L'amélioration de la sécurité des aliments comprendra
l'utilisation de meilleures données, selon le sous-commissaire à la
politique et à la réponse alimentaire de la Food and Drug
Administration des États-Unis.
Frank Yiannas s'exprimait lors d'un webinaire
d’Health Talks sur la numérisation, la sécurité des aliments
et le commerce avec d'autres membre du pannem du Ghana, d'Inde et
d'Irlande.
«Le monde qui nous entoure évolue rapidement. Une partie de ce
changement rapide est que les données et les informations sont
devenues numérisées et peuvent être partagées à la vitesse de la
pensée. Et les technologies nouvelles et émergentes prennent de
plus en plus de données volumineuses et en temps réel et les
utilisent à bon escient», a-t-il dit.
«Par exemple, les progrès de l'intelligence artificielle, de
l'Internet des objets, des technologies de capteurs et de la
blockchain améliorent les processus métier. Et le système
alimentaire se remodèle, en utilisant ces technologies, pour
répondre à l'expansion de la chaîne d'approvisionnement mondiale
et aux besoins changeants des consommateurs.
«Je crois que les nouvelles technologies numériques offrent le
potentiel de nous aider à prévoir et à prévenir les problèmes de
sécurité des aliments et à mieux détecter et répondre aux
problèmes lorsqu'ils surviennent. Tirer parti de la puissance des
données va nous permettre de résoudre certains de nos problèmes de
sécurité des aliments que je n'aurais jamais cru pouvoir résoudre.»
Développement de la traçabilité
Les gens pensent souvent que la traçabilité des aliments est un
outil réactif, mais ce n'est pas vrai, a dit Yiannas.
«En cas d'éclosion d'origine alimentaire, une meilleure traçabilité
conduit à une meilleure sécurité en permettant un traçage rapide
jusqu'à la source d'un aliment contaminé, la capacité d'accélérer
les rappels et de mieux alimenter les analyses des causes profondes
pour comprendre comment l'incident s'est produit et prévenir les
récidives encore à l'avenir», a-t-il dit.
«Un système alimentaire numérique et traçable sera un système
alimentaire plus sûr. Mais nous, en tant que professionnels de la
sécurité des aliments et services réglementaires, devons être
très conscients que nous ne pouvons pas créer de fracture
numérique. Si nous le faisons correctement, cela permettra aux
petites et moyennes entreprises de mieux concurrencer les grandes
institutions.»
La FDA est sur le point de publier une règle finale sur la
traçabilité des aliments en novembre 2022 et a organisé un défi
de traçabilité technologique sans ou à faible coût en 2021 qui a
reçu 90 soumissions et a eu 12 gagnants des États-Unis, du Canada
et de la Nouvelle-Zélande.
Yiannas a également parlé d'un outil d'analyse de données appelé
21 Forward.
«Libérer la puissance des données est un objectif primordial dans
le travail de la FDA pour moderniser la sécurité des aliments. Nous
utilisons maintenant cet outil dans la crise des préparations pour
nourrissons que nous voyons aux États-Unis avec des pénuries.
L'évolutivité de cette plate-forme permet d'analyser de gros
volumes de données. Cela a ensuite aidé à orienter les discussions
avec l'industrie sur la manière d'augmenter la production de divers
types de préparations pour nourrissons», a-t-il dit.
«Une meilleure sécurité des aliments commence et se termine par de
meilleures données. Nous avons beaucoup de données sur la sécurité
des aliments, elles étaient souvent conservées sur papier, mais
nous avons maintenant ces nouveaux outils qui peuvent combler le
fossé entre les données et les convertir en informations.»
Prédictions et pilotage des produits de la mer
La FDA travaille avec le secteur privé pour créer des data
trusts public-privé afin de mieux partager les données, a dit
Yiannas.
«Aux États-Unis, nous avons vu des épidémies répétées avec des
légumes à feuilles frais et il y a une organisation appelée
Western Growers
qui fait exactement cela. Faire en sorte que le secteur privé
partage toutes les données dont il dispose sur les légumes verts à
feuilles frais, de manière anonyme, est un excellent exemple de
travail qui renforcera les capacités de prévision et éclairera les
décisions de management des risques», a-t-il dit.
«Il est clair que la FDA et les producteurs alimentaires devraient
également rechercher des moyens d'exploiter des sources de données
robustes et de haute qualité pour renforcer nos analyses
prédictives. Nous continuons d'explorer l'utilisation de
l'intelligence artificielle, en particulier l'apprentissage
automatique, dans un projet pilote conçu pour renforcer notre
capacité à prédire quelles expéditions de produits de la mer
importés présentent le plus grand risque de non-conformité. Nous
sommes dans la troisième phase du pilote.
«Les premières découvertes suggèrent que l'apprentissage
automatique pourrait augmenter considérablement la probabilité
d'identifier une cargaison contenant des produits potentiellement
contaminés. Doubler ou tripler la capacité de prédire quelles
expéditions sont potentiellement en infraction grâce au processus
de contrôle devrait se traduire par une utilisation beaucoup plus
efficace des ressources pour examiner, échantillonner et tester les
produits au point d'entrée.»
Point de vue irlandais
Orla Moore, de la Food Safety Authority of Ireland, a dit que la
numérisation avait augmenté depuis la pandémie de COVID-19.
«Nous avons vu des cuisines éphémères, des dark kitechens et de
nouvelles entreprises, certaines enregistrées et d'autres non
enregistrées, émerger pendant la COVID et le Brexit. Nous avons vu
des changements dans la façon dont les gens commandent et se font
livrer des aliments», a-t-elle dit.
Les applications des technologies numériques comprennent l'audit à
distance, l'apprentissage en ligne, l'analyse prospective, les
systèmes d'alerte précoce, l'octroi de licences et l'enregistrement
et des e-certification des certificats de santé.
«L'intelligence artificielle permet une utilisation rapide, facile
et, dans certains cas, bon marché des données et des informations.
Cela réduit assez souvent les biais dans la prise de décision.
Quelques exemples sont l'évaluation des risques, le contrôle de la
qualité, la modélisation prédictive et la surveillance de
l'hygiène des équipements», a dit Moore.
«Le principal avantage de la blockchain est la transparence, elle
est sécurisée dans la mesure où les fichiers ne peuvent pas être
modifiés, donc du point de vue de l'audit, c'est un système solide.
L'une des principales difficultés est que tout le monde le long de
la chaîne d'approvisionnement doit l'adopter et l'utiliser.»
Moore a également parlé de la recherche de menaces et de risques
émergents grâce à une analyse prospective.
«Nous voulons être conscients de la prochaine chose qui va se
passer. Cela se résume à des outils d'exploration de données. Nous
avons un groupe de dépistage des risques émergents qui se réunit
tous les trimestres, et il pourrait y avoir des sous-groupes s'il y a
des menaces émergentes. Il s'agit d'acquérir des données, de
surveiller la plateforme de réseaux sociaux et des publications»,
a-t-elle dit.
«Les défis de la numérisation sont le coût financier ou le coût
perçu pour les entreprises, le manque d'informations, de formation
et de ressources, la fragmentation des cadres de gouvernance ou
réglementaires, la confidentialité et la protection des données,
l'accès, la connectivité, la qualité des données et la propriété
des données. Il existe une grande différence dans le niveau
d'adoption de la numérisation entre les organisations, les
industries et les pays. Quel que soit le système utilisé par les
entreprises, elles doivent être en mesure de fournir des
informations aux autorités sur demande. La numérisation a déjà eu
lieu, tout le monde essaie de monter à bord, pour ne pas être
laissé pour compte.»
Aux lecteurs du blog
Je suis en conflit depuis
plusieurs années avec la revue PROCESS
Alimentaire
pour une triste question d’argent qui permettrait de récupérer et
de diffuser correctement les 10 052 articles initialement publiés
gracieusement par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue,
alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite
lors de la diffusion de ces articles. La revue PROCESS
Alimentaire
s’est comportée et continue de se comporter en censeur et refuse
tout assouplissement pour la modique somme de 500 euros. N’ayant
pas les moyens d’aller devant la justice, je leur fait ici de la
publicité gratuite. Derrière cette revue, il y a des aimables
censeurs, les journalistes complices de la direction !
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