La Suède évalue l'impact du changement climatique sur la sécurité des aliments

«La Suède évalue l'impact du changement climatique sur la sécurité des aliments», source article deJoe Whitworth le 2 décembre 2021 dans Food Safety News.

Selon un rapport de l'Agence suédoise de l'alimentation (Livsmedelsverket), les effets du changement climatique, tels que des températures moyennes plus élevées et plus de pluie ou de sécheresse, pourraient augmenter l'apparition de certains pathogènes.

Le rapport examine également les dangers qui peuvent devenir pertinents dans différents types d'aliments en raison du changement climatique, en mettant l'accent sur les conditions suédoises, et explique comment ils pourraient être contrôlés. La section couvre les produits laitiers, la viande, le poisson et les fruits de mer, les œufs, les produits céréaliers et les fruits, les baies et les légumes.

Un profil de risque a été élaboré pour accroître les connaissances sur la façon dont le changement climatique peut affecter la sécurité microbiologique des aliments à l'avenir. L'objectif était d'identifier les dangers existants et émergents qui peuvent être préoccupants et avoir un impact sur la sécurité des aliments et de l'eau consommés en Suède.

Le rapport propose également des moyens de relever les nouveaux défis posés par l'évolution des conditions normales et l'augmentation de la fréquence des événements extrêmes.

Bien qu'il existe des lacunes dans les connaissances, l'analyse montre que la prévalence de la plupart des risques microbiologiques augmenterait probablement en raison du changement climatique. Les conclusions sur l'évolution des aléas spécifiques ainsi que sur l'étendue et la vitesse de l'impact sont incertaines et dépendent de la précision des scénarios climatiques et des mesures de réduction mises en place.

Situation suédoise

En Suède, le climat deviendra plus chaud, surtout en hiver. Les précipitations augmenteront généralement, principalement en hiver et au printemps, en particulier dans le nord du pays. Dans le sud-est, une augmentation de la sécheresse et des pénuries d'eau sont prévues. Le changement climatique devrait également entraîner des phénomènes météorologiques extrêmes plus fréquents tels que des inondations et des vagues de chaleur.

Un changement dans les conditions normales peut augmenter la présence de certaines bactéries, virus, parasites et toxines de moisissures qui peuvent causer des maladies via les aliments et l'eau potable. Les événements météorologiques extrêmes peuvent entraîner des pannes de courant, des perturbations des infrastructures et la contamination des aliments.

Selon le rapport, les impacts sur l'environnement et la société susceptibles d'affecter la sécurité sanitaire des aliments comprennent l'évolution des conditions de la culture des plantes, de la production animale, des infrastructures, de l'approvisionnement en énergie et de la disponibilité de l'eau.

Les données sont basées sur la littérature scientifique et les rapports d'agences nationales et internationales, notamment l'Institut météorologique et hydrologique suédois, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO).

«Le rapport de l'Agence suédoise de l'alimentation montre ce que la science dit aujourd'hui sur la façon dont le changement climatique peut affecter la production alimentaire en Suède et les aliments que nous importons. Ce que nous avons proposé fournit également une base pour un travail continu sur la façon dont nous pouvons relever les nouveaux défis», a déclaré Jonas Toljander, évaluateur des risques.

Augmentation probable des dangers

Les bactéries susceptibles d'augmenter dans l'environnement, l'eau, les animaux, les plantes et/ou les matières premières alimentaires en raison d'un changement climatique, et pour lesquelles le niveau de preuve est jugé élevé, sont Bacillus anthracis, Francisella tularensis, Salmonella, Shigella et Vibrio. Il existe également des preuves que Campylobacter, Listeria et E. coli producteurs de shigatoxines (STEC) peuvent devenir plus fréquents.

Tous les virus d'origine alimentaire peuvent augmenter leur incidence en raison du changement climatique. Cependant, le niveau de preuve est moyen pour les norovirus et faible pour les virus des hépatites A et E.

La plupart des parasites sont considérés comme capables de se développer davantage, mais le niveau de preuve est généralement faible. Pour Cryptosporidium, Giardia intestinalis et Toxoplasma gondii, il est moyen.

Parmi les mycotoxines, on estime que toutes les toxines de Fusarium couvertes (DON, T2/HT2, zéaralénone et fumonisines) augmenteront, dont le niveau de preuve est le plus élevé pour le déoxynivalénol (DON) et les fumonisines. Les aflatoxines devraient également devenir plus répandues.

Les risques microbiologiques émergents en raison d'un changement climatique sont susceptibles de varier pour différents groupes d'aliments et étapes de la chaîne d'approvisionnement.

L'Agence suédoise de l'alimentation a déjà publié des documents sur le changement climatique, notamment un manuel pour aider les producteurs d'eau potable à adapter l'approvisionnement aux conditions climatiques modifiées en 2019 et un plan pour le secteur alimentaire dans un climat changeant en 2018.

«Il est important de commencer à adapter la chaîne alimentaire en fonction du changement climatique afin que nous puissions maintenir le degré élevé de sécurité alimentaire que nous avons aujourd'hui», a déclaré Annica Sohlström, directrice générale de l'Agence suédoise de l'alimentation.

Aux lecteurs du blog

Grâce à la revue PROCESS Alimentaire, vous n'avez plus accès aux 10 052 articles initialement publiés par mes soins de 2009 à 2017 sur le lien suivant, http://amgar.blog.processalimentaire.com/. Triste histoire de sous ...

Les infections à Campylobacter devraient augmenter en raison du changement climatique en Europe du Nord

Des chercheurs scandinaves ont présenté les résultats de leur étude dans Nature Scientific reports, Les infections à Campylobacter devraient augmenter en raison du changement climatique en Europe du Nord. L'article est disponible en accès libre.

Résumé

On prévoit que le changement climatique mondial modifiera les régimes de précipitations et de température à travers le monde, affectant une gamme de maladies infectieuses et en particulier les infections d'origine alimentaire telles que Campylobacter.

Dans cette étude, nous avons utilisé des données de surveillance nationales pour analyser la relation entre le climat et la campylobactériose au Danemark, en Finlande, en Norvège et en Suède et pour estimer l'impact des changements climatiques sur les tendances futures des maladies.

Nous montrons que les incidences de Campylobacter sont liées à des augmentations de température et surtout des précipitations dans la semaine précédant la maladie, suggérant une voie de transmission non alimentaire.

Ces quatre pays pourraient connaître un doublement des cas de Campylobacter d'ici la fin des années 2080, ce qui correspond à environ 6 000 cas excédentaires par an dus uniquement aux changements climatiques.

Compte tenu de la lourde charge mondiale de la campylobactériose, il est important d'évaluer les impacts locaux et régionaux du changement climatique afin de lancer en temps opportun des stratégies de gestion et d'adaptation de la santé publique.

Les auteurs notent aussi,

Dans le contexte de l'exploration des liens entre le climat et la maladie, il est important de noter que nombre de ces associations sont probablement indirectes. Pour Campylobacter en particulier, la transmission de la maladie reflète les taux d'infection des troupeaux de poulets et le comportement humain (barbecues, activités de plein air) qui dépendent également fortement des conditions météorologiques et sont donc susceptibles d'être modifiés dans un climat changeant. En outre, l'incidence des maladies est également déterminée par la structure et la fonction des systèmes socio-économiques et de santé publique qui, compte tenu des contraintes différentes, peuvent également apparaître différentes à l'avenir.

Par rapport à cela, nos résultats surestiment probablement le nombre futur de cas, car les systèmes de santé publique s'adapteront à des incidences plus élevées en prenant des mesures plus fortes pour réduire l'incidence.

Enfin, étant donné que Campylobacter est une infection zoonotique, afin de comprendre les tendances de la maladie dans le présent et le futur, il est nécessaire d'adopter une approche One Health où les preuves et les connaissances des secteurs de la santé publique, de la sécurité des aliments, de la médecine vétérinaire et de l'environnement sont examinées ensemble.

À notre connaissance, il s'agit de l'une des premières tentatives pour décrire une association entre la campylobactériose et les facteurs climatiques en utilisant des données de surveillance de haute qualité collectées en routine et en modélisant l'effet des changements climatiques sur cette maladie aux niveaux local et national.

Dans l'ensemble, les résultats de nos modèles sont en corrélation avec les preuves publiées d'une association Campylobacter-climat. Compte tenu de leurs limites, les modèles montrent que les changements climatiques - en particulier l'augmentation des précipitations et de l'intensité des précipitations - pourraient potentiellement conduire à une augmentation de l'incidence de Campylobacter dans les pays nordiques. Compte tenu du lourd fardeau de la campylobactériose dans le monde, les effets des changements climatiques sur cette maladie sont importants à évaluer pour que les décideurs politiques identifient les zones potentiellement vulnérables ainsi que les futures stratégies de gestion de la santé publique et les mesures d'adaptation.

Des chercheurs prédisent une augmentation de Campylobacter due au changement climatique

« Des chercheurs prédisent une augmentation de Campylobacter due au changement climatique », source Food Safety News.

Les pays nordiques pourraient connaître un doublement des cas à Campylobacter d'ici la fin des années 2080, selon des chercheurs.

Des scientifiques ont utilisé les données de surveillance nationales pour analyser la relation entre le climat et la campylobactériose au Danemark, en Finlande, en Norvège et en Suède et estimer l'impact des changements climatiques sur les tendances futures des cas de maladie.

Ils ont trouvé que près de 6 000 cas excédentaires à Campylobacter par an dans ces quatre pays pourraient être liés uniquement aux changements climatiques, selon l'étude publiée dans la revue Scientific Reports.

Les cas domestiques de campylobactériose sont généralement liés à des aliments ou des boissons contaminés tels que la volaille ou le lait non pasteurisé. Cependant, récemment, des facteurs environnementaux et comportementaux tels que le contact récréatif avec l'eau, l'exposition professionnelle dans les fermes avicoles et les abattoirs et le contact avec les animaux domestiques sont devenus des voies de transmission importantes.

Impact climatique

Un total de 64 034 cas déclarés à Campylobacter ont été inclus dans la base de données finale. Cependant, elle ne présentait que des patients nationaux pour la Norvège et la Suède, mais aussi, ensemble, des cas nationaux et d'origine inconnue du Danemark et de la Finlande.

Au cours de la période de référence de 2000 à 2015, le nombre annuel moyen de cas pour 100 000 habitants dans les quatre pays était de 42, allant de 25 en Norvège à 60 au Danemark. Selon les prévisions, ce chiffre atteindrait 117 entre 2080 et 2089. La base de données comprenait également par municipalité par semaine et par an de 2000 à 2015 les précipitations et la température, le nombre de vagues de chaleur et les jours de fortes précipitations.

Les chercheurs ont calculé le nombre excessif de cas causés uniquement par le changement climatique. Les résultats ont montré que les changements climatiques peuvent entraîner en moyenne 145 cas annuels supplémentaires à Campylobacter d'ici 2040 à 2049 et près de 1500 à la fin des années 2080 dans chaque pays par an. L'effet était moins prononcé en Suède.

Les modèles pour Campylobacter et le climat ont montré que le nombre de cas au cours d'une semaine pendant l'été augmentait considérablement avec l'augmentation de la température et les fortes pluies de la semaine précédente, suggérant une voie de transmission non alimentaire. Une augmentation des vagues de chaleur au cours d'une semaine en été ainsi qu'une augmentation des précipitations en hiver ont réduit le nombre de cas à Campylobacter signalés une semaine plus tard.

Les chercheurs ont estimé les effets du changement climatique arbitraire dans les modèles en modifiant les différentes variables. Par exemple, une augmentation de 1 millimètre des précipitations avec toutes les autres variables inchangées dans n'importe quelle municipalité au cours d'une semaine pendant l'été entraînera une augmentation de 38 pour cent des cas de Campylobacter dans cette municipalité la semaine suivante.

Changement d'occurrence saisonnière

Les prévisions indiquent que les cas à Campylobacter dans les quatre pays nordiques combinés peuvent augmenter de 25 pour cent d'ici la fin des années 2040 et de 196 pour cent d'ici la fin des années 2080 par rapport à la base de référence prévue de 2000 à 2015. Les impacts varient selon le pays et la période avec les augmentations les plus élevées prévues au Danemark et en Norvège à la fin de la période.

Les modèles prédisent également un changement dans la distribution saisonnière future des cas. À l'heure actuelle, Campylobacter augmente au printemps et en été et près de la moitié du total annuel est signalé entre juillet et septembre.

De 2040 à 2059, ce schéma restera similaire bien que la haute saison se prolonge jusqu'en novembre. Pour les scénarios ultérieurs, la variation saisonnière est devenue moins prononcée, les cas augmentant à partir d'avril et restant plus élevés jusqu'en novembre. Cela signifie que seulement un tiers des cas seront signalés de juillet à septembre.

La transmission de la maladie à Campylobacter reflète les taux d'infection des troupeaux de poulets et le comportement humain, comme les barbecues et les activités de plein air, qui dépendent tous deux des conditions météorologiques et sont susceptibles de d’évoluer dans un climat changeant.

Les chercheurs ont dit que les résultats surestiment probablement le nombre futur de cas, car les systèmes de santé publique s'adapteront à des incidences plus élevées en prenant des mesures plus fortes pour réduire l'incidence.

« Établir comment les événements météorologiques extrêmes et les changements climatiques affectent la campylobactériose peut constituer la base de systèmes d'alerte précoce bien guidés dans les zones vulnérables et un meilleur ciblage des mesures de prévention et de contrôle, réduisant potentiellement l'impact sur la santé publique et l'économie de Campylobacter dans ces zones. »

Lire le communiqué de l’Académie nationale de médecine : Masquez-vous, masquez-vous, masquez-vous

BfR : Le changement climatique augmente-t-il le risque d'infection par les vibrions?

« Le changement climatique augmente-t-il le risque d'infection par les vibrions? », source FAQs du BfR du 13 juillet 2020.

Désormais, ceux qui vont se baigner dans la mer au plus fort de l'été devront peut-être faire plus d'attention. Les bactéries du genre Vibrio se multiplient à des températures élevées de l'eau et peuvent pénétrer dans le corps humain via de petites plaies inaperçues. Là, ils peuvent provoquer des infections des plaies.

Un autre moyen d'infection est la consommation de poissons et de fruits de mer qui sont consommés crus ou pas suffisamment cuits. Dans ce cas, les vibrions peuvent provoquer des diarrhées. Les scientifiques supposent que le nombre des infections par Vibrio augmenteront. Cela pourrait être dû au changement climatique et à l'augmentation associée de la température de la mer.

Ci-après quelques questions et réponses.

Que sont les vibrions? Où les trouve-t-on?

Les Vibrio sont des bactéries en forme de bâtonnets tolérantes au sel qui sont répandues dans le monde entier dans les eaux maritimes et les estuaires (eaux saumâtres, auges / lagunes). Les plans d'eau douce ne sont généralement pas affectés. Les vibrions sont la principale cause de diarrhée bactérienne dans de nombreux pays d'Asie et d'Amérique.

Comment les gens peuvent-ils être infectés?

Les consommateurs peuvent être infectés en consommant des coquillages contaminés (notamment en consommant des huîtres crues et/ ou des coquillages et produits de la pêche qui n'ont pas été suffisamment cuits) ou de la prise d'eau contaminée. La plupart des infections à Vibrio d'origine alimentaire sont causées par trois espèces Vibrio parahaemolyticus, Vibrio cholerae et Vibrio vulnificus. En plus des maladies causées par les aliments, de nombreux vibrions peuvent également déclencher des infections des plaies et des oreilles, qui se produisent par contact avec de l'eau contenant des vibrions. L'une de ces bactéries est Vibrio vulnificus, qui peut induire une intoxication sanguine potentiellement mortelle (septicémie) chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli, en particulier les personnes âgées. De telles infections peuvent survenir pendant de très longues périodes de chaleur après avoir nagé dans la mer ou marcher dans l'eau de mer le long du rivage.

Quels sont les symptômes d'une infection par Vibrio? Comment est-elle traitée?

Le BfR traite des risques liés aux micro-organismes dans les aliments et sur les biens de consommation. Le Robert Koch Institute (RKI) est l'autorité compétente pour les questions relatives aux maladies humaines et leur thérapie. Des informations sur les infections par Vibrio sont disponibles sur le site Internet de RKI.

Combien de cas d'infections par Vibrio existe-t-il? Doivent-ils être signalés?

Une notification obligatoire pour les infections à Vibrio est en place en Allemagne depuis 2020. Les autorités de santé publique doivent signaler les infections au RKI. Cependant, jusqu'à présent, les infections à Vibrio se sont rarement produites. Selon le RKI, jusqu'à 20 cas par an en provenance des côtes allemandes ont été signalés entre 2002 et 2019. Ils se sont produits principalement entre juin et septembre pendant les étés chauds. Les personnes âgées avec des conditions médicales préexistantes ont été principalement affectées. Selon le RKI, certains patients sont décédés de l'infection.

La suite est à lire sur le site du BfR précité.

On pourra aussi consulter le site Internet Vibrionet. 

On lira aussi la Fiche de description de danger biologique transmissible par les aliments de l’Anses : Vibrions entéropathogènes : Vibrio parahaemolyticus, Vibrio cholerae non-O1/non-O139 et Vibrio vulnificus, décembre 2019.

Risques émergents et changement climatique, selon l'EFSA

« Changement climatique et sécurité sanitaire des aliments », selon l’EFSA.

Dans le monde entier, le changement climatique pose des défis importants en matière de sécurité sanitaire des aliments. Les changements à long terme s’agissant des températures, de l’humidité, des précipitations et de la fréquence des phénomènes météorologiques extrêmes affectent déjà les pratiques agricoles, les récoltes et la qualité nutritionnelle des cultures vivrières. La sensibilité au climat des germes, des micro-organismes potentiellement producteurs de toxines et d’autres organismes nuisibles indique également que ces changements pourraient avoir une incidence sur la présence et sur l’intensité de certaines maladies d'origine alimentaire. En outre, l’évolution des conditions climatiques est susceptible de favoriser l’établissement d’espèces exotiques envahissantes nuisibles à la santé des plantes et des animaux. Le réchauffement des eaux de mer en surface ainsi que l’augmentation des apports en nutriments entraînent par ailleurs une prolifération d’algues productrices de toxines qui, à leur tour, provoquent des foyers épidémiques de contamination par les produits de la mer.

Les efforts déployés à l’échelle mondiale pour réduire les émissions de gaz à effet de serre et les mesures adoptées à l’échelle régionale pour atténuer les changements climatiques et s'y adapter auront une incidence sur les travaux d’évaluation menés par l’EFSA dans le domaine de la sécurité de l’alimentation humaine et animale, en relation avec la santé publique et la nutrition, la santé animale et végétale ou encore l'environnement.

Activités récentes

Une équipe internationale de scientifiques dirigée par l'EFSA a développé une méthodologie permettant d’identifier et de déterminer les risques émergents pour la sécurité de l'alimentation humaine et animale, la santé des végétaux et des animaux, ainsi que la qualité nutritionnelle des aliments en relation avec le changement climatique. L'approche adoptée – intitulée « CLEFSA » (pour « Climate change as a driver of emerging risks for food and feed safety, plant, animal health and nutritional quality ») – est décrite en détail dans un nouveau rapport publié en juin 2020, qui comprend des « feuilles de score » permettant de caractériser les effets possibles du changement climatique sur un large éventail de questions liées à la sécurité des aliments.

Dans le rapport technique, « Climate change as a driver of emerging risks for food and feed safety, plant, animal health and nutritional quality » de l’EFSA, il est indiqué :

Le projet CLEFSA a pour objectif de développer des méthodes et des outils permettant d’identifier et de définir les risques émergents liés au changement climatique grâce aux moyens suivants :

• l’anticipation à long terme de risques émergents multiples basée sur divers scénarios de changement climatique,
• la veille prospective et la production participative (crowdsourcing) pour collecter des renseignements provenant de sources diverses d'information,
• l’élargissement du réseau à des experts issus d’agences internationales de l'UE et des Nations unies,
• la conception d’outils « d'analyse décisionnelle multicritères » pour définir les risques en matière de sécurité de l’alimentation humaine et animale, de santé végétale et animale et de qualité nutritionnelle.
• et des indicateurs pour l'analyse des informations disponibles, en tenant compte de l'incertitude.

Eaux usées valorisées: prévention des agents pathogènes bactériens sur les fruits et légumes frais, selon un avis du BfR

« Eaux usées valorisées: prévention des agents pathogènes bactériens sur les fruits et légumes frais », Avis du BfR n°021/2020 du 21 avril 2020.

Du fait du changement climatique affectant l'Allemagne et l'Europe, une augmentation de l'utilisation des eaux usées récupérées pour l'irrigation des plantes est à prévoir, y compris pour les cultures prêtes à consommer. Des exigences appropriées pour cette eau d'irrigation sont donc en cours d'élaboration au niveau de l'UE.

Dans ce contexte, l'Institut fédéral allemand pour l'évaluation des risques (BfR) a travaillé avec l'Institut Julius Kühn (JKI) et l'Institut Max Rubner (MRI) pour analyser les résultats de recherches récentes sur la présence de certains agents pathogènes bactériens dans les eaux usées récupérées ainsi que dans les fruits et les légumes. Les propriétés saines des fruits et légumes signifient que la plupart des gens - et même des individus particulièrement sensibles aux infections d'origine alimentaire - les mangent crus ou seulement après une préparation alimentaire minimale.

Les agents pathogènes bactériens les plus importants qui se trouvent dans les eaux usées et qui pourraient être consommés par l'homme en consommant des fruits ou des légumes sont Salmonella, Escherichia coli producteurs de shigatoxines (STEC) et Listeria monocytogenes. Les STEC sont des souches de E. coli pathogènes, qui peuvent produire une shigatoxine qui affecte l'intestin humain. Lorsque ces bactéries causent des maladies chez l'homme, elles sont également connues sous le nom de E. coli entérohémorragiques (EHEC). Listeria monocytogenes peut entraîner une maladie grave chez la femme enceinte et les personnes dont le système immunitaire est affaibli.

Malgré un taux de détection relativement faible dans les aliments d'origine végétale, des éclosions importantes de maladies d'origine alimentaire se produisent régulièrement en raison de la contamination des fruits et légumes par des agents pathogènes humains. Étant donné que les chaînes d'approvisionnement alimentaire sont souvent très longues et que les aliments frais à base de végétaux se gâtent relativement rapidement, les fruits et légumes sont souvent consommés bien avant que des foyers potentiels ne soient identifiés et que des denrées alimentaires suspectes soient examinées.

Le risque que la population générale contracte une salmonellose ou une infection à STEC à la suite de la consommation de fruits ou légumes prêts à consommer a jusqu'à présent été considéré comme faible en Allemagne. Pour les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli en Allemagne, le risque de souffrir de listériose après avoir consommé des fruits et légumes prêts à consommer continue également d'être considéré comme faible, malgré la gravité de la maladie. Cependant, si les plantes cultivées pour produire des fruits ou des légumes sont irriguées avec des eaux usées récupérées et ensuite consommées crues (en tout ou en partie), ces risques pourraient augmenter.

Pour se protéger contre les infections d'origine alimentaire, il est recommandé aux consommateurs de laver soigneusement les fruits et légumes frais à l'eau potable avant de les consommer, afin de réduire la concentration de microbes présents sur la peau des fruits et des légumes. Le simple fait de laver les fruits et légumes ne peut cependant pas enlever tous les agents pathogènes qui peuvent être présents. Il est donc conseillé aux consommateurs de peler ou de blanchir les légumes qui poussent près du sol pour réduire encore plus le risque d'infection.

Il est conseillé aux femmes enceintes et aux individus dont le système immunitaire est faible (en raison de l'âge avancé, de conditions préexistantes ou de prendre certains types de médicaments) de bien chauffer les germes avant la consommation. Il est également conseillé à ces deux groupes de personnes de ne pas consommer de salades prêtes à consommer  préemballées. Au lieu de cela, les salades doivent être préparées juste avant de manger à partir d'ingrédients frais soigneusement lavés à l'eau potable.

Des profils de risque sont proposés dans cet avis.

FAO: Le changement climatique modifie le paysage de la sécurité des aliments

« FAO: Le changement climatique modifie le paysage de la sécurité des aliments », source article de Joe Whitworth paru le 22 avril 2020 dans Food Safety News.

Les impacts du changement climatique pourraient potentiellement augmenter les maladies d'origine alimentaire, selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO).

Une publication de la FAO (uniquement en anglais -aa) a identifié et tenté de quantifier certains problèmes actuels et prévus de sécurité sanitaire des aliments associés au changement climatique.

Les dangers considérés sont les agents pathogènes et les parasites d'origine alimentaire, les proliférations d'algues dangereuses, les pesticides, les mycotoxines et les métaux lourds, en particulier le méthylmercure.

Le rapport couvre également les bénéfices des approches prospectives telles que le balayage de l'horizon et la prospective, qui devraient aider à anticiper les défis futurs au lieu de réagir à eux et aider à construire des systèmes alimentaires résilients qui peuvent être mis à jour quand il y a plus de connaissances. Parallèlement aux techniques de surveillance, ces outils aideront les pays à maintenir la sécurité sanitaire des aliments.

La FAO a dit que de nombreuses lacunes subsistent dans la compréhension de la façon dont le changement climatique peut affecter divers problèmes de sécurité sanitaire des aliments. Il y a des associations complexes avec un certain nombre de dangers, conduisant potentiellement à des risques accrus de maladies d'origine alimentaire. En 2019, un rapport de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) a averti que le changement climatique était susceptible d'avoir un impact considérable sur la sécurité aliments.

Impact sur les pathogènes d'origine alimentaire

Les changements dans les systèmes alimentaires et la mondialisation accrue de l'offre signifient que les populations du monde entier sont exposées à divers dangers pour la sécurité sanitaire des aliments. Le niveau d'impact est susceptible de varier considérablement selon l'agent pathogène et la géographie.

« Le changement climatique et l'allongement des chaînes alimentaires augmentent la probabilité de problèmes de contamination liés aux agents pathogènes d'origine alimentaire et aux parasites, il est donc important de les sensibiliser afin de gérer les risques de santé publique », selon le rapport.

Les changements de température, de précipitations et d'autres facteurs environnementaux devraient affecter la répartition géographique et la persistance des agents pathogènes et des parasites d'origine alimentaire. Par exemple, il existe des preuves pour relier l'augmentation des températures à des incidences plus élevées d'infections par plusieurs agents pathogènes tels que Salmonella et Campylobacter dans différentes parties du monde.

Les agents pathogènes à faibles doses infectieuses tels que Shigella et E. coli O157:H7 et ceux à forte persistance dans l'environnement comme Salmonella sont plus susceptibles de provoquer de grandes flambées aidées par les changements environnementaux dus au changement climatique.

Selon le rapport, l'augmentation des températures quotidiennes pourrait entraîner davantage de cas d'intoxication alimentaire et des changements dans les régimes de précipitations pourraient également influer sur l'incidence des maladies d'origine alimentaire.

Vibrio et parasites

Certaines espèces de Vibrio pourraient devenir plus communes et certains Vibrio spp. produisent également de la tétrodotoxine, une neurotoxine puissante, qui peut être trouvée dans les crustacés.

Le changement climatique affecte également la qualité de l'eau à l'échelle mondiale en exacerbant les conditions qui conduisent à la prolifération d'algues. Il existe des preuves montrant qu'il permet à diverses espèces qui forment des proliférations d'algues nuisibles de s'étendre à de nouvelles zones, dont la plupart ne sont pas préparées à relever les défis liés à leur détection et à leur surveillance, ce qui met en danger la santé publique.

« L'absence de cadres réglementaires appropriés dans un certain nombre de pays permet souvent aux aliments contaminés par des phycotoxines d'atteindre le marché plus large. Des investissements plus importants sont nécessaires dans le développement des capacités de détection précoce, de surveillance et de partage des données dans ces pays », a indiqué le rapport.

De nombreux parasites d'origine alimentaire ont des cycles de vie compliqués s'étendant sur plusieurs hôtes, et il existe des relations dynamiques entre les parasites, les hôtes et leurs environnements, qui sont susceptibles de décliner ou d'augmenter en fonction de la sensibilité au changement climatique.

Des associations positives entre l'augmentation des températures mensuelles et la giardiase, maladie diarrhéique causée par le parasite microscopique Giardia, ont été signalées aux États-Unis et en Nouvelle-Zélande. Une association entre une augmentation des précipitations et une augmentation des cas à Cryptosporidium a été notée en Nouvelle-Zélande. Une augmentation de la température au Mexique est associée à une augmentation de la prévalence de la toxoplasmose. Il existe un risque prévu d'infection causée par Fasciola hepatica d'origine alimentaire au Royaume-Uni et en Irlande du Nord, ont rapporté des scientifiques.

Métaux lourds et mycotoxines

La pollution par les métaux lourds et ses effets sur la santé publique sont un « domaine négligé » qui requiert une attention « urgente », comme l'indique le rapport.

L'augmentation des températures du sol devrait faciliter l'absorption des métaux lourds par les plantes, notamment l'arsenic dans le riz. Les métaux lourds préoccupants pour la santé publique sont le plomb, le chrome, le cadmium, le mercure et l'arsenic, qui sont considérés comme des toxiques systémiques même à de faibles niveaux d'exposition.

La contamination par les mycotoxines dans les cultures de base est une préoccupation majeure et un obstacle au commerce international. Les mycotoxines ont généré un nombre élevé de maladies signalées avec 569 notifications via le réseau du système d'alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux (RASFF) de la Commission européenne en 2018 (et 589 en 2019 -aa). Les aflatoxines, autrefois considérées uniquement comme un problème avec des aliments importés, sont désormais un problème chronique dans certaines parties de l'Europe .

Les aflatoxines et les fumonisines sont des contaminants courants dans les céréales et les aliments à base de céréales. Certains des facteurs importants qui influencent l'augmentation de la production de mycotoxines, la température, l'humidité relative et les dommages causés aux cultures par les ravageurs, sont affectés par le changement climatique. À mesure que les chaînes alimentaires s'allongent, le risque de production d'aflatoxine et d'ochratoxine dans les aliments peut augmenter en raison de conditions de stockage et de transport inadéquates dans les zones climatiques changeantes, selon le rapport.

Choix et tendances des consommateurs

Le changement climatique modifie la distribution géographique et les cycles de vie des ravageurs, ce qui devrait à son tour modifier les tendances de l'application des pesticides.

Selon le rapport, les autorités alimentaires doivent être conscientes que les choix des consommateurs et les habitudes alimentaires changent. Des saisons plus chaudes et prolongées influencent le comportement et les pratiques des consommateurs en matière de manipulation et de stockage des aliments. Une augmentation des températures ambiantes affectera également tous les aspects de la chaîne du froid, du refroidissement ou de la congélation initiale des aliments au transport, au stockage et à la présentation au détail.

L'agriculture cellulaire, à travers laquelle les aliments sont produits à partir de cultures de cellules prélevées sur des plantes, des animaux, des champignons ou des microbes, retient davantage l'attention. Cependant, les techniques suscitent des préoccupations en matière de fraude alimentaire et nécessitent des processus appropriés pour le contrôle de la qualité.

Les fluctuations de température associées au processus d'extrusion dans l'impression 3D peuvent favoriser la croissance d'agents pathogènes microbiens. Selon le rapport, davantage de recherches sur le stockage et la durée de conservation des aliments imprimés en 3D sont nécessaires.

La consommation d'insectes pose des problèmes de sécurité sanitaire des aliments, notamment microbiens tels que les risques bactériens, viraux et fongiques; les risques chimiques tels que les pesticides, les antibiotiques et les métaux lourds; composés toxiques produits par les insectes; allergènes potentiels; et un manque de surveillance réglementaire transfrontalière.

Importante épidémie de tularémie en Suède centrale de juillet à septembre 2019

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En 2019, la Suède a connu sa plus importante épidémie de tularémie en plus de 50 ans. L'épidémie a débuté en juillet et jusqu’au 6 octobre 2019, un total de 979 cas avaient été rapportés. Nous rapportons ici les caractéristiques démographiques des cas et la distribution géographique de l’épidémie. Nous apportons également la preuve que la principale voie de transmission passe par les piqûres de moustiques et souhaitons sensibiliser les visiteurs aux risques dans les zones endémique.

Définition d’un cas de tularémie, Suède

Un cas confirmé : au moins un de ces trois aspects :

• Isolement de Francisella tularensis
• Détection de l’acide nucléique de Francisella tularensis
• Réponse spécifique des anticorps à Francisella tularensis

Cas probable comprenant ces deux caractéristiques :

• Tableau clinique compatible avec une tularémie
• Lien épidémiologique

Les conditions météorologiques de 2019, avec un printemps relativement humide et un été et un automne doux, ont peut-être donné lieu à une année favorable pour les populations de moustiques, ce qui signifie que la transmission de la tularémie entre les moustiques et leurs animaux hôtes peut avoir été plus longue et plus favorable que la normale.

Toutefois, il n’a pas été possible d’enquêter davantage sur cette question, car les densités de moustiques dans les zones à haut risque ne sont pas surveillées, pas plus que les populations d’animaux-hôtes potentiels. Il est toutefois intéressant de noter que les éclosions de tularémie dans le centre de la Suède en 2003 et 2010 et dans le nord de la Suède en 2012 et 2015 ont toutes été précédées par des sources plus humides que la normale dans les zones à haut risque.

Au 14 octobre, le nombre de nouveaux cas de tularémie a considérablement diminué pour revenir à un niveau saisonnier moyen au cours des trois semaines précédentes. Cependant, en raison du nombre inhabituellement élevé de cas concentrés dans des zones où le nombre de visiteurs externes est élevé, l'épidémie de tularémie de 2019 a provoqué une intense communication entre les autorités locales et centrales et a beaucoup attiré l'attention des médias en Suède. Avec cette communication rapide, nous visons à sensibiliser le public au risque de contracter la tularémie par les piqûres de moustiques dans les zones d’endémie en Suède et à prendre des mesures de protection telles que le port de vêtements de protection et l’utilisation d’un insectifuge.

Notre objectif est également de sensibiliser les personnels de santé à la tularémie dans les zones non endémiques, car ils peuvent rencontrer des patients ayant contracté l'infection à tularémie dans des zones à haut risque telles que le centre et le nord de la Suède.

Référence

Dryselius Rikard, Hjertqvist Marika, Mäkitalo Signar, Lindblom Anders, Lilja Tobias, Eklöf Disa, Lindström Anders. Large outbreak of tularaemia, central Sweden, July to September 2019. Euro Surveill. 2019;24(42):pii=1900603. https://doi.org/10.2807/1560-7917.ES.2019.24.42.1900603

On lira aussi « Le changement climatique affecte l'élevage des rennes suédois et augmente la tularémie », selon un communiqué du 24 novembre 2016 de l’Université d’Umeå.

Dans le nord de la Suède, les données de certaines stations météorologiques ont montré que la saison des neiges avait été raccourcie de plus de deux mois au cours des 30 dernières années, ce qui a eu des effets considérables sur l'élevage des rennes. En outre, la tularémie, une infection humaine sensible au climat, a été multipliée par 10 au cours de la même période et est beaucoup plus courante qu’auparavant, selon la thèse de Maria Furberg à l'Université d'Umeå.

Ainsi que « La bactérie responsable de la tularémie hiberne mais peut être retrouvée lors d'attaques terroristes » selon un communiqué du 23 février 2019 de l’Université d’Umeå.

La bactérie responsable de la tularémie chez les animaux et chez l'homme peut survivre longtemps dans un état de dormance dans la nature avant de provoquer de nouveaux foyers, selon une nouvelle thèse de doctorat à l'Université d'Umeå. La thèse montre également une méthode permettant de déterminer si la bactérie est utilisée comme une arme biologique lors d'attaques terroristes, par exemple.