Summer times is Salmonella times ...

Je relaie bien volontiers ce tweet d'EUFIC, Conseil Européen de l'Information sur l'Alimentation à propos de Salmonella.

• Portez une attention particulière à la sécurité des aliments. Avec Salmonella, de nombreuses maladies d'origine alimentaire augmentent au cours de l'été, et la raison est double:
• Les bactéries se multiplient plus rapidement dans des températures plus chaudes,
• La manipulation sûre des aliments est plus difficile lors de la préparation des aliments à l'extérieur.

L'image montre les cas rapportés de salmonellose dans l’UE entre 2013 et 2018.

Pay close attention to #foodsafety! Like with #Salmonella, many foodborne illnesses increase during the summer, and the reason why is twofold:
🦠Bacteria multiply faster in warmer temperatures
🥪Safe food handling is harder when preparing food outdoors pic.twitter.com/DhlJ4HPZv7

— EUFIC (@EUFIC) July 11, 2020

Par ailleurs, l’Anses rappelle ses recommandations à propos du barbecue et des infections alimentaires

Chaque année, l’Anses observe une recrudescence des cas d’infections alimentaires pendant l’été. Sont suspectées les pratiques d’hygiène liées aux repas pris à l’extérieur, comme les pique-niques ou les barbecues. L’Agence fait donc le point sur les précautions à prendre lors de la cuisson de viande au barbecue.

• Conserver les viandes destinées à être cuisinées dans la partie la plus froide du réfrigérateur et les sortir au dernier moment.
• Bien se laver et se sécher les mains avant et après la manipulation de viande crue.
• Utiliser une planche pour découper la viande crue et une 2^ème planche pour les autres aliments afin d’éviter le transfert des microorganismes de la viande crue sur des crudités par exemple.
• Cuisson des volailles

• Les volailles doivent être toujours consommées bien cuites à cœur : la chair ne doit pas être rose ni s'accrocher à l'os. Il est conseillé de précuire à la casserole les gros morceaux avec os avant de les passer au barbecue. Les marinades ayant éventuellement servi à la viande ne doivent pas être consommées sans avoir été cuites séparément afin d’éliminer les bactéries issues de la viande crue.
• Cuisson des saucisses et viandes hachées :
• Viandes hachées, boulettes, saucisses doivent être cuites à cœur car des bactéries pathogènes peuvent survivre si la cuisson n’est pas assez complète.
• Ne pas utiliser les plats et ustensiles qui ont servi à découper et à transporter les viandes crues pour les servir une fois cuites.
• Lors d’un barbecue ou d’un pique-nique, ne pas conserver les restes d’aliments plus de deux heures à température ambiante avant réfrigération.
• Assurer un nettoyage régulier des grilles de cuisson et des bacs de récupération des graisses dans le cas des barbecues électriques.
• Enfin, de manière générale, afin d’éviter la contamination de tous les consommateurs, il est recommandé de s’abstenir de manipuler les aliments ou les ustensiles en cas d’infection bactérienne, virale ou parasitaire (symptômes de gastro-entérite par exemple).

NB : Le recours à un thermomètre est aussi utile pour s’assurer de la cuisson des viandes …