Les temps ont-ils changé ? Voilà que l'USDA propose un plan pour réduire les risques de Salmonella dans les produits de volaille

«L'USDA propose un plan pour réduire les risques de Salmonella dans les produits de volaille», source article de Lisa Schnirring dans CIDRAP News.

Le Food Safety and Inspection Service (FSIS) du ministère américain de l'Agriculture (USDA) a proposé de nouvelles règles qui soutiendraient une stratégie visant à réduire la contamination par Salmonella dans les produits de volaille afin de réduire les maladies d'origine alimentaire.

En un mot, l'USDA étudie si certains niveaux ou types de Salmonella dans les produits de volaille crus présentent un risque suffisant pour être considérés comme des contaminants. En août, le FSIS de l'USDA a annoncé qu'il déclarerait Salmonella comme contaminant dans les produits de poulet cru panés et farcis, qui ont été liés à pas moins de 14 épidémies d'origine alimentaire depuis 2018.

300 000 cas d’infection liés à la volaille par an

Les bactéries Salmonella causent environ 1,35 million d'infections chaque année, ainsi que 26 500 hospitalisations, selon les estimations des Centers for Disease Control and Prevention (CDC).

Parmi l'ensemble des maladies à Salmonella, plus de 23% (soit environ 300 000) sont liées à la consommation de volaille. Au cours des dernières années, par exemple, plusieurs épidémies dans plusieurs États ont été liées à des produits de poulet cru panés et à de la viande hachée de dinde.

L'USDA évalue le coût total des infections à Salmonella d'origine alimentaire à 4,1 milliards de dollars par an, avec une perte de productivité de 88 millions de dollars pour l'économie.

Série d'actions stratégiques

La sous-secrétaire de l'USDA, Sandra Eskin, a déclaré dans un communiqué de presse que Salmonella dans la volaille est un problème complexe sans solution unique. «Cependant, nous avons identifié une série d'actions stratégiques que le FSIS pourrait prendre qui sont susceptibles de réduire les infections à Salmonella liées à la consommation de produits de volaille, et nous les présentons dans ce cadre», a-t-elle déclaré.

Le cadre proposé est le résultat de mois de collecte d'informations et de contributions des parties prenantes, de chercheurs et de scientifiques, a dit l'USDA. Les trois éléments clés exigeraient que les troupeaux entrants soient testés pour Salmonella, augmenter le processus de contrôle et la vérification par le FSIS dans les établissements, et mettre en œuvre une norme de produit fini exécutoire.

En outre, la proposition de stratégie traite des analyses de Salmonella et de l'impact des changements sur les petits et très petits établissements.

Craig Hedberg, professeur et codirecteur du Minnesota Integrated Food Safety Center of Excellence, a déclaré dans le communiqué de l'USDA que le cadre est une étape importante pour passer d'une réglementation basée sur les dangers à une réglementation basée sur les risques. «Se concentrer sur les niveaux de Salmonella et les souches hautement virulentes de Salmonella plutôt que sur la simple présence ou absence de Salmonella devrait réduire le nombre de maladies associées à la volaille», a-t-il ajouté.

Angie Siemens, vice-présidente de Cargill pour la sécurité, la qualité et la réglementation des aliments, a déclaré que l'entreprise soutient la nécessité de développer une approche de santé publique basée sur les risques pour aider à atteindre les objectifs du gouvernement fédéral liés à Salmonella dans ‘Healthy People 2030’. Siemens a également déclaré que Cargill avait hâte de revoir le cadre et de faire partie d'un dialogue solide sur la question.

L'USDA organisera une réunion publique virtuelle le 3 novembre pour obtenir les commentaires des parties prenantes sur sa proposition.

Aspirationnel ou réaliste ?

Bill Marler, avocat en sécurité des aliments basé à Seattle qui publie Food Safety News, a déclaré dans un article sur son blog qu'il n'aurait jamais pensé voir l'USDA stipuler que 23% des maladies d'origine alimentaire à Salmonella sont attribuables à la volaille ou proposer que les troupeaux entrants devraient être testé pour Salmonella.

Cependant, il a déclaré que les propositions manquent actuellement de délais ou de réglementations clairs. «Nous verrons si cette nouvelle décision du FSIS est plus ambitieuse ou plus réaliste.»

Commentaire

Le titre de l’article de Bill Marler est soi tout un symbole puisqu’il s’intitule «The times they are a changing?» with Salmonella, Poultry and the FSIS. Les temps changent, mais vont-ils vraiment changer la problématique Salmonella aux Etats-Unis ?

C’est donc une excellente raison d’espérer et aussi d’écouter «The times they are a changing?» de Bob Dylan ...