Hépatite E en hausse. Un avertissement irlandais cite le porc comme contributeur

« Hépatite E en hausse. Un avertissement irlandais cite le porc comme contributeur » source Food Safety News.

Le Health Protection Surveillance Center en Irlande a émis un avertissement concernant l'hépatite E et la viande de porc insuffisamment cuite à la suite d'une augmentation du nombre de personnes infectées durant l'été et l'automne de l'année dernière.

L'agence a signalé une légère augmentation du nombre de notifications cliniques durant les périodes d'été et d'automne de 2018.

Les responsables du Health Protection Surveillance Center (HPSC) ont rappelé aux consommateurs le risque associé à la viande insuffisamment cuite, en particulier lors de la cuisson au barbecue. La viande cuite sur un grill risque davantage de se carboniser à l'extérieur, tout en restant insuffisamment cuite au centre.

Avis de la FSAI

L'infection à l'hépatite E est une maladie du foie causée par le virus de l'hépatite E. Les infections sont liées à la consommation de viande de porc ou de gibier crue ou insuffisamment cuite, mais peuvent également survenir en buvant de l'eau contaminée par le virus de l'hépatite E ou en mangeant des coquillages contaminés.

La Food Safety Authority of Ireland (FSAI) recommande de cuire le porc et les produits à base de viande de porc, tels que les saucisses, à une température minimale de 75°C au centre de la partie la plus épaisse.

L'agence recommande l'utilisation d'un thermomètre à viande pour vérifier la température de la viande cuite et des produits à base de viande. Le lavage des mains et les précautions d’hygiène en cuisine sont également essentiels pour prévenir les maladies d’origine alimentaire dues à la manipulation de viande crue ou à la contamination croisée des aliments cuits par des articles crus, des ustensiles et des surfaces en contact avec les aliments.

Le délai moyen entre l'exposition au virus de l'hépatite E et l'infection est de 40 jours, la plage allant de 21 à 56 jours. La moitié des personnes infectées ne développent pas de symptômes mais peuvent quand même transmettre le virus à d'autres personnes.

Les symptômes peuvent inclure un jaunissement de la peau et des yeux, une urine foncée, une fatigue extrême, des nausées, des vomissements et des douleurs abdominales et cela peut être plus grave chez les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli.

Rôle des aliments

L’hépatite E est devenue une maladie à déclaration obligatoire en Irlande à la fin de 2015.

Il y a eu 218 déclarations au HPSC entre 2016 et 2018. Au total, 66% étaient des cas cliniques, détectés parce qu’ils présentaient des symptômes cliniques ou des résultats d’analyse de l'hépatite alors que les 34% restants étaient des donneurs de sang.

Il y a eu 54 déclarations d'hépatite E en 2017, contre 90 en 2016. Les antécédents alimentaires ont été complétés pour 23 cas liés au virus de l’hépatite E.

Tous sauf un avaient mangé un ou plusieurs produits à base de viande de porc au cours des neuf semaines précédant la maladie ou le diagnostic. Le seul cas qui n'avait pas consommé de porc était probablement infecté en dehors de l'Irlande. Les produits de porc les plus consommés étaient le bacon à 91%, les saucisses de porc à 87%, la viande de porc à 74% et le jambon en tranches.

En 2017, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a constaté que la consommation de viande de porc et de foie de porc crus ou insuffisamment cuits était la principale cause d'infection par l'hépatite E dans l'UE.

Selon les données du Centre européen de prévention et de contrôle des maladies (ECDC), le nombre de cas confirmés liés au virus de l’hépatite E a explosé, passant de 514 en 2005 à 5 617 cas en 2015, soit 10 fois plus. Au total, 28 décès ont été signalés dans cinq pays entre 2005 et 2015.