Rappel massif de coquillages : Mais qu'est-ce que c'est que ce bin's ? Norovirus inside !

Commençons par du vocabulaire, à propos de bin's, binz ou bintz.

Le sens de l'expression est « qu'est-ce que c'est que ce bazar ? », où bazar a le sens de chose déplaisante. D'après le dictionnaire d'argot, ce serait une apocope doublée d'aphérèse de « cabinet » au sens de latrine. L'argot emprunte souvent des voies étranges pour créer son vocabulaire.

Revenons à nous coquillages, rappels et autres toxi-infections alimentaires collectives en France … mais aussi en Europe ...

Le 2 janvier 2020, je vous avais informé de ce Curieux rappel d'huîtres provenant d'une zone interdite à la commercialisation pour cause de présence de norovirus ...

Le 3 janvier 2020, il y a eu ce communiqué de Santé publique de France relatif à des Toxi-infections alimentaires collectives suspectées d’être liées à la consommation de coquillages crus, bilan épidémiologique au 2 janvier 2020. Voir l’article du blog ici avec 667 personnes contaminées au 2 janvier 2020.

Le 6 janvier 2020, avec un peu d’humour, je vous informais du Démenti formel des huîtres, nous n'avons pas la gastro, mais nous pouvons héberger dans certaines conditions norovirus, un des virus de la gastro ...

Pour les rappels de produits alimentaires, toujours avec un peu d’humour, j’apprends par la revue PROCESS Alimentaire, « Ce qui vous attend en 2020 » (article réservé aux abonnés) et cela se présente ainsi,

Rappels-Produits : du nouveau en juin 2020

La cacophonie des rappels produits lors de la crise fin 2018 liée à la contamination par Salmonella Agona des laits infantiles Lactalis s’est conclue par la mise en œuvre d’un vaste chantier : la création d’un site unique recensant les rappels par les autorités. Celui-ci est toujours en construction. C’est ce qui a poussé l’Ania, la FCD, GS1 France et une quarantaine d’acteurs à se réunir dans un groupe de travail pour proposer de nouveaux outils digitaux. Une étude d’ampleur va être menée. Les résultats seront dévoilés en juin.

Vous avez dit « Cacophonie des rappels lors de la crise fin 2018 » ? et en ce moment, c’est quoi, c’est le bin’s !

Pour mémoire, les avis de rappels de produits alimentaires 2019 ont margement dépassé ceux de 2018, la cacophonie se poursuit donc mais jusqu’à quand ?

Plusieurs associations et une quarantaine d’acteurs ainsi que les pouvoirs publics vont nous proposer de « nouveaux outils digitaux », je crains le pire … mais pas avant fin juin 2020, promis, juré …

Pendant ce temps, les consommateurs, sans réelle information sur les rappels de la part de nos autorités sanitaires, voient les rappels très nombreux se succéder jour après jour depuis la fin 2019 et le début de l’année 2020, sans compter aussi les notification au RASFF de l’UE ...

Rappel au Luxembourg et en Belgique : noticationd’alerte au RASFF de l’UE par le Luxembourg le 3 janvier 2020 pour cause de présence de norovirus dans des mollusques bivaves de France. Distribution Belgique, Luxembourg, Allemagne et France. Mais quand donc la France va-t-elle notifier au RASFF de l’UE ?

Rappel aussi en Suisse, Migros Genève a décidé de retirer préventivement de ses rayons les « Moules de Bouchot de la Baie du Mont Saint-Michel » : notification le 7 janvier 2020 par la Suisse au RASFF de l'UE pour la présence norovirus dans des moules de France.

Principaux sites de distributeurs concernant les rappels de produits alimentaires : Carrefour, Intermarché, Auchan, Casino, Système U.

Cette liste des rappels au 7 janvier 2020 vous est proposé grâce à Oulah!, le seul site complet de rappel des produits, dont le produits alimentaires en France… malgré le bin’s des rappels ...

Aucune information sur les rappels sur les sites du ministère de l’agriculture (le ministre est déjà sur le départ) et de la DGCCRF ... 

• 8 janvier 2020 : rappel Moules de bouchot AOP Mont St Michel de marque Mytilea.
• 8 janvier 2020 : rappel Bourriches d’huîtres fines de Bretagne et de Cancale de marque Cultimer.
• 7 janvier 2020 :rappel Huîtres de Cancale de marque Scea Fine de Cancale.
• 7 janvier 2020 :rappel Huîtres de Cancale N°3 de marque CULTIMER.
• 7 janvier 2020 :rappel Huîtres de Cancale N°3 de marque Filière Qualité Carrefour
• 7 janvier 2020 :rappel Huîtres de Cancale BIO de marque Scea Fine de Cancale.
• 7 janvier 2020 :rappel Huîtres de Cancale de marque Filière Qualité Carrefour.
• 7 janvier 2020 :rappel Moules de Bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel AOP de la société Capitaien Houat.
• 7 janvier 2020 : rappel Barquette de Moules de Bouchot AOP de la Baie du Mont Saint Michel de marque Casino Délices.
• 6 janvier 2020 : rappel de Coques pêche moyennes / 300g de la Société Thaëron.
• 6 janvier 2020 : rappel Huîtres fines de Cancale et Huîtres France de la Société Cultimer.
• 6 janvier 2020 : rappel Moules de Bouchot St Michel AOP de la Société Cultimer.
• 6 janvier 2020 : rappel produit : Moules de Bouchot de Chausey, moules de Bouchot Saint Michel de la Société La Vivière.
• 6 janvier 2020 : rappel produit : Moules, palourdes, coques, huîtres de la Société Mytilimer.
• 5 janvier 2020 : rappel Coques, palourdes et huîtres vendues dans les Magasins U.
• 5 janvier 2020 : rappel Coques élevage, coque de pêche, palourde élevage, palourde pêche de marque Les Viviers de Saint Colomban et Keroman.
• 3 janvier 2020 : rappel huîtres creuses bio, creuses traditionnelles, plates belons bio de marque La Belle de Quiberon et la Belle de Cancale.
• 3 janvier 2020 : rappel Huîtres Fines N2, N3 et N4 de marque Les Fines de Quiberon.
• 3 janvier 2020 : rappel Huître Spéciale Bretagne N°2 2,5kg 24 Pièces de marque Mytilimer.

Complément. Des huîtres jetées dans des bennes à ordures d'un supermarché : retour sur un gaspillage polémique,selon LCI du 2 janvier 2020. Explications possibles dans l’article … mais ce n’est pas à cause de norovirus ...

 

Complément du 9 janvier 2020. On lira l’article du 9 janvier de Joe Withworth paru dans Food Safety News, « Des centaines de personnes malades en France à cause de coquillages crus contaminés » .

Une troisième et une quatrième notification au RASFF de l'UE les 6 et 8 janvier 2020 par les Pays-Bas à propos d'une intoxication alimentaire liées à des huîtres de France pour cause de présence de norovirus, 1 et 2.

A noter la mise en garde de l'OSAV de Suisse du 9 janvier 2020, Mise en garde publique : norovirus dans des moules et des huîtres de France.

En France, trois zones de production d’huîtres et de moules ont été mises sous séquestre suite à la détection de norovirus. Des moules et des huîtres de ces zones ont été importées en Suisse. Les importateurs concernés ont informé les autorités cantonales d’exécution et l’Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV), retiré les produits concernés de la vente et ordonné des rappels.

Second complément du 9 janvier 2020. Voici une nouvelle liste de rappels du 9 janvier 2020, car après le Morbihan et l'Île et Vilaine, voici désormais que le département de la Manche semble aussi touché.

• 9 janvier 2020 : rappel chez Carrefour du 9 janvier 2020 : Huîtres Fines de Normandie Marque Filière Qualité Carrefour pour cause de présence de norovirus …
• 9 janvier 2020 : Par mesure de précaution, la société KERMAREE procède à un rappel de certains produits en raison de la présence de Norovirus. Il s’agit des produits : bigorneaux gros et clams petits. Source Auchan.
• 9 janvier 2020 : Par mesure de précaution, la société KERMAREE procède à un rappel de certains produits en raison de la présence de Norovirus. Il s’agit de produits vivants à l’achat : Bigorneaux gros, Bigorneaux moyens et Moule Bouchot La Marinière. Source Auchan.
• 9 janvier 2020 : Par mesure de précaution, la société KERMAREE procède à un rappel de certains produits en raison de la présence de Norovirus.Il s’agit de produits vivants à l’achat :Bourriches Huîtres de Normandie. Source Auchan. 

Par ailleurs, on apprend que selon un arrêté en date de ce jeudi 9 janvier 2020, la Préfecture de Loire-Atlantique a décidé d‘interdire la pêche de loisir et professionnelle, le ramassage, le transport, la purification ; l’expédition ; le stockage ; la distribution ; la commercialisation et la mise à la consommation humaine de tous les coquillages en provenance du traict du Croisic.

Pour l'instant pas de rappel signalé par les distributeurs ...

Cela fait un total provisoire de 30 rappels connus depuis le début de l'année 2020 !

Par ailleurs, il y a eu depuis le début de l'année 2020, 15 notifications au RASFF de l’UE en 2020, une notification chacun pour le Luxembourg, l'Espagne, le Danemark et la Suisse, deux pour  l'Italie, quatre pour les Pays-Bas, trois pour la France et deux pour la Suède ... (mis à jour au 16 janvier 2020).

Complément du 11 janvier 2020. 
La suite des rappels se poursuit inexorablement, il semble difficile d'avoir un état précis des rappels, au moins dix départements sont concernés, d'autant qu'ils s'ajoutent aux rappels habituels :

• 9 janvier 2020 : La société MONBRUN procède au rappel : Huîtres Normandie fine n°4, 2 dzs », « Huîtres Normandie fine n°3, 8kgs », « 132 Huîtres Normandie n°4, 8kgs », source Auchan.
• 7 janvier 2020 : La Société CULTIMER FRANCE procède aujourd'hui au retrait de la vente et au rappel d’huîtres de Cancale suite à la mise en évidence de la présence de norovirus, cinq références sont concernées. Source Intermarché. Le communiqué a été rédigé le 7 janvier mais la mise en ligne doit dater du 10 janvier ...

Un total de 25 rappels mais aucune garantie du nombre réel de rappels, la faute à l'inaction des services publics qui publient des arrêtés de fermeture mais ne font pas le service après-vente ...

On lira aussi le dernier article paru sur le sujet dans TIAC liées à la consommation de coquillages, 1033 personnes malades : Norovirus inside !

Le site Oulah! me signale trois nouveaux rappels, ce qui fait un total provisoire de 28 rappels ...

• 11 janvier 2020 : Suite à la mise en évidence de la présence de norovirus et à l’arrêté du 08/01/2020 de la préfecture de la Manche, la société CAPITAINE HOUAT procède au rappel consommateur Huitres Fines de Normandie N3 et Huitres Spéciales de Normandie N3. Source Intermarché.
• 11 janvier 2020 : Suite à la mise en évidence de la présence de norovirus et à l’arrêté du 08/01/2020 de la préfecture de la Manche, la société CAPITAINE HOUAT procède au rappel consommateur Moules de bouchot Conditionnement : Barquette 1,4kgSource Intermarché.
• 11 janvier 2020 : La SARL MONBRUN procède au rappel d'huîtres de Normandie suite à l'arrêté préfectoral daté du 08 janvier 2020 notifiant la fermeture de zone de production de Blainville sur mer (50.14.02) et d'Agon Nord (50.15.01) en raison de la présence de norovirus. Cela concerne cinq références d’huîtres, source Intermarché.

Autre rappel mis à jour le 13 janvier 2020, un autre département semble être touché, c'est l'Hérault,

• 11 janvier 2020 : La Société Distrimers procède au rappel d'huitres de Bouzigues suite à Arrêté préfectoral de fermeture de la zone de production conchylicole de l’étang de Thau en raison de présence de norovirus. Source Auchan.
• 13 janvier 2020 : La Société Cultimer France procède aujourd'hui au retrait de la vente et au rappel des huitres d’Isigny, Huitres spéciales Normandie N°2 Filère responsable 1,20kg, suite à la mise en évidence de la présence de norovirus et à l'arrêté de la préfecture du Calvados du 10/01/2020. source Auchan.

Démenti formel des huîtres, nous n'avons pas la gastro, mais nous pouvons héberger dans certaines conditions norovirus, un des virus de la gastro

Les huîtres sont-elles victimes de la gastro ? Démenti formel des huîtres, les huîtres n’ont pas de gastro, mais elles hébergent le norovirus, virus de la gastro

Bien sûr que non, les huîtres n’ont pas de gastro-entérite, elles sont simplement porteuses entre autres de norovirus, responsable de gastroentérites chez les consommateurs …

Quand des volailles sont porteuses de Salmonella ou de Campylobacter, dit-on pour autant qu’elles ont la salmonellose ou la campylobactériose ...

A en croire les titre des médias, cela pourrait être le cas, jugez plutôt …

Pour Francetvinfo.fr du 6 janvier 2020, « Gastro-entérite : les huîtres sont elles aussi contaminées par le virus » et pour Science et Avenir, « Les huîtres sont aussi victimes de la gastro-entérite dans l'ouest ».

Même le journal Le Monde, jadis journal de référence, indique le 4 janvier 2020, « Dans l’ouest de la France, les huîtres aussi ont la gastro-entérite ».

Selon Ouest-France du 4 janvier 2020, « Une réunion au ministère de l'agriculture sur les huîtres contaminées ».

Interpellé par les ostréiculteurs morbihannais dont les parcs sont touchés par un norovirus, le préfet Patrice Faure a annoncé une réunion au ministère et un contrôle des systèmes d’épuration du département. Il sera aussi question de l’indemnisation des ostréiculteurs dont les parcs ont été fermés à cause du virus. 

Pour l’instant, pour les consommateurs, il n’a strictement aucune information au sujet des problèmes de gastro-entérites à norovirus de la part du ministère de l’agriculture et de l’alimentation, c’est silence radio, as usual …

La seule information est venue le 3 janvier 2020 de Santé publique de France, sur la page des toxi-infections alimentaires collectives, et le blog vous proposé un article, TIAC liées à la consommation de coquillages, 667 personnes malades : Norovirus inside !

En sus des informations fournies dans cet article, on apprend :

En raison de cette contamination, tous les coquillages en provenance de la zone de la baie du Mont-Saint-Michel et la zone conchylicole d'Hirel (Ille-et-Vilaine) « sont interdits de pêche, de ramassage, d'expédition et de commercialisation, jusqu'à nouvel ordre », a indiqué dans un communiqué la préfecture d'Ille-et-Vilaine, après un arrêté pris le 3 janvier. Des rappels de produits ont également été réalisés.

Dans le Morbihan, la préfecture a pris quatre arrêtés similaires dans sept zones entre le 18 décembre et le 2 janvier, faisant état de « cas humains groupés » de maladie après la consommation d'huîtres.

Comme la liste des rappels ci-dessous le montre, il n'y a pas que des huîtres mise en cause ... 

Origine de la contamination

Mais pourquoi le virus de la gastro-entérite se retrouve-t-il dans les huîtres ? Le comité régional de conchyliculture (CRC) de Bretagne Sud dénonce la pollution de rejets côtiers :  

Nous avons depuis Noël un phénomène de gastro-entérite, mais les rejets ne sont pas toujours bien traités par les stations d'épuration et le virus se retrouve en milieu maritime, ce d'autant plus avec les pluies que nous avons eues », explique  Philippe Le Gal, président du CRC. Celui-ci demande au préfet et à l'Etat d'enquêter sur l'origine de cette contamination, notamment sur les systèmes d'assainissement qui pourraient occasionner des débordements dans les rivières.

Interrogé par l'AFP, le préfet du Morbihan Patrice Faure estime qu'il s'agit d'une crise passagère et peu fréquente liée à une conjonctions de plusieurs facteurs, à savoir l'épidémie de gastro-entérite favorisée par les températures basses et de fortes pluies qui ont duré, « avec des eaux de ruissellement qui ont alimenté les stations d'épuration et les systèmes d'assainissement non collectifs, occasionnant parfois des débordements dans les rivières »

Au niveau des rappels, grâce à Oulah!, et en l’absence d’informations de nos autorités sanitaires sur ces rappels, on sait qu’il y a eu à ce jour (liste non exhaustive) :

• 6 janvier 2020 : rappel de Coques pêche moyennes / 300g de la Société Thaëron.
• 6 janvier 2020 : rappel Huîtres fines de Cancale et Huîtres France de la Société Cultimer.
• 6 janvier 2020 : rappel Moules de Bouchot St Michel AOP de la Société Cultimer.
• 6 janvier 2020 : rappel produit : Moules de Bouchot de Chausey, moules de Bouchot Saint Michel de la Société La Vivière.
• 6 janvier 2020 : rappel produit : Moules, palourdes, coques, huîtres de la Société Mytilimer.
• 5 janvier 2020 : rappel Coques, palourdes et huîtres vendues dans les Magasins U.
• 5 janvier 2020 : rappel Coques élevage, coque de pêche, palourde élevage, palourde pêche de marque Les Viviers de Saint Colomban et Keroman.
• 3 janvier 2020 : rappel huîtres creuses bio, creuses traditionnelles, plates belons bio de marque La Belle de Quiberon et la Belle de Cancale.
• 3 janvier 2020 : rappel Huîtres Fines N2, N3 et N4 de marque Les Fines de Quiberon.
• 3 janvier 2020 : rappel Huître Spéciale Bretagne N°2 2,5kg 24 Pièces de marque Mytilimer.
• 3 janvier 2020 : rappel Huîtres de Bretagne N°3 et huîtres spéciale de Quiberon N°2 de marque Mytilimer.

Rappel aussi au Luxembourg et en Belgique. Notication d’alerte au RASFF de l’UE par le Luxembourg le 3 janvier 2020 pour cause de présence de norovirus dans des mollusques bivaves de France. Distribution Belgique, Luxembourg, Allemagne et France.

Rappel aussi en Suisse, Migros Genève a décidé de retirer préventivement de ses rayons les « Moules de Bouchot de la Baie du Mont Saint-Michel ».

A suivre ...

Complément du 7 janvier 2020. Notification le 7 janvier 2020 de la Suisse au RASFF de l'UE pour la présence norovirus dans des moules de France.

Les rappels s'ajoutent les uns aux autres et je renvoie le lecteur au site Oulah! parce que cela est train de devenir un véritable bazar, pour ne pas dire plus ...

Complément du 9 janvier 2020. On lira l’article du 9 janvier de Joe Withworth paru dans Food Safety News, « Des centaines de personnes malades en France à cause de coquillages crus contaminés » .

On lira aussi l'article Rappel massif de coquillages : Mais qu'est-ce que c'est que ce bin's ? Norovirus inside ! qui liste tous les rappels connus de coquillages en France ...

Les salades composées et les sandwichs vont être surveillés par la DGAL en 2020, vraiment !

Une note de service de la DGAL, DGAL/SDSSA/2019-846 du 26-12-2019, nous informe sur le « Plan de surveillance de la contamination des sandwichs et salades composées par Listeria monocytogenes au stade de la production et au stade de la distribution. »

Ce plan de surveillance est destiné à estimer la contamination par Listeria monocytogenes des sandwichs et salades composées comportant des denrées animales produits et mis sur le marché. 300 échantillons de 5 unités (n=5) seront prélevés dans des ateliers de production (agréés ou non) ou dans des établissements de distribution (y compris stations-services, campings, supérettes). Les 13 régions métropolitaines sont concernées par ces prélèvements. La proportion de prélèvements entre ateliers de production ou en remise directe sera appréciée au niveau départemental en fonction des ressources et des spécificités locales.

C’est une bonne nouvelle que ce plan de surveillance … enfin on va savoir !

Mais, la lecture de la note de service me laisse, si j’ose dire, sur ma faim … 

300 échantillons de 5 unités du même produit et si possible du même lot seront prélevés dans des ateliers de production (agréés ou non) ou dans des établissements de distribution (y compris stations-services, campings, supérettes).

Soit si je compte bien cela fait 1 500 échantillons de sandwichs et de salades composées appelées aussi salades snacking …

Les 13 régions métropolitaines sont concernées par ces prélèvements.

Les prélèvements sont réalisés :

- en toute fin de production sur des produits prêts à être mis sur le marché ;

- à la distribution sur des produits mis sur le marché.

Les échantillons prélevés doivent avoir une date limite de consommation (DLC) valide, et ce jusqu'à la mise en œuvre de l'analyse. Il est à noter que les laboratoires procéderont à l’analyse à la DLC du produit. Le produit doit être conservé à la température mentionnée sur l’étiquetage, et ce jusqu’à l’analyse par le laboratoire (+4°C généralement).

Toutes ces précisions sont utiles mais n’y a-t-il pas une sous-estimation du nombre d’échantillons prélevés, sachant que, d’après ce site,

76 sandwichs sont achetés chaque seconde en France (compteur), soit environ 2,39 milliards chaque année et 6,5 millions par jour pour un chiffre d'affaires de 8,25 milliards d'euros ! Le fameux sandwich jambon-beurre est toujours le leader et représente 51% du total des sandwichs vendus en 2016.

Sachant également que les ventes de salades composées sont désormais assez proches de celles des sandwichs, je me demande si ce plan aura une réelle signification vis-à-vis de la contamination éventuelle par Listeria monocytogenes …

Je ne chipoterais pas sur le fait qu’en Corse il n'y aura que deux prélèvements, je suppose un sandwich et une salade composée, mais comme l’Anses conseille régulièrement la DGAL sur les plans de surveillance,

« Des pistes d’amélioration ont également été proposées qui permettront aux pouvoirs publics de concentrer les efforts de surveillance et de contrôle pour la collecte de données en fonction des risques,  afin de toujours mieux garantir la sécurité des consommateurs. »

Mark Twain disait « Il y a trois sortes de mensonges : les mensonges, les sacrés mensonges et les statistiques. »

Nous y voilà ...

Plusieurs personnes malades dans l'épidémie à Salmonella au Danemark ont consommé des saucisses insuffisamment cuites

« Plusieurs personnes malades dans l'épidémie à Salmonella au Danemark ont consommé des saucisses insuffisamment cuites », source article de Joe Whitworth paru le 5 janvier 2020 dans Food Safety News.

Selon une étude récemment publiée, plusieurs personnes partues prenantes d’une épidémie à Salmonella au Danemark ont goûté ou consommé des saucisses crues ou insuffisamment cuites.

En novembre 2018, une épidémie à Salmonella Typhimurium monophasique a été détectée. Il a rendu malade au moins 49 personnes à travers le pays.

Une forme traditionnelle de saucisse de porc danoise crue appelée saucisse medister était à l'origine des cas de maladie. Les échantillons de produits étaient négatifs pour Salmonella et les investigations sur le site de production n'ont pas révélé la source de contamination. La saucisse medister est souvent servie à la fin des mois d'automne et pendant la saison de Noël. C'est une une saucisse épaisse et épicée à base de porc haché et de suif, fourrée dans un boyau.

En raison d'un programme de contrôle, Salmonella Enteritidis est pratiquement éliminée dans la production danoise de volailles de chair et d'oeufs, mais Salmonella Typhimurium existe toujours chez les porcs.

Comportement à risque

À la mi-novembre 2018, le Statens Serum Institut (SSI) a noté huit cas à Salmonella Typhimurium monophasique appartenant au même cluster WGS. Le type de séquence (ST) 5296 n'avait pas été détecté auparavant mais était étroitement apparenté au ST 34 qui se trouve souvent dans les produits de porc.

Dans huit hypothèses initiales générant des entretiens, sept personnes ont déclaré avoir consommé un certain type de saucisse de porc crue danoise classique connue sous le nom de saucisse medister, selon une étude publiée dans la revue Epidemiology and Infection.

L'âge médian était de 65 ans avec une fourchette de 11 mois à 97 ans et 53 pour cent étaient des hommes. Sept des 49 cas étaient des enfants de moins de 18 ans.

Trente personnes ont été hospitalisées et 13 ont signalé une diarrhée sanglante parmi les symptômes. Il n'y a eu aucun décès. La date d'apparition de la maladie était connue pour 38 des 49 patients et se situait entre le 14 octobre 2018 et le 17 janvier 2019.

Presque tous les patients interrogés avaient consommé du porc frais et 28 d'entre eux ont consommé de la saucisse medister au cours de la semaine avant d’être malade a cause de Salmonella.

Six patients ont déclaré avoir consommé en partie la saucisse medister crue ou insuffisamment cuite. Cinq personnes ont déclaré ne pas l'avoir fait bouillir avant de la cuire, comme cela est normalement recommandé sur les emballages et par la Danish Veterinary and Food Administration (DVFA). Dans une famille, un enfant avait mangé des saucisses medister qui n'étaient pas bien cuites à cœur.

« Les consommateurs doivent s'assurer que le porc est manipulé correctement, en particulier lorsqu'il s'agit de produits crus qui doivent être bien cuits avant d'être consommés. Il faut décourager la dégustation de viande crue ou la consommation de viande de porc insuffisamment cuite », ont déclaré les chercheurs.

Essais de traçabilité

Les investigations de traçabilité ont conduit à un fabricant de viande hachée et de produits de viande préparés. Un total de 90 lots de viande hachée et de viande préparée, dont neuf lots de saucisse medister, ont été analysés pour Salmonella. Un seul échantillon d'un lot de galette de porc hachée échantillonné en janvier 2019 a été retrouvé pour Salmonella, mais il n'était pas lié à la souche épidémique. Les saucisses medister ont été conditionnées sur le site de production et aucune manipulation des saucisses n'a eu lieu au niveau du supermarché.

« Aucune non-conformité des procédures ou incident évident qui pourrait expliquer la présence d'un type spécifique de Salmonella dans plusieurs lots de saucisses medister sur une période prolongée de plusieurs semaines n'a été identifiée », selon les chercheurs.

Le DVFA a également examiné les résultats de l'échantillonnage de routine à l'abattoir fournissant de la viande au fabricant. Dans le cadre de l'échantillonnage obligatoire, une carcasse sur 1 000 a été écouvillonné et analysée pour Salmonella. Salmonella a été détecté huit fois dans ces échantillons, mais aucun n'était identique à la souche épidémique.

Étant donné que la durée de conservation des saucisses medister est courte et que de la viande fraîche est utilisée pour la production, aucune viande de matière première utilisée pour produire les lots suspectés d'avoir causé la maladie n'était disponible auprès du fabricant au moment de la détection de l'épidémie et du début de l'investigation.

Les chercheurs ont déclaré qu'il était probable que les bactéries soient présentes en faible nombre et inégalement réparties dans la matière première, de sorte que les chances de la détecter lors de l'échantillonnage pourraient être limitées. Une teneur élevée en matières grasses peut également augmenter la résistance thermique des bactéries, de sorte qu'elle n'est pas complètement éliminée par la cuisson.

« Il est également probable que seule une faible dose de Salmonella soit suffisante pour que les patients tombent malades car la saucisse medister est un produit à haute teneur en matières grasses (10 à 20 pour cent) qui protège les bactéries au-delà de la barrière de l'acide gastrique. »

Des échantillons de saucisses medister provenant d'un plus grand nombre de fabricants, dans le cadre de la surveillance de routine et des propres contrôles des entreprises, étaient positifs pour Salmonella pendant la période de l'éclosion. Cela comprend la découverte des sérotypes Mbandaka, Typhimurium et sa variante monophasique, qui était différente de la souche épidémique.