La Chine enregistre une augmentation des épidémies d’origine alimentaire

«La Chine enregistre une augmentation des épidémies d’origine alimentaire», source article de Joe Whitworth paru le 25 août 2023 dans Food Safety News.

Le nombre de foyers de cas d'origine alimentaire en Chine a augmenté sur 10 ans, selon une étude.

Les chercheurs ont analysé la cause des foyers de cas de maladies d’origine alimentaire dans les ménages de 2010 à 2020 à l’aide des données du Système national de surveillance des maladies d’origine alimentaire.

Au total, 17 985 foyers, qui ont entraîné 73 252 personnes malades, 38 829 hospitalisations et 1 269 décès, ont été signalés. La plupart des épisodes se sont produits de mai à octobre, et le nombre le plus élevé s'est produit en juillet.

Une étude similaire, publiée dans China CDC Weekly, avait examiné les éfoyers de cas dans les établissements de restauration du pays en utilisant des données de la même période.

Problème liés aux champignons sauvages

Les champignons, principalement des champignons vénéneux, constituent la catégorie alimentaire la plus impliquée, avec 8 873 foyers de cas familiaux. Le deuxième groupe concernait les plantes toxiques et leurs produits, avec 1 552. Ceux-ci incluent l'aconit, l'herbe potagère, les graines ou l'huile d'abrasin, la gourde amère et le fruit Masang. Les champignons étaient le principal agent étiologique, avec 31 125 cas de maladie et 736 décès.

Les foyers de cas domestiques sont passées de 118 en 2010 à 4 140 en 2020. Près de 700 foyers de cas étaient dues à des aliments inconnus. Les produits alcoolisés sont à l'origine du taux de mortalité le plus élevé, selon l'étude publiée dans la revue Foodborne Pathogens and Disease.

Salmonella était le principal pathogène bactérien avec 437 foyers, et le principal agent chimique était le nitrite, provoquant 476 foyers. Des substances toxiques, la tétrodotoxine (TTX) et la saxitoxine étaient les principales toxines animales toxiques.

Norovirus était le principal virus, avec 13 foyers. La cause était inconnue pour plus de 4 200 foyers avec 75 décès.

Les saponines végétales toxiques se trouvaient principalement dans les légumes. Les œufs et les ovoproduits étaient principalement contaminés par Salmonella, suivis de la viande et des produits carnés contenant le même agent pathogène. Les pesticides chimiques se trouvaient principalement dans les légumes.

Aborder les problèmes

Les chercheurs ont déclaré que la plupart des épidémies liées aux champignons vénéneux se sont produites dans le sud-ouest de la Chine, notamment dans les provinces du Yunnan, du Hunan et du Guizhou.

Les épidémies liées aux produits végétaux étaient principalement causées par une mauvaise transformation. Le caractère immangeable et la mauvaise utilisation, notamment les erreurs d'identification, étaient les principaux facteurs contribuant aux maladies liées aux champignons vénéneux, principalement dans le sud-ouest de la Chine. La principale cause de contamination par Salmonella dans la viande et les produits carnés était une mauvaise transformation et un mauvais stockage.

«La raison en est que les champignons sauvages vénéneux ressemblent en apparence aux champignons comestibles et qu'il est difficile pour les personnes ordinaires de distinguer les champignons comestibles des champignons vénéneux sans un équipement approprié. Cette étude a montré que des interventions ciblées visant à réduire les intoxications aux champignons sont essentielles en Chine», ont dit les chercheurs.

«Une intoxication grave, voire mortelle, aux racines d'aconit peut survenir après avoir consommé des soupes aux herbes et des aliments préparés à partir de racines d'aconit. Si des préparations crues et de grandes quantités de racine d’aconit sont utilisées, même une ébullition prolongée peut ne pas avoir d’effet protecteur.

«Toutes les régions devraient renforcer la surveillance du marché et améliorer la surveillance en laboratoire des bactéries pathogènes telles que Salmonella dans la viande. Les résidents devraient les sensibiliser à la sécurité des aliments et garantir la sécurité de la viande en transformant la viande et les aliments crus séparément et en les stockant en toute sécurité.»

Les agences de santé publique devraient également renforcer la surveillance des maladies d'origine alimentaire afin d'en réduire les risques.

«Les gouvernements devraient renforcer la surveillance des provinces où l'incidence des maladies d'origine alimentaire est élevée, en particulier pendant les hautes saisons. En outre, l’éducation sanitaire pour les personnes manipulant des aliments au sein des ménages, comme un comportement approprié en matière de manipulation des aliments et l’accent mis sur l’hygiène en cuisine, devrait être renforcée pour sensibiliser les résidents à la sécurité alimentaire et réduire efficacement l’apparition de maladies d’origine alimentaire au sein des familles», ont dit les chercheurs.

Les scientifiques ont dit qu’il était nécessaire de changer la compréhension des plantes d’aconit. Les racines d’aconit sont utilisées pour préparer des soupes et des repas aux herbes pour leurs effets bénéfiques sur la santé.