samedi 25 septembre 2021

Guider les microbes sur leur chemin. Une découverte aux nombreuses implications

«Guider les microbes sur leur chemin» source Max Planck Institute for Dynamics and Self-Organization (MPIDS), via phys.org.

Le domaine interdisciplinaire de la physique de la matière active étudie les principes qui sous-tendent le comportement et l'auto-organisation des organismes vivants. L'objectif est de révéler des principes généraux qui permettent de décrire et de prédire les performances de la matière vivante et ainsi soutenir le développement de nouvelles technologies. Récemment, les groupes d'Oliver Bäumchen et Marco Mazza du MPIDS, de l'Université de Bayreuth et de l'Université de Loughborough au Royaume-Uni ont publié leurs résultats sur le modèle décrivant la navigation microbienne. L’étude est parue dans PNAS.

«Comme les microbes ont souvent du mal à naviguer dans des espaces confinés, nous nous demandions s'il y avait un modèle derrière la navigation microbienne dans un compartiment défini», ainsi ont expliqué les chercheurs dans leur approche. Pour répondre à cette question, les chercheurs ont suivi un seul microbe mobile et ont déterminé expérimentalement le flux de probabilité de ses mouvements. C'est-à-dire qu'ils ont subdivisé un compartiment prédéfini en secteurs et déterminé la probabilité de direction de mouvement pour chaque secteur. De cette façon, une carte a été créée selon laquelle le comportement de navigation du microbe peut être prédit.

La courbure détermine le flux

Étonnamment, le microbe s'est avéré ne pas se déplacer au hasard dans l'espace ouvert. Au lieu de cela, le modèle de mouvement moyen était à la fois hautement organisé et symétrique: la carte des modèles de mouvement montrait une distribution définie des flux de probabilité. «En particulier, la force du flux s'est avérée dépendre de la courbure de l'interface solide adjacente: un degré de courbure plus élevé a entraîné un flux plus fort», expliquent Jan Cammann et Fabian Schwarzendahl, les principaux auteurs de l'étude.

Pour des raisons pratiques, toutes les mesures ont été effectuées dans un environnement quasi bidimensionnel, c'est-à-dire que le microbe était confiné par le haut et par le bas pour mieux surveiller son mouvement et éviter la défocalisation. En observant son modèle de mouvement, le groupe de Marco Mazza (Université de Loughborough et MPIDS) a créé un modèle pour prédire les probabilités de s'écouler dans une certaine direction. Ce modèle a ensuite été appliqué à des compartiments avec des courbures d'interface plus complexes et vérifié expérimentalement par le laboratoire d'Oliver Bäumchen (MPIDS et Université de Bayreuth). «Il s'avère que la courbure de l'interface est le facteur dominant qui détermine directement le flux du microbe automoteur.», résume Bäumchen.

Une implication technologique pour l'avenir

Comme cette découverte constitue une observation fondamentale, le modèle pourrait tout aussi bien être appliqué à d'autres domaines de la physique de la matière active. «Avec notre modèle, nous pouvons fondamentalement prédire statistiquement où se trouvera l'objet d'intérêt dans l'instant suivant», rapporte Mazza. «Cela pourrait non seulement améliorer considérablement notre compréhension de l'organisation de la vie, mais aussi aider à concevoir des dispositifs techniques.»

Comprendre les principes qui sous-tendent l'organisation de la matière active peut donc avoir des implications directes sur nos futures technologies. Les applications potentielles du modèle pourraient être de diriger le mouvement des micro-organismes photosynthétiques de manière à ce que leur flux puisse propulser un générateur, ce qui serait un moyen direct de convertir la lumière du soleil en énergie mécanique. Mais aussi, dans le secteur pharmaceutique et de la santé, les découvertes des scientifiques pourraient être appliquées: «Une application potentielle dans le secteur médical est le développement de micro-robots livrant des médicaments à leur destination spécifique de manière efficace», conclut Bäumchen.

Avis aux lecteurs

Au cours de la semaine du 20 au 25 septembre 2021, il y a eu 58 rappels.
Voici une liste des rappels du 24 et 25 septembre 2021: 20 produits
- oxyde d’éthylène: 13
- Listeria monocytogenes: 2, salade de lentilles tofu bio, boudin noir aux oignons,
- E. coli (E. coli entérohémorragique): 1, burrata di buffala
- STEC O103:H2: 1, Valençay AOP
- défaut de scellage: 3, carottes râpées maraîchères (à noter aussi deux rappels le 25 septembre, rattrapge, curiosité ?)

vendredi 24 septembre 2021

Etats-Unis: Rappel de 111 tonnes de salades avec de la viande en raison d'un allergène non déclaré

Exemple de produits rappelés
Bien sûr en France on n’atteint pas le gigantisme des Etats-Unis, mais tout de même, il y a eu ces 21 rappels de crêpes (non étiquetage de l’allergène lupin) qui ont eu lieu en septembre, et comme l’on dit, au bout du compte, cela doit peser lourd en termes de tonnage, mais aussi pour les entreprises bretonnes qui les ont mises sur le marché !

C’est aussi sans compter sur les tonnes de produits rappelés en France pour cause de présence d’oxyde d’éthylène depuis plus d'un an, mais, là, très franchement, ça dépasse l'entendement ...

Voici que l’entreprise Ready Pac Foods, Inc. (du groupe Bonduelle -aa) rappelle des salades prêtes à consommer contenant de la viande et de la volaille en raison d'un mauvais étiquetage d'un allergène non déclaré, selon un communiqué du FSIS de l’USDA du 23 septembre 2021.

Les établissements de Ready Pac Foods, Inc. à Swedesboro, New Jersey et Jackson, Georgie, rappellent environ 111 tonnes de salades prêtes à consommer avec de la viande et de la volaille parce que les produits contiennent une vinaigrette réglementée par la Food and Drug Administration (FDA) qui a été rappelée par le producteur, Litehouse Inc., en raison d'une mauvais étiquetage d'un allergène non déclaré. Le composant de la vinaigrette contient des anchois, un allergène connu, qui n'est pas déclaré sur l'étiquette de la salade.

Les salades prêtes à consommer assemblées contenant des produits de viande et de volaille ont été produites du 27 août 2021 au 19 septembre 2021. Les produits visés par le rappel se trouvent ici. Voir les étiquetages ici

Les produits faisant l'objet d'un rappel peuvent porter le numéro d'établissement «M-18502B», «P-18502B», «M-32081» ou «P-32081» imprimé sur l'emballage à côté de la DLC. Ces articles ont été expédiés à des points de vente au détail et au ministère de la défense dans tout le pays. Le problème a été découvert lorsque l'entreprise a été informée par son fournisseur de vinaigrette qu'un envoi de vinaigrette ranch avait été mal étiqueté par inadvertance et pouvait contenir de la vinaigrette César aux anchois.

Il n'y a eu aucun rapport confirmé d'effets indésirables dus à la consommation de ces produits. Toute personne préoccupée par une blessure ou une maladie doit contacter un fournisseur de soins de santé.

Le FSIS craint que certains produits ne se trouvent dans les réfrigérateurs des consommateurs. Les consommateurs qui ont acheté ces produits sont priés de ne pas les consommer. Ces produits doivent être jetés ou retournés au lieu d'achat.

Le FSIS effectue régulièrement des vérifications de l'efficacité des rappels pour vérifier que les entreprises effectuant le rappel informent leurs clients du rappel et que des mesures sont prises pour s'assurer que le produit n'est plus disponible pour les consommateurs.

Mise à jour du 28 septembre 2021. Selon La France Agricole, Bonduelle prêt à vendre des activités en Amérique du Nord.

Avis aux lecteurs
Voici une liste des rappels du 23 septembre 2021: 22 produits
- oxyde d’éthylène: 15
Listeria monocytogenes4, salade de lentilles tofu biocubes de saumon qualité sashimi, saucisson à l’ail, pâté au jambon cru forêt noire
résidus de médicaments vétérinaires: 1, cuisses de grenouille
Salmonella: 1, escalope de poulet mariné 1kg. Rappel déjà signalé le 22 septembre par le blog. Ce rappel ne sera pas décompté.
erreur de marquage de la DLC: 1, Gü dessert gourmand
- plante non comestible: 1, laurier cerise au lieu de laurier sauce en vente chez Lidl. Oubli de RappelConso.

L'aversion des enfants pour le chou-fleur, le brocoli pourrait être écrit dans leur microbiome

«L'aversion des enfants pour le chou-fleur, le brocoli pourrait être écrit dans leur microbiome», source ACS.

De nombreux enfants, ainsi que des adultes, n'aiment pas les légumes du genre Brassica, tels que le brocoli, le chou-fleur, le chou et les choux de Bruxelles. Dans la bouche, les enzymes de ces légumes et des bactéries présentes dans la salive peuvent produire des odeurs sulfureuses désagréables. Désormais, des chercheurs, qui ont publié un article dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry de l'ACS, ont découvert que les niveaux de ces composés volatils sont similaires dans les paires parent-enfant, suggérant des microbiomes oraux partagés. Ils ont également constaté que des niveaux élevés font que les enfants n'aiment pas les légumes.

Les légumes du genre Brassica contiennent un composé appelé S-méthyl-ʟ-cystéine sulfoxyde qui produit de puissantes odeurs sulfureuses lorsqu'il est actionné par une enzyme dans les tissus de la plante, ainsi que par la même enzyme produite par les bactéries dans les microbiomes buccaux de certaines personnes. Des études antérieures ont montré que les adultes ont différents niveaux de cette enzyme dans leur salive, mais on ne sait pas si les enfants ont également des niveaux différents et si cela influence leurs préférences alimentaires. Damian Frank et ses collègues, qui ont mené cette recherche au CSIRO, l'agence scientifique nationale australienne, voulaient étudier les différences dans la production de soufre volatil dans la salive des enfants et des adultes et analyser comment elles affectent l'acceptation de Brassica.

Les chercheurs ont utilisé la chromatographie en phase gazeuse-olfactométrie-spectrométrie de masse pour identifier les principaux composés odorants dans le chou-fleur et le brocoli crus et cuits à la vapeur. Ensuite, ils ont demandé à 98 couples enfants/parents, avec des enfants âgés de 6 à 8 ans, d'évaluer les principaux composés olfactifs. Le trisulfure de diméthyle, qui sent le pourri, le soufre et le putride, était l'odeur la moins appréciée des enfants et des adultes. L'équipe a ensuite mélangé des échantillons de salive avec de la poudre de chou-fleur cru et analysé les composés volatils produits au fil du temps.

De grandes différences dans la production de soufre volatil ont été retrouvées entre les individus, et les enfants avaient généralement des niveaux similaires à ceux de leurs parents, ce qui s'explique probablement par des microbiomes similaires. Les enfants dont la salive produisait de grandes quantités de volatiles soufrés n'aimaient pas le plus les légumes crus du genre Brassica, mais cette relation n'a pas été observée chez les adultes, qui pourraient apprendre à tolérer la saveur au fil du temps. Ces résultats fournissent une nouvelle explication potentielle pour laquelle certaines personnes aiment les légumes du genre Brassica et d'autres (en particulier les enfants) ne le font pas, selon les chercheurs.

Complément du 27 septembre 2021

Avis aux lecteurs

Voici une liste des rappels du 23 septembre 2021: 22 produits
- oxyde d’éthylène: 15
Listeria monocytogenes4, salade de lentilles tofu biocubes de saumon qualité sashimi, saucisson à l’ail, pâté au jambon cru forêt noire
résidus de médicaments vétérinaires: 1, cuisses de grenouille
Salmonella: 1, escalope de poulet mariné 1kg. Rappel déjà signalé le 22 septembre par le blog. Ce rappel ne sera pas décompté.
erreur de marquage de la DLC: 1, Gü dessert gourmand
- plante non comestible: 1, laurier cerise au lieu de laurier sauce en vente chez Lidl. Oubli de RappelConso.

Etats-Unis: Diminution de l'incidence des infections causées par des pathogènes transmis couramment par les aliments pendant la pandémie de COVID-19

«Diminution de l'incidence des infections causées par des pathogènes transmis couramment par les aliments pendant la pandémie de COVID-19», source Réseau de surveillance active des maladies d'origine alimentaire, 10 sites américains, 2017-2020. MMWR du 24 septembre 2021.

Résumé

Que sait-on déjà sur ce sujet ?
Avant 2020, l'incidence des infections transmises couramment par les aliments n'avait pas diminué depuis de nombreuses années.
Qu'apporte ce rapport ?
En 2020, FoodNet a identifié 26% d'infections en moins par rapport au nombre annuel moyen de 2017-2019, y compris une diminution des infections associées aux voyages internationaux.
Quelles sont les implications pour la pratique de la santé publique?
La pandémie et la réponse de la santé publique qui en résulte présentent des défis pour expliquer les changements dans l'incidence des maladies d'origine alimentaire observées. Une surveillance continue pourrait aider à élucider l'impact de la pandémie de COVID-19 sur les maladies d'origine alimentaire et à identifier des stratégies pour réduire les maladies. Des efforts concertés sont nécessaires pour réduire l'incidence de ces infections de la ferme à l'usine de transformation en passant par les restaurants et les foyers. Les consommateurs peuvent réduire leur risque de maladie d'origine alimentaire en suivant les recommandations de manipulation et de préparation sécuritaires des aliments.

Extraits du texte de l’article.

Les maladies d'origine alimentaire constituent un problème de santé publique important et largement évitable; avant 2020, l'incidence de la plupart des infections transmises couramment par les aliments n'avait pas diminué depuis de nombreuses années. (…)

En 2020, FoodNet a identifié 18 462 cas d'infection, 4 788 hospitalisations et 118 décès. L'incidence globale était la plus élevée pour Campylobacter (14,4 pour 100 000 habitants), suivi de Salmonella (13,3), STEC (3,6), Shigella (3,1), Yersinia (0,9), Vibrio (0,7), Cyclospora (0,6) et Listeria (0,2). En 2020, 26% de cas d’infections en moins ont été signalées par rapport au nombre annuel moyen signalé en 2017-2019; l'incidence en 2020 était significativement plus faible pour tous les agents pathogènes, à l'exception de Yersinia et de Cyclospora. Le pourcentage d'infections ayant entraîné une hospitalisation a augmenté de 2% par rapport à 2017-2019. En 2020, 5% (958) des cas d’infections étaient associées à des voyages internationaux, contre 14 % en 2017-2019. En 2020, la plupart (798; 83%) de ces infections sont survenues entre janvier et mars.

Dans l'ensemble, 59% des cas d’infections bactériennes ont été diagnostiquées à l'aide d'un CIDT (Culture-independent Diagnostic Tests); il s'agit d'une augmentation de 2% par rapport à 2017-2019. Le pourcentage diagnostiqué en utilisant uniquement un CIDT (c'est-à-dire, y compris les échantillons avec des cultures négatives et ceux non cultivés) était de 1% plus élevé en 2020 que le pourcentage en 2017-2019. Les cultures non systématiques ont diminué pour Vibrio (de 15%), Yersinia (7%), Campylobacter (5%) et STEC (2%). augmenté pour Salmonella (2%) et Shigella (2%) cela n'a pas changé pour Listeria.

Parmi 5 336 (91 %) isolats de Salmonella entièrement sérotypés en 2020, les sept sérotypes les plus courants étaient Enteritidis (1,6 pour 100 000 habitants), Newport (1,5), Javiana (1,0), Typhimurium (0,9), I4,[5],12:i:- (0,5), Hadar (0,4) et Infantis (0,3). Par rapport à 2017-2019, l'incidence en 2020 était significativement plus faible pour I4,[5],12:i:- (48% de moins), Typhimurium (37% de moins), Enteritidis (36% de moins) et Javiana (31% de moins).

L'incidence était significativement plus élevée pour Hadar (617 % plus élevée, IC à 95% = 382–967) et n'a pas changé de manière significative pour Newport ou Infantis. La plupart (73%) des 631 cas d’infections à Salmonella associées aux épidémies en 2020 étaient causées par trois sérotypes: Newport (220; 35 %), Hadar (135; 21 %) et Enteritidis (108; 17 %). Toutes les infections à Hadar associées à une épidémie provenaient d'une épidémie dans plusieurs États liée à un contact avec des volailles de basse-cour; 47 (35%) des cas de maladies ont entraîné une hospitalisation. Quatre sérogroupes représentaient 63% des 955 isolats de STEC positifs en culture. Le sérogroupe O157 était le plus fréquent (264; 28%), suivi de O26 (148; 15%), O103 (115; 12%) et O111 (78; 8%).

FoodNet a identifié 63 cas de SHU post-diarrhéique chez les enfants âgés de moins de 18 ans (0,6 cas pour 100 000 habitants) en 2019; 55 (87%) présentaient des signes d'infection à STEC et 41 (65%) concernaient des enfants âgés de moins de 5 ans (1,4 pour 100 000 habitants). Ces taux étaient similaires à ceux de 2016-2018.

Avis aux lecteurs

Voici une liste des rappels du 23 septembre 2021: 22 produits
- oxyde d’éthylène: 15
Listeria monocytogenes4, salade de lentilles tofu biocubes de saumon qualité sashimi, saucisson à l’ail, pâté au jambon cru forêt noire
résidus de médicaments vétérinaires: 1, cuisses de grenouille
Salmonella: 1, escalope de poulet mariné 1kg. Rappel déjà signalé le 22 septembre par le blog. Ce rappel ne sera pas décompté.
erreur de marquage de la DLC: 1, Gü dessert gourmand
- plante non comestible: 1, laurier cerise au lieu de laurier sauce en vente chez Lidl. Oubli de RappelConso.

Les États-Unis et l'UE assouplissent les règles d'importation de Fukushima

«Les États-Unis et l'UE assouplissent les règles d'importation de Fukushima», source article de Joe Whitworth paru le 24 septembre 2021 dans Food Safety News.

Les États-Unis et l'Union européenne ont modifié les règles concernant l'importation de denrées alimentaires en provenance de régions proches de Fukushima au Japon.

Alors que la FDA a supprimé une alerte d'importation, la Commission européenne a modifié la réglementation pour modifier les contrôles sur les importations de denrées alimentaires.

En mars 2011, un accident survenu à la centrale nucléaire de Fukushima Daiichi a libéré une contamination radiologique dans les zones environnantes.

Après la catastrophe, le gouvernement du Japon a déterminé que certains produits alimentaires dans les préfectures touchées, également appelées États, n'étaient pas propres à la consommation humaine, en raison du risque pour la santé publique associé à la contamination par les radionucléides et a interdit la vente de ces articles au Japon et à l'exportation. .

Mesures américaines

La FDA des États-Unis a mis en place une alerte à l'importation sur certains produits alimentaires en provenance des préfectures japonaises à proximité de la centrale nucléaire endommagée de Fukushima Daiichi en 2011. Elle a demandé au personnel de terrain de la FDA de retenir les envois en provenance du Japon si les aliments sont susceptibles de contenir une contamination par des radionucléides.

Après analyse des mesures de contrôle du Japon qui comprennent la décontamination, la surveillance et l'application de la loi, l’examen des résultats sur 10 années d'échantillonnage de produits alimentaires et après avoir déterminé un très faible risque pour les consommateurs américains d'aliments contaminés par la radioactivité importés du Japon, la FDA a décidé que l'alerte à l'importation n'était plus nécessaire pour protéger la santé publique et devait être supprimée.

Fin juillet, la FDA avait testé 1 749 échantillons importés et nationaux pour la contamination de l'installation de Fukushima. Trois contenaient des niveaux détectables de césium, mais ils étaient inférieurs au niveau d'intervention dérivé établi et ne posaient aucun problème de santé publique.

Les contrôles japonais et les mesures de surveillance et d'échantillonnage standard de la FDA continueront de contribuer à garantir que les aliments importés du Japon ne posent pas de risque pour la sécurité des aliments des consommateurs en raison de la contamination par les radionucléides.

Action de l'UE

En 2011, la Commission européenne a imposé des conditions à l'importation de denrées alimentaires et d'aliments pour animaux originaires ou en provenance du Japon. Les réglementations fixent les niveaux maximaux de radionucléides pour correspondre aux valeurs de la loi japonaise.

Après avoir examiné les dernières données, l'UE a déclaré que l'obligation d'échantillonner et d'analyser les produits avant l'exportation doit être maintenue ou établie pour certains produits mais peut être levée pour d'autres.

Cela prend en compte plus de 87 000 données d'occurrence sur la radioactivité dans les aliments pour animaux et les denrées alimentaires autres que la viande bovine et plus de 429 000 données d'occurrence sur la radioactivité dans la viande bovine fournies par les autorités japonaises pour les 9e et 10e saisons de croissance suivant l'accident. Les données ont été rapportées de janvier 2019 à décembre 2020.

L'UE a déclaré qu'il était approprié d'exiger l'échantillonnage et l'analyse des champignons sauvages et des produits dérivés des préfectures d'Iwate, Nagano, Niigata et Ibaraki, du poisson et des produits de la pêche de Gunma, de la fougère sauvage et des produits dérivés de Fukushima et de la fougère et produits dérivés de la préfecture de Miyagi en plus des produits déjà inscrits sur la liste.

Cependant, les exigences ont été supprimées pour les graines germées d'Aralia et les produits dérivés des préfectures de Fukushima, Miyagi et Gunma, le bambou et les produits dérivés de Fukushima, les champignons et les produits dérivés de Gunma, et le koshiabura et les produits dérivés de Shizuoka, Yamanashi et Yamagata.

Aucun cas de non-respect de la législation de l'UE n'a été constaté lors des contrôles à l'importation depuis plus de neuf ans, de sorte que la fréquence des contrôles officiels est restée faible.

Le règlement sera réexaminé à la mi-2023 lorsque les résultats de l'échantillonnage et de l'analyse de la présence de radioactivité dans les aliments pour animaux et les denrées alimentaires au cours des 11e et 12e saisons de croissance en 2021 et 2022 seront disponibles.

Avis aux lecteurs

Voici une liste des rappels du 23 septembre 2021: 22 produits
- oxyde d’éthylène: 15
Listeria monocytogenes4, salade de lentilles tofu biocubes de saumon qualité sashimi, saucisson à l’ail, pâté au jambon cru forêt noire
résidus de médicaments vétérinaires: 1, cuisses de grenouille
Salmonella: 1, escalope de poulet mariné 1kg. Rappel déjà signalé le 22 septembre par le blog. Ce rappel ne sera pas décompté.
erreur de marquage de la DLC: 1, Gü dessert gourmand
- plante non comestible: 1, laurier cerise au lieu de laurier sauce en vente chez Lidl. Oubli de RappelConso.

L'évolution apparente des prélèvements d’échantillons pour la sécurité des aliments

«
L'évolution apparente des prélèvements d’échantillons pour la sécurité des aliments», source article d'Eric Wilhelmsen paru dans Food safety Magazine.

<Les prélèvements d’échantillons et les analyses connexes sont souvent à l'honneur lorsque les agents pathogènes causent des maladies dans la plupart des produits alimentaires. Un prélèvement d’échantillon inadéquat avec des analyses est souvent identifié comme la cause de la maladie alors qu'en fait, les analyses n'atténuent pas les problèmes de sécurité des aliments. Le prélèvement d’échantillon et les analyses combinés sont un outil d'évaluation qui peut détourner certaines matières affectées, mais son pouvoir de réduction n'est pas comparable à celui des mesures préventives pour réduire le risque de la présence d’un agent pathogène. Les programmes de prélèvements réussis doivent tenir compte de la sensibilité nécessaire et de la capacité de représenter les lots évalués, qui font partie d'une évaluation «adaptée à l'usage». Ce dernier aspect concerne l'exactitude de toute évaluation unique qui est critique si les prélèvements et les analyses sont utilisés pour détourner des matières affectées.

Il existe de nombreux exemples récents où la sensibilité et la précision des méthodes de prélèvements ont été améliorées face aux défis liés aux agents pathogènes. Le Leafy Green Marketing Agreement intègre des analuses accrus de matières premières dans ses directives pour les légumes verts à feuilles. L'industrie des amandes a élaboré des directives pour les prélèvements et les analyses de Salmonella. Les produits de compost sont de plus en plus surveillés. La recherche concernant les agents pathogènes dans diverses eaux continue d'explorer des prélèvements plus importants pour la recherche et l’identification d’agents pathogènes bactériens et Cyclospora. Tous ces changements reflètent les efforts déployés pour réduire ou maîtriser les dangers liés à la sécurité des aliments et améliorer les méthodologies. Malheureusement, les risques pour le consommateur associés à ces dangers microbiologiques sont considérablement amplifiés par la grande exposition des consommateurs aux produits concernés ou aux matériaux affectés par la contamination. Certains considèrent ces améliorations comme l'évolution réussie des prélèvements et des méthodes d'essai associées. Je préfère les considérer comme un retour à la science car ils sont une meilleure application de vérités connues depuis des décennies, voire plus.

Toutes ces améliorations reflètent l'application de vérités connues par la plupart des scientifiques de la sécurité des aliments. Je présente ici quatre de ces vérités :

1. La sensibilité ou la limite de détection d'un plan de prélèvements est liée à la quantité de matières analysées.

2. Le nombre de prélèvements ou de prises est intrinsèquement lié à l'exactitude de toute évaluation dérivée d'un prélèvement, à moins que le lot ne soit connu pour être homogène comme pour un liquide bien mélangé.

3. Sans connaissance a priori, le meilleur échantillon est un échantillon aléatoire où tous les spécimens d'un lot ont la même probabilité d'être sélectionnés.

4. Un résultat négatif ou un événement de non-détection ne montre pas qu'un lot est exempt de contamination mais fournit seulement une mesure de confiance qu'il est inférieur à la limite de détection.

Récemment, il a été rappelé à l'industrie que sûr et non sûr (safe and unsafe) ne sont pas de simples conditions binaires. La sécurité absolue est impossible. En tant qu'industrie, toutes les personnes impliquées dans la chaîne d'approvisionnement alimentaire doivent chercher à minimiser les risques pour se rapprocher aussi pratique et possible de la sécurité sanitaire. Il existe de nombreux outils pour évoluer vers la sécurité sanitaire, notamment l'analyse des causes profondes, la modélisation quantitative des risques, l'analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise (HACCP), les mesures préventives de maîtrise, les bonnes pratiques de fabrication, les procédures opérationnelles de nettoyage et de désinfection, etc. Ces programmes sont guidés par la connaissance, l'information et les données. Ces données proviennent généralement d'évaluations basées sur les prélèvements lorsque les résultats sont analysés et appliqués.

Si un échantillon aléatoire est supposé, un calcul simple donne une courbe de fonctionnement où la probabilité de détection augmente avec le niveau de contamination. Ce calcul prédit avec précision la probabilité moyenne de détection si chaque unité de contamination peut être supposée indépendante; aucun échantillon ne contient plus d'une unité de contamination même lorsque la contamination est hétérogène. Une unité de contamination peut être considérée comme une cellule ou une unité formant colonie selon la méthode d’analyse. Cela ne signifie pas qu'un lot donné sera détecté ou accepté, mais simplement que le niveau de détection moyen de toute contamination est connu. La plupart des personnes comprennent que les dés sont généralement très justes. La probabilité d'apparition d'un nombre est de 1/6 lorsqu'aucun biais n'est introduit. Plus il y a de lancers, plus la distribution observée sera proche de cette attente. En goûtant beaucoup d’aliments, nous sommes confrontés au même défi. Nous connaissons la probabilité de détection à n'importe quel niveau de contamination, mais la détection réelle de la contamination dans un lot donné n'est pas assurée. Il y a toujours une part d'incertitude.

Le cas extrême d'une source ponctuelle très contaminée est souvent évoqué comme un défi pour un programme d'échantillonnage. Si une telle contamination est grave, elle viole probablement la promesse d'indépendance car les spécimens affectés contiennent plus d'une unité de contamination. Dans de tels cas, la taille de la source ponctuelle par rapport à la taille du lot peut être utilisée pour fournir une courbe de fonctionnement. La contamination doit être échantillonnée pour être détectée. Certains cas intermédiaires doivent être abordés avec des probabilités conditionnelles où la probabilité d'échantillonnage La contamination est utilisée conjointement avec la probabilité de détection.

Il y a eu à juste titre une discussion sur les schémas d'échantillonnage et le nombre de spécimens ou de prises qui composent les échantillons. De telles considérations sont très importantes lorsqu'il y a hétérogénéité dans la distribution de la contamination. Les efforts pour spécifier des modèles spécifiques ne sont utiles que dans la mesure où ils aident à approcher un échantillon vraiment aléatoire, à moins qu'il n'y ait une connaissance a priori de l'hétérogénéité. L'augmentation du nombre de spécimens augmente la probabilité d'échantillonner un cluster lorsqu'il existe une hétérogénéité dans la mesure où chaque spécimen peut être considéré comme indépendant. Récemment, des techniques d'échantillonnage agrégé ont été mises en œuvre pour augmenter considérablement le nombre effectif d'échantillons en prélevant la couche superficielle de grandes portions du lot. Étant donné que l'on s'attend à ce que l'erreur soit proportionnelle à la racine carrée du nombre d'échantillons, la précision d'une détermination sera grandement améliorée par l'échantillonnage agrégé. Le Food Safety and Inspection Service du ministère de l'Agriculture des États-Unis a autorisé une technique d'échantillonnage agrégée brevetée pour remplacer la méthode d'excision traditionnelle de prélèvements de parures de viande bovines (brevet américain 10 663 446 attribué à FREMONTA, Fremont, Californie). Des avantages similaires peuvent être anticipés dans d'autres aliments protéinés, fruits et légumes, noix écalées et produits en poudre où la contamination n'est pas uniforme et présente à la surface du produit.

Il est essentiel de comprendre les données fournies par un plan d'échantillonnage et les évaluations connexes. La qualité de l'information doit correspondre au besoin. Des programmes d'échantillonnage inadéquats peuvent apporter un confort émotionnel et une acceptation, ce qui peut conduire à la maladie et à la perte de confiance des consommateurs.

Avis aux lecteurs

Voici une liste des rappels du 23 septembre 2021: 22 produits
- oxyde d’éthylène: 15
- Listeria monocytogenes: 4, salade de lentilles tofu bio, cubes de saumon qualité sashimi, saucisson à l’ail, pâté au jambon cru forêt noire
- résidus de médicaments vétérinaires: 1, cuisses de grenouille
- Salmonella: 1, escalope de poulet mariné 1kg. Rappel déjà signalé le 22 septembre par le blog. Ce rappel ne sera pas décompté.
- erreur de marquage de la DLC: 1, Gü dessert gourmand
- plante non comestible: 1, laurier cerise au lieu de laurier sauce en vente chez Lidl. Oubli de RappelConso.

jeudi 23 septembre 2021

L’acide perfluorobutanoïque ne s'accumule pas de manière excessive dans les poumons et les reins, selon le BfR

«L’acide perfluorobutanoïque chimique industriel ne s'accumule pas de manière excessive dans les poumons et les reins», source communication du BfR n°028/2021 du 23 septembre 2021.

Une étude de 2013 de Pérez et al. a signalé une très forte accumulation de l'acide perfluorobutanoïque industriel (PFBA) dans les poumons et les reins humains.

L'Institut fédéral allemand d'évaluation des risques (BfR) a vérifié ces résultats en utilisant une méthode de quantification plus précise. Le résultat: un seul échantillon contenait une valeur de PFBA quantifiable de 0,17 nanogramme (ng) par gramme (g) de tissu pulmonaire. Le BfR arrive à la conclusion qu'il est très peu probable que le PFBA s'accumule fortement dans les tissus pulmonaires et rénaux humains. Ceci est soutenu par la courte demi-vie du PFBA dans le sang, qui a été déterminée dans une autre étude.

L'étude du BfR a été publiée dans International Journal of Hygiene and Environmental Health.

L'acide perfluorobutanoïque, PFBA en abrégé, appartient au groupe complexe des substances per- et polyfluoroalkylées (PFAS). Les PFAS sont des produits chimiques industriels largement utilisés dans les processus industriels et présents dans de nombreux produits de consommation tels que le papier, les textiles, les casseroles et les cosmétiques.

Alors que certains PFAS à longue chaîne s'accumulent dans le corps humain en raison de leur longue demi-vie, les composés de PFAS à chaîne courte tels que le PFBA ont une demi-vie relativement courte dans le sang. En conséquence, des concentrations sanguines inférieures à 0,1 nanogramme (ng) par millilitre (ml) ont été retrouvées dans plusieurs études.

Étonnamment, cependant, une étude de 2013 de Pérez et al. a rapporté des concentrations médianes très élevées de PFBA de 807 ng/g et 263 ng/g (≈ ng/ml) dans les tissus pulmonaires et rénaux humains.

Pour vérifier ces résultats, le BfR a examiné la teneur en PFBA de sept échantillons de poumon et de neuf échantillons de rein provenant d'opérations tumorales entre 2011 et 2014. Les concentrations étaient majoritairement inférieures à la limite de quantification; il n'a été possible de quantifier un niveau de PFBA de 0,17 ng/g de tissu pulmonaire que dans un seul échantillon. Le grand défi dans l'analyse par spectrométrie de masse du PFBA est la présence d'une seule fragmentation qui peut conduire à des mesures incorrectes. Par conséquent, l'étude actuelle du BfR a utilisé un spectromètre de masse haute résolution qui permet une quantification plus précise en utilisant la masse exacte. Sur la base des résultats des mesures, le BfR a conclu qu'il est peu probable que le PFBA s'accumule de manière excessive dans les tissus pulmonaires et rénaux humains. Le BfR recommande d'autres études pour confirmer ces résultats.

Une étude de 2020 de Grandjean et al. a signalé un lien entre des concentrations plasmatiques de PFBA plus élevées et des cas plus graves de COVID-19. Cependant, les concentrations de PFBA mesurées étaient très faibles. L'hypothèse selon laquelle des concentrations élevées de PFBA dans les poumons pourraient être la cause de la gravité élevée des cas de COVID-19 a été avancée sur la base des résultats de Pérez et al. Au vu des résultats de l'étude du BfR actuellement disponible, une telle connexion est considérée comme moins plausible.

L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a réévalué les risques pour la santé posés par les PFAS dans les aliments en septembre 2020. Dans cet avis, l'EFSA a calculé une dose hebdomadaire tolérable (DHT) de 4,4 nanogrammes (ng) par kilogramme (kg) de poids corporel par semaine. Cette DHT s'applique pour la première fois à la somme de quatre PFAS: l'acide perfluorooctanesulfonique (PFOS), l'acide perfluorooctanoïque (PFOA), l'acide perfluorononanoïque (PFNA) et l'acide perfluorohexanesulfonique (PFHxS). Il est basé sur une étude épidémiologique dans laquelle les enfants qui présentaient des concentrations sériques plus élevées de certains PFAS présentaient un niveau de formation d'anticorps plus faible après les vaccinations habituelles.

Avis aux lecteurs

Voici une liste des rappels du 22 septembre 2021: 17 rappels.
- oxyde d'éthylène: 14
- alcaloïde de l’ergot de seigle: 1, spaghetti à l’épautre biologique. Ce rappel a eu lieu en Allemagne les 16 et 20 septembre 2021, en Suisse le 16 septembre 2021. RappelConso très en retard sur ce rappel !
Salmonella: 1, escalope de poulet mariné 1kg, source Auchan du 20 septembre 2021. Oubli de RappelConso, ce sera certainement pour le 23 septembre ...
Listeria monocytogenes: 1, jambon supérieur de marque Reflet de France. A ce sujet, Carrefour rapporte ce rappel mais le 17 septembre 2021.
- STEC O103:H2: 1, Valençay AOP