Cas groupés à Listeria monocytogenes lié à des produits de la pêche dans cinq pays européens

«Cas groupés à Listeria monocytogenes lié à des produits de la pêche dans cinq pays européens, source EFSA et ECDC du 13 décembre 2023

Des produits de la pêche prêts à consommer, principalement du saumon fumé, sont probablement à l'origine d'un foyer épidémique à Listeria monocytogenes qui frappe actuellement plusieurs pays, affirment les experts de l'EFSA et de l’ECDC dans une évaluation préliminaire rapide de ce foyer.

Entre 2022 et 2023, ce foyer de cas a touché l'Autriche, la Belgique, l'Italie, l'Allemagne et les Pays-Bas, avec des rapports faisant état de 17 cas et de deux décès. Les infections sont survenues principalement chez des personnes âgées. Des cas humains antérieurs liés au foyer épidémique ont été détectés depuis 2011.

Des techniques avancées de typage moléculaire ont permis d'identifier le variant de Listeria monocytogenes détectée dans la majorité des cas recensés entre 2022 et 2023. L’analyse des données suggère un lien avec deux établissements en Lituanie au cours de la même période. Il s'est avéré que ces établissements avaient introduit des produits de la pêche contaminés sur les marchés de détail en Allemagne et en Italie. La production a été arrêtée dans l'une des usines lituaniennes, ce qui a probablement permis de réduire le risque d'infection. Les données relatives à la distribution des produits contaminés en Autriche, en Belgique et aux Pays-Bas ne sont pas disponibles à l'heure actuelle.

Les experts de l'EFSA et de l'ECDC estiment que des investigations supplémentaires sont nécessaires pour identifier l'origine de la contamination. Cela permettra aux autorités nationales de mettre en œuvre des mesures de maîtrise et de réduction ciblées. Les experts recommandent également de respecter les bonnes pratiques de fabrication, d'hygiène et de contrôle de la température tout au long de la chaîne de production, de distribution et de stockage des denrées alimentaires, y compris à la maison. Il est conseillé aux consommateurs de maintenir la température du réfrigérateur à un niveau suffisamment bas pour empêcher la prolifération potentielle de bactéries telles que Listeria, qui pourraient être présentes dans les aliments prêts à consommer.

Selon un article de Joe Whitworth de Food Safety News,

Sur 94 cas confirmés, la Suède a signalé le premier cas en 2011. L'Allemagne en compte le plus avec 45, suivie de la Belgique avec 17 et de l'Italie avec 15. Le Royaume-Uni a enregistré un cas.

Des données sur l'âge et le sexe étaient disponibles pour 76 cas provenant de six pays. La tranche d'âge des patients était de 13 à 93 ans, avec une médiane de 78 ans. Le groupe le plus touché était celui des 75 à 84 ans. Sur 54 cas pour lesquels des informations ont été recueillies, 52 ont été hospitalisés et 17 sont décédés à cause ou à cause d'une infection à Listeria.

Un cluster actif

Sur la base de la similarité génomique, les cas peuvent être divisés en trois sous-groupes. Le sous-groupe 1 compte 64 cas dans cinq pays entre 2016 et 2023, dont 17 en 2022 et 2023. Dix personnes sont décédées, dont cinq en 2020, deux en 2019 et une en 2021, 2022 et 2023. Sous-groupes 2 et 3 sont historiques, avec 30 cas entre 2011 et 2021.

En 2020, l'EFSA et l'ECDC avaient préparé un résumé de notification conjoint, qui n'a pas été rendu public, d'un cluster à Listeria lié à des poissons signalé par l'Allemagne. Alors que des cas continuent d’être enregistrés dans différents pays, les agences publient une évaluation de l’épidémie.

Les enquêtes alimentaires nationales, la traçabilité et les données génomiques ont identifié 34 isolats de Listeria monocytogenes provenant de 12 produits de la pêche et un isolat provenant de l'environnement de transformation au sein du premier sous-groupe.

Persistance de la souche sur plusieurs années

L'analyse du séquençage a révélé la souche épidémique dans deux usines de transformation en Lituanie et leurs produits de poisson prêt à consommer scellés entre 2016 et 2023. Entre 2022 et 2023, les produits contaminés provenant de ces usines ont été vendus au détail en Allemagne et en Italie.

À la mi-septembre 2023, à la suite des conclusions d’une enquête italienne, l’agence lituanienne de sécurité des aliments a dit que le transformateur impliqué, qui s’approvisionnait en poissons en Norvège, avait arrêté sa production. Le saumon fumé à froid a été testé négatif pour Listeria. Un échantillon de l'environnement de transformation provenant d'une surface non en contact avec les aliments s'est révélé positif pour Listeria monocytogenes. Un échantillonnage d'emballages scellés de saumon fumé réfrigéré et collecté au domicile d'un patient en Italie s'est révélé positif pour Listeria monocytogenes à 3 000 000 et 820 000 UFC/g.

Un échantillon de saumon fumé réfrigéré collecté dans un commerce de détail en Allemagne en mai 2023 s'est également révélé positif à la Listeria. Une autre usine en Lituanie l'a fabriqué.

Vendredi 15 décembre 2023, le blog fera paraître le Top 10 de l’année 2023 de la sécurité des aliments en France. Il s’gait d’une mise en perspective de quelques faits saillants, mais aussi avec des absents …

L’Irlande, est-il le pays des sanctions en matière d’hygiène et de sécurité des aliments ?

On dirait que les affaires reprennent en Irlande et que la pandémie de la Covid-19 semble désormais bien loin au niveau du respect des bonnes pratiques d’hygiène dans les établissements de restauration ou de vente à emporter.

4 ordonnances de fermeture en janvier, 10 en février, 11 en mars 2023. Rappelons qu’en 2022, il y avait eu 77 fermetures de lieux de restauration. Nous sommes donc avec ce premier trimestre sur des bases élevées.

Dans un autre secteur d’activité, «Une entreprise de produits de la mer condamnée à une amende pour avoir enfreint les règles de sécurité des aliments», source Food Safety News 8 mai 2023.

Une entreprise alimentaire d'Irlande a été reconnue coupable d'avoir enfreint les règles de sécurité des aliments.

O Cathain Iasc Teoranta basé dans la ville de Dingle, dans le comté de Kerry, a été reconnu coupable d'avoir enfreint la loi sur la sécurité des aliments et la réglementation sur le thon rouge et a été condamné à une amende de 5 250 euros.

Le verdict, rendu fin avril au tribunal de district de Dingle, fait suite à des poursuites intentées par Sea-Fisheries Protection Authority (SFPA)  et le Director of Public Prosecutions.

La SFPA est l'agence responsable de l'application de la législation alimentaire dans le secteur des produits de la mer jusqu'au point de vente au détail.

La société a plaidé coupable à des accusations d'infraction à la législation sur la sécurité des aliments, notamment la mise sur le marché de produits de thon rouge dangereux, le non-respect des exigences d'hygiène alimentaire et le non-respect du contrôle de la température du thon rouge. 

La société également admis avoir enfreint les règles de traçabilité alimentaire et certaines exigences de traçabilité du thon rouge.

L'affaire est survenue après une inspection inopinée des locaux de l'entreprise en mars 2021, qui a entraîné l'arrêt de l'envoi de produits de thon rouge au détail.

«La SFPA prend acte des condamnations pour ces manquements graves à la loi sur la sécurité des aliments et à la loi sur la pêche. Le respect de la législation sur la sécurité des aliments et la mise en œuvre cohérente des systèmes de management de la sécurité des aliments sont essentiels pour la protection de la santé des consommateurs et la confiance dans le secteur des produits de la mer. Cette affaire était particulièrement grave en raison de la découverte de thon rouge sans les informations de traçabilité requises», a déclaré un porte-parole de la SFPA.

Chiffres d'application trimestriels

La SFPA a également signifié 10 avis d'application à des entreprises de produits de la mer au cours du dernier trimestre de 2022 pour des infractions à la législation sur la sécurité des aliments.

Il s'agissait de sept avis de conformité, de deux avis d'amélioration et d'un avis de paiement forfaitaire.

La mesure a été prise par des agents de la SFPA lors de contrôles officiels basés sur les risques. Les agents ont effectué 60 inspections au quatrième trimestre 2022 dans les établissements terrestres.

Dans un cas, la Castletownbere Fishermen's Co-op Society a plaidé coupable des infractions à la sécurité des aliments, après une inspection menée en octobre 2021. Cela était lié à l'état de certaines parties des locaux destinés aux aliments, au défaut d'assurer la lutte antinuisibles et la protection contre la contamination, et au défaut de respecter les procédures de traçabilité des produits de la pêche crus. Le défendeur a été condamné à une amende de 2 000 euros et aux dépens.

Paschal Hayes, président exécutif de la SFPA, a déclaré : «La protection de la sécurité saniatire des produits de la mer est un élément central de notre mission en tant qu'autorité. Le faible niveau de non-conformité constaté illustre les efforts considérables déployés par les entreprises de produits de la mer pour travailler dans le cadre de la réglementation, ainsi que le système d'inspection robuste en place pour assurer et, si nécessaire, faire respecter la conformité.

Commentaire

Le montant de ces amendes est dérisoire.

Audits de l’UE afin d’évaluer les contrôles sur les produits de la pêche en Australie, Maroc et Finlande

«La DG Santé évalue les contrôles de poissons dans trois pays, source article de Joe Whitworth paru le 1er avril 2023 dans food Safety News.

La DG Santé et de sécurité de la Commission européenne a publié les résultats d'audits portant sur les contrôles des produits de la pêche en Australie, au Maroc et en Finlande.

Une évaluation sur dossier des contrôles australiens visant à vérifier que les exportations de produits de la pêche respectaient les exigences de l'UE a été réalisée en octobre 2022. Les exportations vers l'UE en 2021 comprenaient des filets de poisson, d'autres poissons et crustacés frais, réfrigérés ou congelés. Une liste des espèces exportées comprend celles qui peuvent accumuler la ciguatera.

L'audit a révélé que l'Australie dispose d'un cadre juridique solide, d'une structure d'autorité solide et de pouvoirs juridiques qui permettent au système de contrôleq de prendre en charge les attestations sanitaires dans les certificats officiels de l'UE délivrés pour l'exportation de produits de la pêche.

«Néanmoins, l'évaluation a également identifié certaines lacunes, notamment l'absence de contrôles officiels sur les produits de la pêche, ce qui a un impact sur la capacité de l'autorité compétente à attester de manière fiable les garanties sur ce point dans le modèle de certificat officiel de l'UE», a dit l’audit de la DG Santé.

L'Australie et l'Union européenne négocient actuellement un accord de libre-échange.

Certaines exigences nationales sont différentes de celles de la réglementation européenne. Par exemple, les limites pour les biphényles polychlorés (PCBs) de type dioxines n'ont pas été établies, mais il existe des limites pour les produits exportés vers l'Europe dans la norme européenne pertinente. Les établissements de la liste UE sont soumis à des contrôles dont la fréquence varie d'une à deux fois par an, selon la catégorie de risque.

L'Australie n'a pas mis en œuvre de programme d'échantillonnage officiel pour le secteur. Il ne teste pas les produits de la pêche et n'effectue pas de contrôles officiels portant sur les examens organoleptiques, les indicateurs de fraîcheur, l'histamine, les parasites ou les tests microbiologiques. Les auditeurs ont dit qu'e cela s'appuyait sur les résultats des contrôles effectués par les entreprises alimentaires.

Le ministère de l'Agriculture, des Pêches et des Forêts a déclaré qu'il allait élaborer un plan de contrôles officiels pour répondre aux exigences. Le plan proposé sera soumis aux responsables de l'UE en mai 2023. Une fois finalisé, il sera mis en œuvre à partir de juillet 2023 avec les programmes d'échantillonnage existants.

Améliorations du Maroc

Un audit au Maroc en septembre 2022 a fait suite aux recommandations formulées lors d'une précédente visite en 2017.

De janvier 2018 à 2022, les membres du réseau du système d'alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux (RASFF) ont émis 84 notifications pour des produits de la pêche en provenance du Maroc, principalement en raison de parasites et de problèmes de chaîne du froid.

Des lacunes ont été identifiées concernant les contrôles des navires congélateurs, en ce qui concerne les additifs et le calendrier des contrôles.

Les auditeurs ont dit que certains problèmes ont été détectés, ce qui a un impact sur la capacité du Maroc à fournir systématiquement toutes les garanties requises par le certificat officiel de l'UE lors de l'exportation de produits de la pêche vers l'Europe.

«Cependant, la réaction rapide de l'autorité compétente en présentant des mesures pour remédier immédiatement à plusieurs de ces lacunes identifiées, limite l'impact sur l'adéquation globale du système de contrôle officiel en place pour fournir les garanties requises», ont-ils ajouté.

Résultats pour la Finlande

L'audit réalisé en Finlande en mars 2022 a révélé que le système de contrôles officiels était organisé et soutenu par des instructions et des orientations écrites, mais 13 recommandations ont été formulées.

Les lacunes concernaient le respect de la fréquence d'inspection prévue, qui était liée à des ressources humaines limitées, ainsi que l'évaluation et la notation des lacunes entraînant une évaluation trop positive des problèmes identifiés lors des contrôles officiels.

«Il y a une nette tendance à noter les manquements constatés lors des contrôles de manière trop positive. Ceci, combiné à l'observation de lacunes importantes n'ayant pas été identifiées lors des visites de contrôle précédentes, remet en question à la fois la fiabilité et l'efficacité des contrôles ainsi que la confiance que l'on peut avoir dans les notes de smiley attribuées aux opérateurs», a dit le rapport d'audit.

Ruokavirasto (Finnish Food Authority) organise des formations autour du HACCP, des contrôles à la production primaire et des contrôles des produits de la pêche. L'agence a dit qu'elle fournirait plus de détails aux agences régionales sur l'évaluation des données des contrôles et le suivi des actions correctives et des notes.

Des inquiétudes ont également été soulevées concernant le manque de tests d'histamine dans les plans de contrôle. Les données fournies par un laboratoire officiel testant l'histamine dans les produits de la pêche ont montré qu'entre 2019 et 2021, le laboratoire a analysé 11 échantillons dans le cadre d'enquêtes sur une suspicion d'intoxication alimentaire. Cinq avaient des valeurs bien au-dessus des limites de la réglementation de l'UE.

Les autorités finlandaises ont promis une mise à jour des lignes directrices pour la surveillance de l'histamine et des instructions de contrôle des produits de la pêche. Ruokavirasto prévoit également des projets d'échantillonnage pour l'histamine et les parasites dans le cadre des travaux de surveillance en 2023.

Produits de la pêche et de l’aquaculture : taux d’anomalie global de 26,02% et 51,17% des établissements contrôlés ont au moins une anomalie constatée

Nouveau bilan d’une enquête de la DGCCRF publié le 21 décembre 2022 sur les «Produits de la pêche et de l’aquaculture : une information des consommateurs à renforcer».

Ça sent le réchauffé car l’enquête date de 2020 ...

L’enquête menée en 2020 par les agents de la DGCCRF auprès de près de 900 établissements (poissonneries, grandes et moyennes surfaces ou pêcheurs réalisant de la vente en direct, établissements de restauration, vente en ligne …) révèle que près d’un tiers des établissements ne respectent pas ou mal la réglementation concernant la commercialisation des produits de la pêche. Le taux d’anomalie global constaté est de 26,02%, mais dans 51,17% des établissements contrôlés, au moins une anomalie a été constatée. 

Des dénominations des produits parfois fantaisistes voire trompeuses : étiquetage, signe de qualité, traçabilité et taille des produits de la pêche
La réglementation en matière d’affichage des produits de la pêche impose de préciser, pour la bonne information du consommateur :
- la dénomination commerciale de l’espèce,
- son nom scientifique,
- les méthodes de production,
- les zones de pêche ou pays d’élevage,
- les techniques de pêche,
- l’origine et le traitement (ajout de sel, d’eau, saumurage et/ou décongélation etc.) éventuellement subi par le poisson.

L’objectif est d’assurer la traçabilité des produits et de permettre aux consommateurs de faire leurs choix en connaissance de cause. 

L’absence de ces indications demeure fréquente dans l’étiquetage des produits de la mer mis en vente : le taux d’anomalie relevé approche les 45%. Le plus généralement, il s’agit d’oubli ou de manque de mise à jour plutôt qu’une intention réelle de tromper les consommateurs.

Les manquements à la réglementation constatés ont donné lieu à près de 350 avertissements pour rappeller leurs obligations aux professionnels, 80 injonctions pour exiger des professionnels qu’ils se remettent en conformité, 50 procédures pénales et 2 procédures administratives. La grande majorité de ces mesures et sanctions ont concerné l’absence des informations obligatoires. Les procédures pénales ont été engagées essentiellement pour des pratiques commerciales trompeuses ou des tromperies : traitement subi par le produit, signes de qualité comme les labels, l’origine du produit ou les mentions frais et sauvage.

Le taux d’anomalie observé montre qu’il est important de poursuivre la pression de contrôle sur ce secteur. Certains types d’infractions perdurent et se cumulent à de nouvelles pratiques déloyales : sont particulièrement concernées l’utilisation abusive voire l’usurpation de labels, marques ou mentions valorisantes relatives à l’origine locale des denrées. La DGCCRF restera donc vigilante. Les produits de la pêche sont des produits onéreux, le consommateur ne doit pas payer un produit pour un autre. La période des fêtes de fin d’années étant une période d’achat important des produits de la mer, les professionnels doivent veiller à respecter les bréglementations en vigueur.

Commentaire

On ne saura pas quand aura lieu la prochaine enquête, si, comme le rapporte la DGCCRF, «il est important de poursuivre la pression de contrôle sur ce secteur.»

Les contrôleurs contrôlés, la Grèce, les produits de la pêche et la sécurité des aliments

Voici le résumé du Rapport final d'un audit réalisé en Grèce du 3 au 17 mai 2022 afin d'évaluer les systèmes de contrôle de la sécurité des aliments en place régissant la production et la mise sur le marché des produits de la pêche.

Ce rapport décrit les résultats d'un audit réalisé par la direction générale de la Santé et de la Sécurité alimentaire de la Commission européenne en Grèce du 3 au 17 mai 2022, dans le cadre de son programme de travail de contrôles dans les États membres.

L'audit avait pour objectif d'évaluer si l'organisation et le fonctionnement des systèmes de contrôle officiels mis en place par l'autorité compétente satisfont aux exigences de la législation pertinente de l'Union européenne et dans quelle mesure la mise en œuvre correcte des règles de l'Union européenne applicables aux produits de la pêche est effectivement appliquées, ainsi que de suivre les actions entreprises en Grèce en réponse à certaines recommandations d'un précédent rapport d'audit sur ce sujet (référence DG(SANCO) 2014-7128 de 2014).

Les autorités compétentes ont élaboré et mis en œuvre un système de contrôle officiel qui couvre suffisamment la chaîne de production des produits de la pêche à l'exception des navires de pêche (production primaire) et des opérations des sites de débarquement. L'absence d'enregistrement des navires de pêche et l'absence d'un système de contrôle fondé sur les risques pour ces opérateurs entravent la capacité de l'autorité compétente à vérifier efficacement le respect des règles de l'UE. Ces lacunes ont été relevées lors d'un audit précédent et les mesures prises pour y remédier n'ont donc pas été efficaces.

Les pénuries graves et persistantes de personnel, associées à des inefficacités ou à des rigidités en matière de management des ressources, ont entravé une mise en œuvre correcte des contrôles officiels, et les fréquences définies des contrôles officiels n'ont pas été respectées. De plus, les contrôles officiels n'ont pas été suffisamment efficaces pour identifier certaines non-conformités.

Une surveillance officielle d'étendue adéquate est en place et elle s'appuie sur un réseau de laboratoires compétents, à l'exception de la méthode utilisée pour l'analyse de l'histamine qui n'a pas été alignée sur la méthode de référence actuelle. Le rapport contient des recommandations aux autorités compétentes pour remédier aux lacunes identifiées.

Commentaire

Rien ne presse en Grèce, un audit en juin-juillet 2014 et un autre en mail 2022, rien ne presse pour se mettre en conformité avec la sécurité des aliments ...

Plan exploratoire de la surveillance de la contamination des produits de la pêche et des mollusques bivalves par les Vibrio spp., mieux vaut tard que jamais !

Une note de service de la DGAL (DGAL/SDSSA/2018-957 du 27-12-2018) nous informe du « Plan exploratoire relatif à la surveillance de la contamination des produits de la pêche et des mollusques bivalves par les Vibrio spp. »

Résumé. Ce plan de surveillance est destiné à estimer la contamination par les trois espèces Vibrio parahaemolyticus, Vibrio cholerae et Vibrio vulnificus des produits de la pêche et des mollusques bivalves mis sur le marché en France. Il est réalisé à titre exploratoire. 200 échantillons (n = 1) doivent être prélevés au stade de la distribution. Ces prélèvements seront répartis proportionnellement à la population humaine dans les 13 régions métropolitaines. La période de réalisation des prélèvements s'étend du 2 janvier au 31 décembre 2019 pour les produits de la pêche et du 1er avril au 31 octobre 2019 pour les mollusques bivalves vivants. Les résultats individuels compilés par le laboratoire national de référence (LNR) dans un tableur seront transmis à la DGAL au plus tard le 1er février 2020.

Vibrio parahaemolyticus

Il est également noté :

Depuis plusieurs années, plusieurs espèces de bactéries du genre Vibrio sont une source de préoccupation grandissante en santé publique. En lien avec le dérèglement climatique, ces pathogènes ont émergé parfois jusque sur nos côtes. Les espèces Vibrio parahaemolyticus, Vibrio cholerae et Vibrio vulnificus véhiculées par l’eau et les produits de la mer, sont potentiellement capables d’induire des infections gastro-intestinales et des septicémies chez l’homme. Par ailleurs, elles sont parfois porteuses de facteurs d'antibiorésistance. Pour information, la FAO a établi un suivi de l’évaluation des risques pour ces trois espèces de Vibrio du fait de leur impact sur la santé et sur le marché international. 

La réglementation européenne ne prévoit pas la recherche des Vibrio pathogènes pour l’homme dans les aliments, et il n’existe à ce jour, pas de critère réglementaire. 

Considérant d’une part, que la recherche des Vibrio spp. dans les cas de gastroentérites, est rarement effectuée en France, et leur incidence certainement sous-estimée, et d’autre part, l’absence de donnée sur les niveaux de contamination pour ces trois espèces Vibrio parahaemolyticus, Vibrio cholerae et Vibrio vulnificus, une surveillance à titre exploratoire est apparue nécessaire afin d’évaluer la prévalence de ces bactéries dans les coquillages vivants et les produits de la mer, et par conséquent évaluer l’exposition du consommateur. 

Effectivement, Phyllis Entis a écrit dans cet article,

Le changement climatique a également joué un rôle. Par exemple, on sait que les mollusques et les crustacés hébergent Vibrio parahaemolyticus. Cependant, cet agent pathogène est sensible au froid et ne présentait pas de danger pour la sécurité des aliments dans les eaux au large de la côte ouest du Canada par le passé. Avec la hausse des températures de l’eau, Vibrio parahaemolyticus a été retrouvé plus fréquemment dans les coquillages pêchés dans ces eaux.

Pour bien comprendre l’intérêt de ce « plan de surveillance exploratoire », il nous faut revenir en arrière, même très en arrière, avec cette demande « L’Anses a été saisie le 22 décembre 2010 par la Direction générale de l’alimentation pour la réalisation de l’expertise suivante : demande d’évaluation du risque lié à Vibrio parahaemolyticus via la consommation de produits de la mer. »

L’Anses y a répondu en décembre 2012 avec une « Évaluation du risque lié à Vibrio parahaemolyticus lors de la consommation de coquillages vivants. Avis de l’Anses. Rapport d’expertise collective ».

Selon le document de l’Anses :

Le rapport suggère au gestionnaire du risque de faire réaliser des analyses à la sortie des établissements, lors de leur entrée dans le circuit de commercialisation. Un plan d’échantillonnage est proposé pour les huîtres et moules, privilégiant la période où la prévalence et la concentration des Vibrio sont les plus élevées, c’est-à-dire de mai à octobre, en privilégiant les bassins les plus a priori à risque.

Voilà donc le « plan de surveillance exploratoire », et nous étions en 2012, par conséquent, nous aurons, si tout va bien, les résultats en 2020-2021 …, soit 7 à 8 ans après, logique du temps administratif, en attendant, lisez bien le document de l’Anses qui suit …

L’Anses a publié en juillet 2012 une fiche de description de danger biologique transmissible par les aliments, Vibrio parahaemolyticus.

Il est rapporté sur les modalités de surveillance :

En France, comme dans les autres pays européens, leur incidence est difficile à connaître, en particulier pour les formes les moins sévères, car ces infections ne sont pas à déclaration obligatoire, et sont par ailleurs probablement sous-diagnostiquées. Leur fréquence est donc vraisemblablement sous-estimée.

Au niveau des données épidémiologiques en France :

V. parahaemolyticus a été détecté dans le bassin d’Arcachon en 1988. Une épidémie à V. parahaemolyticus a été recensée en 1997 dans un régiment du Var, liée probablement à la consommation de moules ou de crevettes incorporées dans une sauce. En 2001, une épidémie (100 cas) a été reliée à la consommation de moules en provenance d’Irlande. En 2009, une épidémie liée à la consommation de moules a touché quatre personnes et les souches isolées étaient porteuses du gène codant pour l’hémolysine TDH et appartenaient au sérogroupe O3:K6.

Entre 1995 et 2012, le Centre national de référence des vibrions et du choléra de l’Institut Pasteur rapporte 20 cas de gastro-entérites, trois chocs septiques et deux surinfections de plaies dues à cette bactérie.

Toutes les souches responsables de gastro-entérites portaient le gène codant pour l’une ou l’autre des hémolysines TDH et TRH, une souche portait les deux. Sept cas de gastro-entérites étaient associés au clone O3:K6.

Recommandations aux opérateurs :

• Limiter le temps entre la sortie des huîtres de l’eau et la première réfrigération.
• Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène. Lors de l’application des principes HACCP, prendre en considération le danger Vibrio pouvant aller jusqu’à des études de prévalence concernant ce danger.
• Respecter scrupuleusement les températures réglementaires lors des manutentions et du transport, ainsi que lors de la présentation dans les magasins. Il est recommandé de maintenir les coquillages en dessous de 10 °C. 

Recommandations aux consommateurs :

• Considérer que la consommation des fruits de mer crus en été augmente le risque de gastro-entérite causée par Vibrio.
• L’été, transporter les coquillages et fruits de mer dans un contenant isotherme (glacière) et mettre au réfrigérateur rapidement (4°C)
• Respecter les bonnes pratiques d’hygiène lors de la manipulation et de la préparation des aliments :
• consommer dans les deux heures qui suivent la sortie du réfrigérateur;
• éviter le contact entre des aliments cuits et des fruits de mer crus pour limiter les transferts de contaminations.
• Pour les patients atteints de maladies sous-jacentes, maladies hépatiques chroniques (hépatite, cirrhose, alcoolisme), maladies exposant à une surcharge en fer, ou pour les patients immunodéprimés (diabète, cancers), présentant une sensibilité accrue aux infections à Vibrio, éviter de manger des fruits de mer crus ou insuffisamment cuits (p.ex. huîtres, moules, palourdes, crevettes).