Il existe même un classement des villes en France où la présence des restaurants rapides est la plus élevée

Selon le SNARR, syndicat national de l’alimentation et de la restauration rapide,

La restauration rapide se distingue des autres formes de restauration (restaurants traditionnels, cafétérias, cafés-restaurants...) par trois spécificités :

• paiement au comptoir avant consommation, ce qui la différencie de la restauration traditionnelle,
• utilisation de vaisselle et de conditionnements jetables, ce qui la différencie des cafétérias,
• liberté de consommer sur place, d’emporter ou de se faire livrer.

Mais on apprend que restauration rapide peut aussi signifier Junk food ou malbouffe en Français … il y a donc du travail pour remonter la pente ...

Flashs s'associe au site Acontrecorps.com, jeune média santé et bien-être, afin de réaliser un nouvel état des lieux de la Malbouffe au sein des 32 plus grandes villes françaises.

Ainsi, chaque année depuis 2016, nous avons minutieusement répertorié toutes les plus grandes chaînes de restaurations rapides au sein des plus grandes villes de France. Objectif étant d'alerter sur le gain de terrain des géants de la malbouffe et d'inciter les métropoles à répondre et de trouver des solutions concernant ce mode d'alimentation, principal vecteur d'obésité chez les jeunes.

Cette dernière phrase en dit long sur l’incapacité à limiter ce type de restauration ...

Il s’agit donc du Classement malbouffe 2021 : l’impact de la pandémie sur les comportements alimentaires en France.

L'étude

Pour cette nouvelle année, l'étude a été une nouvelle fois réalisée sur les 16 chaînes de restauration rapide les plus présentes au sein des 32 plus grandes villes françaises.

Nous retrouvons ainsi, cette année encore, les chaînes les plus populaires; McDonald's, Burger King et Quick (toujours séparés cette année malgré la fusion progressive), KFC, Paul, La Brioche Dorée, Domino's Pizza, Subway, La Mie Câline, Starbucks, La Croissanterie, Pizza Hut, Pomme de Pain, O'Tacos, Bagelstein et Speed Burger. 

Cette année encore, c'est Bordeaux qui domine ce classement de la Malbouffe, avec un ratio de densité de fast-foods pour 1000 habitants, égal à 0,1959 contre 0,1724 pour Tours, qui se hisse cette année à la seconde marche du podium. 

6ème du classement l'an dernier, Tours a vu son nombre de fast-foods augmenter: 0,1611 en 2020 contre 0,1724 pour 1000 habitants en 2021. Une différence de ratio qui s'explique notamment par l'ouverture de trois nouveaux O'Tacos et la fermeture d'un restaurant Quick.

Metz, 3ème l'an dernier, conserve cette année sa place sur la dernière marche du podium. Devant Limoge 2ème l'an dernier, qui descend à la 4ème place, Lille et Brest, respectivement 7ème et 5ème l'an dernier.

Si je peux me permettre, ce classement est biaisé car, à mon sens, il manque un acteur important de la restauration rapide ou de la malbouffe, comme on voudra, ce sont les points de vente kebabs !

Ainsi, selon ce site,

Le kebab, l’un des sandwichs les plus consommés en France, serait en réalité le pire plat de restauration rapide, a affirmé un nutritionniste. Outre un énorme apport calorique, c’est la viande elle-même qui présenterait des risques pour la santé, au point que McDonald’s et autres fast-foods constituent des alternatives plus saines.

Nouveauté aussi, à mon sens, qui n’a pas été étudié, dans ce classement la malbouffe végétarienne ...

Cela étant, regardez le classement de votre ville préférée en consultant l’étude ...

Une étude de la Food Standards Agency confirme la baisse des prélèvements d’aliments

«Etude des règles et de l’approche des prélèvements d’aliments», source Food Standards Agency.

Cette étude explore la manière dont les autorités locales développent et mettent en œuvre les règles et les programmes d'échantillonnage, les influences sur leurs programmes d'échantillonnage et leur fonctionnement dans la pratique.

Contexte

Les autorités locales sont légalement tenues d'inspecter les entreprises du secteur de l'alimentation humaine et animale de manière appropriée et cohérente, en s'assurant qu'elles respectent les normes d'hygiène (microbiologiques) et les normes alimentaires et les exigences de composition prescrites par la loi. En outre, le Food Law Code of Practice exige des autorités locales qu'elles établissent, maintiennent et mettent en œuvre une politique et un programme d'échantillonnage.

La FSA a souhaité mener une étude afin fournir des preuves de la manière dont les autorités locales considèrent et développent leurs règles d'échantillonnage, les facteurs qui influencent la portée de leur cadre d'échantillonnage, comment elles utilisent et répondent aux résultats d'échantillonnage, et pour créer des méthodologies pour évaluer l'efficacité. d'un programme d'échantillonnage. L’étude était nécessaire pour comprendre:

• Comment les autorités locales considèrent et développent leurs règles d'échantillonnage, les facteurs qui influencent la portée de leur cadre d'échantillonnage et comment elles utilisent les résultats d'échantillonnage;
• Identifier les facteurs clés qui influencent l'élaboration, la mise en œuvre et l'évaluation des règles d'échantillonnage; et Comprendre quelles mesures correctives les autorités locales prennent en réponse à des échantillons non-satisfaisants et si ces actions corrigent efficacement les problèmes identifiés.

L’étude a utilisé une méthodologie qualitative avec des entretiens téléphoniques de 22 x 45 minutes pour répondre à la nature exploratoire des objectifs. Les entretiens ont été menés par des chercheurs chevronnés et ont suivi un guide thématique qui a permis d'explorer les points de vue de manière flexible.

Résultats

Les entretiens comprenaient une discussion sur le contexte de l'échantillonnage au niveau des autorités locales, les facteurs et les obstacles à l'échantillonnage et à l'élaboration de politiques d'échantillonnage. Les thèmes font écho aux conclusions d'une revue mené par la FSA sur les normes alimentaires et sur le système de laboratoire pour les denrées alimentaires et des aliments pour animaux.

Il y avait un grand degré de variation dans la pratique d'échantillonnage. Même parmi un échantillon restreint (c'est-à-dire principalement les autorités locales qui effectuent des volumes d'échantillonnage plus élevés), il y avait de nombreuses différences dans le budget, la structure et les approches d'échantillonnage.

Cependant, l'échantillonnage était considéré comme un outil précieux dans la boîte à outils de la conformité. Les participants ont reconnu qu'il y avait un besoin croissant d'échantillonnage, en particulier compte tenu de la croissance des aliments nouveaux et importés, et de l'attention accrue accordée aux allergènes.

Les participants ont signalé que l'échantillonnage avait diminué au fil des ans en raison de pressions budgétaires et de ressources humaines, et il est reconnu que certaines autorités locales n'effectuent que peu ou pas d'échantillonnage.

La plupart des participants des autorités locales avaient mis en place des règles d'échantillonnage. Cependant, une minorité n'avait pas de démarche, même si elles savaient que cela signifiait qu'elles n'étaient pas conforme au FSA Food Law Code of Practice.

Percée contre le botulisme? Apprivoiser la toxine botulique pour produire des produits thérapeutiques

«Percée contre le botulisme? Apprivoiser la toxine botulique pour produire des produits thérapeutiques», source Boston Children’s Hospital.

Bien que rare, le botulisme peut provoquer une paralysie et est potentiellement mortel. Il est causé par des toxines néfastes pour les nerfs produites par Clostridium botulinum, les toxines les plus puissantes connues. Ces toxines se cachent souvent dans les aliments contaminés (les conserves domestiques étant l’un des principaux coupables). Les nourrissons peuvent également développer le botulisme en ingérant des spores de C. botulinum dans le miel, le sol ou la poussière; la bactérie colonise alors leurs intestins et produit la toxine.

Une fois que la paralysie se développe, il n'y a aucun moyen de l'inverser, si ce n'est d'attendre que les toxines se dissipent. Les personnes atteintes de cas graves peuvent avoir besoin de recourir à des ventilateurs pendant des semaines ou des mois. Mais un nouveau moyen de traitement et d'administration du botulisme, est décrit dans Science Translational Medicine, qui pourrait changer la donne. «Actuellement, il existe des anti-toxines, mais celles-ci ne fonctionnent qu’avant que les toxines ne pénètrent dans les neurones moteurs», explique Min Dong, chercheur au département d’urologie de l’hôpital pour enfants de Boston et auteur correspondant de l’article. «Ce que nous avons développé, c'est la première thérapie qui peut éliminer les toxines après leur entrée dans les neurones.»

Si elle est prouvée chez l'homme, l'approche représenterait une percée dans le traitement du botulisme. Chez la souris, le traitement a réussi à pénétrer dans les neurones et à inverser la paralysie musculaire en quelques heures. Il a également permis aux souris de résister à des doses de toxine botulique qui seraient autrement mortelles.

Un traitement contre le botulisme, piloté par une toxine

Dong et ses collègues devaient surmonter deux barrières techniques qui ont jusqu'à présent contrecarré un traitement efficace contre le botulisme. Curieusement, leur solution résidait dans la toxine botulique elle-même. «L’un des obstacles au traitement a été de traverser la membrane cellulaire, ce qui est difficile pour les médicaments protéiques», explique le premier auteur Shin-Ichiro Miyashita, en postdoc dans le laboratoire de Dong. «L'autre cible des types de cellules spécifiques, et dans ce cas la spécificité envers les neurones moteurs et les terminaisons nerveuses. Nous avons profité du fait que les neurotoxines botuliques ciblent naturellement les neurones moteurs et peuvent fournir une cargaison de protéines à travers les membranes cellulaires.»

Le traitement utilise une toxine botulique (détoxifiée par des mutations introduites) comme véhicule d'administration. La cargaison, le médicament actif, est un mini-anticorps dérivé des anticorps de chameaux, développé par un collaborateur de l'Université Tufts, Charles Shoemaker. Deux de ces soi-disant nanocorps peuvent être administrés en tandem dans les neurones, neutralisant les toxines botuliques de type A et B d'un seul coup, a montré l'équipe.

Apprivoiser la toxine

Mais il y avait encore un problème à résoudre. «Cette approche avait été tentée, mais il était difficile de se débarrasser complètement de la toxicité», explique Dong, «jusqu'à ce que nous ayons identifié la neurotoxine botulique X en 2017. Contrairement à d'autres toxines botuliques, cette nouvelle toxine ne présente aucune toxicité après l'introduction de mutations, et sert comme un outil de livraison sûr.» 

Inversion du Botox

Outre le botulisme, Dong pense que le nouveau traitement pourrait être utile en tant qu'agent «d'inversion du botox». Les injections de Botox, en utilisant de minuscules quantités de toxine botulique de type A, peuvent traiter en toute sécurité sanitaire les rides et de nombreuses autres aspects médicaux telles que les spasmes du cou, la transpiration excessive ou la vessie hyperactive. Cependant, lorsque l'injection tourne mal, le botox peut provoquer une paralysie musculaire indésirable comme effet secondaire, et les patients doivent vivre avec la paralysie pendant des mois. «Nous pouvons potentiellement injecter notre protéine thérapeutique et éliminer le botox dans les neurones et la paralysie en quelques heures», dit Dong.

Une plateforme d'administration générale de médicaments neuroactifs?

L'approche guidée par la toxine peut offrir une plate-forme pour introduire des médicaments biologiques dans les neurones pour traiter d'autres troubles, estime Dong. À l’heure actuelle, la plupart des médicaments biologiques n’agissent que sur des cibles à la surface des cellules et ne peuvent pas pénétrer à l’intérieur de la cellule. «Nous fournissons une plate-forme d'administration de médicaments à base de protéines qui permet un ciblage hautement spécifique des neurones et une pénétration efficace des membranes cellulaires», explique Dong. «Combinée à des nanocorps, qui peuvent être développés assez facilement contre toute protéine d'intérêt, cette plate-forme peut être utilisée pour développer des thérapies qui modulent les protéines et les processus biologiques à l'intérieur des neurones. Sa nature modulaire nous permet même de cibler des types de cellules autres que les neurones en commutant le domaine de ciblage cellulaire. Cela pourrait présenter une approche générale pour l'administration de médicaments de précision dans les cellules.»

La plate-forme d'administration basée sur la toxine se compose de la toxine botulique modifiée en haut à gauche (domaine protéase en or, domaine de translocation en bleu et domaine de liaison au récepteur en violet) et du nanocorps (en rose). Lorsque cette protéine de fusion nanocorps-toxine se lie au récepteur (cyan ou bleu-vert) à la surface du neurone, la cellule l'absorbe par le biais du processus d'endocytose, enfermant la protéine de fusion à l'intérieur d'une vésicule (cercle vert clair). Le domaine protéase de la toxine, transportant le nanocorps, traverse ensuite l’intérieur de la cellule. (Image Sicai Zhang/Dong Lab, Boston Children’s Hospital).

Un composé à partir d’herbe médicinale tue des amibes mangeuses de cerveau dans des études en laboratoire

«Un composé à partir d’herbe médicinale tue les amibes mangeuses de cerveau dans des études en laboratoire», selon ACS News Service.

La méningo-encéphalite amibienne primitive (MEAP), une maladie mortelle causée par «l'amibe mangeuse de cerveau», Naegleria fowleri, est de plus en plus courante dans certaines régions du monde, et elle n'a pas de traitement efficace. Désormais, des chercheurs rapportant dans ACS Chemical Neuroscience (Exploration de la valeur anti-infectieuse de l'inuloxine A isolée de Inula viscosa contre l'amibe mangeuse de cerveau (Naegleria fowleri) par l'activation de la mort cellulaire programmée) ont découvert qu'un composé isolé des feuilles d'une plante médicinale traditionnelle, Inula viscosa (l’inule visqueuse) ou «false yellowhead», tue des amibes en les poussant à commettre un suicide cellulaire dans des études de laboratoire, ce qui pourrait conduire à de nouvelles traitements.

La MEAP, caractérisée par des maux de tête, de la fièvre, des vomissements, des hallucinations et des convulsions, est presque toujours mortelle dans les quelques semaines suivant l'apparition des symptômes. Bien que la maladie, généralement contractée en nageant dans de l'eau douce contaminée, soit rare, des cas en augmentation ont été signalés récemment aux États-Unis, aux Philippines, au sud du Brésil et dans certains pays d'Asie. L'amphotéricine B est le traitement le plus couramment administré aux personnes infectées. Il peut tuer N. fowleri en laboratoire, mais il n’est pas très efficace lorsqu'il est administré aux patients, probablement parce qu’il ne peut pas traverser la barrière hémato-encéphalique.

Ikrame Zeouk, José Piñero, Jacob Lorenzo-Morales et leurs collègues voulaient explorer si des composés isolés de I. viscosa, une plante à forte odeur utilisée depuis longtemps pour la médecine traditionnelle dans la région méditerranéenne, pouvaient traiter efficacement la MEAP. Les chercheurs ont d'abord fabriqué un extrait à l'éthanol des feuilles de l'herbe, constatant qu'il pouvait tuer les amibes N. fowleri. Ensuite, ils ont isolé et testé des composés spécifiques de l'extrait. Le composé le plus puissant, l'inuloxine A, a tué les amibes en laboratoire en perturbant les membranes et en provoquant des changements mitochondriaux, la condensation de la chromatine et des dommages oxydatifs, forçant finalement les parasites à subir une mort cellulaire programmée, ou apoptose. Bien que l'inuloxine A soit beaucoup moins puissante que l'amphotéricine B en laboratoire, la structure du composé d'origine végétale suggère qu'il pourrait être mieux à même de traverser la barrière hémato-encéphalique. D'autres études sont nécessaires pour confirmer cette hypothèse, disent les chercheurs.

Un peptide d’un crapaud se transforme en une arme mortelle contre les bactéries

Image: Le peptide uperin 3.5 est sécrété par la peau du crapaud australien. Lorsqu'il est exposé à des membranes bactériennes, il change rapidement de structure et se transforme en une arme antimicrobienne mortelle. Les images ont été prises à l'aide d'un microscope électronique à transmission (TEM) dans les centres de microscopie électronique du Département de science et génie des matériaux et du Département de génie chimique du Technion. La structure atomique croisée α a été déterminée par les données recueillies au synchrotron de l'European Synchrotron Radiation Facility.

Un peptide d’un crapaud se transforme en une arme mortelle contre les bactéries», source European Molecular Biology Laboratory via EurekAlert! Un peptide antibactérien qui s'allume et s'éteint.

Les chercheurs ont résolu la structure moléculaire 3D d'un peptide antibactérien appelé uperin 3.5, qui est sécrété sur la peau du crapaud australien (Uperoleia mjobergii) dans le cadre de son système immunitaire. Ils ont découvert que le peptide s'auto-assemble en une structure fibreuse unique qui, via un mécanisme d'adaptation structurel sophistiqué, peut changer de forme en présence de bactéries pour protéger le crapaud des infections. Cela fournit des preuves uniques au niveau atomique expliquant un mécanisme de régulation d'un peptide antimicrobien.

Les fibrilles antibactériennes sur la peau du crapaud ont une structure qui rappelle les fibrilles amyloïdes, qui sont une caractéristique des maladies neurodégénératives, telles que la maladie d'Alzheimer et la maladie de Parkinson. Bien que les fibrilles amyloïdes soient considérées comme pathogènes depuis des décennies, il a récemment été découvert que certaines fibrilles amyloïdes peuvent bénéficier aux organismes qui les produisent, de l'homme aux microbes. Par exemple, certaines bactéries produisent de telles fibrilles pour combattre les cellules immunitaires humaines.

Les résultats suggèrent que le peptide antibactérien sécrété sur la peau du crapaud s'auto-assemble dans une configuration «dormante» sous la forme de fibrilles amyloïdes hautement stables, que les scientifiques décrivent comme une conformation β croisée. Ces fibrilles servent de réservoir de molécules attaquantes potentielles qui peuvent être activées lorsque des bactéries sont présentes. Une fois que le peptide rencontre la membrane bactérienne, il change sa configuration moléculaire en une forme croisée α moins compacte et se transforme en une arme mortelle. «Il s'agit d'un mécanisme de protection sophistiqué du crapaud, induit par les bactéries attaquantes elles-mêmes», explique le biologiste structural Meytal Landau, auteur principal de cette étude. «Il s'agit d'un exemple unique de conception évolutive de structures supramoléculaires commutables pour contrôler l'activité.»

Potentiel pour de futures applications médicales

Les peptides antimicrobiens se trouvent dans tous les règnes de la vie et sont donc supposés être couramment utilisés comme armes dans la nature, parfois efficaces pour tuer non seulement les bactéries, mais aussi les cellules cancéreuses. De plus, les propriétés uniques de type amyloïde du peptide antibactérien du crapaud, découvertes dans cette étude, mettent en lumière les propriétés physiologiques potentielles des fibrilles amyloïdes associées à des troubles neurodégénératifs et systémiques.

Les chercheurs espèrent que leur découverte conduira à des applications médicales et technologiques, par ex. développement de peptides antimicrobiens synthétiques qui ne seraient activés qu'en présence de bactéries. Des peptides synthétiques de ce type pourraient également servir de revêtement stable pour des dispositifs médicaux ou des implants, ou même dans des équipements industriels nécessitant des conditions stériles.

Guadeloupe et Covid-19 : Les restaurants sont ouverts, mais certains sont néanmoins fermés pour cause de manque d'hygiène

En Guadeloupe, contrairement à la métropole, les restaurants sont ouverts (voir le protocole sanitaire renforcé appliqué dans les restaurants en Guadeloupe du 6 janvier 2021), enfin, ça dépend surtout des restaurants et de l’hygiène des restaurants …

Grâce à un tweet de Bruno Longhi, je vous fait partager cette inspection des services officiels qui s’est terminée par la fermeture de deux restaurants en Guadeloupe.

La chaîne Guadeloupe 1ère nous informe que «Deux restaurants ont été contrôlés, aux Abymes et à Pointe-à-Pitre. Résultat : une multitude d'infractions aux règles de sécurité alimentaire des consommateurs a été relevée. L'un deux a immédiatement fait l'objet d'une fermeture administrative.»

Une fermeture administrative

Le restaurant «La table d'Edeline», situé à Chauvel aux Abymes, a fait l'objet d'une fermeture administrative, ce mercredi 13 janvier 2021, immédiatement après un contrôle sanitaire et réglementaire effectué par deux agents de la Direction de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt (DAAF) et un enquêteur de la sûreté départementale. Les règles d'hygiène et sanitaires n'y sont manifestement pas respectées.

Des manquements relevés dans un 2ème restaurant

Un deuxième établissement a également été contrôlé, ce jour-là, à Pointe-à-Pitre, cette fois.

Cette descente, sur place, a été programmée suite au signalement d'un cas d'intoxication alimentaire ; un client y a contracté la ciguatera, une maladie causée par la consommation de poissons contaminés par une toxine appelée «ciguatoxine».

De nombreux défauts ont été constatés, dans le restaurant et des denrées alimentaires impropres à la consommation ont été détruites.

Des suites judiciaires possibles

Dans les deux cas, les propriétaires n'ont pas été en mesure de produire leurs documents de gestion de leurs établissements.

Ce manquement leur a valu une convocation, par l'enquêteur de la sûreté départementale.

La police nationale a publié, sur sa page Facebook, les photos de ces contrôles sanitaires et réglementaires. Elles se passent de commentaires... de même que la vidéo ci-dessous :

J’ai au moins appris que les résultats en vidéo d’une inspection en France peuvent être désormais sur une page Facebook ...

Les liens entre élevage intensif et épidémies sont exceptionnels

Dans l’air du temps COVID, un reportage en Suisse (RTS) du 18 mai 2020 rapporte qu’il faut «Lutter contre l'élevage intensif pour prévenir de nouveaux virus»

A rebours de ce reportage, un article du journal La Croix du 16 janvier fait le point sur le Covid-19  et «Les liens entre élevage intensif et épidémies sont exceptionnels»

Entretien 

Avec 40 actions prévues dans plusieurs villes de France samedi 16 janvier, l’association L214 entend alerter sur le lien entre élevage intensif et risque épidémique pour les humains. Ce lien est-il avéré ? L’analyse de Daniel Marc, vétérinaire et chercheur en infectiologie/virologie moléculaire à l’Inrae (Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement)

La Croix : Dans quelle mesure les activités d’élevage sont-elles une cause de transmission des virus ?

Daniel Marc : Un agent infectieux ne naît jamais à partir de rien. Que ce soit, Ebola, le VIH  au XXe siècle ou la rougeole il y a probablement quelques siècles, les virus nous viennent toujours des animaux. Il peut venir d’un contact direct avec l’hôte premier, c’est par exemple le cas du sida avec les chimpanzés. Il y a les contaminations qui se font par un hôte intermédiaire, à travers lequel le virus s’adapte à l’homme, ce qui est le cas, par exemple, des coronavirus (le SARS de 2003 s’était ainsi adapté chez la civette). Enfin, on peut être contaminé par la piqûre d’un vecteur, c’est-à-dire d’un insecte piquant, à l’image du virus Zika ou de la fièvre jaune transmis par les moustiques.

Dès lors, il est logique que certaines zoonoses – les maladies transmissibles entre les animaux et l’être humain – nous soient arrivées à travers l’élevage mais c’est loin d’être la norme.

Peut-on quantifier le nombre d’épidémies dans l’histoire récente qui nous viennent de l’élevage intensif ?

D. M. : Aujourd’hui, le discours à la mode, qui parle beaucoup aux jeunes générations, vise à remettre en question l’élevage intensif. On veut faire croire que c’est la cause de tout, y compris des épidémies.

Il y a des précédents, certes, mais ce sont des exceptions. J’en vois essentiellement deux. La pandémie grippale à virus influenza A(H1N1) de 2009, par exemple, a été le fruit d’un assemblage viral de plus de dix ans entre des souches virales d’origine aviaire, des souches porcines et une souche humaine qui s’est constitué chez le porc. C’est au sein des élevages porcins qu’il a pu trouver une forme qui s’adapte à nous et qu’il s’est répandu dans la population.

L’autre, c’est le virus Nipah qui a fait une centaine de morts en Malaisie en 1998. Il s’est aussi transmis de la chauve-souris à l’homme à travers des élevages de porcs. Dans ce cas-là, les élevages porcins avaient été construits sur des zones déforestées qui empiétaient sur le milieu naturel des chauves-souris.

Changer notre modèle agricole n’aurait donc pas d’impact sur le risque épidémique ?

D. M. : À mon sens, élevage intensif ou extensif, cela ne change rien. Dans les deux cas, c’est le fait d’être en contact avec les animaux qui explique la transmission, pas leur nombre ou leurs conditions d’élevage. On a même un paradoxe en ce moment avec l’épidémie de grippe aviaire. Elle touche essentiellement le Sud-Ouest parce qu’on y pratique l’élevage de canards en plein air et que le virus vient du monde sauvage. En revanche, les élevages intensifs de volailles, très nombreux dans toute l’Europe, en sont protégés car ils sont confinés.

L’une des explications, c’est que nous sommes sept milliards d’êtres humains contre deux milliards au début du XXe siècle. Nous avons une densité de population beaucoup plus forte et l’augmentation des flux de biens et de personnes permet aux agents infectieux de se répandre en quelques jours sur tous les continents, notamment par les transports aériens.

Ceci étant dit, une épidémie restera un fait exceptionnel et difficile à prévoir, à l’image d’un volcan qui entre en éruption ou d’un séisme. Si on en croit les sources historiques écrites datant d’avant le XXe siècle, on remarque qu’il y a trois à quatre épidémies grippales par siècle environ, et ce, bien avant la naissance de notre modèle agricole.

Je pense qu’il faut vivre avec ce risque et répondre sur le plan scientifique. On a déjà réussi à éradiquer des virus, comme la variole (c’était en 1978). C’est un fait exceptionnel, qui n’a été permis que par une volonté de tous les acteurs concernés et une confiance absolue dans la science et dans la vaccination.

NB : L’image est issue d’un article intitulé, Une histoire de cochon : miracle contre l'élevage intensif au XIIIe siècle.