«La FAO et l'OMS braquent les projecteurs sur la sécurité des aliments des algues», source Food Safety News du 16 octobre 2022.
La FAO et l'OMS ont mis en évidence une série de risques pour la sécurité des aliments liés à la consommation d'algues, ainsi qu'un manque de données et de réglementation.
L'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et l'Organisation mondiale de la santé (OMS) ont déclaré qu'il était nécessaire de procéder à une évaluation des risques liés aux dangers des algues pour comprendre leur importance pour la santé publique.
Le rapport passe en revue les informations actuelles sur la sécurité sanitaire des aliments concernant les algues récoltées dans des stocks sauvages et l'aquaculture. Les pays asiatiques comme la Chine et l'Indonésie sont de loin les plus gros producteurs.
La demande devrait augmenter à mesure que la population augmente et que des moyens durables de production alimentaire sont recherchés. Les algues ont longtemps été utilisées comme aliments dans différentes parties du monde. Ils sont consommés comme légumes de mer dans les soupes et les salades, utilisés dans les emballages de sushis et ajoutés à divers aliments comme ingrédients.
Les facteurs qui peuvent influer sur la présence de dangers comprennent le type d'algue, sa physiologie, la saison de production, les eaux de production, les méthodes de récolte et de traitement.
E. coli O7:H4 était à l'origine d'une épidémie au Japon en 2020 avec près de 3 000 patients causés par des algues rouges utilisées dans une salade. En 2019, plus de 100 personnes sont tombées malades en Norvège après avoir mangé une salade d'algues surgelées en provenance de Chine. Contaminée par norovirus.
Les dangers varient également en fonction de facteurs tels que la qualité du produit alimentaire à base d'algues récoltées ou achetées, les pratiques de manipulation des consommateurs et si elles sont consommées crues ou transformées.
Bien que les décès liés à la consommation d'algues soient rares, les données limitées suggèrent que certains dangers présentent des problèmes potentiels de sécurité des aliments modérés à mineurs. Il s'agit notamment des risques chimiques tels que les métaux lourds tels que l'arsenic inorganique et le cadmium, les polluants organiques persistants tels que les dioxines et les biphényles polychlorés, les radionucléides et les résidus de pesticides ; les risques microbiologiques, dont Salmonella, Bacillus et norovirus et les dangers physiques tels que le métal, le verre, les carapaces de crustacés, les micro- et nanoplastiques et enfin les allergènes.
Esther Garrido Gamarro, responsable des pêches à la FAO, a déclaré que les recommandations pourraient soutenir l'élaboration de directives ou de normes du Codex au niveau international ainsi que de législations régionales et nationales.
«À leur tour, les normes et les politiques protégeraient la production, la transformation et l'utilisation des algues pour l'alimentation humaine et animale tout en protégeant la santé des consommateurs», a-t-elle déclaré.
La Chine a une limite réglementaire pour le cadmium dans les algues comestibles, et la France a des niveaux maximums pour l'arsenic inorganique, le cadmium, le plomb et le mercure dans les algues comestibles. Bien que certaines normes privées existent, elles ne traitent pas directement ou en détail de la sécurité des aliments.
L'occurrence des aléas est influencée par des facteurs tels que les classes et les familles d'algues, l'âge avant la récolte, les conditions de l'environnement de culture et la manipulation et la transformation.
Les méthodes de tranformation des algues comprennent le séchage, la fermentation, le blanchiment, la congélation ou une combinaison, mais le séchage est le principal.
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