Luxembourg: Publication d’un nouveau Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène et d'application des principes HACCP pour les métiers de bouche

La mode est aux guides de bonnes pratiques d'hygiène et cet article vous propose la publication d’un nouveau guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène et d'application des principes HACCP - Chambre des Métiers.

Ici, il ne va être question de la validation d'un guide par l’Anses, mais d’une nouvelle version d’un guide luxembourgeois réalisé par la Chambre des Métiers pour les différents métiers de la bouche (160 pages) dans le cadre de l'application de la réglementation d'hygiène alimentaire. Ce guide est validé par le Ministère de la Protection des consommateurs du luxembourg.

Est-il meilleur ou pire que les guides validés bien de chez nous? Je vous laisse juge ...

Voici deux exemple sont choisis dans ce guide, Les cheveux et Les mains.

Les cheveux

Démarche à suivre

—› au cours de la fabrication, il s’impose de porter une coiffe soit à usage unique ou à changer / laver tous les jours, qui recouvre la totalité de la chevelure;

—› les cheveux longs sont à attacher;

—› les barbes longues sont également à recouvrir.

—› en l’absence de cheveux, le port d’une coiffe est aussi obligatoire en fabrication

Obligation minimale pour la vente :

Les cheveux longs sont au moins à rattacher. La coiffe est recommandée.

Les mains

Généralités

- Les mains sont l’outil de travail le plus utilisé par le personnel dont le personnel de production.

- Utiliser, si possible, des ustensiles au lieu des mains (fourchette, pelle, pince, papier de protection…),

- Porter les ongles courts, propres et sans vernis à ongles, proscrire les faux ongles,

- Se laver et, si nécessaire, se désinfecter les mains régulièrement et particulièrement :

—› Après manipulation d’objets « sales » comme des cartons, un sac poubelle, etc.

—› Après utilisation du téléphone, téléphone portable, tablette, etc.

—› Après avoir toussé, s’être mouché ou coiffé. Après avoir manipulé de l’argent.

— A chaque entrée dans l’atelier de production.

—› Au retour de chaque pause. Avant toute préparation de produits alimentaires sensibles.

- Se laver et se désinfecter les mains systématiquement après tout passage aux toilettes,

- Le lavage des mains doit s’effectuer après chaque geste sale et avant chaque geste propre.

- Veiller à ce que la caisse soit gérée, si possible, par une seule et même personne qui ne manipule pas des denrées alimentaires,

- Les blessures sont à traiter immédiatement et à recouvrir d’un pansement étanche, d’un gant ou d’un doigtier à usage unique,

- Les bijoux sont à ôter (l’alliance peut être tolérée si elle est lisse et propre), avant d’entamer les opérations de travail,

- Lors de l’utilisation de gants à usage unique conformes pour le contact alimentaire, veiller à les changer pour les différentes opérations, de même qu’à se laver les mains avant de revêtir les gants et après les avoir retiré

- Ne pas fumer dans les locaux de production et de stockage,

- Ne pas laisser traîner des objets privés (par exemple lunettes, clé, etc …) dans les locaux de production.

- Ne pas utiliser son téléphone portable ni le garder en production (le laisser si possible au vestiaire).

Veuillez assurer une formation correcte au personnel sur l’utilisation des gants. «J’ai des gants» n’est pas synonyme de «je travaille proprement».

Aux lecteurs du blog

Grâce à la revue PROCESS Alimentaire, vous n'avez plus accès aux 10 052 articles initialement publiés par mes soins de 2009 à 2017 sur le lien suivant, http://amgar.blog.processalimentaire.com/. Triste histoire de sous ...