Des sanctions plus sévères sont désormais en vigueur pour les infractions en matière d'hygiène des denrées alimentaires à Singapour

Voilà une augmentation qui ne passerait pas inaperçue en France !

« Des sanctions plus sévères sont désormais en vigueur pour les infractions en matière d'hygiène des denrées alimentaires à Singapour », source article de Joe Whitworth paru le ^er  janvier 2019 dans Food Safety News.

Singapour jouit d’une certaine réputation en France notamment en termes de propreté (1, 2, 3, 4) dans les lieux publics et sur les interdictions multiples …

Rendu effectif immédiatement, les établissements impliqués dans des cas d'intoxication alimentaire à Singapour seront passibles de peines plus sévères, selon le communiqué de la National Environment Agency (NEA) et l’Agri Food and Veterinary Authority of Singapore (AVA).

Les montants des amendes seront augmentés et de plus en plus de coupables d’opérateurs alimentaires, en particulier ceux qui commettent de graves infractions en matière d’hygiène, seront poursuivis devant les tribunaux en vertu de la législation applicable.

Il s’agit de l’Environment Public Health (Food Hygiene) Regulations, the Sale of Food Act, et/ou de l’Environment Public Health Act, qui prévoit une amende maximale de 6 500 euros pour une première infraction. La récidive est punie d’une amende de 13 000 euros ou d’une peine d’emprisonnement de trois mois, ou les deux. La NEA et l’AVA vont également faire pression pour que des peines dissuasives soient prononcées par le tribunal.

La NEA et l’AVA ont déclaré qu’elles prendraient au sérieux toutes les défaillances en matière d’hygiène susceptibles d’entraîner directement ou indirectement des intoxications alimentaires. À la suite des récentes épidémies, les autorités continueront de surveiller de près les locaux impliqués et d’améliorer avec elles les pratiques en matière d’hygiène alimentaire.

Les deux agences et le ministère de la santé ont récemment achevé des investigations sur des incidents de gastro-entérite distincts imputables au Mandarin Orchard Hotel (le plus grand hôtel de Singapour –aa), au traiteur et fabricant FoodTalks et à la société Tung Lok Millennium Pte Ltd.

La NEA et l’AVA ont estimé dans un communiqué du 14 décembre 2018 qu’il n’y avait pas de lien identifié entre les trois entités –aa

D'après les résultats épidémiologiques, les symptômes des patients et les résultats de laboratoire, il n'y avait aucun lien entre les trois événements, ni avec l'épidémie à Salmonella attribuée au restaurant Spize à River Valley Road, qui avait rendu malade 82 personnes, avec 47 hospitalisations et un décès.

Mandarin Orchard Hotel. Au 13 décembre 2018, 315 cas auraient développé des symptômes de gastro-entérite après avoir assisté à cinq événements distincts dans la Grand Ballroom du Mandarin Orchard Hotel entre le 1^er et le 3 décembre, et 14 cas ont été hospitalisés.

Des entretiens avec le personnel de l'hôtel ont révélé que les vomissures avaient été mal nettoyées dans la salle Grand Ballroom et que les serveurs de banquets avaient continué à travailler malgré la maladie. Norovirus a été détecté dans des échantillons de selles prélevés dans cinq cas, trois manipulateurs d'aliments et 28 membres du personnel de service, y compris des serveurs de banquets qui ont continué à travailler malgré la maladie.

Des écouvillons environnementaux de la Grand Ballroom ont également détecté des norovirus sur des surfaces environnementales telles que tapis, tables, chaises, nappes non utilisées, couverts et verres. Des coliformes fécaux ont été détectés dans un échantillon d’aliments et Bacillus cereus dans différents écouvillons environnementaux, tels que les surfaces des ustensiles et les poignées de porte.

FoodTalks Caterer & Manufacturer. Un total de 131 cas ont développé des symptômes de gastro-entérite après avoir consommé des aliments préparée par le traiteur FoodTalks à Bedok North lors d'un camp de jour préscolaire organisé le 26 novembre. Aucun d'entre eux n'a dû être hospitalisé.

Une inspection menée par le ministère de la santé, le NEA et l'AVA a révélé plusieurs manquements en matière d'hygiène et de mauvaises habitudes culinaires. Cela inclut le manque de séparation appropriée entre les aliments crus et les aliments prêts à être consommés dans le même compartiment refroidisseur, l'utilisation du même plan travail pour la préparation pour les aliments crus et des aliments prêts à être consommés, la preuve de l'infestation par des cafards et la préparation des aliments prêts à être consommés un à deux jours avant leur consommation.

Bien que l’agent causal n’ait pas pu être identifié, la courte période d’incubation allant de la consommation alimentaire à l’apparition de symptômes, ainsi que le symptôme prédominant de vomissements, suggéraient que l’épidémie soit probablement due à l’ingestion de toxines produites par les bactéries présentes dans l’aliment.

Tung Lok Millennium Pte Ltd. Un total de 190 personnes ont développé des symptômes de gastro-entérite après avoir consommé des aliments préparés par Tung Lok Millennium Pte Ltd au cours d'un événement qui s'est tenu du 19 au 21 novembre. Personne n'a été hospitalisé.

Lors d'une inspection, plusieurs problèmes d'hygiène et de mauvaises habitudes culinaires ont été identifiés, notamment l'absence de savon pour le lavage des mains et l'utilisation inappropriée d'un ustensile de distribution de la glace pour d e la glace prête à être consommée.

Un écouvillon environnemental prélevé sur le plan de conditionnement des boîtes de déjeuner a donné un résultat positif pour Bacillus cereus. La plupart des cas ayant été rétablis au moment où le ministère de la santé a été informé de l'épidémie, les échantillons de selles n'étaient pas disponibles pour l'analyse permettant d'identifier l'agent responsable.

La NEA a mis en place des programmes pour aider les exploitants à appliquer de bonnes cohérentes pratiques d'hygiène, notamment le système du Food Hygiene Officer (FHO), sorte de référent hygiène –aa, pour les aires de restauration (food court), les cantines, les traiteurs et les grands restaurants.

Le rôle et la responsabilité du FHO doivent être renforcés. Si la licence d’un site alimentaire est suspendue, tous ses Food Hygiene Officers doivent se recycler et suivre une formation. Un établissement alimentaire suspendu doit avoir un FHO formé et qualifié avant que la levée de la sanction ne soit envisagée.

L'AEN et l'AVA inspectent 40 700 établissements de restauration à Singapour tout au long de l'année. Singapour compte 5 638 679 habitants en 2018.

Pour la France, selon le bilan 2017 de la DGAL du ministère de l‘agriculture, il y a eu 54 000 inspections en sécurité des aliments, soit 37% de moins depuis 2012.

Mise à jour du 6 décembre 2020. On apprend que Spize and Spize Event de Singapour a été condamné à une amende pour une éclosion d'intoxications alimentaires en 2018.