Teneur élevée en aluminium dans certains échantillons de thé matcha, selon un avis du BfR

« Teneur élevée en aluminium dans certains échantillons de thé matcha », source avis du BfR n°027 du 25 juillet 2019.

Lorsque des niveaux élevés d'aluminium ont commencé à être mesurés dans du thé matcha (poudre très fine de thé vert moulu), l'Institut fédéral allemand pour l'évaluation du risque (BfR) a évalué le risque pour la santé des consommateurs qui le consomment régulièrement.

Le thé Matcha est une boisson à la mode. Rien qu'en Allemagne, 165 produits ont été enregistrés au cours des cinq dernières années. Ceux-ci comprennent des thés ainsi que d'autres aliments, tels que des smoothies, du thé glacé, des biscuits, des gâteaux et des céréales.

L'aluminium est détecté à plusieurs reprises dans les thés, y compris le matcha. L’aluminium est le métal le plus répandu dans la croûte terrestre et s’infiltre dans les plantes via le sol. En outre, les consommateurs ingèrent de l'aluminium provenant d'autres sources, telles que les aliments transformés et non transformés, les matériaux d'emballage des produits alimentaires et les cosmétiques.

L'absorption de grandes quantités d'aluminium peut endommager le système nerveux, la capacité de reproduction et le développement des os à long terme. L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a calculé une quantité journalière tolérable de 1 milligramme (mg) d'aluminium par kilogramme (kg) de poids corporel.

En l'absence de données disponibles pour l'Allemagne sur les quantités consommées de thé matcha ou de poudre de thé, l'évaluation sanitaire porte sur les quantités consommées de thé vert, même si cela peut éventuellement surestimer la consommation de thé matcha. Globalement, la proportion de consommateurs concernés de thé vert et de thé matcha est très faible.

L'autorité de surveillance d'un État fédéral allemand a collecté des données de mesure individuelles sur l'aluminium dans le thé matcha.

Les teneurs dans les trois échantillons étaient respectivement de 1743, 1775 et 2350 milligrammes (mg) par kilogramme (kg). Compte tenu de la quantité de thé vert consommée, la quantité journalière tolérable pour l'aluminium peut être dépassé à long terme chez les adultes grâce à la consommation régulière de thé de matcha avec les teneurs maximales mesurées, même lorsque le thé est considéré comme la seule source d'apport d'aluminium et aucune autre source d'aluminium n'est prise en compte.

Sur la base des données actuellement disponibles sur les apports en aluminium de toutes les sources, il est possible que la quantité journalière tolérable de 1 mg par kg de poids corporel calculé par l'EFSA soit plus du double de celui d'une partie de la sur  le  à long terme. À la lumière de cette situation pour les consommateurs, l’apport supplémentaire en aluminium résultant de la consommation régulière (quotidienne) d’un seul aliment, tel que le thé, qui absorbe à lui seul une partie considérable de la quantité journalière tolérable, voire la dépasse nettement si elle est consommée régulièrement, n’est pas tolérable à partir de un point de vue toxicologique. Comme il existe encore des lacunes dans les données disponibles, l'évaluation du risque pour la santé implique une grande incertitude et des recherches supplémentaires sont nécessaires.

Enfin, il convient de souligner qu'en raison du très petit nombre d'échantillons analysés, il est impossible de tirer des conclusions sur les niveaux normaux d'aluminium dans le thé matcha et sur l'évaluation globale de l'état de santé du thé matcha en tant qu'aliment.

NB: Au Japon, il existe des glaces près prisées au thé matcha mais aussi de la bière ...