Une étude révèle que des consommateurs ne sont pas sûrs des températures sécuritaires de cuisson des viandes. Pourtant, ayez confiance dans un thermomètre à viande !

Ayez confiance dans le thermomètre à viande

«Une étude révèle que des consommateurs ne sont pas sûrs des températures sécuritaires de cuisson des viandes», source Food Safety News.

Plus de la moitié des cuisiniers (ou des cuisinières) à domicile d'Irlande du Nord ne savent pas comment cuire la viande au barbecue à des températures sûres, selon les résultats d'un sondage récemment publiée.

Les résultats ont révélé que 55% des participants ne savaient pas à quelle température la viande devait être cuite. Les réponses allaient de 30°C à 260°C. Environ la moitié des personnes interrogées ont au moins parfois trop cuit la viande pour s'assurer qu'elle était sans danger pour la consommation.

L’étude par safefood a révélé que moins de 2% des 1 052 adultes de l'île d'Irlande suivaient tous les contrôles de sécurité des aliments nécessaires pour s'assurer que la viande grillée était correctement cuite. L’étude a été réalisée de décembre 2019 à janvier 2020.

Pour la saison des grillades, safefood a demandé aux cuisiniers à domicile d'utiliser un thermomètre à viande pour protéger la famille et les amis des intoxications alimentaires. La couleur n'est pas un indicateur fiable de la sécurité sanitaire et de la qualité de la cuisson.

L'agence, qui promeut la sécurité des aliments et la nutrition en Irlande du Nord et en République d'Irlande, a conseillé aux cuisiniers de vérifier que les hamburgers, le poulet et les saucisses soient cuits à 75°C au barbecue.

La campagne est soutenue par l'Association des bouchers artisanaux d'Irlande (Association of Craft Butchers of Ireland) qui affichent des autocollants «Trust the Meat Thermometer» dans leur magasin en juillet.

Niveau d'assurance supplémentaire

Gary Kearney, directeur de la science des aliments chez safefood, a déclaré que les gens devraient avoir et utiliser un thermomètre à viande.

«Retirez votre viande du feu, insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande et lorsqu'elle atteint 75°C, elle est cuite et prête à être consommée. L'utilisation d'un thermomètre à viande ajoute cette couche supplémentaire de réconfort», a-t-il dit.

Des recherches antérieures ont révélé qu'un quart des cuisiniers d'Irlande du Nord admettent avoir eu un barbecue catastrophique, et un sur 10 a déclaré que les invités étaient tombés malades après avoir mangé de la viande qui n'avait pas été cuite correctement.

Les gens pensent que la maison est l'endroit le moins susceptible d'être victime d'une intoxication alimentaire, mais c'est pourtant là que proviennent jusqu'à deux tiers des maladies d'origine alimentaire, selon safefood.

Les conseils de l'agence incluent de conserver les aliments périssables comme les salades et les quiches au réfrigérateur jusqu'au moment de les servir; lorsque vous manipulez de la viande et de la volaille crues, lavez-vous les mains soigneusement et fréquemment et avant de préparer des salades et d'autres aliments prêts à consommer; séparez la viande cuite de la viande crue et utilisez des planches à découper, des ustensiles de cuisine et des assiettes séparés et laissez les restes de nourriture refroidir avant de les réfrigérer, mais assurez-vous de les réfrigérer dans les deux heures suivant la cuisson et de les conserver jusqu'à trois jours.

Utilisation réduite du thermomètre à viande

Des études ont révélé que moins d'une personne sur cinq en Irlande du Nord possède un thermomètre à viande, et seulement une sur six l'utilise régulièrement. L'étude comprenait une revue de la littérature et six groupes de discussion avec 65 participants en 2019.

Lynsey Hollywood, chercheuse et directrice du centre de développement commercial des aliments et des boissons à l'Université d'Ulster, a dit : «Ce qui était intéressant dans l’étude, c'est le faible niveau de possession et d'utilisation des thermomètres à viande. Nous avons également constaté que les gens percevaient les thermomètres à viande comme étant réservés aux professionnels, difficiles à utiliser et coûteux à acheter.»

Le chef étoilé Michelin Eric Matthews soutient également la campagne.

«Il faut beaucoup de travail pour préparer un barbecue avec la famille et les amis, donc la dernière chose que tout le monde veut, c'est de ne pas cuire les aliments qui sont servis et de risquer de rendre les gens malades. L'utilisation d'un thermomètre à viande élimine toutes les conjectures et signifie que vous pouvez continuer à vous amuser.»

Ayez confiance dans le thermomètre à viande