à la consommation de chaque espèce de mollusques sont rares et manquantes pour un calcul approprié de l'exposition.

L'objectif de l'étude était de générer des données de consommation de coquillages dans la population côtière adulte en France pour évaluer l'exposition aux risques sanitaires, les effets des déterminants sur la fréquence de consommation et la consommation habituelle et la perception du risque alimentaire conchylicole.

Notre étude, baptisée étude CONSOMER, a été réalisée à partir d’une enquête en ligne en 2016 et 2017 et comprenait un questionnaire sur la fréquence alimentaire. Après validation, 2 479 questionnaires individuels étaient disponibles pour une analyse statistique.

Nos résultats fournissent des estimations de la fréquence de consommation de coquillages, de la taille des portions, de la consommation hebdomadaire en g/semaine et en g/semaine/poids corporel qui peuvent être utilisées pour les calculs d'exposition aiguë et chronique. Pour le risque aigu, le 97,5e percentile de la taille des portions se situait autour de 290 g pour la population côtière adulte. Pour l'exposition chronique, les activités récréatives de récolte de coquillages étaient associées à des apports hebdomadaires plus élevés. Une partie non négligeable de cette sous-population n'est pas au courant des recommandations en matière de sécurité des aliments concernant les zones de récolte.

Les résultats concernant la consommation des récolteurs de coquillages en particulier concordent avec les autres données disponibles. Les calculs d’exposition et les recommandations en matière de sécurité sanitaire devraient cibler les récolteurs de coquillages.

Il est rapporté en fin d’article,

La modélisation de la consommation de coquillages peut fournir des indices pour identifier les personnes les plus à risque en raison des contaminants contenus dans les coquillages et peut être un outil pour prédire l'exposition de populations spécifiques. Dans notre étude, il apparaît que les récolteurs de coquillages, ayant un taux de consommation plus élevé, sont potentiellement plus exposés aux contaminants des coquillages que les autres adultes des zones côtières. Dans une autre étude, il a été démontré que les personnes interrogées déclarant consommer du poisson pêché par eux-mêmes étaient plus exposées que les autres (von Stackelberg et al., 2017). Il est également préoccupant qu'ils ne soient pas particulièrement au courant des recommandations de sécurité sanitaire concernant la zone où ils récoltent des coquillages. Cette préoccupation est partagée par une autre étude montrant que les pêcheurs récréatifs de coquillages ne sont pas au courant des ouvertures et des fermetures des zones conchylicoles pour des raisons de sécurité sanitaires (Reich et al., 2015). Nos résultats suggèrent que des stratégies de communication devraient être développées pour mieux protéger cette sous-population.

L'enquête CONSOMER fournit des données détaillées et qualitatives sur la consommation de coquillages qui peuvent être utilisées dans les évaluations de l'exposition alimentaire à la fois pour des scénarios aigus (biotoxines marines, pathogènes microbiologiques) et des scénarios chroniques (contaminants chimiques). Les données de consommation recueillies dans cette enquête sont intéressantes pour mettre à jour, comme d'autres États membres, la taille des portions par défaut de l'Autorité européenne de sécurité des aliments dans son évaluation des risques associés aux biotoxines marines (EFSA, 2010). Les données utilisées dans cet article sont disponibles sur demande. L'enquête CONSOMER comprend également des données sur la consommation de nombreuses espèces de poissons marins et d'autres produits de la mer (crustacés, céphalopodes et oursins) qui seront rendues publiques dans un avenir proche via un site internet public.

Mise à jour du 15 novembre 2023

Selon Food Safety News, «L'étude soutient l'idée selon laquelle les épidémies liées aux coquillages en France sont sous-déclarées».