En fin d’année 2022,
l’Anses
a publié pour les «Fêtes de fin d'année : rappel de nos
recommandations».
Pour mémoire, les fêtes de fin d’année sont Noël et le jour de
l’an.
Hélas, et c'est bien triste, l’Anses semble
méconnaître les fêtes de Pâques, mais heureusement l’AFSCA de
Belgique est là et nous propose «En
cette période de Pâques, l’AFSCA répond à 5 questions sur les
œufs».
En ce week-end de Pâques,
vos frigos sont sans doute bien garnis par les œufs durs colorés et
décorés qui ont été récoltés lors de la traditionnelle chasse
aux œufs. L’occasion idéale pour l'AFSCA de répondre à cinq
questions sur cet ingrédient courant et de donner quelques conseils
sur la façon de l'utiliser en toute sécurité alimentaire.
Pourquoi les œufs ne sont-ils pas conservés au
réfrigérateur dans les magasins ?
Vous l'avez peut-être remarqué : dans les magasins, les œufs sont
conservés en dehors du réfrigérateur, alors qu'à la maison, vous
les mettez directement dans le réfrigérateur. Il y a une très
bonne raison à cela ! En effet, les œufs doivent être
maintenus à une température constante pour conserver leur
qualité. Une fluctuation de la température peut provoquer de
la condensation sur la coquille de l'œuf. Des bactéries peuvent
facilement se développer sur la coquille à cause de ce phénomène
de condensation et pénétrer dans l'œuf par la coquille poreuse.
Les fluctuations de température sont donc évitées autant que
possible dans le circuit de vente.
Alors pourquoi les conserver au réfrigérateur à la maison ? C'est
simple, ils restent frais plus longtemps ! Une fois au réfrigérateur,
il est préférable de ne sortir les œufs qu'au moment de les
utiliser, afin que la température reste constante.
Quelle est la meilleure façon de conserver les oeufs ?
Il est conseillé de conserver les œufs au frais et à l'abri de la
lumière pour préserver leur fraîcheur et réduire le risque de
salmonellose. Il est préférable de conserver les œufs dans
leur emballage d'origine au réfrigérateur.
Attention, les odeurs peuvent pénétrer par la coquille poreuse des
œufs. Évitez donc de les conserver à proximité d'aliments
fortement parfumés (comme l'ail ou le poisson fumé). Le contact
avec l'humidité doit également être évité, car les bactéries
peuvent pénétrer dans la coquille et contaminer l'œuf.
Les œufs propres se conservent plus longtemps que les œufs sales.
Ne les rincez pas, mais nettoyez-les avec un chiffon.
Enfin, il est préférable de conserver les œufs vers le bas.
Le jaune d'œuf reste ainsi mieux en place.
En résumé : nettoyez les œufs, retournez-les dans leur boîte à
œufs, puis placez la boîte dans le réfrigérateur, à l'écart des
aliments à forte odeur !
Combien de temps puis-je conserver les œufs ?
Un œuf cru se conserve environ quatre semaines à partir de la date
de ponte. Si vous avez vos propres poules, veillez à noter la date
de ponte sur la coquille.
Un œuf frit, bouilli ou traité dans des plats peut être conservé
au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Vous avez des doutes
? Faites le test : Observez, sentez, goûtez !
Vous pouvez également congeler les œufs. Pour ce faire, il est
préférable de retirer les œufs frais de leur coquille car elles
risquent de se briser à des températures négatives. Les œufs
frits, comme les œufs brouillés ou les omelettes, mais aussi les
œufs incorporés dans un plat peuvent être congelés sans problème.
Enfin, les œufs durs ne peuvent pas être conservés au
congélateur, car ils obtiennent alors une texture étrange. Dans
tous les cas, inscrivez la date de congélation sur la boîte de
congélation.
Comment vérifier la fraîcheur d'un œuf ?
Vous arrive-t-il de vous demander si les œufs dans le réfrigérateur
sont encore bons ? Il existe quelques astuces pour vérifier si un
œuf est encore frais.
- Le test du flotteur : à l'intérieur d'un œuf se trouve
une chambre à air qui s'agrandit au fur et à mesure que l'œuf
vieillit. Placez un œuf frais dans un bol d'eau salée et vous
verrez que l'œuf coulera au fond. Plus l'œuf est vieux, plus le
côté émoussé flottera vers le haut. Si votre œuf flotte jusqu'au
sommet du verre, il s'agit d'un vieil œuf et il vaut mieux ne plus
le consommer !
- Le test d'écoute : le blanc d'œuf donne également des
informations sur la fraîcheur. Avec un œuf frais, le blanc est
ferme. Tenez l'œuf près de votre oreille et secouez-le doucement.
Si c’est un œuf frais, vous n'entendrez presque rien. Si vous
faites de même avec un œuf plus vieux, vous entendrez le contenu
bouger.
5. Que signifie le code apposé sur les œufs ?
Trois conseils pour cuisiner des œufs en toute sécurité
Lorsque vous commencez à travailler avec des œufs dans la cuisine,
il est important d'appliquer les règles de sécurité alimentaire.
En effet, les œufs crus peuvent être contaminés par des bactéries
telles que la salmonelle.
Pour les personnes plus à risques (comme les jeunes enfants, les
personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes dont
l’immunité est réduite), la consommation de plats à base d'œufs
crus tels que la mayonnaise fraîche, la mousse au chocolat ... est
donc déconseillée. Lorsque les œufs sont bouillis ou frits, les
bactéries sont détruites et le risque d'intoxication alimentaire
diminue donc.
Lorsque vous utilisez des œufs, retirez les coquilles
restantes de la table de travail et même de la cuisine dès que
possible. Vous éviterez ainsi de contaminer d'autres ingrédients
avec les bactéries éventuellement présentes.
Cassez les œufs dans un autre récipient. Si un œuf
s'avère avarié - et croyez-nous, vous le sentirez immédiatement 😉
- au moins, tout votre plat n'ira pas à la poubelle !
Qu'en est-il du sang dans l'œuf ? Lors du développement
d'un œuf, un petit vaisseau sanguin dans les ovaires de la poule
peut se rompre, permettant à du sang de pénétrer dans l'œuf. Il
est faux de penser que l'œuf est alors fécondé ! Vous pouvez
facilement retirer la tache de sang à l'aide d'une cuillère
mouillée.
