Une revue de la littérature trouve que le risque de maladie infectieuse dû au lait cru a augmenté en Angleterre et au Pays de Galles

« Une revue de la littérature trouve que le risque de maladie infectieuse dû au lait cru a augmenté », source article de Joe Whitworth paru le 2 octobre 2019 dans Food Safety News.

Selon les résultats d'une étude, au cours d'une période de 15 ans, 26 éclosiosn d'origine alimentaire ont été causées par la consommation de lait cru (non pasteurisé) en Angleterre et au Pays de Galles. Une étude publiée dans la revue Epidemiology and Infection rapporte que le risque de maladie dû au lait cru a augmenté depuis 2014.

Entre 1992 et 2002, il y a eu 19 foyers liés au lait cru ou avec des produits au lait cru, touchant 229 personnes, dont 36 ont été hospitalisées. Le plus grand nombre de foyers enregistrés en un an était de trois, comme en 1993, 1994, 1996 et 2000.

Il y a eu une période de 11 ans allant de 2003 à 2013 où aucun foyer lié à la consommation de lait cru n'a été signalé. Cependant, depuis 2014, sept éclosions, trois à E. coli O157:H7 et quatre à Campylobacter jejuni, causées par la consommation de lait cru contaminé, ont fait l'objet d'une investigation. Entre 2014 et 2017, il y a eu 114 patients, cinq hospitalisations et un décès.

Risque accru ces dernières années

En 2017, il y a eu quatre foyers, l’année la plus élevée depuis le début de la collecte des données en 1992. Deux autres incidents, l'un impliquant Listeria monocytogenes et l'autre Salmonella Dublin, ont été étudiés et concernaient chacun une personne présentant des liens épidémiologiques et microbiologiques avec la consommation de lait cru, mais non répertorié comme éclosion.

Malgré les exigences en matière d'étiquetage et les recommandations selon lesquelles les enfants ne devraient pas consommer de lait cru, les enfants représentaient près du tiers des patients infectés. Au total, 18 des 54 cas confirmés en laboratoire étaient des enfants de moins de 16 ans.

Il y a eu aussi une augmentation de la notoriété chez les consommateurs et chez les producteurs enregistrés au Royaume-Uni . En janvier 2018, 165 sites étaient enregistrés pour la production de lait cru pour la consommation comparé aux 107 producteurs enregistrés en avril 2014.

Au Royaume-Uni, le lait cru provient principalement de vaches et, dans une moindre mesure, de chèvres, de moutons et de buffles.

Les agents pathogènes généralement associés à la maladie après consommation de lait cru (non pasteurisé) sont Campylobacter, Salmonella, Brucella melitensis, Mycobacterium bovis, le virus de l'encéphalite à tiques et E. coli producteurs de shigatoxines (STEC).

Vers de possibles contrôles renforcés

En Angleterre et au pays de Galles, les producteurs enregistrés ne vendent directement le de lait cru de consommation qu'aux clients de la ferme ou lors de la restauration à la ferme, via des agriculteurs dans des marchés de producteurs, comme distributeur en utilisant un véhicule comme magasin et la vente directe en ligne ou via des machines de distribution dans les fermes. Il doit être étiqueté avec un avertissement de santé. En Ecosse, la vente de lait cru de consommation est interdite.

Au cours de la période d'étude, il y a eu 12 éclosions associées au lait pasteurisé, dont 10 causées par des échecs de pasteurisation et deux dues à une contamination du lait après la pasteurisation.

L'analyse des questionnaires de surveillance pour les infections notifiées entre mai 2015 et la mi-décembre 2017 a identifié 19 des 1 284 cas sporadiques à STEC et 13 des 535 cas de listériose qui se rapportent une exposition liée à la consommation de lait cru. Les personnes sont souvent exposées à plus d’un facteur de risque potentiel d’infection et il n’est pas possible de confirmer si la consommation de lait cru a causé ces symptômes.

Depuis 2015, le séquençage complet du génome (WGS) par Public Health England (PHE) est utilisé, mais tous les foyers à E. coli O157:H7 associés à la consommation de lait cru ont été détectés à ce jour par le biais de liens épidémiologiques établis avant la disponibilité. des résultats WGS.

En juillet 2015, les contrôles régissant la vente et la commercialisation de lait cru ont été examinés par la Food Standards Agency et aucun changement n'a été recommandé. Cependant, en février de cette année, une consultation a été lancée sur les contrôles renforcés proposés pour la production de lait cru. Elle a été close fin avril.

Commentaire. Il serait utile réaliser la même étude en France.

Manger du poisson par l'Anses

Manger du poisson, Pourquoi? Comment?, tels sont les objectifs de cette vidéo de l'Anses très bien faite, avec Charlotte Grastilleur, Directrice Santé Alimentation à l’Anses, en guest star ...

Aspect nutritionnel avec les fameux oméga-3, 

Manger du poisson deux fois par semaine dont un poisson gras, 

Varier les lieux d'approvisionnement et les espèces, 

Recommandations pour les personnes à risque concernant le poisson et les coquillages crus, y compris les crustacés décortiqués préalablement cuits ..

Comment conserver le poisson? 

Consommer rapidement après achat, si possible dans les 48 heures, Pour le préparer, attention, il vous faut une planche à découper pour le poisson cru et une planche à découper pour le poisson cuit.

Comment consommer le poisson? 
Cuit à coeur! 

Si l'on consomme du poisson cru, il faut impérativement que le poisson ait été préalablement congelé, par exemple dans le congélateur domestique pendant au moins 7 jours, en raison de la présence éventuelle de parasites ...notamment l'Anisakis.

[#APPM2019] 🎬 A voir ! Pourquoi et comment manger du poisson ? Quels sont les bons gestes pour conserver et préparer les poissons ? Tous les conseils de l'@Anses_fr en une vidéo ⤵ pic.twitter.com/sOEqlKsQeP

— Anses (@Anses_fr) 13 septembre 2019

On lira aussi quelques enquêtes de la DGCCRF sur le sujet:

• Contrôle des découpes de poisson
• Contrôle des espèces annoncées et additifs employés pour les filets de poisson
• Contrôles effectués sur les filets de poissonhttps://www.economie.gouv.fr/dgccrf/controles-effectues-sur-filets-poisson 

On lira aussi La vie d'un poisson ? Pas si simple ... de l'Anses.

Des scientifiques préviennent que trop de graines de lin pourraient causer un empoisonnement au cyanure

« Des scientifiques préviennent que trop de graines de lin pourraient causer un empoisonnement au cyanure », source Doug Powell du barfblog.

Des scientifiques avertissent que manger trop de graines de lin (ou flaxseed en anglais) pourrait causer un empoisonnement au cyanure.

Également connu sous le nom de graines de lin, cet aliment est riche en fibres, en acides gras oméga-3 et en micronutriments. À la tendance actuelle, il est ajouté aux céréales pour petit-déjeuner ou est mélangé à des smoothies.

Mais les graines contiennent également un composé naturel appelé amygdaline, un type de ‘glycoside cyanogène’ pouvant produire du cyanure gazeux lorsqu’il se dégrade.

Les scientifiques avertissent que manger trop de graines de lin moulues pourrait provoquer un empoisonnement au cyanure et que les adultes pourraient tomber malades s'ils n'en consommaient que trois cuillères à thé en une seule fois.

Stephen Adams du Daily Mail rapporte que plus de cyanure est libéré si la graine de lin a été moulue - une forme sous laquelle elle est communément vendue, car les graines elles-mêmes sont assez dures.

Des scientifiques de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) ont publié un rapport dans lequel ils ont averti qu'en une jour, un tiers de cuillerée à thé de graines de lin moulues peuvent être dangereuses pour un petit enfant.

Les adultes peuvent tomber malades s'ils n'en consomment que trois cuillères à thé en une seule fois. Les signes d'empoisonnement au cyanure comprennent les maux de tête, la confusion, l'agitation, des battements de coeur irréguliers et des difficultés à respirer. Dans les cas graves, cela peut être mortel.

Des expositions répétées peuvent causer des dommages à long terme, notamment des problèmes neurologiques.

NB : Des études, quant à elles, confirment les bienfaits des graines de lin sur la santé, suggérant que cela pourrait réduire la pression artérielle et protéger contre l'obésité induite par l'alimentation.

La consommation excessive de boissons énergisantes augmente les risques pour la santé des enfants et des adolescents, selon le BfR

« La consommation excessive de boissons énergisantes augmente les risques pour la santé des enfants et des adolescents », selon un avis du BfR 17/2019 qui vient d’être mis en ligne.

Le BfR publie un avis sur les effets sur le système cardiovasculaire des boissons contenant de la caféine.

Les boissons énergisantes contenant de la caféine sont consommées en grande quantité, en particulier dans les clubs de danse, de manifestations musicales et sportives et , lorsque on joue pendant longtemps à des jeux sur ordinateur.

Selon l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), les enfants et les adolescents ne devraient pas ingérer plus de trois milligrammes (mg) de caféine par kilogramme (kg) de poids corporel par jour.

Pour un jeune en bonne santé pesant environ 50 kg, cela équivaut à 150 mg de caféine. Cette quantité est déjà dépassée après avoir consommé deux canettes de boisson énergisante disponibles dans le commerce, contenant chacune 80 mg de caféine par 250 millilitres (ml).

Cependant, à certaines occasions, certains adolescents boivent au moins quatre canettes en quelques heures. Cela peut entraîner des risques accrus pour la santé, surtout pour le système cardiovasculaire.

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L’Institut fédéral allemand pour l’évaluation des risques (BfR) a publié un avis scientifique sur les risques des boissons énergisantes pour les adolescents.

« Les dix pour cent d'enfants et d'adolescents qui consomment un litre et plus de boissons énergisantes en quelques heures doivent être considérés comme un groupe à haut risque », a déclaré le Dr Andreas Hensel, Président du BfR.

« Beaucoup d’entre eux ne sont pas conscients que la consommation supplémentaire d’alcool ou lors d’un exercice physique intense peuvent encore intensifier les effets indésirables de la caféine. » 

En plus de la caféine, les boissons énergisantes contiennent généralement d'autres substances telles que la taurine, la glucuronolactone ou l'inositol, et sont annoncées pour augmenter la concentration et les performances physiques. 

La caféine, ingérée en grande quantité, peut toutefois avoir des effets néfastes sur le système cardiovasculaire. 

Dans son évaluation, le BfR conclut que des quantités modérées de boissons énergisantes n’entraînent aucun effet indésirable chez les jeunes adultes en bonne santé. 

Cependant, chez plusieurs personnes ayant bu un litre au cours des études évaluées, des effets modérés à graves ont été observés, tels que palpitations, essoufflement, tremblements musculaires, nausées, anxiété, nervosité et modifications de l'électrocardiogramme. 

Des enquêtes sur le comportement de consommation d'alcool montrent que 10% des enfants et des adolescents allemands consomment une quantité excessive de boissons énergisantes d'un litre et plus à certaines occasions. 

Pour cette raison, le BfR recommande d’élargir l’information et l’éducation afin de lutter contre la consommation excessive de boissons énergisantes par les enfants et les adolescents. 

Le groupe à risque pourrait être facilement atteint par le biais de campagnes dans les écoles. 

Depuis 2014, la recommandation suivante doit être appliqué aux boissons énergisantes contenant plus de 150 mg de caféine par litre: « Teneur élevée en caféine. Déconseillé aux enfants et aux femmes enceintes ou allaitantes ».

On lira avec intérêt les recommandations de l’Anses :

• Pendant une activité physique, évitez de consommer des « boissons dites énergisantes ». 
•  N’associez pas alcool et « boissons dites énergisantes ». 
•  De manière générale, modérez votre consommation de caféine. 
•  Enfants, adolescents, femmes enceintes ou allaitantes, personnes sensibles à la caféine : soyez particulièrement vigilants vis-à-vis de vos apports en caféine, notamment via les « boissons dites énergisantes ». 
• Vous présentez des troubles cardio-vasculaires, des troubles hépatiques sévères, une pathologie neurologique, psychiatrique ou une insuffisance rénale ? Soyez vigilants quant à votre consommation de « boissons dites énergisantes ». 

A retenir !

Le terme « boisson énergisante » est un terme marketing à ne pas confondre avec « boisson énergétique » qui répond à un besoin nutritionnel dans le cadre d’une activité intense et qui peut donc être consommée lors d’une activité sportive

A lire aussi l’avis de l’Anses de 2013 sur Évaluation des risques liés à la consommation de boissons dites « énergisantes » et l’Infographie sur cet avis.

Forte corrélation entre le taux de bactéries intrinsèquement résistantes aux antibiotiques et le taux de résistance acquise chez les bactéries Gram négatif causant une bactériémie en Europe

Vincent Carlier du Laboratoire de Bactériologie-Hygiène de l’hôpital de la Pitié-Salpêtrière de Paris, est le premier auteur et coordonateur d’une étude récente parue dans Eurosurveillance concernant la forte corrélation entre le taux d'espèces intrinsèquement résistantes aux antibiotiques et le taux de résistance acquise chez les espèces à Gram négatif causant une bactériémie dans l’UE et EEE en 2016.

L’objectif de la présente étude était d’évaluer l’association entre la proportion des deux espèces résistantes les plus courantes intrinsèquement (P. aeruginosa et Acinetobacter spp.) parmi les quatre principales espèces Gram négatif (E. coli, K. pneumoniae, P. aeruginosa et Acinetobacter spp.) et le pourcentage de traits de résistance acquise sélectifs chez ces espèces.

En tant que source de données, nous avons utilisé les données transmises au European Antimicrobial Resistance Surveillance Network pour les pays de l'Union européenne (UE) et de l'Espace économique européen (EEE) en 2016.

En conclusion, il est noté,

Nous avons observé une forte corrélation dans les infections sanguines entre, d’une part, les pays où les espèces Gram négatif sont les plus intrinsèquement résistantes, ce qui indique le poids de la résistance intrinsèque et, d’autre part, le pourcentage de non-sensibilité acquise chez ces espèces.

Cette information importante ajoute aux arguments déjà bien établis en faveur d'une forte réduction de la consommation d'antibiotiques, en particulier ceux ayant une activité à large spectre, qui exercent une pression sélective sur tous les types de bactéries résistantes.

Cela souligne également l’importance cruciale de mesures visant à prévenir la transmission croisée d’hôte à hôte de micro-organismes résistants aux antibiotiques, non seulement pour contrôler la résistance acquise de chaque espèce bactérienne, mais également pour limiter le fardeau des infections causées par des espèces telles que P. aeruginosa et Acinetobacter spp., dans lesquels la résistance intrinsèque représente en soi un problème thérapeutique.

Teneur élevée en aluminium dans certains échantillons de thé matcha, selon un avis du BfR

« Teneur élevée en aluminium dans certains échantillons de thé matcha », source avis du BfR n°027 du 25 juillet 2019.

Lorsque des niveaux élevés d'aluminium ont commencé à être mesurés dans du thé matcha (poudre très fine de thé vert moulu), l'Institut fédéral allemand pour l'évaluation du risque (BfR) a évalué le risque pour la santé des consommateurs qui le consomment régulièrement.

Le thé Matcha est une boisson à la mode. Rien qu'en Allemagne, 165 produits ont été enregistrés au cours des cinq dernières années. Ceux-ci comprennent des thés ainsi que d'autres aliments, tels que des smoothies, du thé glacé, des biscuits, des gâteaux et des céréales.

L'aluminium est détecté à plusieurs reprises dans les thés, y compris le matcha. L’aluminium est le métal le plus répandu dans la croûte terrestre et s’infiltre dans les plantes via le sol. En outre, les consommateurs ingèrent de l'aluminium provenant d'autres sources, telles que les aliments transformés et non transformés, les matériaux d'emballage des produits alimentaires et les cosmétiques.

L'absorption de grandes quantités d'aluminium peut endommager le système nerveux, la capacité de reproduction et le développement des os à long terme. L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a calculé une quantité journalière tolérable de 1 milligramme (mg) d'aluminium par kilogramme (kg) de poids corporel.

En l'absence de données disponibles pour l'Allemagne sur les quantités consommées de thé matcha ou de poudre de thé, l'évaluation sanitaire porte sur les quantités consommées de thé vert, même si cela peut éventuellement surestimer la consommation de thé matcha. Globalement, la proportion de consommateurs concernés de thé vert et de thé matcha est très faible.

L'autorité de surveillance d'un État fédéral allemand a collecté des données de mesure individuelles sur l'aluminium dans le thé matcha.

Les teneurs dans les trois échantillons étaient respectivement de 1743, 1775 et 2350 milligrammes (mg) par kilogramme (kg). Compte tenu de la quantité de thé vert consommée, la quantité journalière tolérable pour l'aluminium peut être dépassé à long terme chez les adultes grâce à la consommation régulière de thé de matcha avec les teneurs maximales mesurées, même lorsque le thé est considéré comme la seule source d'apport d'aluminium et aucune autre source d'aluminium n'est prise en compte.

Sur la base des données actuellement disponibles sur les apports en aluminium de toutes les sources, il est possible que la quantité journalière tolérable de 1 mg par kg de poids corporel calculé par l'EFSA soit plus du double de celui d'une partie de la sur  le  à long terme. À la lumière de cette situation pour les consommateurs, l’apport supplémentaire en aluminium résultant de la consommation régulière (quotidienne) d’un seul aliment, tel que le thé, qui absorbe à lui seul une partie considérable de la quantité journalière tolérable, voire la dépasse nettement si elle est consommée régulièrement, n’est pas tolérable à partir de un point de vue toxicologique. Comme il existe encore des lacunes dans les données disponibles, l'évaluation du risque pour la santé implique une grande incertitude et des recherches supplémentaires sont nécessaires.

Enfin, il convient de souligner qu'en raison du très petit nombre d'échantillons analysés, il est impossible de tirer des conclusions sur les niveaux normaux d'aluminium dans le thé matcha et sur l'évaluation globale de l'état de santé du thé matcha en tant qu'aliment.

NB: Au Japon, il existe des glaces près prisées au thé matcha mais aussi de la bière ...