La technologie de lumière pulsée pour améliorer la sécurité sanitaire des œufs

Convoyeur de mirage d'œufs modifié fixé avec une lampe à lumière pulsée flash xénon.

«La technologie de lumière pulsée pour améliorer la sécurité sanitaire des œufs afin d’aider l'industrie de la volaille», source la Penn State.

Une nouvelle méthode de décontamination peut être utilisée avec les œufs de table et à couver.

La lumière pulsée (UVC) peut être une alternative efficace à certaines des technologies antimicrobiennes qui peuvent etre désormais utilisées par l'industrie avicole pour tuer les pathogènes sur les coquilles d'œufs, selon des chercheurs de Penn State, qui ont simulé les conditions de production pour tester la technologie.

Le chercheur Paul Patterson, professeur de science avicole au Collège des sciences agricoles, suggère que la technologie a des mérites pour une application commerciale dans l'industrie des œufs.

«Cette étude est unique parce qu'elle a étendu et appliqué des composants de la transformation standard des œufs à un convoyeur et des œufs désinfectés dans un cadre commercial», a-t-il dit. «En l'absence d'eau ou d'autres désinfectants chimiques, cette technologie a le potentiel de réaliser des réductions microbiennes significatives - égales ou supérieures - à celles de certaines technologies actuellement disponibles.»

Chaque année aux États-Unis, 287 œufs sont consommés en moyenne par personne et plus de 14,1 milliards d'œufs sont placés dans des incubateurs en écloserie pour produire des poussins destinés à l’industrie des œufs et des volailles de chair. En réduisant la charge microbienne sur les œufs, les épidémies de maladies d'origine alimentaire associées aux œufs et à la viande de volaille peuvent être réduites tout en préservant la santé des poussins.

L'industrie des œufs utilise actuellement des désinfectants et des détergents pour décontaminer les œufs et éliminer les débris physiques, tandis que la lumière UV de faible intensité a été utilisée comme étape antimicrobienne supplémentaire.

Cependant, la lumière pulsée est plus efficace, a expliqué le chercheur principal Josh Cassar, candidat au doctorat en science animale, car elle délivre une intensité de lumière UV plus élevée à la surface de la coquille d'œuf. Cela se traduit par une plus grande réduction microbienne en une période de temps plus courte que le traitement par lumière UV classique.

Dans cette étude, les surfaces des œufs en coquille ont été inoculées avec des souches de bactéries non pathogènes utilisées pour la recherche et ont été traitées avec de la lumière pulsée provenant d'une lampe flash xénon. Les œufs ont été exposés sur un convoyeur de transport d'œufs modifié qui a fourni une rotation complète des œufs sous la lampe flash.

Le nouveau convoyeur conçu pour l'expérience a joué un rôle déterminant dans l'obtention d'une décontamination acceptable, a noté Casser, ajoutant que les lampes flash xénon pouvaient être mises à l'échelle et personnalisées pour toute installation commerciale.

«Lorsque l'œuf tourne sur son axe long le long du chemin, toute la surface de la coquille est exposée à l'énergie de la lumière pulsée, et les 27 secondes d'exposition dans notre expérience ont abouti à une réponse germicide acceptable», a-t-il dit. «À trois impulsions par seconde, chaque œuf est exposé à près de 90 impulsions, et chaque impulsion a une durée de 360 microsecondes, une impulsion de durée extrêmement courte.»

Les chercheurs, qui ont récemment publié leurs résultats dans Poultry Science (l’article est disponible en intégralité -aa) ont découvert que le traitement par la lumière pulsée inactivait deux souches microbiennes différentes, une plus grande énergie entraînant une plus grande réponse germicide.

L'étude a également évalué les effets du traitement à la lumière pulsée des œufs à couver sur la croissance des embryons et des poussins. En utilisant le même système, quatre lots de 125 œufs fertiles ont été traités avec des intensités identiques et supérieures de lumière ultraviolette pulsée. Après le traitement, les œufs ont été placés dans un incubateur commercial dans des conditions d'incubation normales.

Image John Casser/Penn State

Le traitement à la lumière pulsée n'a pas eu d'effet significatif sur le pourcentage de fertilité, d'éclosion ou d'éclosion. De plus, il n'y avait aucun effet significatif sur les observations après l'éclosion, y compris la qualité de vie des poussins et le poids moyen des oiseaux à l'éclosion ou à 42 jours d'âge.

«Notre recherche soutient l'application de la lumière pulsée comme une intervention antimicrobienne efficace pour les œufs de table et à couver», a dit Cassar. «Si l'industrie des œufs adoptait la technologie de la lumière pulsée et l'appliquait dans ses opérations de transformation, la sécurité alimentaire serait améliorée en raison de la présence réduite de pathogènes à la surface des œufs. Et cela compte parce que 9% de toutes les maladies d'origine alimentaire aux États-Unis sont associées aux œufs.»

La technologie est particulièrement prometteuse car elle ne semble pas avoir de conséquences négatives sur la composante vitale des œufs d'incubation de l'entreprise, même à 10 fois l'intensité de la lumière UV utilisée dans l'étude sur les œufs de table, a souligné Patterson. Les couvoirs produisent le stock de remplacement pour les troupeaux d'œufs et de poulets de chair de l'industrie avicole, y compris les dindes.

«Nos recherches ont montré qu'il n'y a pas d'effets négatifs sur les œufs à couver et les embryons et poussins dérivés de ces œufs traités», a-t-il déclaré. «L'utilisation de la lumière pulsée avant incubation dans une écloserie améliorerait la santé des poussins, éviterait certaines des contraintes financières causées par la mauvaise qualité des poussins résultant d'une exposition précoce des poussins à des pathogènes microbiens, et pourrait améliorer la sécurité des aliments de la viande de volaille.»

Si l’on prend la conclusion de l’article précité, il est indiqué,

L'effet de la lumière pulsée sur l'éclosion n'a pas été concluant et devrait être évalué plus en détail. Ces résultats indiquent que la lumière pulsée est un traitement antimicrobien efficace pour tous les œufs, destinés à la consommation ou à l'incubation commerciale. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer si les caractéristiques intérieures des œufs sont modifiées lorsque la lumière pulsée est délivrée à la surface extérieure de la coquille. Avant la mise en œuvre commerciale, il serait utile d'évaluer l'efficacité de la lumière pulsée en utilisant des souches pathogènes réelles qui pourraient être retrouvées sur les œufs.

Des scientifiques du NIH étudient le comportement de la nage de Salmonella comme indices d'une infection

Des scientifiques des National Institutes of Health ont identifié une protéine de Salmonella Typhimurium qui permet aux bactéries de nager directement lorsqu'elles sont prêtes à infecter les cellules.

«Des scientifiques du NIH étudient le comportement de la nage de Salmonella comme indices d'une infection», source NIH.

Les bactéries Salmonella enterica sérovar Typhimurium (S. Typhimurium) provoquent fréquemment une gastro-entérite humaine, une inflammation de la muqueuse de l’intestin. Les bactéries vivent à l'intérieur de l'intestin et peuvent infecter les cellules épithéliales qui tapissent sa surface. De nombreuses études ont montré que Salmonella utilise une méthode «run-and-tumble» de courtes périodes de nage (courses) ponctuées de chutes lorsqu'elles changent de direction au hasard, mais comment se déplacent-elles dans l'intestin n'est pas bien compris.

Des scientifiques du National Institutes of Health NIH) et leurs collègues pensent avoir identifié une protéine de S. Typhimurium, McpC pour Methyl-accepting chemotaxis protein C, qui permet aux bactéries de nager directement lorsqu'elles sont prêtes à infecter les cellules. Cette nouvelle étude, publiée dans Nature Communications, décrit le mouvement de S. Typhimurium et montre que McpC est nécessaire pour que les bactéries envahissent les cellules épithéliales de surface dans l'intestin.

Les auteurs de l'étude suggèrent que McpC est une cible potentielle pour le développement de nouveaux traitements antibactériens pour entraver la capacité de S. Typhimurium d’infecter les cellules épithéliales intestinales et à coloniser l'intestin.

Des scientifiques de l'Institut national des allergies et des maladies infectieuses des Rocky Mountain Laboratories à Hamilton, dans le Montana, ont dirigé l'étude. Les collaborateurs comprenaient des groupes des campus de l'Université du Texas A&M à College Station et Kingsville.

S. Typhimurium utilise des flagelles - de longues projections en forme de fouet - pour se déplacer dans les fluides. Lorsque les flagelles tournent dans le sens antihoraire, ils forment un faisceau rotatif derrière les bactéries et les propulsent vers l'avant. Cependant, les flagelles commutent fréquemment la rotation du sens anti-horaire au sens horaire, perturbant le faisceau et provoquant la chute et le changement de direction des bactéries.

À l'aide de microscopes et de caméras spéciaux pour observer S. Typhimurium en direct, les scientifiques ont découvert que les bactéries cultivées dans des conditions qui activent leur comportement invasif nageaient dans des courses droites plus longues parce que les flagelles ne commutaient pas la rotation du sens antihoraire au sens horaire. Les bactéries dépourvues de McpC démontraient toujours la méthode de nage «run-and-tumble» dans ces conditions et présentaient un défaut d'invasion dans un modèle d'intestin de veau, indiquant que la nage directe est importante pour une invasion efficace des cellules épithéliales intestinales.

Les chercheurs émettent l'hypothèse que la nage douce contrôlée pourrait être une stratégie d'infection bactérienne répandue. Un comportement de nage régulier similaire peut être observé chez des bactéries entériques non apparentées, telles que Vibrio, qui peuvent provoquer une infection lorsque des produits de la mer mal cuits sont consommés. Ces résultats peuvent informer le développement de nouveaux antibiotiques.

Ce communiqué de presse décrit un résultat de recherche fondamentale. La recherche fondamentale améliore notre compréhension du comportement humain et de la biologie, ce qui est fondamental pour faire progresser de nouvelles et meilleures façons de prévenir, diagnostiquer et traiter les maladies.

La science est un processus imprévisible et progressif, chaque avancée de la recherche s'appuie sur des découvertes passées, souvent de manière inattendue. La plupart des progrès cliniques ne seraient pas possibles sans la connaissance de la recherche fondamentale fondamentale. Pour en savoir plus sur la recherche fondamentale au NIH, voir ici.

France: la campagne de vaccination a véritablement pris son envol le 11 janvier 2021

J’espère que le titre de l’article n’est pas trop optimiste car après mon article France: Quand la campagne de vaccination suit des montagnes russes, j’ai observé que la campagne de vaccination s’est soudainement arrêtée le dimanche 10 janvier, eh oui, on n’a pas vacciné ce jour-là en France , c’est ainsi … jour du Seigneur, jour de repos, jour de ...

Je pense que désormais il doit y avoir l’effet d’une meilleure organisation et selon le communiqué du ministère de la santé du 10 janvier 2021, «Vaccin anti-COVID : première livraison de doses du vaccin Moderna annoncée lundi 11 janvier pour renforcer la capacité vaccinale dans les zones les plus touchées par l’épidémie».

Ces deux actions conjuguées ont fait, me semble-t-il, véritablement démarrer ou plutôt stimuler la campagne de vaccination, et voici un schéma, selon VaccinTracker, qui en parlera mieux qu’un discours …

Il ne restera plus qu'à vérifier que le rythme se poursuivre ... soyons confiants ...

Mise à jour du 15 janvier 2021.

A propos de la vaccination, le conseil scientifique indique dans son dernier avis du 13 janvier 2021 :

Il est donc impératif de vacciner le plus rapidement possible une proportion significative des personnes de plus de 65 ans et/ou porteuses de comorbidités de façon à les protéger des formes graves. La réduction du nombre de décès observés est directement liée à la proportion de personnes vaccinées.

L’objectif doit être de vacciner d’ici le printemps 70 % (12 millions de personnes) au moins de cette population de façon à avoir un impact significatif sur les hospitalisations et les décès d’autre part. Si lors de la deuxième vague (1/09/2020 – 04/01/2020), 50% de ces personnes avaient été vaccinées 14 000 décès hospitaliers auraient été observés au lieu des 25 000.

Pour mémoire, le printemps va du 21 mars au 21 juin ... objectif 13 millions ...

Un cas particulier est celui des EHPAD dans lesquels la circulation de variants plus contagieux représente un risque majeur. De ce fait, la vaccination dans ces établissements tant pour les résidents que pour les personnels doit être très fortement recommandée de façon à assurer un niveau de protection suffisante, ce qui nécessite une implication positive forte des soignants.

Le Conseil scientifique insiste donc sur le fait de pouvoir faciliter l’accès à la vaccination aux personnes de plus de 65 ans qui ne peuvent pas se déplacer, s’inscrire sur des listes, les précaires, loin des systèmes de soins, par des systèmes de vaccination à domicile dès que des vaccins plus faciles d’utilisation seront disponibles, type AstraZeneca-Oxford ou peut-être Johnson&Johnson avec une seule injection.

AstraZeneca-Oxford est autorisé hors UE, au Royaume-Uni, Inde, Mexique. Il devrait recevoir son autorisation dans l'UE le 29 janvier 2021.

Le Conseil scientifique insiste également pour que des recommandations claires soient données aux cliniciens qui prennent en charge les patients immunodéprimés au sens large (cancéreux, dialysés, transplantés, patients VIH+, patients traités par des immunosuppresseurs, immuno-modulateurs) pour expliquer quand et comment vacciner ces patients.

Le Conseil scientifique rappelle que l’efficacité des vaccins n’est pas démontrée pour réduire la transmission. La vaccination de la population plus jeune pour réduire la circulation du virus n’est donc pas un objectif immédiat. 

Feu vert timide de l'EFSA à la consommation d'insectes comme nouvel aliment

L’EFSA vient de publier un avis sur les «Insectes comestibles: la science de l’évaluation des nouveaux aliments».

Depuis l’entrée en vigueur du règlement sur les nouveaux aliments le 1er janvier 2018, l’EFSA a reçu un grand nombre de demandes, couvrant une large variété de sources alimentaires nouvelles et traditionnelles. Il s’agit notamment de produits à base de plantes, d’aliments à base d’algues et de fruits exotiques, en plus d’une série de variétés d’insectes comestibles.

Ermolaos Ververis, chimiste et chercheur en science alimentaire à l’EFSA, a coordonné le premier avis adopté sur les insectes en tant que nouveaux aliments. Selon lui, «Les insectes sont des organismes complexes, ce qui rend difficile la caractérisation de la composition des produits alimentaires dérivés d’insectes. Comprendre leur microbiologie est primordial, compte tenu également du fait que tout l’insecte est consommé.»

La suite du communiqué assez bla, bla, bla de la part de l’EFSA rapporte des considérations sociologiques, environnementales et économiques et aussi scientifiques comme l’indique le résumé de l’avis ci-dessous.

Avis scientifique de l’EFSA sur Innocuité du ver de farine jaune séché (larve de Tenebrio molitor) en tant que nouvel aliment conformément au règlement (UE) 2015/2283.

À la suite d'une demande de la Commission européenne, le groupe scientifique de l'EFSA sur la nutrition, les nouveaux aliments et les allergènes alimentaires a été invité à rendre un avis sur le ver de farine jaune séché (larve de Tenebrio molitor) en tant que nouvel aliment (NA) conformément au règlement (UE) 2015/2283.

Le terme ver de farine est impropre car la larve de ténébrion n’est pas un ver. -aa.

Le terme ténébrion meunier fait référence à la forme larvaire de l'espèce d'insecte Tenebrio molitor. Le NA est le ver de farine jaune séché thermiquement, soit sous forme d'insecte séché entier, soit sous forme de poudre. Les principaux composants du NA sont les protéines, les graisses et les fibres (chitine). Le groupe scientifique note que les niveaux de contaminants dans le NA dépendent des niveaux d'occurrence de ces substances dans les aliments pour insectes. Le groupe scientifique note qu'il n'y a pas de problème de sécurité sanitaire concernant la stabilité du NA, si le NA est conforme aux limites de spécification proposées pendant toute sa durée de conservation. Le NA a une teneur élevée en protéines, bien que les niveaux de protéines réels dans le NA soient surestimés lors de l'utilisation du facteur de conversion azote-protéine de 6,25, en raison de la présence d'azote non protéique de la chitine.

Le demandeur a proposé d'utiliser le NA comme insecte séché entier sous forme de collations et comme ingrédient alimentaire dans un certain nombre de produits alimentaires. La population cible proposée par le demandeur est la population générale. Le groupe scientifique note que compte tenu de la composition du NA et des conditions d'utilisation proposées, la consommation du NA n'est pas désavantageuse sur le plan nutritionnel. Les études de toxicité présentées dans la littérature n'ont pas soulevé de problèmes de sécurité sanitaire. Le groupe scientifique considère que la consommation du NA peut induire une sensibilisation primaire et des réactions allergiques aux protéines de vers jaunes de farine et peut provoquer des réactions allergiques chez les sujets allergiques aux crustacés et aux acariens. De plus, les allergènes de l'alimentation peuvent finir dans le NA. Le groupe scientifique conclut que le NA est sûr selon les utilisations et les niveaux d'utilisation proposés.

Pour mémoire, l’Anses n’était pas franchement chaud sur les insectes en tant que nouvel aliment. Un article du blog rapportait «En France, l'Anses a fermé la porte à la consommation d'insectes en mai 2015 dans un article intitulé, Consommation d’insectes: état des lieux des dangers potentiels et des besoins de recherche.» L'Anses avait aussi publié un avis relatif à la valorisation des insectes dans l’alimentation et l’état des lieux des connaissances scientifiques sur les risques sanitaires en lien avec la consommation des insectes.

Ces précautions de l’Anses ne sont pas suivies en Belgique, Des insectes dans votre assiette : quelle sécurité ? ou en Suisse, voir Les insectes comme denrée alimentaire.

Comme l’on dit, à suivre ...

Stressé? Détendez-vous avec les phospholipides laitiers!

«Stressé? Détendez-vous avec de nouveaux produits laitiers», source article de Jim Romahn sur son blog Agri 007.

La Nouvelle-Zélande lance une nouvelle gamme de produits laitiers qui, selon elle, réduira le stress. Il est dit que les lipides complexes du lactosérum sont cliniquement prouvés pour aider à gérer les effets du stress, pour permettre aux consommateurs de rester concentrés et positifs sous le stress.

«Le lancement de nos phospholipides laitiers est un moment passionnant pour les producteurs laitiers néo-zélandais et l’industrie laitière dans son ensemble», a déclaré Charlotte Ortiz, responsable du marketing et des communications mondiales de Fonterra, qui détient le monopole du pays sur les exportations de produits laitiers.

«En étendant notre portefeuille à l'espace du bien-être mental, nous aidons les marques alimentaires à répondre aux besoins des nouveaux consommateurs, tels que l'amélioration de l'humeur et les performances cognitives sous le stress - des problèmes qui se sont récemment amplifiés en raison de la pandémie», a-t-elle dit.

«Nous savons que cette innovation sera un grand succès pour le marché et nos premiers retours de l'industrie ont été très positifs», a dit Ortiz.

«L’équipe de recherche de la société a développé plusieurs produits contenant des phospholipides du lait, notamment des barres nutritives, des poudres prêtes à mélanger et des sachets de compléments.» 

Jim Romahn qui vit au Canada, se demande en quelque sorte ce que les (consommateurs) Canadiens ont obtenu des millions de dollars investis dans la recherche sur les nouveaux produits laitiers, dont la majeure partie est financée soit directement par les impôts, soit indirectement par les formules de tarification du lait gérées par les offices de commercialisation du lait.

L'épidémie à Salmonella au Venezuela se poursuit avec près de 500 cas

«L'épidémie à Salmonella au Venezuela se poursuit avec près de 500 cas», source Food Safety News.

Environ 500 personnes sont tombées malades lors d'une épidémie à Salmonella dans un État vénézuélien. L'Institut de santé Anzoatiguense (Saludanz) a signalé que 480 personnes avaient été testées positives pour Salmonella, principalement dans la région d'El Carmen et de San Cristóbal de la municipalité de Simón Bolívar.

À la mi-décembre 2020, l'agence a révélé que 240 enfants et adultes avaient été touchés et vus dans différents centres de santé après une augmentation significative de cas de salmonellose au cours du mois précédent.

Les investigations jusqu'à présent ont indiqué que l'eau contaminée était la source de l'infection, mais les autorités n'ont pas exclu qu'un type de saucisse brésilienne soit à l'origine de certains cas de l'épidémie. Ils ont exhorté le public à acheter de la nourriture et de l'eau dans des endroits hygiéniques qui respectent les autorisations nécessaires.

On a également conseillé aux personnes de suivre de bonnes règles d'hygiène à la maison, telles que l'eau bouillante, ainsi que le lavage et la cuisson suffisante des aliments avant de les consommer.

En raison de l'augmentation des cas d’infection, les autorités désinfectent les camions avec de l'eau et inspectent les entreprises qui vendent de l'eau potable ainsi que les magasins d'alimentation. Un groupe de six inspecteurs se rend quotidiennement dans ces entreprises.

Certaines des personnes touchées avaient signalé que l'eau ne les atteignait pas régulièrement et lorsqu'elle arrive, elle est de couleur trouble et dégage une odeur.

Salmonella en Argentine

Pendant ce temps, les responsables de la santé d'une province argentine ont enregistré près de 700 cas d’infection confirmées à Salmonella en 2020. Le ministère de la Santé publique a signalé que 671 cas de Salmonella ont été confirmés en laboratoire dans la province de Salta. Il y a eu 881 cas suspects tout au long de l'année.

Au cours des premiers mois de 2020, un plus grand nombre de cas a été observé. Il y a eu des infections isolées entre mars et mi-septembre mais depuis fin septembre 2020, 310 cas confirmés ont été signalés.

Le taux d'incidence de la salmonellose à Salta est généralement plus élevé de la mi-septembre à la fin février. Les mois d'été de l'Argentine vont de décembre à février.

La tranche d'âge la plus touchée se situe entre 5 et 9 ans avec 163 cas, puis les enfants de 0 à 4 ans en deuxième position, et les 10 à 14 ans en troisième avec 111 patients. Un peu plus d'hommes que de femmes étaient malades.

Les responsables de la santé ont également émis un avertissement concernant le syndrome hémolytique et urémique (SHU) car il est plus fréquent en été et affecte principalement les enfants. Le SHU est un type d'insuffisance rénale associée aux infections à E. coli. Des conseils comprenaient des règles pour s'assurer que la viande était bien cuite à cœur, se laver les mains avec du savon et de l'eau, et ne consommer que du lait et des produits laitiers pasteurisés. Un enfant de 4 ans serait décédé en décembre 2020 des suites du SHU à Salta.