«L'hygiène, avant la microbiologie, n'est hygiénique que dans ses intentions. C'est la science des apparences qui repose entre des mains d'aveugles : est sain ce qui est beau, bon, et ne sent pas mauvais.»
Pierre Darmon, L'homme et les microbes, Fayard, 1999.
Illustration par l'Anses d'une cuisson au barbecue avec le plein de conseils en sécurité des aliments, mais l'Anses sait-elle que cela peut être politiquement incorrect de faire la promotion du barbecue ? ...
🥩 🍆 Envie d'un #barbecue ? Pour profiter de ce mode de cuisson sans s'exposer aux infections alimentaires et aux substances chimiques, retrouvez tous nos conseils.👇#EtéSansSoucihttps://t.co/AieQ2g7AT1
Près
de la moitié des répondants à une sondage en Irlande du Nord se
sont fait servir de la viande crue ou insuffisamment cuite lors d'un
barbecue.
Le
sondage a révélé que 45% des amateurs de barbecue en été
recevaient des aliments tels que des hamburgers, du poulet et des
saucisses, mais les laissaient intacts en raison du risque
d'intoxication alimentaire.
Safefood
a mené un sondage auprès de 300 adultes à travers l'Irlande du
Nord pour faire la lumière sur les habitudes de cuisson au barbecue.
Le groupe safefood promeut la sécurité des aliments et la nutrition
en Irlande du Nord et en République d'Irlande.
Le
conseil est d'utiliser un thermomètre
Le
sondage a révélé que les deux tiers des chefs du barbecue à
domicile ignoraient la température correcte requise pour s'assurer
que les viandes étaient cuites et sans danger pour la consommation.
Il a également constaté que 5% des personnes se fiaient au goût
pour vérifier si la viande était cuite.
Près
d'un tiers des personnes ont déclaré avoir utilisé un thermomètre
à viande pour mesurer la température interne des viandes cuites au
barbecue comme les hamburgers, le poulet et les saucisses afin de
déterminer si elles peuvent être consommées sans danger avant de
les servir aux invités.
Safefood
a exhorté les chefs de barbecue à domicile à donner la priorité à
la sécurité des aliments cet été en utilisant un thermomètre à
viande en vérifiant que les hamburgers, le poulet, les brochettes et
les saucisses doivent être cuits à 75°C. Les steaks peuvent être
servis plus saignants car les bactéries nocives se trouvent
généralement à l'extérieur et non au centre.
Gary
Kearney, directeur général par intérim de safefood, a déclaré:
«Avec près de la moitié des amateurs de barbecue d'Irlande du Nord
qui se sont vu offrir de la viande crue ou insuffisamment cuite, il
est crucial que les chefs de barbecue à domicile d'Irlande du Nord
éliminent toute conjecture et évitent tout accident potentiel
d'intoxication alimentaire au barbecue cet été.»
D'autres
conseils incluent la conservation des aliments périssables comme les
salades, la salade de chou et la quiche au réfrigérateur jusqu'à
ce qu'ils soient prêts à être servis. Lorsque vous manipulez de la
viande et de la volaille crues, lavez-vous les mains soigneusement et
fréquemment, y compris avant de préparer des salades et d'autres
aliments prêts à consommer. S'il y a des restes, laissez les
aliments refroidir avant de les réfrigérer, cependant, assurez-vous
de réfrigérer dans les deux heures suivant la cuisson et utilisez
les restes dans les trois jours.
Alex
Huston, un chef local, a déclaré : «L'utilisation d'un thermomètre
à viande change vraiment la donne. Il élimine les conjectures de
griller vos viandes préférées et garantit qu'elles soient cuites à
la perfection, tant en termes de goût que de sécurité sanitaire.»
Résultats
du projet de plats cuisinés
Fin
2022, safefood
a publié une étude sur les plats cuisinés pré-préparés et les
risques pour la sécurité des aliments.
Une
revue de la littérature a mis en évidence des études limitées sur
le comportement des consommateurs concernant les plats cuisinés
pré-préparés. Elle a montré que les connaissances en matière de
sécurité sanitaire des aliments variaient selon les groupes
sociodémographiques et que les comportements liés au stockage et au
respect des dates limites de consommation n'étaient pas toujours
conformes aux recommandations.
Une
sondage d'audit portant sur 266 plats préparés a indiqué que
certains plats cuisinés n'étaient pas conformes à la législation
relative aux listes d'ingrédients et d'allergènes et que les
détails fournis pour le réchauffage et la congélation étaient
insuffisants.
Les
observations à domicile de 50 personnes ont montré que les
participants ne vérifiaient pas toujours les instructions
d'utilisation et étaient peu susceptibles d'identifier les dangers
pour la sécurité des aliments tels que les emballages endommagés.
Certains participants étaient prêts à réchauffer et à consommer
de manière inappropriée les restes.
Des
entretiens avec 50 consommateurs ont révélé que les principales
raisons d'utiliser des produits alimentaires pré-préparés sont la
commodité et la conviction générale qu'ils sont sûrs. Des
problèmes liés à la taille des caractères, au niveau de détail
et à l'emplacement des instructions ont été identifiés.
Les
participants au sondage en ligne ont démontré des comportements
sécuritaires relativement faibles en ce qui concerne le stockage, la
préparation et l'utilisation des restes d'aliments préparés
pré-préparés. Les répondants plus âgés avaient une meilleure
connaissance de la sécurité des aliments et des comportements plus
sécuritaires.
L’Anses
nous livre sa traditionnelle information du 4 janvier 2020 sur la
«Cuisson au barbecue : comment prévenir les risques pour la santé
?», pas même une petite mise à jour depuis
quatre ans,
étonnant,
non ?
Vous
la lirez à tranquillement, mais ce qui m’a intéressé, c’est la
nouvelle version de «BBQ
food safety»
ou Barbecue et sécurité des aliments par la Food Standards Agency.
Place donc à la nouveauté et jugez plutôt ...
Dans
le document britannique, les micro-organismes dangereux sont cités
explicitement.
Préparation
de votre barbecue
Avant
d'allumer le gril, démarrez votre barbecue en toute sécurité en
préparant vos aliments de manière hygiénique. Vous voudrez
peut-être aussi inspecter et nettoyer votre barbecue.
Lavez-vous
les mains et nettoyez vos ustensiles et vos surfaces
Un
nettoyage
efficace enlève les bactéries sur les mains, l'équipement et les
surfaces. Cela aide à empêcher les bactéries dangereuses de se
propager sur les aliments.
Aider
à minimiser le risque de propagation des germes en :
- se
lavant soigneusement les mains avec du savon et de l'eau chaude avant
et après avoir cuisiné et mangé ; ceci est particulièrement
important si vous avez manipulé de la viande crue ou un allume-feu.
-
conserver les aliments couverts et réfrigérés jusqu'à ce que vous
soyez prêt à les cuire sur le barbecue
-
garder propres les ustensiles et les plats de service lors de la
préparation des aliments ; assurez-vous de ne pas mélanger les
ustensiles utilisés pour préparer les plats crus et les aliments
prêts à consommer. Par exemple, utiliser différentes planches à
découper pour la viande crue et les légumes ou les fruits, ou laver
la même planche entre différentes utilisations.
- ne
lavez jamais le poulet cru ou toute autre viande ; laver la
viande crue risque d'éclabousser des germes sur vos mains, vos
ustensiles et vos plans de travail.
Nettoyer
la grille
Si
votre barbecue est resté dans le jardin pendant un certain temps,
inspectez-le et nettoyez-le. Même si vous avez récemment utilisé
votre équipement, il est recommandé de nettoyer et de sécher la
grille au préalable.
Cuire
et éviter la contamination croisée lors d'un barbecue
Le
risque de viande insuffisamment cuite et de contamination
croisée (ou de transfert de contamination) peut
augmenter lors d'un barbecue.
Décongélation
de la viande
La
viande congelée a tendance à ne pas bien cuire sur un barbecue.
Planifiez à l'avance et décongelez les aliments pendant la nuit au
réfrigérateur, en vous assurant que les jus ne coulent pas sur
d'autres aliments. Utilisez un plat avec un rebord et placez-le dans
le bas du réfrigérateur.
Si
cela n'est pas possible ou s'il n'a pas complètement décongelé à
temps, utilisez un micro-ondes sur le réglage de décongélation
juste avant la cuisson. Une fois les aliments décongelés,
faites-les cuire et consommez-les dans les 24 heures.
Vérifier
les dates limites de consommation
La
date
limite de consommation figure sur les emballages
alimentaires pour une raison. Manger des aliments dont la DLC est
dépassée peut vous rendre malade. Les DDM (parfois indiquées comme
BBE ou best before end) concernent la qualité. Les aliments pourront
être consommés en toute sécurité après la date de péremption,
mais peuvent ne pas être à leur meilleur niveau de qualité.
Éviter
la contamination croisée
La
contamination croisée (ou transfert de contamination) est plus
susceptible de se produire lorsque des aliments crus touchent ou
coulent sur des aliments prêts à consommer, des ustensiles ou des
surfaces.
Prévenir
la contamination croisée en :
- en
entreposant la viande crue séparément des aliments prêts à
consommer.
- en
utilisant différents ustensiles, assiettes et planches à découper
pour les aliments crus et cuits
se laver les mains après avoir
touché de la viande crue et avant de manipuler des aliments prêts à
manger.
Les marinades sont un moyen populaire d'aromatiser les aliments lors
d'un barbecue. Ne réutilisez pas une sauce ou une marinade, qui a
déjà été mise sur de la viande crue, avec des aliments cuits ou
prêts à consommer. Veillez à ne pas faire couler le jus de viande
et du poisson des aliments crus sur les aliments prêts à consommer.
Cuisson
au charbon de bois
Si
vous utilisez du charbon de bois (plutôt qu'un barbecue au gaz),
assurez-vous que les charbons soient suffisamment chauds avant de
commencer à cuire. Ils doivent être rouge vif avec une surface
grise et poudreuse.
Cuire
d'abord la viande au four
Envisagez
d'abord de faire cuire le poulet et le porc au four, puis de leur
donner une finition finale sur votre barbecue. Vos amis et votre
famille expérimenteront toujours ce goût de barbecue grillé, et
vous saurez que vous avez cuit la viande bien à cœur. Si vous
attendez beaucoup de monde, cela peut également accélérer le temps
de service.
Faire
d'abord cuire de la viande au four peut également vous aider à
éviter d'autres problèmes, comme le fait que les charbons du
barbecue ne soient pas assez chauds ou qu'il y ait trop d’aliments
sur la grille du barbecue.
- la
viande rouge telle que les steaks peut être servie rosée, saignante
ou saignante et pourra être consommée en toute sécurité tant que
la surface a été correctement saisie
-
les autres viandes, comme le poulet et le porc, ainsi que les
produits de viande hachée tels que les hamburgers,
les brochettes et les saucisses, ne doivent pas être servis roses ou
saignants car des bactéries peuvent se trouver dans la viande.
Retournez
régulièrement votre viande sur le gril et déplacez-la pour vous
assurer qu'elle est cuite uniformément sur tous les côtés. Essayez
de garder la viande crue à l'écart de la viande cuite sur la grille
du barbecue- et envisagez de dédier une section du barbecue à la
viande cuite.
Rappelez-vous
que carbonisé à l'extérieur ne signifie pas toujours cuit à
l'intérieur.
Avant
de servir du poulet, du porc, des saucisses et des burgers que vous
avez cuits au barbecue, vérifiez toujours que :
- la
viande est cuiye uniformément
- il
n'y a pas de viande rosée visible lorsque vous coupez dans la partie
la plus épaisse
-
les jus de viande doivent être clairs.
Évitez
les burgers rosés et les saucisses pas assez cuites
À
la maison, vous devez servir des hamburgers bien cuits. Cela
signifie ne
pas servir de burgers saignants ou rosés. En effet,
cela signifie ne pas servir de hamburgers saignats ou rosés. En
effet, lorsque la viande est hachée pour produire des hamburgers,
toutes les bactéries dangereuses de la surface de la viande crue se
propagent dans tout le hamburger.
À
moins que le hamburger ne soit bien cuit, ces bactéries peuvent
rester vivantes à l'intérieur. Ceci s'applique également à tous
les aliments à base de viande hachée, tels que les saucisses et les
brochettes. La qualité de la viande que vous achetez n'affecte pas
le risque potentiel de bactéries dangereuses.
«Safefood propose des conseils pour éviter les risques de sécurité
des alimentaire liés au barbecue», source Food
Safety News.
Selon un sondage, 55% des cuisiniers à la maison en Irlande du Nord
exposent leurs amis et leur famille à un risque d'intoxication
alimentaire car ils ne savent pas comment cuire à la bonne
température la viande au barbecue.
Une étude menée par Safefood
a révélé que plus de la moitié des 1 000 adultes interrogés en
juillet en Irlande du Nord pensent que le plus difficile est de
savoir quand la viande est bien cuite, et près de la moitié
déclarent que l'aspect le plus difficile est d'essayer de ne pas
brûler les aliments.
Plus de quatre cuisiniers à domicile sur 10 ont brûlé des viandes
au barbecue à l'extérieur, alors qu'elles étaient encore crues au
centre, et 39% des aliments étaient insuffisamment cuits.
L'agence, qui promeut la sécurité alimentaire et la nutrition en
Irlande du Nord et en République d'Irlande, a déclaré que près
d'une personne sur cinq trouve difficile de séparer les ustensiles
de cuisine pour barbecue des aliments crus et cuits.
Encourager le thermomètre à viande
Safefood encourage les consommateurs à utiliser un thermomètre à
viande pour éliminer les problèmes de cuisson pendant un barbecue,
en particulier à l'approche du week-end férié d'août.
L'agence a conseillé aux cuisinier de vérifier que leurs
hamburgers, poulets et saucisses soient cuits à 75°C sur la grille
du barbecue. Seul un cuisinier à domicile sur quatre a déclaré
utiliser un thermomètre à viande pour s'assurer d'obtenir la
température des viandes grillées juste avant de les servir à la
famille et aux invités.
Linda Gordon, spécialiste en chef de la science des aliments chez
Safefood, a dit que l’étude a révélé un faible niveau de
possession et d'utilisation d'un thermomètre à viande.
«Nous savons également que les consommateurs perçoivent les
thermomètres à viande comme étant chers ou utilisés uniquement
par des cuisiniers experts. Cependant, vous pouvez en acheter un pour
aussi peu que 9 à 11 euros dans des magasins et les quincailleries
et ils sont si faciles à utiliser et c’est le moyen le plus précis
de vérifier la cuisson», a-t-elle déclaré.
Les répondants au sondage ont dit que les principales mesures de
sécurité des aliments utilisées pour vérifier si la viande de
barbecue est préparée correctement sont de la couper pour voir si
elle semble cuite, de vérifier si les jus sont clairs et de vérifier
s'il n'y a pas de viande rose, a révélé le sondage. Aucune de ces
méthodes ne peut déterminer avec précision si les aliments peuvent
être consommés sans danger.
Une campagne similaire avait été menée en 2021 et des études
antérieures ont révélé qu'un chef à domicile sur 10 a dit que
les invités étaient tombés malades après avoir mangé de la
viande qui n'avait pas été cuite correctement.
Éviter de rendre les gens malades
Gary Kearney, directeur général par intérim de Safefood, a dit
qu'il était important de cuire correctement les viandes.
«Retirez votre nourriture du feu, insérez le thermomètre dans la
partie la plus épaisse de la viande et lorsqu'elle atteint 75°C,
elle est cuite et prête à être consommée. L'utilisation d'un
thermomètre à viande ajoute une couche supplémentaire de
réconfort. Si vous cuisinez des steaks, ceux-ci peuvent être cuits
selon vos préférences», a-t-il dit.
Le présentateur de radio, Jordan Humphries, et le chef local, Ben
Arnold, soutiennent la campagne.
«Notre histoire d'amour durable avec les viandes grillées signifie
un risque réel d'intoxication alimentaire si nous ne sommes pas
conscients de la température. Servir des aliments qui ne sont pas
cuits correcte
ment est le pire cauchemar de tout cuisinier à la maison. Pour
éviter un désastre complet de la cuisson au barbecue qui pourrait
rendre les amis et la famille malades, nous encourageons tout le
monde à améliorer ses grillades en utilisant un thermomètre à
viande», ont-ils dit.
Les conseils de Safefood
comprennent la conservation des aliments comme les salades, la salade
de chou et la quiche au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient
prêts à être servis ; lorsque vous manipulez de la viande et de la
volaille crues, lavez-vous les mains soigneusement et fréquemment et
avant de préparer des salades et d'autres aliments prêts à
consommer ;
une fois que la viande est bien cuite, éloignez-la de la viande crue
et utilisez des planches à découper, des ustensiles de cuisine et
des assiettes séparés pour les viandes et les aliments prêts à
consommer
tels que les crudités, et laissez les restes refroidir avant de les
mettre au réfrigérateur, mais réfrigérez-les dans les deux heures
suivant la cuisson.
Commentaire
Cet article ne devrait avoir aucun écho en France. Certes, il y a en France des
campagnes d’information comme celle de l’Anses,
«Cuisson au barbecue : comment prévenir les risques pour la santé
?», mais le terme même de thermomètre est absent ... du coup depuis, j'ai arrêté de faire un barbecue ...
Aux lecteurs du blog
La revue PROCESS
Alimentaire
censure pour une triste question d’argent les 10 052 articles
initialement publiés gracieusement par mes soins de 2009 à 2017 sur
le blog de la revue, alors que la revue a bénéficié de la manne de
la publicité faite lors de la diffusion de ces articles. La revue
PROCESS
Alimentaire
a fermé le blog et refuse tout assouplissement. Derrière cette
revue, il faut que vous le sachiez, il y a une direction aux éditions
du Boisbaudry, pleine de mépris, et un rédacteur en chef complice !
Les
beaux jours voient traditionnellement le retour des barbecues dans
les jardins. L’utilisation du barbecue pour la cuisson de viandes
nécessite d’être vigilant. En effet, la cuisson d’aliments à
des températures élevées peut conduire à la formation en surface
de composés chimiques dont certains ont des propriétés
cancérigènes. Par ailleurs, l’été et la chaleur sont souvent
associés à des risques accrus de toxiinfections alimentaires,
certaines pouvant être dues à de mauvaises pratiques lors de
l’utilisation des barbecues.
Aussi,
pour vous permettre de profiter de ce mode de cuisson en réduisant
ces risques, l’Anses vous apporte ses conseils.
Je
trouve ces conseils très judicieux et ils sont rappelés sur un fil
de discussion sur twitter du 22 juillet 2021, ci-dessous,
Tous
ces conseils occultent cependant un aspect important de la cuisson, car pour Faire
bien cuire les aliments, il
faut
utiliser
un thermomètre numérique pour aliments, selon Santé Canada.
Seule
la chaleur peut tuer les bactéries comme E. coli, Salmonella et
Campylobacter. La viande crue doit être cuite de manière à obtenir
une température
interne sécuritairepour
éviter les maladies d'origine alimentaire. La couleur n'est pas un
indicateur fiable que la viande est propre à la consommation. La
viande peut brunir avant que toutes les bactéries soient tuées; il
faut donc utiliser un thermomètre numérique pour aliments afin
d'être bien sûr.
Pour
vérifier la température de la viande cuite au barbecue, retirez-la
du gril et mettez-la dans une assiette propre. Insérez le
thermomètre numérique pour aliments dans la partie la plus épaisse
de la viande. Si vous faites cuire un hamburger, vous devez insérer
le thermomètre dans le côté, jusqu'au milieu de la boulette.
Assurez-vous de vérifier chaque morceau de viande ou boulette, car
il arrive que la chaleur soit inégale.
N'oubliez
pas de toujours laver le thermomètre numérique pour aliments à
l'eau chaude savonneuse entre les lectures de température pour
éviter la contamination croisée.
Ce n'est pas parce que le thermmoètre alimentaire est peu ou pas utilisé en France qu'il ne faut pas encorager la pratique de son utilisation ...
«Une étude
révèle que des consommateurs ne sont pas sûrs des
températures sécuritairesde cuisson des
viandes», source Food
Safety News.
Plus
de la moitié des cuisiniers (ou des cuisinières) à domicile
d'Irlande du Nord ne savent pas comment cuire la viande au barbecue à
des températures sûres, selon les résultats d'un sondage récemment
publiée.
Les
résultats
ont révélé que 55% des participants ne savaient pas à quelle
température la viande devait être cuite. Les réponses allaient de
30°C à 260°C.
Environ la moitié des personnes interrogées ont au moins parfois
trop cuit la viande pour s'assurer qu'elle était sans danger pour la
consommation.
L’étude
par safefood a
révélé que moins de 2% des 1 052 adultes de l'île
d'Irlande suivaient tous les contrôles de sécurité des aliments
nécessaires pour s'assurer que la viande grillée était
correctement cuite. L’étude a été réalisée de décembre 2019 à
janvier 2020.
Pour
la saison des grillades, safefood a demandé aux cuisiniers à
domicile d'utiliser un thermomètre à viande pour protéger la
famille et les amis des intoxications alimentaires. La couleur n'est
pas un indicateur fiable de la sécurité sanitaire et de la qualité
de la cuisson.
L'agence,
qui promeut la sécurité des aliments
et la nutrition en Irlande du Nord et en République
d'Irlande, a conseillé aux cuisiniers de vérifier que les
hamburgers, le poulet et les saucisses soient cuits à 75°C au
barbecue.
La
campagne est soutenue par l'Association des bouchers artisanaux
d'Irlande (Association
of Craft Butchers of Ireland) qui affichent des
autocollants «Trust
the Meat Thermometer» dans leur
magasin en juillet.
Niveau
d'assurance supplémentaire
Gary
Kearney, directeur de la science des aliments chez safefood, a
déclaré que les gens devraient avoir et utiliser un thermomètre à
viande.
«Retirez
votre viande du
feu, insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la
viande et lorsqu'elle atteint 75°C, elle est cuite et
prête à être consommée. L'utilisation d'un thermomètre à viande
ajoute cette couche supplémentaire de réconfort», a-t-il dit.
Des
recherches antérieures ont révélé qu'un quart des cuisiniers
d'Irlande du Nord admettent avoir eu un barbecue catastrophique, et
un sur 10 a déclaré que les invités étaient tombés malades après
avoir mangé de la viande qui n'avait pas été cuite correctement.
Les
gens pensent que la maison est l'endroit le moins susceptible d'être
victime d'une intoxication alimentaire, mais c'est pourtant là que
proviennent jusqu'à deux tiers des maladies d'origine alimentaire,
selon safefood.
Les
conseils de l'agence incluent de conserver les aliments périssables
comme les salades et les quiches au réfrigérateur jusqu'au moment
de les servir; lorsque vous manipulez de la viande et de la volaille
crues, lavez-vous les mains soigneusement et fréquemment et avant de
préparer des salades et d'autres aliments prêts à consommer;
séparez la viande cuite de la viande crue et utilisez des planches à
découper, des ustensiles de cuisine et des assiettes séparés et
laissez les restes de nourriture refroidir avant de les réfrigérer,
mais assurez-vous de les réfrigérer dans les deux heures suivant la
cuisson et de les conserver jusqu'à trois jours.
Utilisation
réduite du thermomètre à viande
Des
études ont révélé que moins
d'une personne sur cinq en Irlande du Nord possède un thermomètre à
viande, et seulement une sur six l'utilise régulièrement. L'étude
comprenait une revue de la littérature et six groupes de discussion
avec 65 participants en 2019.
Lynsey
Hollywood, chercheuse et directrice du centre de développement
commercial des aliments et des
boissons à l'Université d'Ulster, a dit
: «Ce qui était intéressant dans l’étude,
c'est le faible niveau de possession et d'utilisation des
thermomètres à viande. Nous avons également constaté que les gens
percevaient les thermomètres à viande comme étant réservés aux
professionnels, difficiles à utiliser et coûteux à acheter.»
Le
chef étoilé Michelin Eric Matthews soutient également la campagne.
«Il
faut beaucoup de travail pour préparer un barbecue avec la famille
et les amis, donc la dernière chose que tout le monde veut, c'est de
ne pas cuire les aliments qui sont servis et de risquer de rendre les
gens malades. L'utilisation d'un thermomètre à viande élimine
toutes les conjectures et signifie que vous pouvez continuer à vous
amuser.»
Le blog a publié un nombre très important d’articles indiquant de bien faire cuire à cœur votre steak haché et/ou hamburger, voir ici ou encore ici, sans oublier le recours à un thermomètre …
L’Anses le rappelle dans son article sur la cuisson au barbecue, à propos de la « cuisson des saucisses et viandes hachées » :
Viandes hachées, boulettes, saucisses doivent être cuites à cœur car des bactéries pathogènes peuvent survivre si la cuisson n’est pas assez complète.
« 45% d'entre nous seraient exposés au risque des hamburgers au barbecue, selon une étude », source safe food.eu.
Alors que la saison des barbecues bat son plein, une étude de safe food révèle que 45% d'entre nous risquent de tomber malades en consommant des hamburgers insuffisamment cuits.
De plus, 50% d'entre nous manquent de confiance quand il s'agit de savoir quand la viande au barbecue est bien cuite à cœur.
45% d'entre nous qui ont vécu une catastrophe au barbecue ont brûlé l’aliment à l'extérieur, alors qu'il était encore cru à l'intérieur.
Sans surprise, nos plats préférés pour le barbecue sont les hamburgers (69%), les saucisses (57%) et le poulet (54%).
La campagne Well Done BBQ Burger de safefood encourage les consommateurs à cuire les hamburgers bien cuits pour éviter de rendre la famille et les amis malades.
Que vous soyez une légende autoproclamée du barbecue ou un novice, il est important de savoir comment faire bien cuire à cœur des aliments comme les hamburgers, le poulet et les saucisses pour éviter de vous rendre malade, votre famille ou vos amis. Safe food encourage les personnes à adopter de bonnes habitudes en matière de sécurité des aliments lors de la préparation et de la cuisson des aliments sur le barbecue cet été dans le cadre de sa campagne Well Done BBQ Burger.
Bien que nous aimons penser que nous sommes tous des experts en grillades, une nouvelle étude menée par safe food en juin 2020 a révélé que 45% d'entre nous risquent de tomber malades en consommant des hamburgers insuffisamment cuits car nous ne les cuisons pas très bien.
L’étude a également révélé que nous manquons de confiance lorsqu'il s'agit de savoir quand la viande barbecue est bien cuite, 50% des personnes interrogées disant trouver cela difficile.
Burger bien cuit à cœur
Des résultats supplémentaires du sondage de safe food ont révélé:
Pour ce qui est de notre plat préféré à cuire au barbecue, les hamburgers ont pris le dessus (69%), suivis des saucisses (57%) puis du poulet (54%).
Lorsqu'il s'agit de catastrophes au barbecue, il y a quelques défis courants. L’étude de safe food a révélé que 45% d’entre nous ont brûlé l’aliment à l’extérieur, alors qu’il était encore cru à l’intérieur. 37% ont déclaré que le barbecue avait mis trop de temps à se chauffer et 16% des personnes interrogées ont mis le feu au barbecue.
Nous sommes optimiste lorsqu'il s'agit de cuisiner à l'extérieur. 61% d'entre nous sont des hôtes barbecue par beau temps, dès que nous apercevons le soleil, nous sommes prêts à allumer le gril en plein air pendant les mois d'été, tandis que 4% d'entre nous sont rustiques et font un barbecue toute l'année, quel que soit le temps.
Je relaie bien volontiers ce tweet d'EUFIC, Conseil Européen de l'Information sur l'Alimentation à propos de Salmonella.
Portez une attention particulière à la sécurité des aliments. Avec Salmonella, de nombreuses maladies d'origine alimentaire augmentent au cours de l'été, et la raison est double:
Les bactéries se multiplient plus rapidement dans des températures plus chaudes,
La manipulation sûre des aliments est plus difficile lors de la préparation des aliments à l'extérieur.
L'image montre les cas rapportés de salmonellose dans l’UE entre 2013 et 2018.
Pay close attention to #foodsafety! Like with #Salmonella, many foodborne illnesses increase during the summer, and the reason why is twofold: 🦠Bacteria multiply faster in warmer temperatures 🥪Safe food handling is harder when preparing food outdoors pic.twitter.com/DhlJ4HPZv7
Par ailleurs, l’Anses rappelle ses recommandations à propos du barbecue et des infections alimentaires
Chaque année, l’Anses observe une recrudescence des cas d’infections alimentaires pendant l’été. Sont suspectées les pratiques d’hygiène liées aux repas pris à l’extérieur, comme les pique-niques ou les barbecues. L’Agence fait donc le point sur les précautions à prendre lors de la cuisson de viande au barbecue.
Conserver les viandes destinées à être cuisinées dans la partie la plus froide du réfrigérateur et les sortir au dernier moment.
Bien se laver et se sécher les mains avant et après la manipulation de viande crue.
Utiliser une planche pour découper la viande crue et une 2ème planche pour les autres aliments afin d’éviter le transfert des microorganismes de la viande crue sur des crudités par exemple.
Cuisson des volailles
Les volailles doivent être toujours consommées bien cuites à cœur : la chair ne doit pas être rose ni s'accrocher à l'os. Il est conseillé de précuire à la casserole les gros morceaux avec os avant de les passer au barbecue. Les marinades ayant éventuellement servi à la viande ne doivent pas être consommées sans avoir été cuites séparément afin d’éliminer les bactéries issues de la viande crue.
Cuisson des saucisses et viandes hachées :
Viandes hachées, boulettes, saucisses doivent être cuites à cœur car des bactéries pathogènes peuvent survivre si la cuisson n’est pas assez complète.
Ne pas utiliser les plats et ustensiles qui ont servi à découper et à transporter les viandes crues pour les servir une fois cuites.
Lors d’un barbecue ou d’un pique-nique, ne pas conserver les restes d’aliments plus de deux heures à température ambiante avant réfrigération.
Assurer un nettoyage régulier des grilles de cuisson et des bacs de récupération des graisses dans le cas des barbecues électriques.
Enfin, de manière générale, afin d’éviter la contamination de tous les consommateurs, il est recommandé de s’abstenir de manipuler les aliments ou les ustensiles en cas d’infection bactérienne, virale ou parasitaire (symptômes de gastro-entérite par exemple).
NB : Le recours à un thermomètre est aussi utile pour s’assurer de la cuisson des viandes …
Annonce : S’agissant de l’information à propos des rappels de
produits alimentaires, pour le moment, il ne faut pas faire confiance à
nos autorités sanitaires (Ministère de l’agriculture et DGCCRF). Ces deux
entités ont fait et font toujours preuve d’une incroyable légèreté et d’un
manque d’informations fiables vis-à-vis des consommateurs avec comme corollaire
une absence de transparence en matière de sécurité des aliments.
Au
cœur du Charolais, dans la Saône-et-Loire, des parents d’élèves
proposent de la viande grillée au lieu du « stick » de
soja.
Le
vendredi est le jour du menu obligatoire végétarien au collège de
Génelard, dans la Saône-et-Loire. Et le 6 décembre 2019,
douze parents d’élèves de tous milieux sociaux se sont invités à
midi dans la cour d’école. Ils y ont installé une plancha et ont
proposé aux enfants de la bonne viande charolaise
Ce
vendredi midi a été animé au collège Jules-Ferry de Génelard !
En
effet, à l'initiative des parents d'élèves, de la viande a été
proposée aux élèves dans un style plancha pour protester
contre le repas végétarien proposé à la cantine de
l'établissement.
Peu
avant 13 heures, les forces de gendarmerie sont arrivées, à la
demande du chef d'établissement, pour demander aux parents
d'élèves de quitter l'établissement. Ce qu'ils ont fait sans
opposer la moindre résistance, la maréchaussée étant restée en
retrait.
« Hépatite E en
hausse. Un avertissement irlandais cite le porc comme contributeur »
source Food
Safety News.
Le Health
Protection Surveillance Center en
Irlande a émis un avertissement concernant l'hépatite E et la
viande de porc insuffisamment cuite à la suite d'une augmentation du nombre de
personnes infectées durant l'été et l'automne de l'année dernière.
L'agence a signalé une légère augmentation du nombre de
notifications cliniques durant les périodes d'été et d'automne de 2018.
Les responsables du Health Protection Surveillance Center
(HPSC) ont rappelé aux consommateurs le risque associé à la viande
insuffisamment cuite, en particulier lors de la cuisson au barbecue. La viande
cuite sur un grill risque davantage de se carboniser à l'extérieur, tout en
restant insuffisamment cuite au centre.
Avis de la FSAI
L'infection à l'hépatite E est une maladie du foie causée par
le virus de l'hépatite E. Les infections sont liées à la consommation de viande
de porc ou de gibier crue ou insuffisamment cuite, mais peuvent également
survenir en buvant de l'eau contaminée par le virus de l'hépatite E ou en
mangeant des coquillages contaminés.
La Food Safety Authority of Ireland (FSAI) recommande
de cuire le porc et les produits à base de viande de porc, tels que les
saucisses, à une température minimale de 75°C au centre de la partie la plus
épaisse.
L'agence recommande l'utilisation d'un thermomètre à viande
pour vérifier la température de la viande cuite et des produits à base de
viande. Le lavage des mains et les précautions d’hygiène en cuisine sont
également essentiels pour prévenir les maladies d’origine alimentaire dues à la
manipulation de viande crue ou à la contamination croisée des aliments cuits
par des articles crus, des ustensiles et des surfaces en contact avec les
aliments.
Le délai moyen entre l'exposition au virus de l'hépatite E
et l'infection est de 40 jours, la plage allant de 21 à 56 jours. La moitié des
personnes infectées ne développent pas de symptômes mais peuvent quand même
transmettre le virus à d'autres personnes.
Les symptômes peuvent inclure un jaunissement de la peau et
des yeux, une urine foncée, une fatigue extrême, des nausées, des vomissements
et des douleurs abdominales et cela peut être plus grave chez les femmes
enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli.
Rôle des aliments
L’hépatite E est devenue une maladie à déclaration
obligatoire en Irlande à la fin de 2015.
Il y a eu 218 déclarations au HPSC entre 2016 et 2018. Au
total, 66% étaient des cas cliniques, détectés parce qu’ils présentaient des
symptômes cliniques ou des résultats d’analyse de l'hépatite alors que les 34%
restants étaient des donneurs de sang.
Il y a eu 54 déclarations d'hépatite E en 2017, contre 90 en
2016. Les antécédents alimentaires ont été complétés pour 23 cas liés au virus
de l’hépatite E.
Tous sauf un avaient mangé un ou plusieurs produits à base
de viande de porc au cours des neuf semaines précédant la maladie ou le
diagnostic. Le seul cas qui n'avait pas consommé de porc était probablement
infecté en dehors de l'Irlande. Les produits de porc les plus consommés étaient
le bacon à 91%, les saucisses de porc à 87%, la viande de porc à 74% et le
jambon en tranches.
En 2017, l'Autorité européenne de sécurité des aliments
(EFSA) a constaté que la consommation de viande de porc et de foie de porc crus
ou insuffisamment cuits était la principale cause d'infection par l'hépatite E
dans l'UE.
Selon les
données du Centre européen de prévention et de contrôle des maladies (ECDC), le
nombre de cas confirmés liés au virus de l’hépatite E a explosé, passant de 514
en 2005 à 5 617 cas en 2015, soit 10 fois plus. Au total, 28 décès ont été
signalés dans cinq pays entre 2005 et 2015.
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