L’article proposé ci-après ne représente pas la totalité de l’article pour une raison simple, le blog a traité la dernière partie dans l’article suivant, Le couple franco-allemand ne fonctionne pas. L’Allemagne annonce 311 rappels de produits alimentaires en 2022, soit près de 8 moins qu’en France !
Des Allemands mangent souvent des aliments crus ou pas assez cuits et ils ne sont pas pleinement conscients des risques associés, selon une étude.
Les résultats proviennent d'une édition spéciale du Consumer Monitor de l'Institut fédéral allemand d'évaluation des risques (BfR) qui s'est concentré sur les aliments crus.
«Les risques pour la santé des aliments crus sont souvent sous-estimés. Les maladies peuvent être évitées avec de simples règles d'hygiène en cuisine. Les groupes de personnes sensibles en particulier ne devraient manger que des aliments d’origine animale crus qui sont suffisamment cuits», a dit Andreas Hensel, président du BfR.
L'enquête menée auprès de 1 004 personnes en septembre 2022 visait à savoir quels groupes d'aliments sont consommés crus et à quelle fréquence, comment les Allemands évaluaient leurs avantages et leurs risques pour la santé, et quels agents pathogènes sont associés avec ces aliments.
De nombreux répondants ne se sentaient pas bien informés sur les risques pour la santé de la farine crue, mais davantage de personnes étaient à l'aise avec les recommandations d'hygiène et les conseils de stockage des aliments crus.
Au moins une à trois fois par mois, 73% des participants mangent de la viande crue et des produits de charcuterie, suivis de fromage à pâte molle au lait cru. Les autres aliments consommés régulièrement par environ un tiers des personnes interrogées sont la viande crue, le poisson fumé à froid et les baies surgelées. Près de 1 personne sur 5 boit du lait cru au moins une à trois fois par mois.
Lorsqu'on leur a demandé si le fait de grignoter de la pâte crue contenant de la farine était dangereux pour la santé, 38% ont répondu oui, mais 34% ont répondu non. Les personnes peuvent tomber malades s'ils mangent de la pâte non cuite, selon les responsables de la santé.
La majorité des répondants voient un risque moyen à élevé pour la santé avec le poisson cru et les fruits de mer crus, la viande crue, les œufs crus et la pâte crue. Cependant, les baies surgelées sont perçues comme les moins risquées. D'autres aliments que la plupart des personnes interrogées associent également à un faible risque pour la santé sont le fromage à pâte molle au lait cru, le poisson fumé à froid, la saucisse crue et le jambon cru.
Bien que la campylobactériose soit la maladie bactérienne d'origine alimentaire la plus fréquemment signalée en Allemagne et en Europe depuis des années, un peu moins d'un quart des personnes la connaissent. Un peu plus d'un quart ont entendu parler des E. coli producteurs de shigatoxines (STEC). Presque tout le monde avait entendu parler de Salmonella, tandis que plus de 80% connaissaient norovirus et 69% la listériose.
Les personnes ont classé Salmonella comme le risque le plus élevé de six agents pathogènes pour les 11 aliments interrogés. Dans la plupart des cas, Listeria était le second.
Près des trois quarts avaient vu un recommandation sur un emballage ou dans les espaces de vente concernant le fait de bien chauffer les articles avant de les consommer, mais seulement un tiers connaissaient les recommandations sur le lait cru concernant l'ébullition avant de le boire.
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