Angleterre : Un takeaway crasseux condamné à une amende de plus de 25 000 £

C'est l'histoire d'un récidiviste ...

«Un takeaway crasseux de Hull a été condamné à une amende de plus de 25 000 £ après la découverte de mouches sur des aliments», source Hull News.

Des amendes de plus de 25 000 £ (27 760 euros) ont été infligées à une entreprise de plats à emporter de Hull (Angleterre) coupable d'une série d'infractions à l'hygiène alimentaire.

Moon River sur Holderness Road, a été fermé en raison d'un avis d'interdiction d'urgence en matière d'hygiène (HEPN pour Hygiene Emergency Prohibition Notice) le 29 mars 2019 après qu'une inspection par des agents de l'équipe sécurité des aliments du conseil municipal de Hull a révélé une série de non-conformités à l'hygiène potentiellement dangereuses.

• les locaux ont été jugés «sales» partout,
• il y avait des preuves de contamination croisée des aliments crus avec des aliments cuits à la fois dans le stockage et la préparation,
  
• les manipulateurs d'aliments ne portaient pas de vêtements de protection et ne se lavaient pas les mains après avoir manipulé des aliments crus,
• plusieurs zones des locaux étaient mal entretenues,
• il n'y avait pas de nettoyant de surface antibactérien.

Les problèmes étaient suffisamment graves pour être considérés comme un risque imminent pour la santé publique et le tribunal de première instance de Hull a ensuite rendu une ordonnance d'interdiction liée à l’hygiène qui a forcé la fermeture de l’entreprise jusqu'à ce que l'équipe sécurité des aliments soit convaincue que cela ne poserait plus de risque pour la santé.

L'entreprise a été autorisée à rouvrir après avoir satisfait aux normes nécessaires. Cependant, les agents sont revenus le 19 mai 2020 pour enquêter sur une plainte liée aux aliments qu'ils avaient reçue.

Leur enquête a révélé:

• les manipulateurs d'aliments ne portaient pas de vêtements de protection,
• les aliments cuits étaient stockés à proximité des aliments crus, créant un risque de contamination croisée,
• les aliments à haut risque ont été stockés sans contrôle de la température,
• des aliments étaient stockés dans des boîtes en carton sales,
• des mouches rampaient sur les aliments cuits,
• il n'y avait pas de système d'étiquetage des dates en place pour assurer le contrôle des stocks,
• l'accès au lave-mains était très difficile, de sorte que les manipulateurs d'aliments ne pouvaient pas facilement se laver les mains.

Une fois de plus, les agents ont estimé qu'il y avait un risque imminent pour la santé publique et un HEPN pour forcer la fermeture immédiate.

Lors d'une audition le 4 décembre, les manquements à l'hygiène constatés lors des deux visites ont été pris en compte. Un plaidoyer de culpabilité pour neuf infractions distinctes a été inscrit et le tribunal a infligé une amende à la société qui possède le takeaway, Ying 888, de 25 000 £ et 500 £ de frais à payer. En outre, la directrice, Mme Ying Ni, a été condamnée à une amende de 500 £ et 500 £ à payer de frais et 100 £ de suramende compensatoire. Les amendes ont été imposées pour défaut de mise en œuvre et de maintien d'un système de management de la sécurité des aliments sans sanction distincte pour les autres infractions.

Les exploitants du secteur alimentaire avaient déjà été poursuivis pour des infractions graves à l'hygiène alimentaire en 2014.

Michael Fish, principal responsable de la santé environnementale au conseil municipal de Hull, a dit: «Les entreprises du secteur alimentaire doivent avoir mis en place une gestion documentée de la sécurité des aliments. Il est impératif que les contrôles mis en évidence dans ce document soient pleinement mis en œuvre dans l'entreprise afin de garantir le maintien de la sécurité des aliments à tout moment.»

«Les agents ont travaillé en étroite collaboration avec cette entreprise pendant un certain nombre d'années en donnant des conseils en matière de sécurité des aliments. Lorsque les entreprises n'agissent pas sur ces conseils et que le résultat est qu'il y a un risque pour la santé publique, nous n'avons pas d'autre alternative que d'envisager une action formelle conforme à l'approche progressive de l'application.»

NB : Merci à Joe Whitworth d'avoir signalé ce cas assez typique.

Des nanocristaux qui éradiquent des biofilms bactériens

«Des nanocristaux qui éradiquent des biofilms bactériens», source Pohang University of Science & Technology (POSTECH), via EurekAlert!

La pandémie COVID-19 fait craindre de nouveaux agents pathogènes tels que de nouveaux virus ou des bactéries résistantes aux médicaments. Sur ce point, une équipe de recherche coréenne a récemment attiré l'attention sur le développement de la technologie d'élimination des bactéries résistantes aux antibiotiques en contrôlant la texture de surface des nanomatériaux.

Une équipe de recherche conjointe de Postech et de l'UNIST a présenté des nanostructures à texture de surface (MTex) à base de FeCo-oxyde mixte en tant que plate-forme magnéto-catalytique très efficace dans la revue internationale Nano Letters. L'équipe était composée des professeurs In Su Lee et Amit Kumar avec le Dr Nitee Kumari du département de chimie de Postech et le professeur Yoon-Kyung Cho et le Dr Sumit Kumar du département de génie biomédical de l'UNIST.

Premièrement, les chercheurs ont synthétisé des nanocristaux à surface lisse dans lesquels divers ions métalliques ont été enveloppés dans une coque en polymère organique et les ont chauffés à une température très élevée. Lors du recuit de la coque en polymère, une réaction chimique à l'état solide à haute température a induit le mélange d'autres ions métalliques sur la surface du nanocristal, créant un certain nombre de branches et de trous de quelques nanomètres.

Cette texture de surface unique a été trouvée pour catalyser une réaction chimique qui a produit des espèces réactives de l'oxygène (ERO) qui tue les bactéries. Il a également été confirmé qu'il était hautement magnétique et facilement attiré vers le champ magnétique externe. L'équipe avait découvert une stratégie synthétique pour convertir des nanocristaux normaux sans caractéristiques de surface en nanocristaux d'oxyde de métal mixte hautement fonctionnels.

L'équipe de recherche a nommé cette topographie de surface - avec des branches et des trous qui ressemblent à ceux d'un champ labouré, «MTex». Cette texture de surface unique a été vérifiée pour augmenter la mobilité des nanoparticules pour permettre une pénétration efficace dans la matrice de biofilm tout en montrant une forte activité dans la génération d'espèces réactives de l'oxygène (ERO) qui sont mortelles pour les bactéries.

Ce système produit des EROs sur une large gamme de pH et peut diffuser efficacement dans le biofilm et tuer les bactéries incrustées résistantes aux antibiotiques. Et comme les nanostructures sont magnétiques, les débris de biofilm peuvent être grattés même des microcanaux difficiles à atteindre.

«Ce MTex nouvellement développé montre une activité catalytique élevée, distincte de la surface lisse stable des formes spinelles conventionnelles», a expliqué le Dr Amit Kumar, l'un des auteurs correspondants de l'article. «Cette caractéristique est très utile pour infiltrer les biofilms même dans de petits espaces et est efficace pour tuer les bactéries et éliminer les biofilms.»

«Cette recherche permet de réguler la nanotexturisation de surface, ce qui ouvre des possibilités d'augmenter et de contrôler l'exposition des sites actifs», a fait remarquer le professeur In Su Lee qui a dirigé la recherche. «Nous prévoyons que les surfaces à texture nanométrique contribueront de manière significative au développement d'un large éventail de nouvelles propriétés de type enzyme à l'interface nano-bio.»

Comment la bactérie ‘Iron Man’ pourrait aider à protéger l’environnement

«Comment la bactérie ‘Iron Man’ pourrait aider à protéger l’environnement», source communiqué de la Michigan State University (MSU).

Des chercheurs de MSU montrent comment les microbes résistent à un métal toxique, ouvrant la porte à des applications de recyclage et de dépollution.

Professor Gemma Reguera de la MSU

Lorsque Gemma Reguera de la Michigan State University a proposé pour la première fois son nouveau projet de recherche à la National Science Foundation (NSF), un évaluateur de la subvention a répondu que l'idée n'était pas «pertinente sur le plan environnemental».

Les autres évaluateurs et le responsable du programme ne partageant pas ce sentiment, la NSF a financé la proposition. Et, désormais, l'équipe de Reguera a montré que des microbes sont capables d'un exploit incroyable qui pourrait aider à récupérer une ressource naturelle précieuse et à absorber les polluants toxiques.

«La leçon est que nous devons vraiment sortir des sentiers battus, en particulier en biologie. Nous connaissons juste la pointe de l'iceberg. Les microbes sont sur terre depuis des milliards d’années et le fait de penser qu’ils ne peuvent pas faire quelque chose nous exclut de tant d’idées et d’applications», a dit Reguera, professeur au Département de microbiologie et de génétique moléculaire.

L’équipe de Reguera travaille avec des bactéries présentes dans le sol et les sédiments, appelées Geobacter. Dans son dernier projet, l'équipe a investigué sur ce qui est arrivé aux bactéries lorsqu'elles rencontrent du cobalt.

Le cobalt est un métal précieux mais de plus en plus rare utilisé dans les batteries des véhicules électriques et les alliages pour les engins spatiaux. Il est également très toxique pour les êtres vivants, y compris les humains et les bactéries.

«Cela tue beaucoup de microbes», a déclaré Reguera. «Le cobalt pénètre dans leurs cellules et fait des ravages.»

Mais l'équipe soupçonnait que Geobacter pourrait être en mesure d'échapper à ce destin. Ces microbes sont un groupe robuste. Ils peuvent empêcher les contaminants d'uranium de pénétrer dans les eaux souterraines et ils peuvent s'alimenter eux-mêmes en tirant de l'énergie des minéraux contenant de l'oxyde de fer. «Ils respirent la rouille», a déclaré Reguera.

Les scientifiques en savent peu sur la manière dont les microbes interagissent avec le cobalt dans l'environnement, mais de nombreux chercheurs, dont un examinateur de subventions, pensaient que le métal toxique serait trop pour les microbes.

Mais l’équipe de Reguera a contesté cette réflexion et a trouvé que Geobacter était un «mineur» de cobalt efficace, extrayant le métal de la rouille sans le laisser pénétrer dans leurs cellules et les tuer. Au contraire, les bactéries se recouvrent essentiellement de métal.

«Ils forment des nanoparticules de cobalt à leur surface. Ils se métallisent et c’est comme un bouclier qui les protège», a déclaré Reguera. «C’est comme Iron Man quand il enfile la combinaison.»

L'équipe a publié sa découverte dans la revue Frontiers in Microbiology, l'article de recherche étant apparu pour la première fois en ligne fin novembre 2020. L'équipe Spartan comprenait Kazem Kashefi, professeur assistant au Département de microbiologie et de génétique moléculaire, et des étudiants diplômés Hunter Dulay et Marcela Tabares, qui sont «deux investigateurs incroyables et relativement jeunes», a dit Reguera.

Cette cellule de Geobacter, qui ressemble un peu à une cacahuète grise sur cette image au microscope, est parsemée d'une couche sombre de minéraux de cobalt qui serait toxique pour de nombreux organismes. Image fournie gracieusement de Hunter Dulay.

Elle voit cette découverte comme une preuve de concept qui ouvre la porte à un certain nombre de possibilités passionnantes. Par exemple, Geobacter pourrait constituer la base d’une nouvelle biotechnologie conçue pour récupérer et recycler le cobalt des batteries lithium-ion, réduisant ainsi la dépendance du pays vis-à-vis des mines de cobalt étrangères.

Cela invite également les chercheurs à étudier Geobacter comme un moyen d'absorber d'autres métaux toxiques qui étaient auparavant considérés comme des condamnations à mort pour les bactéries. Reguera est particulièrement intéressé à voir si Geobacter pourrait aider à nettoyer le cadmium, un métal qui se trouve dans la pollution industrielle qui affecte de manière disproportionnée les communautés les plus défavorisées d'Amérique.

«C'est un rappel d'être créatif et non limité dans les possibilités. La recherche est la liberté d'explorer, de rechercher, de rechercher et de rechercher», a déclaré Reguera. «Nous avons des avis écrits sur ce que les microbes peuvent et devraient faire, mais la vie est tellement diversifiée et colorée. Il existe d'autres processus qui attendent d'être découverts.»

L’Angleterre envisage l'édition du génome pour les cultures et le bétail

«L’Angleterre envisage l'édition génome (gene editing) pour les aliments», source article Joe Whitworth paru le 8 janvier 2021 dans Food Safety News.

Une période de commentaires a été lancée en Angleterre concernant l'édition du génome des cultures et du bétail.

Les plans ont été annoncés par le secrétaire à l'environnement George Eustice lors d'une conférence virtuelle sur l'agriculture à Oxford.

L'édition du génome est différente de la modification génétique où l'ADN d'une espèce est introduit dans une autre. Les organismes modifiés génétiquement produisent des changements qui pourraient être apportés lentement en utilisant des méthodes de sélection traditionnelles.

Actuellement, les agriculteurs et les cultivateurs choisissent d'élever des animaux ou des plantes individuels plus forts et plus sains afin que la prochaine génération possède ces caractéristiques bénéfiques. La période de commentaires du Ministère de l'environnement, de l'alimentation et des affaires rurales (Defra), également connue sous le nom de consultation, dure 10 semaines du 7 janvier au 17 mars. Selon les résultats, des modifications législatives pourraient être apportées au cours des un à deux prochaines années .

Changement après la sortie de l'UE

En raison d'un arrêt de la Cour européenne de justice en 2018, l'édition du génome est réglementée de la même manière que la modification génétique. Cependant, maintenant que le Royaume-Uni a quitté l'UE, les règles peuvent être modifiées. L’avis du Defra est que les organismes produits par l’édition du génome ou d’autres technologies génétiques ne devraient pas être réglementés comme des OGM s’ils ont pû être produits par des méthodes de sélection traditionnelles.

L'Argentine, l'Australie, le Brésil et le Japon estiment que certains organismes bénéficiant de l’édition du génome ne devraient pas être réglementés en tant qu'organismes génétiquement modifiés (OGM). Aux États-Unis, un produit sur le marché qui a bénéficié de l’édition du génome est une huile de soja.

Eustice a déclaré que l'édition de génome peut exploiter les ressources génétiques fournies par Dame Nature.

«Cela inclut la sélection de cultures plus performantes, réduisant les coûts pour les agriculteurs et les impacts sur l'environnement, et nous aidant tous à nous adapter aux défis du changement climatique», a-t-il déclaré.

La consultation commencera également à collecter des preuves sur la mise à jour de l'approche des organismes génétiquement modifiés en rassemblant des informations sur les contrôles nécessaires et la manière de les mettre en œuvre.

Le professeur Robin May, conseiller scientifique en chef de la Food Standards Agency, a déclaré que l’autorité continuerait d’appliquer des contrôles stricts sur les cultures, les semences et les aliments génétiquement modifiés.

«Comme pour tous les nouveaux aliments, les aliments modifiés par des gènes ne pourront être commercialisés que s'ils sont jugés ne pas présenter de risque pour la santé, ne pas induire les consommateurs en erreur et ne pas avoir une valeur nutritionnelle inférieure à celle des aliments équivalents existants», a déclaré May.

Réaction prudente mais positive

Tom Bradshaw, vice-président du National Farmers Union, a déclaré que les techniques de sélection de précision telles que l'édition du génome ont le potentiel d'offrir des avantages à l'agriculture britannique.

«Ces nouveaux outils pourraient nous aider à lutter contre les pressions exercées par les ravageurs et les maladies sur nos cultures et notre bétail, en augmentant notre résilience en cas d'événements météorologiques extrêmes, ainsi qu'en réduisant notre impact grâce à une utilisation plus efficace des ressources, entraînant une réduction des émissions et des déchets», a-t-il dit.

«Les nouvelles biotechnologies permettent également le développement d'aliments avec des avantages beaucoup plus directs pour le public, tels que des huiles plus saines, une teneur plus élevée en vitamines et des produits avec une durée de conservation plus longue. Nous savons que l’édition du génome à elle seule ne sera pas une solution miracle, mais elle pourrait être un outil très important pour nous aider à relever les défis de l’avenir.»

Bradshaw a également déclaré que la transparence et la confiance dans la réglementation des biotechnologies, telles que l'édition du génome, sont essentielles pour une sélection de précision sûre et efficace.

Adrian Ely, de l'Unité de recherche sur les politiques scientifiques de l'Université du Sussex, a déclaré que l'édition du génome comprend un ensemble de technologies, chacune ayant ses propres caractéristiques et considérations.

«Les allégations concernant les avantages de l’édition du génome pour la nature et l’environnement du Royaume-Uni sont soumises à de nombreuses hypothèses et incertitudes. Nous devons prendre le temps de les examiner attentivement, plutôt que de les accepter sans s’interroger», a-t-il déclaré.

«Les règles de l'OMC nous interdisent de réglementer la sécurité des aliments différemment selon qu'ils sont produits dans le pays ou proviennent de l'étranger. Autoriser l'édition de génome au Royaume-Uni nous obligerait à nous ouvrir sans discrimination aux importations d'aliments génétiquement modifiés du monde entier.»

Le professeur Huw Jones, titulaire de la chaire de génomique translationnelle pour la sélection végétale de l'Université d'Aberystwyth, a déclaré que dans sa forme la plus simple, l'édition du génome est un moyen plus rapide de trouver la variation génétique faite par des processus naturels.

«Il est important d'obtenir l'adhésion du public avec des cadres transparents et proportionnés pour son utilisation sûre dans les futurs systèmes agricoles et alimentaires durables», a déclaré Jones.

NB : On pourra lire le dossier de l'INSERM sur l'édition génomique.

La sécurité des aliments figure parmi les priorités des Européens selon un Eurobaromètre

«Making our food fit for the future – Citizens’ expectations» ou «Rendre nos aliments prêts pour le futur les attentes des citoyens», sondage demandée par la Commission européenne, Direction générale de la santé et de la sécurité alimentaire et coordonnée par la Direction générale de la communication.

Le rapport (124 pages), rendu public en décembre 2020 de l’Eurobaromètre spécial 505 vague EB93.2 par Kantar, a été réalisée entre le 3 août et le 15 septembre 2020 dans les 27 États membres de l'UE avec 27 000 entretiens.

Pour évaluer la connaissance publique du système actuel et l'appétit des citoyens pour le changement, cette enquête Eurobaromètre vise à découvrir quels facteurs influencent leurs habitudes d'achat et d'alimentation, découvrir ce qu’ils considèrent comme «durable», évaluer ce qui les aiderait à adopter une alimentation durable et découvrir qui, selon eux, a un rôle à jouer dans le changement. Elle cherche également à découvrir quelles sont leurs préoccupations et que faut-il faire pour assurer la transition de l’UE vers un système d’alimentation durable.

Parmi les principaux points-clés,

On a demandé aux répondants quelle était la caractéristique la plus importante pour eux lors de l'achat d’aliments. Ils ont pu donner jusqu'à trois réponses parmi une liste de 10 éléments.

Plus de quatre répondants sur dix disent que le goût (45%) est le facteur le plus important dans leurs décisions d'achat d’aliments, suivi par la sécurité des aliments (42%) et le coût (40%). Au moins un tiers des répondants pensent que la provenance des aliments (34%) et la teneur en éléments nutritifs (33%) sont des facteurs importants, tandis que un cinquième citent la durée de conservation disponible (20%) parmi leurs principales priorités.

D'autres aspects sont moins fréquemment mentionnés par les répondants. Plus d'un dixième mentionnent que les aliments peu transformés, leur éthique et leurs croyances (16% dans les deux cas), et l’impact des aliments sur l'environnement (15%) comme important pour eux, mais moins d'un dixième (9%) mentionnent la commodité comme influence majeure dans leurs achats d’aliments.

Selon Food Safety News,

La sécurité des aliments était l'une des trois réponses les plus citées dans 24 pays, mais seulement dans cinq d'entre eux, principalement en Europe du Sud, les répondants la classent en tête, avec les plus grandes proportions en Italie à 58%, en Grèce à 55% et à Chypre à 51 pour cent.

Les répondants les plus jeunes sont moins susceptibles de citer la sécurité des aliments comme facteur important, avec seulement 37% des 15 à 24 ans la mentionnant, contre 46% des répondants âgés de 55 ans et plus.

Ceux qui ont terminé leurs études à l'âge de 15 ans ou avant à l’âge de 15 ans sont plus susceptibles que leurs homologues qui ont passé plus de temps en éducation de considérer la sécurité des aliments comme importante.

Avis sur la fraude alimentaire

On a également demandé aux répondants quelles étaient leurs principales préoccupations concernant la fraude alimentaire. Ils pourraient donner jusqu'à deux réponses sur une liste de quatre.

La majorité craint d'être induite en erreur sur les vraies qualités d'un aliment et de mettre sa santé en danger.

Environ quatre sur dix mentionnent qu'ils veulent être certains que les aliments présentant des caractéristiques spécifiques, comme les produits bio, répondent aux normes de l'UE. Ils veulent être aussi confiants dans les aliments importés dans l'UE que dans ceux qui sont produits dans la région.

Dans tous les États membres, l'une des trois réponses les plus fréquentes est «vous ne voulez pas être induit en erreur sur les vraies qualités d'un aliment, telles que ses ingrédients», et c'est la réponse la plus courante à Malte, en Estonie et aux Pays-Bas .

«Vous ne voulez pas mettre votre santé en danger - la contamination d'un aliment par une substance toxique» est l'une des trois principales réponses dans tous les pays sauf en Roumanie. C'est la réponse la plus mentionnée dans neuf de ces pays, dont le Portugal, le Danemark et la Belgique.

A noter que les principaux éléments concernant la France sont présentés ici.

Découvrir ce qui rend cette shigatoxine encore pire que la diarrhée

«Découvrir ce qui rend cette toxine encore pire que la diarrhée», source Université du Connecticut.

EurekAlert! propose ce titre à cette information, 

La shigatoxine n’est pas sensée vous tuer. La terrible toxine libérée par E. coli entérohémorragique semble destinée à réduire le système immunitaire, pas à tuer l'hôte.

L'intoxication alimentaire par E. coli est l'une des pires intoxications alimentaires, provoquant une diarrhée sanglante et des lésions rénales. Mais tout le carnage pourrait n'être qu'un effet secondaire involontaire, rapportent des chercheurs d'UConn Health dans le numéro du 27 novembre de Science Immunology (article disponible en intégralité) Leurs travaux pourraient conduire à des traitements plus efficaces pour cette maladie potentiellement mortelle.

Escherichia coli est un groupe diversifié de bactéries qui vivent souvent dans les intestins des animaux. De nombreux types de E. coli ne nous rendent jamais malades; d’autres variétés peuvent provoquer la diarrhée du voyageur. Mais avaler ne serait-ce que quelques cellules du type de E. coli qui produit la shigatoxine peut nous rendre très, très malade. La shigatoxine endommage les vaisseaux sanguins dans les intestins, provoquant une diarrhée sanglante. Si la shigatoxine pénètre dans la circulation sanguine, elle peut provoquer une insuffisance rénale.

«Ceci est particulièrement courant chez les enfants; environ 15% des enfants atteints d'infections à E. coli producteurs de shigatoxines contractent une maladie rénale, et certains peuvent souffrir de lésions rénales sur le long terme», explique l'immunologiste d'UConn Health, Sivapriya Vanaja.

Un groupe de E. coli producteurs de shigatoxines, appelé les E. coli entérohémorragiques ou EHEC (enterohemorrhagic E. coli), est particulièrement courant aux États-Unis. Lorsque vous entendez qu’un lot de laitue romaine est rappelé en raison d’une épidémie dangereuse d’intoxication alimentaire, c’est presque certainement à cause des EHEC.

Les EHEC vivent normalement dans les bovins sans les rendre malades. Il était relativement courant d'avoir des épidémies liées à des EHEC provenant de la viande hachée préparée de manière non hygiénique, mais les réglementations strictes dans les abattoirs ont rendu cette situation moins courante. Il est maintenant plus probable que les EHEC apparaissent sur des légumes cultivés dans des champs adjacents au ruissellement du bétail ou du fumier.

Mais peu importe d'où elle vient, une fois que les EHEC pénètrent dans un être humain, l'infection est difficile à traiter. Les antibiotiques ont tendance à aggraver les choses - lorsque les bactéries se sentent en train de mourir, elles produisent plus de shigatoxines. Et les EHEC sont très efficaces pour inhiber la partie du système immunitaire qui répond normalement tôt à ce type d'infection, ce qui leur permet de se développer sans contrôle dans l'intestin humain.

Dans une étude dirigée par Morena Havira, stagiaire en postdoc dans le laboratoire de Vanaja, l’équipe a voulu savoir comment les EHEC suppriment le système immunitaire. Le corps réagit normalement aux stades précoces des infections à E. coli en activant une enzyme qui déclenche une alarme à l'intérieur des cellules. La cellule éclate pour libérer un nuage de molécules d'avertissement qui appellent d'autres parties du système immunitaire à venir combattre les bactéries.

Mais les EHEC écrasent cette réponse précoce. Pour comprendre comment cela fonctionne, Vanaja et ses collègues ont décidé de voir quel gène individuel dans les EHEC était responsable. Ils ont pris de nombreuses variétés différentes d'EHEC à partir d'une banque de mutants bactériens et ont infecté des cellules immunitaires avec eux.

L'équipe a découvert que les cellules infectées par des EHEC qui n'avaient pas le gène codant pour la shigatoxine avaient une réponse immunitaire plus élevée que les EHEC normaux.

«C'était surprenant. La shigatoxine est très bien étudiée pour son activité toxique; on ne savait pas qu’elle avait une autre fonction», explique le Dr Vanaja. Ainsi, la suppression furtive du système immunitaire par la shigatoxine peut avoir un lien avec tout le drame sanglant qui s'ensuit. Encouragés par cette observation passionnante, ils ont mené une série d'études moléculaires détaillées, qui ont révélé que la shigatoxine empêche une protéine d'éclater la cellule infectée et d'alerter le corps de l'infection.

Maintenant que Vanaja et ses collègues connaissent l'étape moléculaire spécifique avec laquelle la shigatoxine interfère à l'intérieur des cellules immunitaires, ils essaient de comprendre comment, exactement, elle la bloque. Une fois qu'ils le sauront, ils peuvent trouver des médicaments qui préviennent la toxine d'interférer avec les réponses immunitaires.

Brésil: Robot avec musique pour les élevages de porcs

Un robot Roboagro nourrit des porcs tout en jouant de la musique classique dans un élevage au Brésil. (via Reuters)

«Robots avec musique pour les élevages de porcs», source article de Jim Romahn paru sur son blog Agri 007.

Les éleveurs de porcs du Brésil font la queue pour acheter des systèmes d'alimentation robotisés qui jouent également de la musique classique.

L’agence de presse Reuters rapporte que l’efficacité alimentaire des porcs s’est améliorée quand ils étaient nourris par des robots plutôt que par des humains.

La demande de robots a quadruplé pour atteindre 60 unités par mois depuis l'avènement de la pandémie COVID-19, a déclaré Roboagro.

Le robot réduit la présence d'humains dans les élevages de porcs et génère des données qui contribuent à améliorer la gestion globale du troupeau, a déclaré Giovani Molin, directeur de Roboagro.

«Dans les mangeoires d’aujourd’hui, il y a beaucoup de gaspillage et un manque de gestion et d’information. Le robot offre à l'agriculteur la possibilité d'ajuster sa production en fonction des variations du marché et des coûts des intrants. Cela rend l'entreprise plus compétitive», a-t-il déclaré.

Il a déclaré que le robot pouvait économiser environ 9 600 dollars par an pour 1 000 porcs. Cela n'inclut pas les économies de main-d'œuvre.

Jouer de la musique classique est basée sur des recherches à l'Université de Sao Paulo qui ont montré que cela se traduit par un meilleur comportement, le maintien des taux de croissance et une meilleure conversion alimentaire.

Il est courant que les producteurs laitiers utilisent la musique pour créer un fond qui masque d’autres bruits qui dérangent le bétail.

Une vaccination orale de bovins réduit le portage de Escherichia coli O157:H7, selon une étude

Un article récent, sélectionné par les éditeurs de la revue Applied and Environmental Mircobiology est intitulé, «La vaccination orale répétée de bovins avec Escherichia coli O157:H7 avec une shigatoxine négative réduit le portage de E. coli O157:H7 après un challenge.»

Une vaccination orale de bovins réduit le portage de Escherichia coli O157:H7

Le pathogène d'origine alimentaire humaine Escherichia coli O157:H7 (O157) fait partie du microbiome gastro-intestinal normal transitoire des bovins en bonne santé. Les aliments contaminés d'origine bovine, ainsi que les aliments contaminés par les déchets bovins, sont des sources d'infection à O157. Shringi et coll. ont immunisés des bovins avec des doses orales répétées de E. coli commensaux vivants négatifs pour la shigatoxine LEE+ O157 (LEE pour locus of enterocyte effacement ou en Français, Locus d’effacement des entérocytes) ou non-O157. Lorsque les deux groupes ont été soumis à un challenge avec des O157 sauvages, les bovins vaccinés portaient un dénombrement inférieur de O157 pendant une durée plus courte. Une optimisation plus poussée d'un vaccin oral, facilement ajouté à l'alimentation du bétail, pourrait réduire le portage de O157, ce qui réduirait la contamination des aliments par O157 et diminuerait les maladies humaines.

Résumé

La vaccination sous-cutanée de bovins contre Escherichia coli entérohémorragique O157:H7 réduit l'ampleur et la durée de l'excrétion fécale, mais la contention répétée et souvent nécessaire du bétail peut augmenter les coûts et dissuader l'adoption par les producteurs. En revanche, des vaccins oraux vivants peuvent être administrés à plusieurs reprises dans les aliments, sans contrainte animale. Nous avons cherché à savoir si l'immunisation orale par des souches de E. coli O157:H7 stx-négatif LEE+ réduisait la colonisation de la jonction rectoanale (JRA) de souches de type sauvages de E. coli O157:H7 après challenge.

Deux groupes de bovins ont reçu des doses orales deux fois par semaine pendant 6 semaines avec 3 × 10⁹ UFC d'un pool de trois souches de E. coli O157:H7 stx-négatif LEE+ (groupe vaccin) ou de trois souches de E. coli non-O157:H7 stx-négatif LEE- (groupe témoin).

Trois semaines après la dose orale finale, les animaux des deux groupes ont été soumis à un challenge oral avec un cocktail de quatre souches de type sauvage de E. coli O157:H7 stx+ LEE+. Par la suite, les souches de type sauvage à la JRA ont été dénombrées chaque semaine pendant 4 semaines. Les anticorps sériques contre la protéine de sécrétion de type III, le récepteur de l'intimine transloquée (Tir) et la protéine EspA ont été déterminés par dosage immunoenzymatique (ELISA) à J0 (préimmunisation), à J61 (post-immunisation, pré-challenge) et à J89 (après le challenge).

Les bovins du groupe vacciné présentaient des nombres inférieurs de souches de type sauvage à la JRA que les bovins du groupe témoin aux J3 et 7 après le challenge (P ≤ 0,05). De plus, les bovins du groupe vacciné excrètent des souches de type sauvage pendant une durée plus courte que les bovins du groupe témoin. Tous les bovins ont subi une séroconversion à la protéine de sécrétion de type III, Tir et à l'EspA, soit après l'immunisation (groupe vaccin), soit après le challenge (groupe témoin).

Des titres d'anticorps accrus contre Tir et la protéine de sécrétion de type III après immunisation étaient associés à une diminution du nombre d'organismes de E. coli O157:H7 de type sauvage à la JRA.

Importance

La bactérie E. coli O157:H7 provoque chez l'homme des maladies d'origine alimentaire pouvant entraîner une diarrhée sanglante, une insuffisance rénale, des lésions vasculaires et la mort. Les bovins en bonne santé sont la principale source de ce pathogène humain. La réduction de E. coli O157:H7 chez les bovins réduira la maladie humaine. En utilisant une comparaison randomisée, un vaccin bovin pour réduire le portage du pathogène humain a été testé. Une souche détoxifiée de E. coli O157:H7, sans gène responsable de la maladie, a été administrée à des bovins sous forme de vaccin oral pour réduire le portage de E. coli O157:H7 pathogène. Après la vaccination, les bovins ont été exposés à E. coli O157:H7 causant la maladie. Les bovins vaccinés avaient diminué E. coli O157:H7 pendant les 7 premiers jours après le challenge et excrétaient des bactéries pendant une durée plus courte que les bovins témoins non vaccinés. Les résultats soutiennent l'optimisation de l'approche de la vaccination des bovins qui réduirait la maladie humaine.

NB : On lira E. coli producteurs de shigatoxines (STEC): définitions, virulence et propriétés des souches entérohémorragiques (EHEC), Bulletin épidémiologique, santé animale et alimentation n°50/Spécial Risques alimentaires microbiologiques.

Réflexions sur le démarrage catastrophique de la campagne de vaccination en France

Après vous avoir parlé du remarquable article d'Antoine Levy, «La lenteur de la vaccination française est un symptôme de notre déclassement», voici un article de Mathieu Laine paru aussi dans Le Figaro du 5 janvier 2021, «‘La Lenteur’ de Kundera et l’incroyable retard de la vaccination en France».

Le chroniqueur invite à lire le premier ouvrage de Kundera paru en français en 1985, qui, juge-t-il, propose des réflexions sur le temps et la vitesse de nature à éclairer le fiasco du début de la vaccination contre le Covid dans notre pays.

Mathieu Laine 

«Comme sur la mobylette de Kundera, le centralisme pétaradant des bureaucrates, la défiance à l’encontre de ce qui n’est pas eux, le refus de s’inspirer des meilleures pratiques tout en s’acharnant sur le klaxon d’une précaution maladive nous a menés tout droit vers ce ratage». 

… des pontes de la santé publique, dont beaucoup n’ont plus vu de patients depuis longtemps, ont failli au démarrage d’une campagne de vaccination attendue depuis les premières heures d’une pandémie pourtant comparée à « une guerre ». Ils se sont hâtés non à vacciner la population mais à propétger leurs arrières, non à anticiper une stratégie logique à la hauteur des enjeux mais à ralentir le processus de vaccination pour s’assurer d’un consentement parfois impossible à obtenir chez des personnes très âgées/ Ce faisant, ils ont fait triompher la mogique précautionniste et bureaucratique sur la dynamique de sauvetage sanitaire, économique et culturel.

« C’est l’échec de l’Etat nounou à la française, fort avec les faibles, faible devant l’effort ». #Infantilisation #vaccins @Le_Figaro pic.twitter.com/LBaOX4K3s1

— Mathieu Laine (@mathieulaine) January 5, 2021

Selon CovidTracker, 7 000 personnes vaccinées. Il s'agit du nombre cumulé de personnes ayant reçu au moins une dose de vaccin contre la Covid19 en France. 1.3% des doses réceptionnées ont été utilisées. Dernière donnée : 05/01 à 17h. Source : CovidTracker/Ministère de la Santé.

L’objectif est de vacciner 1 million de personnes en janvier 2021. Pour atteindre cet objectif, il faudrait vacciner 38 192 personnes chaque jour entre aujourd’hui et le 31 janvier 2021.

Au rythme actuel (moyenne des 7 derniers jours), l’objectif du million de personnes vaccinées sera atteint le 15 octobre 2023.

Mise à jour du 7 janvier 2021. Selon CovidTracker, 19 500  (+12 500 en 24h) personnes vaccinées, c'est le nombre cumulé de personnes ayant reçu au moins une dose de vaccin contre la Covid19 en France. 1.8% des doses réceptionnées ont été utilisées. Dernière donnée : 06/01 à 17h. Source : CovidTracker/Ministère de la Santé.