Selon des scientifiques, le changement climatique devrait entraîner une augmentation des infections d'origine alimentaire et présenter un risque croissant pour la santé publique en Allemagne.
Un article (Impact of climate change on foodborne infections and intoxications) d'une série d'articles publiés dans le Journal of Health Monitoring par l'Institut Robert Koch, porte sur l'influence du changement climatique sur les intoxications d'origine alimentaire.
L'examen examine les risques pour la santé humaine posés par les bactéries, les parasites et les biotoxines marines d'origine alimentaire en Allemagne, notamment Salmonella, Campylobacter et Vibrio, ainsi que les parasites Cryptosporidium et Giardia.
Les changements climatiques peuvent entraîner une hausse des températures de l'air et de l'eau, une augmentation des précipitations ou une pénurie d'eau. Par exemple, à l'avenir, l'agriculture devra peut-être compter davantage sur les eaux usées traitées en raison des pénuries d'eau. Cela pose un risque pour la sécurité des aliments, en raison de la contamination possible des produits irrigués par des pathogènes, ont dit les chercheurs.
Campylobacter, Salmonella et Vibrio
Il est également possible que pendant les mois d'été, l'augmentation des températures entraîne une prévalence plus élevée dans les troupeaux de volailles et une plus grande exposition des consommateurs via la consommation de viande de volaille, selon l'étude.
Des comportements modifiés pendant les mois d'été pourraient avoir un effet indirect sur l'augmentation des infections, comme des barbecues plus fréquents de volaille et d'autres viandes, ou la nage dans des eaux de surface. Une augmentation des infections et des épidémies a également été observée après de fortes pluies et des inondations.
En Europe, la plupart des cas de salmonellose sont signalés pendant les mois d'été.
La croissance favorisée de Salmonella à des températures plus élevées entraîne des concentrations plus élevées dans les aliments contaminés pendant les périodes plus chaudes. Cela est entre autres lié à une mauvaise préparation et réfrigération des aliments lors des barbecues ou des pique-niques, également plus fréquents en été. Des températures élevées augmentent le risque de rupture de la chaîne du froid, ce qui peut avoir un impact significatif sur l'état microbiologique des aliments.
Les infections à Vibrio d'origine alimentaire sont jusqu'à présent rares en Europe. La présence de Vibrio spp. est favorisée par le réchauffement climatique et l'augmentation des vagues de chaleur et pourrait conduire à sa propagation et éventuellement à l'établissement de nouveaux types en Europe, de sorte que l'incidence de l'infection humaine pourrait augmenter à l'avenir, selon les chercheurs.
L'augmentation de la température de l'eau entraînera une amplification de la contamination par Vibrio dans les zones européennes de capture, de récolte et d'élevage de fruits de mer, et s'étendra également au-delà des mois d'été et d'automne.
Des informations précises sur les infections à Vibrio d'origine alimentaire ne sont pas encore disponibles. En Allemagne, seuls des cas isolés ont été enregistrés depuis l'introduction de la déclaration obligatoire en 2020, ce qui peut indiquer soit une faible exposition aux produits contenant du Vibrio, soit qu'une grande partie des maladies ne sont pas détectées ou signalées. Les produits crus et insuffisamment cuits tels que les moules et les huîtres présentent un risque, en particulier pour les personnes dont le système immunitaire est affaibli ou qui ont des conditions préexistantes.
Parasites et mesures de prévention
Les conditions météorologiques extrêmes telles que les fortes pluies et les inondations, qui devraient augmenter en raison du changement climatique, augmentent le risque que des oocystes ou kystes infectieux pénètrent dans les plans d'eau, ainsi que le risque de contamination des aliments d'origine végétale, ont dit les chercheurs.
Le changement climatique modifie la répartition géographique de certaines espèces d'algues qui peuvent être impliquées dans la formation de proliférations d'algues nuisibles. Les biotoxines marines ne sont pas détectables par l'odeur, le goût ou l'apparence et ne sont généralement pas détruites par la cuisson, la congélation ou d'autres processus de préparation.
«Nos principales recommandations pour minimiser les risques pour la santé liés aux infections et aux intoxications d'origine alimentaire se situent dans le domaine de l'hygiène de la cuisine, qui doit toujours être appliquée lors de la préparation des aliments. Cela comprend un lavage minutieux des mains et l'utilisation d'ustensiles de cuisine frais après avoir manipulé de la viande et du poisson crus, ainsi que la prévention de la contamination croisée», ont dit les chercheurs.
«De plus, la plupart des pathogènes microbiologiques peuvent être tués en toute sécurité par un processus de cuisson suffisant ; par exemple, une température à cœur de 70°C pendant au moins deux minutes doit être maintenue lors de la préparation des fruits de mer.
«Nous recommandons également l'utilisation de nouvelles technologies pour suivre les chaînes d'approvisionnement. Compte tenu d'un réseau de distribution alimentaire mondialisé et de l'utilisation de différentes techniques de transformation et de conservation, il peut être difficile difficile de suivre la chaîne d'approvisionnement d'un produit pour identifier les risques potentiels. Les progrès technologiques ont produit des solutions numériques pour cela; la connaissance des stocks de poissons, la traçabilité des produits de la mer et la transparence de la chaîne d'approvisionnement peuvent bénéficier d'approches innovantes.
Complément du 10 août 2023
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