Des
moyens d'aider à mesurer et à développer une food safety culture
ou une culture de la sécurité des aliments et à l'appliquer dans
la pratique ont été publiés par un groupe industriel.
Le
document a été créé par le groupe de culture de la sécurité des
aliments de FoodDrinkEurope.
Il vise à fournir des lignes directrices, des exemples pratiques et
des outils aux entreprises alimentaires pour les aider à comprendre,
mettre en œuvre et mesurer la culture de la sécurité des aliments
et appliquer les concepts dans la pratique.
«La
création d'une solide culture de la salubrité des aliments exige
l'engagement et la participation active de tous les membres de
l'organisation, et cela nécessite une amélioration constante. En
plaçant la culture de la sécurité des aliments au rang de priorité
absolue, les exploitants du secteur alimentaire peuvent réduire le
risque de maladies d'origine alimentaire, de contamination croisée
et d'allergies alimentaires, tout en renforçant la confiance et la
fidélité des consommateurs», selon FoodDrinkEurope, une
association professionnelle représentant le secteur de l'industrie
alimentaire et des boissons au sein de l'UE.
La
culture de la sécurité des aliments comprend les valeurs, les
croyances, les attitudes, les comportements et les pratiques partagés
au sein d'une organisation qui contribuent à la création et au
maintien d'un environnement alimentaire sûr. Il comprend les actions
individuelles et collectives de tous les employés, de la direction
aux employés de première ligne, selon le document.
La
mise en œuvre d'une solide culture de la sécurité des aliments
nécessite des approches descendantes et ascendantes. La haute
direction doit donner le ton et donner l'exemple tandis que les
employés sont engagés et impliqués dans le processus. Cela
comprend la fourniture d'une formation adéquate et la disponibilité
des ressources.
Conseils
sur la culture de la sécurité des aliments
En
2020, une révision de la Norme Codex sur les principes généraux
d'hygiène alimentaire a introduit le concept de culture de la
sécurité des aliments en tant que principe général. En 2021, la
Commission européenne a mentionné le terme dans la réglementation
sur l'hygiène alimentaire.
Le
développement d'une culture de la sécurité des aliments nécessite
une planification organisationnelle et des efforts continus en
matière de formation et de communication. Il est important de
reconnaître qu'il n'y a pas de solution «taille unique», selon ce
guide.
Le
document énumère un plan en 10 points élaboré par l'Organisation
centrale du secteur de la viande (COV) et l'Association néerlandaise
de l'industrie de la viande (VNV).
Un
outil qui peut être utile pour développer et évaluer la culture de
la sécurité des aliments est une enquête avec un ensemble
d'indicateurs ou d'énoncés liés à chaque composant, a déclaré
FoodDrinkEurope. Il peut également servir de base pour vérifier la
culture d'une entreprise lors d'un audit.
D'autres
méthodes incluent l'observation des pratiques et des comportements
en matière de sécurité des aliments dans une entreprise, la
demande de commentaires d'individus au sein de l'organisation, ainsi
que des évaluations des politiques et procédures internes.
Quatre
exemples concrets sont donnés sous les rubriques engagement du
leadership, implication et formation adaptée des employés,
amélioration continue et actions correctives.
Par
exemple, nommez un responsable ou un champion de la sécurité des
aliments pour superviser les efforts connexes au sein d'une
entreprise ; organiser des semaines de la culture de la sécurité
des aliments avec des formations et des activités ; encouragez
le personnel à signaler les incidents et les quasi-accidents et à
enquêter sur les problèmes afin d’identifier la cause profonde et
prendre des mesures.
Culture
de la sécurité des aliments en Italie
Pendant
ce temps, des chercheurs italiens ont examiné la perception de la
culture de la sécurité des aliments parmi les employés de trois
moyennes entreprises toscanes fabriquant de la charcuterie, des
produits laitiers et du poisson surgelé.
La
partie sur la culture de la sécurité des aliments de l'enquête
comportait six sections de cinq ou six questions chacune. Les
employés ont été invités à évaluer leur accord avec différentes
déclarations à l'aide d'une échelle de 5 points, où 1 signifiait
un désaccord total et 5 un accord total.
Les
résultats, publiés dans Italian
Journal of Food Safety, ont montré une bonne perception de la
culture de la sécurité des aliments, mais certaines faiblesses ont
été identifiées.
Dans
l'entreprise de charcuterie, les déclarations sur le travail
d'équipe et la possibilité de rapports anonymes sur les
comportements inappropriés semblaient être des lacunes. Chez le
producteur laitier, le niveau de formation des employés, en
particulier le nouveau personnel, et les ressources investies dans la
formation étaient des aspects critiques. Pour l'entreprise de
ppoissons le travail en équipe et la définition des responsabilités
pourraient être améliorés.
Les
chercheurs ont conseillé l'élaboration de modèles, de lignes
directrices, d'outils d'évaluation et d'exemples pour l'évaluation
de la culture de la sécurité des aliments.
«Une
culture solide est nécessaire pour s'assurer que les personnes
prennent les bonnes décisions chaque jour à tous les niveaux de
l'organisation. À long terme, cela peut également aider à prévenir
et à réduire les accidents susceptibles de nuire aux consommateurs
et à éviter les scandales susceptibles d'affecter la valeur de la
marque», ont-ils ajouté.
