Singapour : la restauration commerciale et le système de management de la sécurité des aliments, selon une étude

« Singapour : La modification de la loi a permis de réduire les épidémies liées aux restaurateurs », source Food Safety News.

La mise en œuvre d’un système de management de la sécurité des aliments (SMSA) a permis de réduire les épidémies dans la restauration commerciale à Singapour, selon une étude.

Cependant, les non-conformités signalées en hygiène alimentaire n'ont pas changé après son application. Un système de management de la sécurité des aliments basé sur HACCP a été rendu obligatoire à Singapour en juin 2014 pour la restauration commerciale.

Des chercheurs ont étudié les effets de la mise en œuvre du SMSA sur les éclosions de maladies d'origine alimentaire et ont signalé des non-conformités à l'hygiène liées à la restauration en utilisant une analyse des séries chronologiques interrompues contrôlées. Les résultats ont été publiés dans la revue Food Control.

Il y a eu 42 éclosions d'origine alimentaire et 521 non-conformités en hygiène alimentaire associées aux établissements de restauration de 2012 à 2018. Dix-huit mois après la mise en œuvre du SMSA, les chercheurs ont observé une diminution de 78,4% du niveau moyen des éclosions sur ces sites, mais il n'y a eu aucun effet significatif sur les non-conformités rapportées en hygiène.

Impact sur les éclosions

En 2018, il y avait 39 000 sites alimentaires à Singapour. De ce nombre, près de 400 étaient des établissements de restauration. Les entreprises agréées avant juin 2014 disposaient de 12 mois pour mettre en œuvre le SMSA tandis que celles agréées après juin 2014 devaient le faire avant de commencer les opérations de production alimentaire. L'adoption du SMSA n'a atteint son apogée qu'en décembre 2015.

Lors de son introduction, l'adoption du SMSA a augmenté en moyenne de 4,1% par mois de juin 2014 à novembre 2015, après quoi il a atteint un plateau avec un niveau moyen de 93,8% de décembre 2015 à décembre 2018.

De 2012 à 2018, il y a eu 42 notifications d'éclosions d'origine alimentaire liées à des établissements de restauration et 754 provenant d'établissements alimentaires sans restauration.

En utilisant le premier modèle évaluant l'impact du SMSA qui excluait la période de grâce et la première période de mise en œuvre, les chercheurs ont observé une réduction de 78,4% du niveau moyen des éclosions de décembre 2015 à décembre 2018.

Dans le deuxième modèle, qui saisit les effets du SMSA pendant la période de grâce et au début de la mise en œuvre, il y a eu une diminution de 65,1% du niveau moyen des éclosions de juin 2014 à décembre 2018.

« Cela suggère que la première phase de mise en œuvre du SMSA peut avoir eu moins d'influence sur les éclosions d'origine alimentaire. Cela pourrait être dû à la faible adoption au cours de la période de grâce de 12 mois - l'adoption du SMSA parmi les établissements légalement tenus était inférieure à 50% au cours des 12 premiers mois de mise en œuvre », ont dit les chercheurs.

Il n'y a eu aucun changement dans les exigences de déclaration des éclosions, dans les politiques de sécurité des aliments ou dans les tendances reflétées par les établissements sans restauration alimentaire.

Un regard sur l'hygiène

Au cours de la période d'étude, 521 non-conformités en hygiène alimentaire ont été signalées et 9 484 inspections sanitaires dans les établissements de restauration et 13 730 non-conformités en hygiène et 830 690 inspections sanitaires dans des sites alimentaires sans restauration.

Les scientifiques ont classé 72 non-conformités directement liées à l'hygiène alimentaire. Les trois principales non-conformités étaient les suivantes: non-propreté des locaux, défaut de maintenir les locaux à l'abri de toute infestation et le non-enregistrement des manipulateurs d'aliments.

Il n'y avait aucune preuve d'un effet significatif du SMSA sur le taux moyen de non-conformités rapportées en hygiène alimentaire, quel que soit le modèle. Cela n'était pas cohérent avec d'autres études qui ont signalé des améliorations de la sécurité des aliments après la mise en œuvre du SMSA.

« La mauvaise mise en œuvre des programmes prérequis du SMSA dans certaines entreprises alimentaires peut avoir contribué à la tendance soutenue des non-conformités rapportées tout au long de la durée de l'étude », selon l’article. « Bien que notre constatation ne soit pas significative, nous avons observé que les non-conformités rapportées en hygiène alimentaire dans les établissements de restauration ont diminué de près d'un quart après la mise en œuvre du SMSA. »

Les chercheurs ont dit que l'étude prouve que la mise en œuvre du SMSA légalement prescrite est une politique efficace de sécurité sanitaire des aliments pour réduire les risques d'éclosions associées au secteur.

« Les autorités sanitaires qui cherchent à réduire les éclosions dans les établissements de restauration devraient envisager d'imposer le SMSA. Compte tenu des ressources substantielles requises pour mettre en œuvre et maintenir le SMSA dans la production alimentaire, l'extension de la mise en œuvre du SMSA à différentes catégories et tailles d'établissements alimentaires doit être adaptée afin de maximiser son efficacité. »

Dans la conclusion, les auteurs notent que mettre en place HACCP est nécessaire  mais pas suffisant

Notre étude a révélé que la mise en œuvre obligatoire du SMSA dans les établissements de restauration était associée à une réduction retardée mais significative des éclosions de maladies d'origine alimentaire. Les autorités sanitaires qui cherchent à réduire les éclosions dans les établissements de restauration devraient envisager d'imposer le SMSA. Nous avons constaté que les non-conformités en hygiène alimentaire n'ont pas changé après la mise en œuvre obligatoire, ce qui peut indiquer qu'elles sont un mauvais prédicteur du risque d'éclosions.

COVID-19 : Zoom sur Singapour

L’article du journal Le Monde date un peu, il est du 20 mars 2020, mais le titre en dit long, « Singapour s’affiche en modèle de la lutte contre le coronavirus ».

Le régime semi-autoritaire de la cité-Etat a réussi à maîtriser la propagation de l’épidémie, tout en évitant pour l’instant le confinement généralisé de la population.

Un zoom donc sur Singapour avec l'appui du South China Morning Post et l'épidémie de COVID-19, comment ça se passe ?

Coronavirus: Qu'est-ce qui se cache derrière le virage de Singapour sur port de masques?

• L'État insulaire ne décourage plus les résidents de les porter en public et distribuera des masques réutilisables à partir du dimanche.
• Le Premier ministre Lee affirme que la décision a été prise à la suite de nouvelles preuves qu'une personne infectée ne peut montrer aucun symptôme tout en continuant à propager la maladie.

Coronavirus à Singapour: 100 à 1 000 cas d’infection en un mois. Qu'est-il arrivé ?

• Malgré les strictes restrictions de recherche de contacts, de mise en quarantaine et de voyage de la ville, une deuxième vague de cas d’infection de la part des résidents de retour et des transmissions locales a vu les cas passer de 100 à 1 000 en un mois.
• Les experts disent que les personnes doivent prendre la distance sociale plus au sérieux.

Coronavirus : Singapour signale 120 nouveaux cas et verrouille deux dortoirs de travailleurs étrangers.

• Environ 20 000 travailleurs masculins vivant dans les dortoirs S11 et Westlite Toh Guan seront mis en quarantaine dans leurs chambres pendant 14 jours.
• Le plus grand pic quotidien d’infections jamais enregistré porte le nombre total de cas à Singapour à 1 309.

La réponse de Singapour au coronavirus offre des leçons sur la réduction des infections pour le reste du monde, selon une étude.

• Des mesures drastiques combinées peuvent réduire de nouveaux nombres de cas d'infection selon une étude, la première du genre à Singapour.
• La quarantaine, l'éloignement social et les fermetures d'écoles ont moins d'effet lorsque les personnes asymptomatiques propagent la maladie.

L'étude, publiée dans Lancet Infectious Diseases, est la première étude de modélisation de ce type à Singapour. Les chercheurs ont modélisé la propagation dans quatre scénarios - lorsque les autorités ont mis en quarantaine les personnes infectées par Covid-19 et leurs familles, la mise en quarantaine et la fermeture immédiate des écoles, la mise en quarantaine de plus la moitié de la main-d'œuvre à domicile pendant deux semaines et une combinaison des trois.

Dans leur scénario de référence, qui supposait que les autorités n'avaient rien fait et que chaque patient avait infecté 1,5 autres personnes ,80 jours après la détection des 100 premiers cas, le nombre cumulé moyen de cas aurait atteint 279 000, soit 7,4% de la population (de 3 77 millions, sur la base de dernier recensement officiel en 2010).

Par rapport à cela, les chercheurs ont constaté que la politique combinée de quarantaine, d'éloignement du lieu de travail et de fermetures d'écoles était la plus efficace, réduisant le nombre moyen estimé d'infections de 99,3% à environ 1 800 cas.

Mais il a constaté que des valeurs d'infection (R0) plus élevées rendaient toutes les réponses plus difficiles, avec une valeur R0 de 2,5 entraînant 1,2 millions de cas, soit 32% de la population, dans le scénario de référence. Cela a été réduit de 78,2% grâce aux mesures combinées, ce qui a conduit à 258 000 cas.

La réponse a été encore plus compliquée lorsque les chercheurs ont simulé une augmentation du nombre de personnes asymptomatiques atteintes du virus.

S'ils supposaient que la moitié des personnes pouvaient transmettre le virus sans présenter de symptômes - contre une estimation de 7,5% dans le modèle de référence - les infections montaient en flèche.

Même à un faible R0 de 1,5 et avec toutes les mesures combinées en place, les cas de virus au J80 étaient estimés à 277 000, par rapport au chiffre initial de 1 800.

Référence

The Lancet Infectious Diseases: Singapore modelling study estimates impact of physical distancing on reducing spread of COVID-19. Zhongwei Jia and Zuhong Lu. Published:April 01, 2020DOI:https://doi.org/10.1016/S1473-3099(20)30258-9

Les cas de 2019-nCoV en Chine se poursuivent à un rythme stable. Des craintes de propagation à Singapour

« Les cas de 2019-nCoV en Chine se poursuivent à un rythme stable, des craintes de propagation à Singapour », source article du 8 février de Lisa Schnirring paru dans CIDRAP News.

La Chine a ajouté près de 3400 nouveaux nouveaux cas de coronavirus (2019-nCoV) le 8 février, un rythme qui, selon l'Organisation mondiale de la santé (OMS), est resté stable au cours des 4 derniers jours. En dehors de la Chine, des inquiétudes grandissent quant à une éventuelle transmission durable à Singapour.

Dans d'autres faits nouveaux, la France a signalé le 8 février un groupe de cas dans une famille britannique qui séjournait dans une station de ski, le Centers for Disease Control and Prevention (CDC) des États-Unis a publié des recommandations à l'intention des entreprises, et l'OMS a reçu plus de soutien pour la riposte à l'épidémie, avec le dernier engagement venant du Royaume-Uni.

Les décès en Chine approchent le total du SRAS

La Chine a signalé le 8 février 3 399 cas, en légère hausse par rapport aux 3 143 quotidiens d'hier, selon la dernière mise à jour de la Commission nationale de la santé (NHC) du pays. En outre, la Chine a signalé 86 décès supplémentaires et 1 280 cas graves. L'évolution porte la flambée à 34 546 cas, 722 décès et 6 101 infections graves. Jusqu'à présent, 2 050 personnes ont quitté l'hôpital.

Le nombre de décès devrait dépasser les 774 enregistrés dans le monde lors de l'épidémie de syndrome respiratoire aigu sévère (SRAS) en 2003.

Au moment d'écrire ces lignes, selon le SCMP, l'estimation est de 37 580 cas et 813 décès.

Dans un développement connexe, le premier décès américain de l'épidémie a été signalé à Wuhan, a rapporté le 8 février le New York Times, citant l'ambassade des États-Unis à Pékin.

Lors d’une téléconférence avec les médias le 8 février, le directeur général de l’OMS, Tedros Adhanom Ghebreyesus, a déclaré que bien que les cas n’aient pas augmenté de manière significative dans la province du Hubei au cours des 4 derniers jours, cette tendance doit être interprétée avec prudence. Il a déclaré que les courbes épidémiologiques peuvent rapidement exploser, surtout lorsqu'il y a des événements de super propagation et des transmissions communautaires.

Les responsables de l'OMS ont déclaré que bien que le nombre d'infections au 2019-nCoV ait franchi la barre des 1000 cas dans les provinces du Guangdong et du Zhejiang, l'activité en dehors de la province du Hubei semble également stable, et bien qu'ils suivent les emplacements des cas signalés par la Chine chaque jour, il est difficile de tirer des conclusions sans les dates d'apparition de la maladie.

Mike Ryan, chef du programme des urgences sanitaires de l'OMS, a déclaré que les chiffres augmentent lentement de jour en jour. « Encore une fois, il est très, très, très tôt pour faire des prédictions sur l'épidémie. »

Dans d'autres développements en provenance de Chine, le pays a soumis plusieurs autres séquences génétiques à la base de données GISAID (Global Initiative on Sharing All Influenza Data) couvrant la période du 10 janvier au 5 février, et des séquences ont également été ajoutées par 13 autres pays.

Sur Twitter, Jeremy Farrar, directeur de Wellcome Trust, a déclaré que les échantillons sont importants pour comprendre les différents aspects de l'épidémie, y compris l'évolution du virus, l'ampleur de l'épidémie et la dynamique de transmission.

Cependant, il a déclaré qu'il n'y avait eu aucune séquence de Wuhan depuis le 4 janvier et qu'il était essentiel d'avoir des informations génétiques de l'épicentre, où la pression évolutive est la plus grande et où des informations sont nécessaires pour guider les étapes de la réponse de la santé publique.

Des cas groupés dans une famille dans une station de ski française, Singapour suit la propagation locale

Hier et le 8 février, le ministère français de la santé a signalé cinq nouveaux cas, faisant partie d'un groupe lié à un citoyen britannique qui s'était récemment rendu à Singapour et qui était retourné en Angleterre fin janvier. Les cinq autres patients liés à l'homme sont tous britanniques et comprennent quatre adultes et un enfant.

Le groupe, qui comprenait 11 membres de la famille, séjournait dans une station de ski des Contamines-Montjoie en Haute-Savoie.

Des cas récents dans d'autres pays ont été liés à une réunion d'affaires à Singapour.

Parallèlement, le ministère de la santé de Singapour a signalé le 8 février sept autres cas, ce qui porte son total à 40. Deux des patients nouvellement infectés étaient chauffeurs de taxi et chauffeurs privés. Deux des personnes avaient assisté à la même réunion d'affaires privée au Grand Hyatt comme un cas confirmé antérieur. L'un était un contact étroit avec un cas antérieur et les expositions de deux autres n'étaient pas claires.

Singapour a reçu des éloges d'experts extérieurs pour ses détails de recherche de contacts et de sa transparence. Dans la mise à jour du 8 février, les responsables de la santé ont déclaré avoir découvert des liens entre les cas annoncés précédemment, dont cinq liés à un éventuel cas groupé dans une église et neuf liés à d'autre cas groupés possible à la même adresse.

Les responsables de l'OMS ont déclaré le 8 février qu'ils surveillaient de très près les cas groupés signalés en Chine et à l'extérieur de la Chine pour en savoir plus sur le virus et sa transmission. Singapour n'est pas le seul pays extérieur lié à un cas d'exportation suspecté; d'autres, comme la Thaïlande, ont été liés à une poignée de cas similaires.

Ailleurs, le ministère japonais de la santé a signalé le 8 février trois autres passagers malades sur le bateau de croisière Diamond Princess en quarantaine, portant le total à 64 passagers. Le bateau a été mis en quarantaine en mer depuis son arrivée au port de Yokohama le 3 février.

Dans son rapport de situation quotidien publié le 8 février, l'OMS a indiqué avoir reçu 18 autres rapports de cas en dehors de la Chine au cours des dernières 24 heures, portant le total à 288 dans 24 pays.

Le CDC publie son guide pour les entreprises, le Royaume-Uni promet un soutien à l'épidémie

Le Centers for Disease Control and Prevention (CDC) des États-Unis ont publié hier des directives provisoires à l'intention des entreprises et des employeurs. Il a déclaré que les documents offraient des conseils pour prévenir le 2019-nCoV et d'autres maladies respiratoires dans des environnements de travail non médicaux.

Il couvre également les considérations de planification en cas d'épidémie généralisée en ville de 2019-nCoV aux États-Unis.

Le Royaume-Uni a annoncé le 8 février 5 millions de livres sterling en réponse au récent appel de 675 millions de dollars de l'OMS pour financer la riposte à l'épidémie au cours des 3 prochains mois. Dans une déclaration faite le 8 février, le pays a également déclaré qu'il financerait le déploiement d'experts supplémentaires.

Lors de la conférence de presse le 8 février, Tedros a remercié les pays et les groupes qui se sont mobilisés, ce qui, a-t-il dit, comprend également les États-Unis, la Fondation Bill et Melinda Gates, les Pays-Bas, la République tchèque, le Japon et le Wellcome Trust.

Les autorités de Singapour agissent après 30 cas de maladie liées à un traiteur

Annonce : S’agissant de l’information à propos des rappels de produits alimentaires, pour le moment, il ne faut pas faire confiance à nos autorités sanitaires (Ministère de l’agriculture et DGCCRF). Ces deux entités ont fait et font toujours preuve d’une incroyable légèreté et d’un manque d’informations fiables vis-à-vis des consommateurs avec comme corollaire une absence de transparence en matière de sécurité des aliments.

« Les autorités de Singapour agissent après 30 cas de maladie liées à un traiteur », source Food Safety News.

Les autorités de Singapour ont suspendu la licence d'un traiteur parce que près de 30 personnes sont tombées malades après avoir consommé des aliments préparés par l'entreprise.

Le ministère de la Santé et la Singapore Food Agency (SFA) sont en train d’enquêter sur des rapports plus tôt ce mois-ci concernant des cas de gastro-entérites touchant 29 personnes ayant développé des symptômes après avoir consommé des aliments préparés par Taj Catering, propriété de Singapore Fast Food Pte Ltd. Une personne a été hospitalisée mais a depuis quitté l‘hôpital.

Une investigation du ministère de la santé et de la SFA a révélé des problèmes d'hygiène et cette dernière a suspendu la licence du traiteur jusqu'à nouvel ordre. Les agences n'ont pas précisé quel aliment ou quel agent avait provoqué la maladie.

Tous les manipulateurs d'aliments travaillant dans les locaux suspendus doivent se présenter à nouveau et réussir une formation d'hygiène alimentaire avant de pouvoir reprendre le travail. Les responsables de l’hygiène alimentaire chez Taj Catering doivent se présenter à nouveau et suivre une formation de responsable en hygiène alimentaire avant de pouvoir reprendre leurs fonctions.

Ce serait une bonne idée à mettre en place en France ...

La société est tenue de nettoyer et de désinfecter les locaux, y compris le matériel et les ustensiles.

Des responsables de la SFA ont déclaré que l'agence n'hésiterait pas à prendre des mesures à l'encontre de quiconque violerait la loi sur la santé publique environnementale. Ils ont également conseillé au public qui découvre de mauvaises pratiques d'hygiène dans les établissements d'alimentation d'appeler un centre de contact avec des détails pour les investigations de suivi.

Suspension levée et avertissement pour les fêtes

Dans le même temps, SFA a levé la suspension de Mum’s Kitchen Catering Pte. Ltd. et sa filiale, Cherish Delights Pte. Ltd le mois dernier.

Les licences d’exploitation de Mum's Kitchen Catering et de Cherish Delights ont été suspendues les 10 et 11 septembre respectivement, après que le ministère de la Santé et SFA eurent été informés de deux foyers distincts de gastro-entérite impliquant 40 personnes ayant consommé des aliments dans les entreprises du 31 août au 7 septembre. 4. Trois personnes ont été hospitalisées mais ont quitté l’hôpital depuis.

Les deux entreprises ont éliminé tous les aliments prêts à consommer, décongelés et périssables, et ont nettoyé et désinfecté leurs locaux, y compris leurs équipements et ustensiles. Ils ont également présenté des plans pour améliorer le systéme de sécurité sanitaire des aliments, notamment en s’assurant que le personnel suivent les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire et à une préparation correcte des aliments.

Les responsables de la SFA ont déclaré qu'aucune erreur d'hygiène n'avait été constatée lors des inspections des deux locaux après les éclosions et qu'une investigation sur la cause de la maladie était en cours.

Enfin, la SFA a rappelé aux exploitants du secteur alimentaire et aux consommateurs d’utiliser de bons aliments et d'avoir une bonne hygiène personnelle et environnementale avant les fêtes de fin d'année.

Un nombre important d'incidents de gastro-entérites ont tendance à se produire d'octobre à mars car un plus grand nombre de consommateurs mangent au restaurant, commandent des aliments chez les traiteurs ou achètent des aliments cuits ou prêts à consommer pour les fêtes.

Le ministère de la santé a estimé que 69% des épidémies de gastro-entérites à Singapour étaient dues à la consommation d'aliments contaminés.

La SFA travaille également avec des représentants de l’Association of Catering Professionals Singapore (ACAPS), Restaurant Association of Singapore (RAS) et la Singapore Hotel Association (SHA) sur l’importance de l’hygiène et de la sécurité des aliments.

La viande de porc insuffisamment cuite est un facteur d’augmentation de l’hépatite E à Singapour

« La viande de porc insuffisamment cuite est un facteur d’augmentation de l’hépatite E à Singapour », source Food Safety News.

Selon une étude, une partie de la hausse des infections dues au virus de l'hépatite E à Singapour pourrait être liée à la consommation de viande de porc pas assez cuite.

L’étude menée par le Singapore General Hospital (SGH) a révélé que l'incidence de l'hépatite E (HEV) était passée de 1,7 cas par 100 000 habitants en 2012 à 4,1 cas par 100 000 habitants en 2016. L’étude a été publié dans la revue Zoonoses and Public Health.

Dans les pays asiatiques développés, les souches de VHE détectées chez l'homme et dans les sources alimentaires étaient génétiquement similaires, ce qui suggère que les infections aux VHE indigènes pourraient être en grande partie d'origine alimentaire.

Le sous-typage du VHE a été effectué sur 59 des 443 échantillons de sang prélevés chez des patients entre 2014 et 2016. Quarante-quatre de ces 59 échantillons ont montré que la souche appartenait au génotype 3a du VHE, qui était du même type que celui détecté dans trois des 36 échantillons de foie de porc cru achetés dans des marchés et supermarchés.

« Bien que nous n’ayons pas pu déterminer si le foie de porc était le principal responsable des cas de VHE à Singapour, nous avons observé que le foie de porc pouvait être retrouvé dans de nombreux plats locaux », a déclaré le Dr Chan Kwai Peng, auteur principal de l’étude et consultant principal du Département de microbiologie au SGH.

« Comme la plupart des gens l'aiment peu cuit pour sa texture, cela peut les exposer à un risque d'infection par le virus de l’hépatite E. Le moyen le plus sûr de consommer des aliments, y compris du porc, consiste à les cuire à cœur. »

Voie d'infection d'origine alimentaire

Les résultats de l’étude suggèrent que l’épidémiologie de l’hépatite E à Singapour est passée d’une maladie importée principalement du sous-continent indien à une maladie de plus en plus répandue parmi la population résidente.

Les génotypes de 143 échantillons humains ont identifié 121 comme étant du génotype 3, 21 du génotype 1 et un du génotype 4. D'autres analyses phylogénétiques ont suggéré que le génotype 3a était la cause d'infections indigènes chez les résidents, montrant une similitude génétique avec les souches de génotype 3a détectées. dans les foies de porc.

« Ce lien entre les souches de la majorité des échantillons humains et ceux des foies de porc consommés par le public suggère une possible voie de transmission alimentaire du VHE à Singapour », selon les chercheurs, .

L'hépatite E est une maladie hépatique virale pouvant se transmettre des animaux à l'homme par la consommation de viande de porc ou de gibier mal cuite ou crue et de viande de porc transformée et de coquillages. Il se transmet également par contact avec les selles ou les vomissures d'une personne infectée.

La plupart des gens ne nécessitent pas de traitement car les infections disparaissent naturellement. Les femmes enceintes et les personnes âgées, celles dont le système immunitaire est affaibli et les maladies chroniques du foie peuvent présenter des infections plus graves.

Les symptômes de l'hépatite E comprennent le jaunissement de la peau et des yeux, appelé jaunisse, assombrissement de l'urine et des selles pâles. La fatigue, la fièvre, les nausées, les vomissements et les douleurs abdominales peuvent également survenir.

La maladie disparaît généralement en une à quatre semaines. La période moyenne pendant laquelle vous pouvez avoir l’infection avant de développer des symptômes est de 40 jours, avec une plage de 15 à 60 jours.

Un nouveau système de notes en hygiène des aliments se met en place à Singapour

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C’est la suite logique d’un article paru en janvier 2019 car on apprend désormais qu’à Singapour « La note en hygiène des aliments de traiteurs a été abaissé après une éclosion », source article adapté d’après Food Safety News, il était temps 7 mois après …

Un traiteur à Singapour a vu sa note en hygiène des aliments baissée à la suite d’un lien avec une éclosion de maladie d'origine alimentaire.

Au total, 52 personnes ont signalé des symptômes de gastro-entérite après avoir consommé des aliments fournis par Stamford Catering au début du mois de mars. Une personne a été hospitalisée mais est sortie de l'hôpital et toutes se sont rétablies, selon les responsables de la santé publique.

Une inspection effectuée par le ministère de la Santé et l'Agence singapourienne de l'alimentation (SFA) au centre de restauration a été effectuée le 5 mars.

Une charge bactérienne élevée a été détectée dans des échantillons d'aliments et dans l'environnement, ce qui aurait pu contribuer à l'épidémie.

La SFA a déclaré que cela indiquait de mauvaises pratiques d'hygiène personnelle et d’hygiène des aliments. L’agence a également constaté des problèmes d’hygiène, tels que le mauvais entretien des appareils électroménagers. La SFA prendra des mesures coercitives pour résoudre les problèmes rencontrés et  les prélèvements d’aliments.

Stamford Catering a depuis corrigé les problèmes et amélioré l’entretien et la maintenance des locaux et des équipements, selon des responsables.

La SFA a ajusté la note en hygiène des aliments du traiteur à « C »à compter du 9 juillet. Elle sera revue dans 12 mois. Jusque-là, l'agence surveillera les lieux.

Système en évolution et autres éclosions

Actuellement, tous les établissements de vente au détail de produits alimentaires sont notés A, B, C ou D chaque année sur la base d'une évaluation instantanée. Ce système ne distingue pas les établissements qui sont toujours bons. Il devrait donc être remplacé par un programme de reconnaissance de l'hygiène des denrées alimentaires (FHRS ou Food Hygiene Recognition Scheme) à la fin de 2020 pour encourager les entreprises alimentaires  à adopter une bonne hygiène en tout temps et à être cohérentes.

La National Environment Agency (NEA) a mis en place un nouveau système : les lieux de vente au détail de produits alimentaires possédant au moins deux années d'expérience dans le domaine de l'hygiène des aliments obtiendront une note bronze. Ceux qui ont cinq à neuf ans recevront une note argent. La note or sera attribué aux sites ayant 10 ans ou plus de bonnes performances.

Les nouveaux opérateurs recevront une affichette à fond blanc, indiquant qu’ils ont un délai pour mettre en place leur enregistrement de traçabilité, comme cela est indiqué sur l’image du haut de l’article.

La SFA a rappelé aux exploitants du secteur alimentaire qu'ils devaient adhérer aux bonnes procédures d'hygiène et de sécurité des aliments. Les pratiques de prévention des infections telles que se laver les mains avant de manipuler des aliments peuvent réduire l'incidence de la gastro-entérite lorsqu'elles sont adoptées par tout le monde, y compris l'industrie et le public.

Le mois dernier, la SFA a abaissé la note de Chilli Api Catering également en raison d'un incident d'intoxication alimentaire.

Au total, 24 personnes ont déclaré avoir des symptômes de gastro-entérite après avoir consommé des aliments fournis par le traiteur en décembre 2018. La SFA a abaissé le niveau d'hygiène alimentaire de l'entreprise à « C » à compter du 18 juin et pendant 12 mois.

Pro*3 Institutional Catering a également vu sa note en hygiène des aliments tomber à « C » après une épidémie distincte.

Au total, 21 personnes ont signalé des symptômes de gastro-entérite après avoir consommé des aliments en mars. La note ajustée a été appliquée le 17 juin et se poursuit pendant 12 mois.

Des sanctions plus sévères sont désormais en vigueur pour les infractions en matière d'hygiène des denrées alimentaires à Singapour

Voilà une augmentation qui ne passerait pas inaperçue en France !

« Des sanctions plus sévères sont désormais en vigueur pour les infractions en matière d'hygiène des denrées alimentaires à Singapour », source article de Joe Whitworth paru le ^er  janvier 2019 dans Food Safety News.

Singapour jouit d’une certaine réputation en France notamment en termes de propreté (1, 2, 3, 4) dans les lieux publics et sur les interdictions multiples …

Rendu effectif immédiatement, les établissements impliqués dans des cas d'intoxication alimentaire à Singapour seront passibles de peines plus sévères, selon le communiqué de la National Environment Agency (NEA) et l’Agri Food and Veterinary Authority of Singapore (AVA).

Les montants des amendes seront augmentés et de plus en plus de coupables d’opérateurs alimentaires, en particulier ceux qui commettent de graves infractions en matière d’hygiène, seront poursuivis devant les tribunaux en vertu de la législation applicable.

Il s’agit de l’Environment Public Health (Food Hygiene) Regulations, the Sale of Food Act, et/ou de l’Environment Public Health Act, qui prévoit une amende maximale de 6 500 euros pour une première infraction. La récidive est punie d’une amende de 13 000 euros ou d’une peine d’emprisonnement de trois mois, ou les deux. La NEA et l’AVA vont également faire pression pour que des peines dissuasives soient prononcées par le tribunal.

La NEA et l’AVA ont déclaré qu’elles prendraient au sérieux toutes les défaillances en matière d’hygiène susceptibles d’entraîner directement ou indirectement des intoxications alimentaires. À la suite des récentes épidémies, les autorités continueront de surveiller de près les locaux impliqués et d’améliorer avec elles les pratiques en matière d’hygiène alimentaire.

Les deux agences et le ministère de la santé ont récemment achevé des investigations sur des incidents de gastro-entérite distincts imputables au Mandarin Orchard Hotel (le plus grand hôtel de Singapour –aa), au traiteur et fabricant FoodTalks et à la société Tung Lok Millennium Pte Ltd.

La NEA et l’AVA ont estimé dans un communiqué du 14 décembre 2018 qu’il n’y avait pas de lien identifié entre les trois entités –aa

D'après les résultats épidémiologiques, les symptômes des patients et les résultats de laboratoire, il n'y avait aucun lien entre les trois événements, ni avec l'épidémie à Salmonella attribuée au restaurant Spize à River Valley Road, qui avait rendu malade 82 personnes, avec 47 hospitalisations et un décès.

Mandarin Orchard Hotel. Au 13 décembre 2018, 315 cas auraient développé des symptômes de gastro-entérite après avoir assisté à cinq événements distincts dans la Grand Ballroom du Mandarin Orchard Hotel entre le 1^er et le 3 décembre, et 14 cas ont été hospitalisés.

Des entretiens avec le personnel de l'hôtel ont révélé que les vomissures avaient été mal nettoyées dans la salle Grand Ballroom et que les serveurs de banquets avaient continué à travailler malgré la maladie. Norovirus a été détecté dans des échantillons de selles prélevés dans cinq cas, trois manipulateurs d'aliments et 28 membres du personnel de service, y compris des serveurs de banquets qui ont continué à travailler malgré la maladie.

Des écouvillons environnementaux de la Grand Ballroom ont également détecté des norovirus sur des surfaces environnementales telles que tapis, tables, chaises, nappes non utilisées, couverts et verres. Des coliformes fécaux ont été détectés dans un échantillon d’aliments et Bacillus cereus dans différents écouvillons environnementaux, tels que les surfaces des ustensiles et les poignées de porte.

FoodTalks Caterer & Manufacturer. Un total de 131 cas ont développé des symptômes de gastro-entérite après avoir consommé des aliments préparée par le traiteur FoodTalks à Bedok North lors d'un camp de jour préscolaire organisé le 26 novembre. Aucun d'entre eux n'a dû être hospitalisé.

Une inspection menée par le ministère de la santé, le NEA et l'AVA a révélé plusieurs manquements en matière d'hygiène et de mauvaises habitudes culinaires. Cela inclut le manque de séparation appropriée entre les aliments crus et les aliments prêts à être consommés dans le même compartiment refroidisseur, l'utilisation du même plan travail pour la préparation pour les aliments crus et des aliments prêts à être consommés, la preuve de l'infestation par des cafards et la préparation des aliments prêts à être consommés un à deux jours avant leur consommation.

Bien que l’agent causal n’ait pas pu être identifié, la courte période d’incubation allant de la consommation alimentaire à l’apparition de symptômes, ainsi que le symptôme prédominant de vomissements, suggéraient que l’épidémie soit probablement due à l’ingestion de toxines produites par les bactéries présentes dans l’aliment.

Tung Lok Millennium Pte Ltd. Un total de 190 personnes ont développé des symptômes de gastro-entérite après avoir consommé des aliments préparés par Tung Lok Millennium Pte Ltd au cours d'un événement qui s'est tenu du 19 au 21 novembre. Personne n'a été hospitalisé.

Lors d'une inspection, plusieurs problèmes d'hygiène et de mauvaises habitudes culinaires ont été identifiés, notamment l'absence de savon pour le lavage des mains et l'utilisation inappropriée d'un ustensile de distribution de la glace pour d e la glace prête à être consommée.

Un écouvillon environnemental prélevé sur le plan de conditionnement des boîtes de déjeuner a donné un résultat positif pour Bacillus cereus. La plupart des cas ayant été rétablis au moment où le ministère de la santé a été informé de l'épidémie, les échantillons de selles n'étaient pas disponibles pour l'analyse permettant d'identifier l'agent responsable.

La NEA a mis en place des programmes pour aider les exploitants à appliquer de bonnes cohérentes pratiques d'hygiène, notamment le système du Food Hygiene Officer (FHO), sorte de référent hygiène –aa, pour les aires de restauration (food court), les cantines, les traiteurs et les grands restaurants.

Le rôle et la responsabilité du FHO doivent être renforcés. Si la licence d’un site alimentaire est suspendue, tous ses Food Hygiene Officers doivent se recycler et suivre une formation. Un établissement alimentaire suspendu doit avoir un FHO formé et qualifié avant que la levée de la sanction ne soit envisagée.

L'AEN et l'AVA inspectent 40 700 établissements de restauration à Singapour tout au long de l'année. Singapour compte 5 638 679 habitants en 2018.

Pour la France, selon le bilan 2017 de la DGAL du ministère de l‘agriculture, il y a eu 54 000 inspections en sécurité des aliments, soit 37% de moins depuis 2012.

Mise à jour du 6 décembre 2020. On apprend que Spize and Spize Event de Singapour a été condamné à une amende pour une éclosion d'intoxications alimentaires en 2018.