Seconde notification au RASFF de l’UE de la présence de Vibrio parahaemolyticus dans des huîtres de France

Faut-il une troisième notification au RASFF de l'UE pour que l'on est une réponde audible de nos autorités sanitaires ?

Ne dit-on pas jamais deux sans trois ?

Le blog vous avait déjà signalé la présence de Vibrio parahaemolyticus dans des huîtres de France, suite à une notification au RASFF de l’UE le 4 octobre 2023 par la Suisse.

Le blog signale donc une seconde fois la présence de Vibrio parahaemolyticus dans des huîtres de France, suite à une notification au RASFF de l’UE le 12 octobre 2023 par la Suisse.

Doit-on s’en inquiéter ?

Mise à jour du 14 octobre 2023

On apprend par le RASFF de l'UE, la notification par l'Italie le 14 octobre de la présence de norovirus dans des huîtres de France ...

Curiosités des rappels : Présence de pesticides dans du boulgour bio et Vibrio parahaemolyticus dans des huîtres de France

Dans la série, il n’y a pas de pesticides dans le bio, voilà ce qui s’appelle un rappel proactif …

La société Auchan procède au rappel de «Boulgour Bio 500g Auchan», suite à un dépassement des limites autorisées de pesticides.

Les produits ont été vendus dans votre magasin durant la période du 15/11/2022 au 06/10/2023.

On nous dit quand même, «Certains de ces produits ont cependant été commercialisés avant la mesure de retrait. Si vous détenez un produit concerné par ce rappel, nous vous demandons de ne plus le consommer et de le rapporter en magasin pour un remboursement.»

RappelConso devrait bientôt publier ce rappel ...

Autre sujet de préoccupation, la présence de Vibrio parahaemolyticus dans des huîtres de France, suite à une notification au RASFF de l’UE le 4 octobre 2023 par la Suisse.

Dans la fiche de description de danger biologique transmissible par les aliments de l’Anses : Vibrions entéropathogènes : Vibrio parahaemolyticus, Vibrio cholerae non-O1/ non-O139 et Vibrio vulnificus - Décembre 2019, on apprend :

En France, il n'existe pas de plan de surveillance ou plan de contrôle systématique défini par la DGAL ou la DGCCRF pour les bactéries du genre Vibrio. La recherche des Vibrio pathogènes pour l’Homme dans les produits de la mer présentés à l'importation peut cependant être demandée par le Ministère chargé de l’agriculture et de la pêche. 

On dit merci qui ? Nos amis suisses ...

Complément

Le rappel de boulgour a été rapporté par RappelConso le 6 octobre 2023.

Cela étant, un rappel de flocons de piment rouge pour cause de présence de pesticides a été publié par Auchan le 6 octobre 2023, mais pas encore par RappelConso. Demain peut-être ...

Des scientifiques mettent en garde contre le risque émergent de Vibrio. Ils disent qu'il devrait y avoir une déclaration obligatoire

«Des scientifiques mettent en garde contre le risque émergent de Vibrio. Ils disent qu'il devrait y avoir une déclaration obligatoire», source article de Joe Whitworth paru le 24 février 2022 dans Food Safety News.

Des chercheurs ont appelé à se concentrer davantage sur les infections à Vibrio en Australie en raison de l'impact potentiel des facteurs climatiques et d'une industrie en pleine croissance.

L'Australie produit actuellement près de 8 900 tonnes d'huîtres par an avec une production accrue prévue dans les prochaines années.

L'infection à Vibrio n'est pas une maladie à déclaration obligatoire au niveau national, ce qui peut signifier que des cas ne sont pas détectés. Toutes les infections à Vibrio sont à déclaration obligatoire en Tasmanie, mais il existe des exigences variables dans d'autres juridictions. Une maladie à déclaration obligatoire signifie que les infections doivent être signalées par la loi à l'agence compétente.

«Une discussion nationale pour considérer l'infection à Vibrio parahaemolyticus comme une maladie à déclaration obligatoire au niveau national est justifiée», ont dit les chercheurs.

Les infections peuvent être contractées par la consommation de produits de la mer ou l'exposition à de l'eau contaminée.

L'infection à Vibrio a rarement été signalée en Tasmanie avant 2016, lorsqu'une épidémie dans plusieurs Eats à Vibrio parahaemolyticus associée aux huîtres de Tasmanie a rendu 11 personnes malades. Depuis lors, des cas sporadiques ont été identifiés suite à la consommation d'huîtres récoltées à des fins commerciales et récréatives, généralement consommées crues.

Toujours en 2016, l'Australie-Occidentale a enquêté sur neuf cas à Vibrio parahaemolyticus acquis localement qui étaient probablement liés à des huîtres cultivées en Australie-Méridionale.

De 2003 à 2020, 55 cas de vibriose ont été signalés en Tasmanie, avec 22 cas d’infections d'origine alimentaire et 32 cas d’infections d'origine non alimentaire. La plupart ont été signalés à partir de 2016 et 33 des 43 cas étaient des infections acquises en Tasmanie.

Des contrôles de l'industrie sont mis en œuvre en Tasmanie dans le but de minimiser le risque de cas et d'épidémies d'origine alimentaire.

Tableau national varié et facteurs augmentant le risque

Des cas individuels de vibriose d'origine alimentaire acquise localement ont été signalés dans des États où les infections à Vibrio sont à déclaration obligatoire, la consommation d'huîtres étant fréquente dans les antécédents alimentaires.

La vibriose liée aux huîtres s'est produite ailleurs, mais les exigences de notification varient, ce qui rend difficile la détection des cas et des épidémies et entrave potentiellement la réponse de la santé publique. On suppose également que les épidémies de gastro-entérite ne sont souvent pas signalées aux autorités sanitaires, ce qui entraîne une sous-représentation du nombre réel de patients, selon l'étude publiée dans la revue Communicable Diseases Intelligence. L’article «Emergence of non-choleragenic Vibrio infections in Australia» est disponible en intégralité.

Les facteurs environnementaux peuvent entraîner une augmentation des quantités d'espèces de Vibrio dans l'eau et des changements dans la prévalence des souches pathogènes. Les chiffres sont généralement les plus élevés lorsque la température de l'eau est de 20 à 30°C.

L'augmentation des infections à Vibrio d'origine alimentaire et non alimentaire en Tasmanie est probablement associée à des températures de l'eau de mer plus élevées. On pense que la croissance combinée de l'industrie ostréicole et des facteurs liés au climat augmentera l'incidence de la vibriose en Australie, ont dit les chercheurs.

Aux lecteurs du blog

Pour une triste question d’argent, 500 euros, la revue PROCESS Alimentaire prive les lecteurs de 10 052 articles initialement publiés par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles, étant donné le nombre important de lecteurs. Le départ du blog de la revue a été uniquement motivé par un manque de réactivité dans la maintenance du blog.

Bahamas: Alerte aux conques après des cas d'intoxication suspectée

Si le déconfinement progressif vous permet d'aller aux Bahamas, attention, «Alerte aux conques après des cas d'intoxication suspectée», source Doug Powell du barfblog.

Khrisna Russell de Tribune 242 rapporte que des responsables de la sécurité des aliments mettent en garde contre la consommation de conques fraîches après plusieurs cas suspects d'intoxication aux conques.

Plusieurs rapports d'intoxication aux conques ont fait le tour des réseaux sociaux au cours des derniers jours avant que la Bahamas Agricultural Health and Food Safety Authority ne publie une déclaration hier.

L'autorité a averti les consommateurs d'éviter les conques fraîches jusqu'à ce que les autorités soient en mesure de déterminer la source de la contamination.

L'intoxication par les conques est généralement causée par la bactérie Vibrio parahaemolyticus, la contamination étant attribuée à de mauvaises pratiques d'hygiène lors de sa manipulation et de sa préparation.

Le ministre de la Santé, Renward Wells, a déclaré qu'une dizaine de cas d'empoisonnement aux conques avaient été signalés.

Les vendeurs doivent également éviter que la conque ne reste au soleil pendant de longues périodes et une fois la viande de conque retirée, elle doit être éviscérée et rincée à fond sous l'eau courante potable pendant suffisamment de temps pour éliminer soigneusement toute la boue et les débris présents. De plus, les vendeurs doivent se laver les mains avant et après la préparation avec du savon liquide pour les mains et de l'eau courante pendant 20 à 30 secondes.

Des gants doivent également être portés lors de la préparation de la salade de conques ou d'autres préparations fraîches où la cuisson n'est pas totale.

Des filets à cheveux et des tabliers jetables doivent également être portés pour éviter la contamination croisée. Les gants doivent être changés régulièrement s'ils se déchirent ou entre les tâches.

D'autres précautions incluent que les vendeurs de salade de conques utilisant des planches à découper séparées pour trancher les légumes et les conques. Les planches à découper et les ustensiles doivent être nettoyés et désinfectés entre les préparations pour éviter la contamination croisée ou le transfert de contamination entre les préparations.

Les consommateurs sont instamment priés d'être vigilants pour s'assurer que partout où ils achètent des plats de conque crus, les vendeurs suivent des pratiques d'hygiène. Ceux qui achètent des conques crues pour les préparer à la maison devraient également suivre ces étapes de préparation.

Dormance et réveil chez Vibrio parahaemolyticus

V. parahaemolyticus sur gélose TCBS

«Percée dans la compréhension des bactéries responsables de gastro (diarrhées, vomissements) abdominales», source communiqué de l'Université d'Exeter.

Des scientifiques ont découvert comment les bactéries généralement responsables des gastro liés aux produits de la mer peuvent passer en dormance puis «se réveiller».

Vibrio parahaemolyticus est une bactérie marine qui peut provoquer une gastro-entérite chez l'homme lorsqu'elle est consommée dans des coquillages crus ou insuffisamment cuits tels que les huîtres et les moules.

Certaines de ces bactéries peuvent devenir dormantes dans des conditions de croissance médiocres telles que des températures froides - et peuvent rester dans cet état d'hibernation pendant de longues périodes avant de se ressusciter.

Des scientifiques de l'Université d'Exeter ont identifié une population de ces cellules dormantes qui se réveillent bien et ont découvert une enzyme impliquée dans ce processus de réveil.

«La plupart de ces bactéries meurent lorsqu'elles rencontrent de mauvaises conditions de croissance, mais nous avons identifié des sous-populations de bactéries capables de rester dormantes pendant de longues périodes», a dit l'auteur principal, le Dr Sariqa Wagley, de l'Université d'Exeter.

«Nous avons constaté que cette population a une meilleure capacité à se relancer lorsque les conditions s’améliorent.»

«Nos essais montrent que lorsque ces bactéries dormantes sont réactivées, elles sont tout aussi virulentes et capables de provoquer des maladies.»

Les résultats pourraient avoir des implications pour la sécurité des produits de la mer, car les cellules dormantes ne sont pas détectables à l'aide d'essais de dépistage microbiologiques de routine et la charge bactérienne réelle (quantité de bactéries) pourrait être sous-estimée.

«Lorsqu'elles deviennent dormantes, ces bactéries changent de forme, réduisent les activités respiratoires et ne se cultivent pas comme des bactéries saines sur des boîtes de gélose utilisées dans les analyses standards de laboratoire, elles sont donc beaucoup plus difficiles à détecter», a expliqué le Dr Wagley.

«À l'aide d'une gamme d'outils, nous avons pu trouver des bactéries dormantes dans des échantillons de produits de la mer et des cultures de laboratoire et examiner leur contenu génétique pour trouver des indices sur la façon dont elles pourraient survivre pendant de longues périodes.»

«Il est important de noter qu'une cuisson minutieuse tue les bactéries présentes dans les produits de la mer.»

«Nos résultats peuvent également nous aider à prédire les conditions dont les bactéries dormantes ont besoin pour se régénérer.»

En collaboration avec l'industrie des produits de la mer, l'équipe d'Exeter a identifié une enzyme, la lactate déshydrogénase, qui décompose l'acide lactique en pyruvate, un composant clé de plusieurs voies métaboliques (réactions chimiques dans une cellule).

Les résultats suggèrent que la lactate déshydrogénase est essentielle à la fois pour maintenir la dormance bactérienne et pour la réanimation à une forme active.

Vibrio parahaemolyticus pousse généralement dans des environnements marins chauds et tropicaux, bien que le Dr Wagley ait déclaré qu'en raison de la hausse des températures de la mer ces dernières années, il est maintenant répandu dans les eaux britanniques pendant les mois d'été.

Pendant l'hiver, il n'est pas détecté dans l'environnement marin autour du Royaume-Uni et on pense qu'il meurt en raison des températures hivernales froides.

Cette étude pourrait expliquer comment Vibrio parahaemolyticus peut réapparaître dans l'environnement pendant l'été.

L'article, publié dans la revue PLOS Pathogens, est intitulé, Bacterial dormancy: a subpopulation of viable but non-culturable cells demonstrates better fitness for revival.

Roi de l’évasion: Comment les bactéries Vibrio quittent les cellules hôtes

« Roi de l’évasion: Comment les bactéries Vibrio quittent les cellules », source communiqué de University of Texas Southwestern Medical Center.

Après s'être répliqué à l'intérieur des cellules humaines, un pathogène d'origine alimentaire utilise une voie surprenante pour sortir et infecter de nouvelles cellules.

Dès que le pathogène d'origine alimentaire Vibrio parahaemolyticus infecte une cellule intestinale humaine, les bactéries planifient déjà leur fuite. Après tout, une fois qu'elle est entrée et qu'elle se multiplie, la bactérie doit trouver un moyen de s'en sortir pour infecter de nouvelles cellules.

Désormais, des scientifiques d'UT Southwestern ont découvert la voie surprenante empruntée par V. parahaemolyticus lors de cette sortie des cellules. Les bactéries, rapportent-ils dans le journal eLife, modifient progressivement le cholestérol présent dans la membrane plasmique d’une cellule, affaiblissant finalement suffisamment la membrane pour qu’elle puisse la percer.

« Plus nous comprenons comment les bactéries manipulent les cellules hôtes au niveau moléculaire, plus nous comprenons comment elles provoquent des maladies », a dit la responsable de l'étude, Kim Orth, professeur de biologie moléculaire et de biochimie à l'UTSW et Howard Hughes Medical Chercheur de l'Institut. « Les bactéries ont de nombreux mécanismes différents pour s'échapper, mais cela s'est démarqué parce que c'est un mécanisme particulièrement nouveau. »

Les bactéries Vibrio se trouvent dans l'eau de mer chaude et les humains sont infectés en mangeant des coquillages crus tels que les huîtres. Environ une douzaine d'espèces différentes de Vibrio peuvent provoquer des maladies chez l'homme; V. parahaemolyticus est le plus répandu aux États-Unis et entraîne des symptômes d'intoxication alimentaire, diarrhée, crampes, nausées et vomissements.

Il y a environ dix ans, le groupe d’Orth a révélé pour la première fois comment V. parahaemolyticus infectait les cellules intestinales humaines. Vibrio, ont-ils montré, utilise un système bactérien commun connu sous le nom de système de sécrétion 2 de type 3 (T3SS2) pour envahir les cellules et commencer à se répliquer. Le T3SS2 est composé d'un grand complexe de protéines qui forment une aiguille qui peut injecter des molécules dans une cellule humaine, incitant la cellule à absorber les bactéries et bloquant toute réponse immunitaire potentielle.

« Nous avons commencé à bien comprendre comment ce pathogène pénètre dans les cellules et maintient une existence », explique Orth. « Nous avons supposé qu'il utilisait également des composants du T3SS2 pour sortir à nouveau des cellules. »

Mais lorsque Orth et ses collègues ont commencé à étudier la sortie de V. parahaemolyticus hors des cellules humaines, le T3SS2 ne semblait pas jouer de rôle. Un certain nombre d'autres mécanismes d'évacuation connus utilisés par les bactéries ne l'ont pas non plus.

Enfin, Marcela de Souza Santos - ancienne professeure adjointe de biologie moléculaire à l'UTSW et co-premier auteur de l'étude - a suggéré de rechercher dans le génome de V. parahaemolyticus des protéines appelées lipases, qui peuvent décomposer les molécules grasses qui composent les membranes cellulaires.

L'équipe d'Orth a identifié une lipase connue sous le nom de VPA0226 et a pensé avoir trouvé sa réponse, en supposant que la lipase digérait les membranes des cellules humaines. Mais une autre surprise les attendaient. Lorsqu'ils ont suivi l'activité de la lipase, ils ont découvert qu'elle se dirigeait plutôt vers les mitochondries des cellules, où elle modifiait les molécules de cholestérol membranaire. En sept à huit heures, à mesure que ces molécules de cholestérol sont modifiées, la membrane cellulaire s'affaiblit. À ce moment, V. parahaemolyticus s'est multiplié - d'une ou deux bactéries à environ 500 - et toutes les copies peuvent s'échapper à travers la membrane affaiblie.

« C'est la seule étude que nous connaissons où une bactérie utilise ce type de lipase T2SS (système de sécrétion de type 2) pour sortir d'une cellule hôte qui a été envahie de manière dépendante de T3SS2 », a dit Suneeta Chimalapati, une chercheuse au laboratoire d’Orth et co-premier auteur de l'étude.

Pour confirmer le rôle de VPA0226, de Souza Santos et Chimalapati ont testé ce qui s'est passé lorsque V. parahaemolyticus manquait complètement de lipase. En effet, les bactéries ont réussi à envahir les cellules humaines et ont commencé à se répliquer, mais sont restées coincées à l'intérieur de ces cellules initiales. Finalement, les cellules hôtes - remplies de bactéries - sont mortes avec tous les V. parahaemolyticus.

La nouvelle observation n’aura probablement pas d’implications thérapeutiques immédiates, disent les chercheurs; V. parahaemolyticus se résout généralement seul sans traitement. Mais cela aide à faire la lumière sur la façon dont les bactéries évoluent dans les mécanismes de sortie et sur l'importance de regarder au-delà des systèmes de sécrétion connus lorsqu'on pense aux molécules importantes utilisées par les bactéries pathogènes.

« Nous avions vraiment une vision en tunnel en pensant que le T3SS2 dominait tout ce que Vibrio faisait, mais cela montre combien d'autres outils il a sous la main pour sa pathogenèse », explique Orth.

Les autres chercheurs de l'UTSW qui ont contribué à cette étude étaient Alexander Lafrance, Ann Ray, Wan-Ru Lee, Giomar Rivera-Cancel, Goncalo Vale, Krzysztof Pawlowski, Matthew Mitsche, Jeffrey McDonald et Jen Liou.

Cette recherche a été financée par des fonds du Howard Hughes Medical Institute, du National Institutes of Health, de la Fondation Once Upon a Time et de la Welch Foundation.

Lire le communiqué de l’Académie nationale de médecine : Masquez-vous, masquez-vous, masquez-vous

Une étude révèle des données sur les infections à Vibrio entrant au Royaume-Uni

« Une étude révèle des données sur les infections à Vibrio entrant au Royaume-Uni », source Food Safety News.

Des chercheurs ont fourni des informations sur les infections à Vibrio parahaemolyticus au Royaume-Uni, trouvant la majorité chez les personnes revenant d'Asie du Sud-Est.

Les scientifiques ont analysé les souches archivées de Vibrio parahaemolyticus isolées des infections domestiques et des voyageurs au Royaume-Uni de 2008 à 2018 et qui avaient soumis des échantillons cliniques du Gastrointestinal Bacteria Reference Unit (GBRU) de Public Health England (PHE). Au total, 48 souches ont été récupérées de la collection de souches de PHE, ce qui montre qu'il est rare au Royaume-Uni.

Le GBRU est le laboratoire national de référence pour les pathogènes gastro-intestinaux et fournit des analyses d'échantillons cliniques pour les bactéries gastro-intestinales associées.

Comme de nombreuses infections associées aux voyages sont signalées à la GBRU, cela représente un mécanisme de surveillance passive utile pour détecter les infections associées aux voyages circulant dans le monde et qui sont ensuite importées au Royaume-Uni, selon l'étude publiée dans la revue Food Control.

Principalement de l’Asie du Sud-Est

La plupart des infections signalées entrant au Royaume-Uni provenaient de voyageurs revenant d'Asie du Sud-Est, mais des cas pourraient également provenir des États-Unis, de Cuba, de l'Inde, de la Turquie, des Caraïbes, de la France, de la Slovénie et du Royaume-Uni, ce qui met en évidence une large répartition géographique.

À l'échelle mondiale, Vibrio parahaemolyticus est la bactérie responsable d'intoxication alimentaire la plus répandue associée à la consommation des produits de la mer, mais l'épidémiologie de ces infections au Royaume-Uni n'était pas bien connue. La plupart des infections à Vibrio, à l'exception des cas de choléra, ne sont pas à déclaration obligatoire en Europe.

Des travaux antérieurs ont montré qu'il est de plus en plus préoccupant que le réchauffement climatique puisse augmenter le risque clinique de ce pathogène dans des zones traditionnellement non endémiques telles que l'Europe. Les infections sont généralement rares et sporadiques, mais des éclosions ont été signalées.

Les données épidémiologiques ont indiqué qu'environ 50% des infections signalées provenaient d'Asie du Sud-Est. Les cas à Vibrio parahaemolyticus confirmés cliniquement sont rarement signalés chaque année au Royaume-Uni. Il y a environ 22 cas d’infection signalées à PHE chaque année, principalement à cause des voyages associés à l'étranger.

Surveillance passive

Une grande diversité génétique des souches de Vibrio parahaemolyticus a été observée, la séquence de type 3 (ST3) étant la plus courante avec près de la moitié des 48 souches analysées.

Les scientifiques ont identifié 15 types de séquences différents parmi les souches cliniques isolées au cours de la dernière décennie, cinq souches analysées représentant de nouveaux types de séquences. Aucune souche du Pacifique Nord-Ouest, apparue aux États-Unis et propagée en Europe ces dernières années, n'a été identifiée.

Des études supplémentaires sont nécessaires pour explorer les facteurs de risque épidémiologiques associés aux infections en Europe ainsi que le potentiel d'émergence de ces agents pathogènes au niveau national.

Les chercheurs ont dit que l'une des principales limites était que de nombreuses souches cliniques manquaient de données de suivi des déplacements jusqu'à leur source probable.

« Nous démontrons que le séquençage du génome entier peut être efficace pour typer certains agents pathogènes humains entrant dans un pays non endémique traditionnellement considéré et cela a été capturé via des systèmes de surveillance épidémiologique passive. De telles approches peuvent potentiellement fournir un instantané utile de la diversité d'un groupe d'agents pathogènes donné circulant dans le monde », selon l'étude.

Gestion du risque d'infections à Vibrio parahaemolyticus associé à la consommation d'huîtres: une revue

« Gestion du risque d'infections à Vibrio parahaemolyticus associé à la consommation d'huîtres: une revue », source article paru dans Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety.

Vibrio parahaemolyticus est une bactérie Gram négatif naturellement présente dans le milieu marin. Les huîtres, qui filtrent l'eau, peuvent accumuler ce pathogène dans leurs tissus mous, augmentant ainsi le risque d'infection à V. parahaemolyticus chez les personnes qui consomment des huîtres.

Dans cette revue, les facteurs affectant l'accumulation de V. parahaemolyticus dans les huîtres, la route de l'agent pathogène de la production primaire à la consommation et les effets potentiels du changement climatique ont été discutés. De plus, des stratégies d'intervention pour réduire l'accumulation de V. parahaemolyticus dans les huîtres sont présentées.

Une revue de la littérature a révélé les informations suivantes pertinentes pour la présente étude: (a) la gestion de la sécurité sanitaire des huîtres (pour la consommation humaine) de la production primaire à la consommation reste un défi, (b) il existe de multiples facteurs qui influencent la concentration de V. parahaemolyticus dans les huîtres de la production primaire à la consommation, (c) le changement climatique pourrait éventuellement affecter la sécurité sanitaire des huîtres, à la fois directement et indirectement, mettant la santé publique en danger, (d) de nombreuses stratégies d'intervention ont été développées pour contrôler et/ou réduire la concentration de V. parahaemolyticus dans les huîtres à des niveaux acceptables, mais la plupart d'entre elles se concentrent principalement sur les étapes en aval de la chaîne d'approvisionnement des huîtres, et (c) bien que la réglementation et/ou les directives disponibles régissant la sécurité sanitaires de la consommation d'huîtres soient principalement disponibles dans les pays développés, des informations limitées sur la sécurité sanitaire des aliments sont disponibles dans les pays en développement.

Les informations fournies dans cette revue peuvent servir d'alerte précoce pour gérer les effets futurs du changement climatique sur la sécurité sanitaire de la consommation d'huîtres.

Référence

Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety

Free Access

Managing the risk of Vibrio parahaemolyticus infections associated with oyster consumption: A review 

Nodali Ndraha, Hin‐chung Wong, Hsin‐I Hsiao

First published:13 April 2020

https://doi.org/10.1111/1541-4337.12557 

OMS/FAO : Outils d'évaluation des risques pour Vibrio parahaemolyticus et Vibrio vulnificus associés aux produits de la mer

Vient de paraître « Outils d'évaluation des risques pour Vibrio parahaemolyticus et Vibrio vulnificus associés aux produits de la mer », OMS, février 2020.

Il y a eu une augmentation des foyers rapportés et des cas de maladies d'origine alimentaire attribués aux espèces pathogènes de Vibrio. En conséquence, il y a eu plusieurs cas où la présence de Vibrio spp. pathogène. dans les produits de la mer a entraîné une perturbation du commerce international. Le nombre d'espèces de Vibrio reconnues comme pathogènes humains potentiels augmente. Les préoccupations en matière de sécurité sanitaire des aliments associées à ces micro-organismes ont conduit à la nécessité d'une évaluation des risques microbiologiques pour appuyer la prise de décisions en matière de management des risques pour leur contrôle.

V. parahaemolyticus est considéré comme faisant partie de la microflore autochtone dans les environnements estuariens et côtiers des zones tropicales à tempérées. Les problèmes de sécurité sanitaire des aliments ont été particulièrement évidents avec V. parahaemolyticus. Il y a eu une série de flambées épidémiques de maladies d'origine alimentaire à V. parahaemolyticus dues à la consommation de fruits de mer. En outre, des foyers à V. parahaemolyticus se sont déclarés dans des régions du monde où il n'avait pas été signalé auparavant. La grande majorité des souches isolées de patients atteints d'une maladie clinique produisent une Thermostable Direct Hemolysin (TDH) codée par le gène tdh. Les souches cliniques peuvent également produire une TRH (TDH-Related Hemolysin) codée par le gène trh. Il a donc été considéré que les souches qui possèdent les gènes tdh et/ou trh et produisant de la TDH et/ou de la TRH devraient être considérées comme les plus susceptibles d'être pathogènes. V. vulnificus peut occasionnellement provoquer une gastro-entérite légère chez des individus en bonne santé après la consommation de mollusques bivalves crus. Il peut provoquer une septicémie primaire chez les personnes atteintes de maladies chroniques préexistantes, en particulier les maladies du foie ou l'alcoolisme, le diabète, l'hémochromatose et le VIH/sida. Il peut s'agir d'une maladie grave, souvent mortelle, avec l'un des taux de mortalité les plus élevés de tous les pathogènes bactériens d'origine alimentaire connus.

La 41e session du Comité du Codex sur l'hygiène alimentaire (CCFH) a demandé à la FAO/OMS de convoquer une réunion d'experts pour examiner un certain nombre de questions relatives à V. parahaemolyticus et V. vulnificus, notamment:

procéder à la validation des modèles de risque prédictifs développés par les États-Unis d'Amérique sur la base des évaluations des risques FAO/OMS, en vue de construire des modèles plus applicables pour une utilisation plus large entre les pays membres, y compris des ajustements pour les variations de virulence des souches et les facteurs écologiques;

passer en revue les informations disponibles sur la méthodologie de test et recommander des méthodes microbiologiques pour Vibrio spp. utilisé pour surveiller les taux de Vibrio spp. pathogènes dans les fruits de mer et/ou l'eau ; et,

effectuer une validation des taux de croissance et des temps de doublement pour V. parahaemolyticus et V. vulnificus chez Crassostrea virginica (huître de l'Est ou américaine) en utilisant des souches isolées de différentes parties du monde et de différentes espèces de mollusques bivalves.

La réunion d'experts demandée s'est tenue les 13 et 17 septembre 2010, et ce rapport est le résultat de cette réunion. Plutôt que d'entreprendre un exercice de validation, la réunion a jugé plus approprié d'entreprendre une évaluation des calculateurs de risques existants en vue de déterminer le contexte dans lequel ils sont applicables et les modifications potentielles qui devraient être apportées pour étendre leur application au-delà de ce contexte. Un outil de calcul simplifié pourrait alors être développé pour répondre régulièrement à d'autres questions spécifiques. Cela dépendrait de la disponibilité des données appropriées et des efforts doivent être déployés dans ce sens.

Le développement de méthodes de surveillance microbiologique, en particulier de méthodes moléculaires pour V. parahaemolyticus et V. vulnificus, évolue rapidement. Cela signifie que l'identification de toute méthode unique aux fins de la surveillance de ces pathogènes est difficile et aussi de valeur limitée car la méthode est susceptible d'être dépassée d'ici quelques années. Par conséquent, plutôt que de faire une seule recommandation, la réunion a jugé plus approprié d'indiquer quelques-unes des options de suivi disponibles, tandis que la décision finale sur la méthode choisie dépendra dans une large mesure de l'objectif spécifique de l'activité de suivi, du coût, la rapidité avec laquelle les résultats sont requis et la capacité technique du laboratoire.

La réunion a estimé que la surveillance de l'eau de mer pour V. parahaemolyticus et V. vulnificus dans les zones de croissance et de récolte des bivalves a une valeur limitée en termes de prévision de la présence de ces pathogènes chez les bivalves. Aucune relation linéaire entre les taux des vibrions dans l'eau de mer et les bivalves n'a été retrouvée et la relation qui existe peut varier d'une région à l'autre, les Vibrio spp. etc. De plus, les taux d'espèces préoccupantes de Vibrio dans l'eau de mer ont tendance à être très bas. Cela représente un défi supplémentaire car la méthode utilisée devrait avoir un niveau de sensibilité approprié pour leur détection. Néanmoins, cela n'empêche pas de tester l'eau de mer pour ces vibrions; par exemple, dans certaines situations, les tests peuvent permettre de comprendre la microflore aquatique dans les zones de croissance. La surveillance des fruits de mer pour ces vibrions pathogènes a été considéré comme le moyen le plus approprié pour avoir un aperçu des taux des pathogènes dans ces produits au moment de la récolte. La surveillance continue pourrait être coûteuse, il pourrait donc être envisagé d'entreprendre une étude au cours d'une année et de l'utiliser comme moyen d'établir une relation entre V. parahaemolyticus total et pathogène et V. vulnificus dans les fruits de mer et les facteurs abiotiques tels que la température et la salinité de l'eau. Une fois qu'une telle relation est établie pour la zone de récolte d'intérêt, la mesure de ces facteurs abiotiques peut être un moyen de surveillance plus rentable. 

La réunion a entrepris un exercice d'évaluation plutôt que de tenter de valider les modèles de croissance existants. Les experts ont estimé que le modèle de croissance JEMRA pour V. vulnificus et le modèle de croissance FDA pour V. parahaemolyticus étaient appropriés pour estimer la croissance de l'huître américaine (Crassostrea virginica). Le modèle de croissance JEMRA pour V. vulnificus était approprié pour estimer la croissance d'au moins une autre espèce d'huître, Crassostrea ariakensis. Le modèle de la FDA pour V. parahaemolyticus était également approprié pour estimer la croissance d'au moins une autre espèce d'huître, Crassostrea gigas, mais n'était pas approprié pour prédire la croissance de l'huître creuse de Sydney (Saccostrea glomerata). Il existe certaines preuves que les modèles de V. parahaemolyticus actuellement utilisés prévoient une croissance à des températures plus élevées (par exemple > 25°C) dans les huîtres vivantes. Ce phénomène nécessite une enquête plus approfondie. 

Les études sur les modèles de croissance ont été principalement entreprises en utilisant des populations naturelles de V. parahaemolyticus car celles-ci étaient considérées comme les plus représentatives. Les données étaient limitées et incohérentes en ce qui concerne l'impact de la souche sur le taux de croissance, bien que des études récentes sur des huîtres vivantes suggèrent qu'il existe des différences entre les populations possédant tdh/trh (pathogènes) par rapport aux populations totales ou non pathogènes de V. parahaemolyticus. Il n'y avait pas de données pour évaluer la performance des modèles de croissance dans d'autres espèces d'huîtres ou d'autres mollusques filtrants ou autres fruits de mer et, par conséquent, son utilisation dans ces produits n'a pas pu être appuyée. Si les modèles sont utilisés, il devrait y avoir une compréhension claire de l'incertitude associée. Cela indique un manque de données qui doit être comblé avant que les évaluations des risques puissent être étendues de manière significative.

Pathogènes de la mer, comment des cellules de Vibrio parahaemolyticus se répandent

Annonce : S’agissant de l’information à propos des rappels de produits alimentaires, pour le moment, il ne faut pas faire confiance à nos autorités sanitaires (Ministère de l’agriculture et DGCCRF). Ces deux entités ont fait et font toujours preuve d’une incroyable légèreté et d’un manque d’informations fiables vis-à-vis des consommateurs avec comme corollaire une absence de transparence en matière de sécurité des aliments.

Son unique flagelle polaire permet à Vibrio parahaemolyticus de nager et de se répandre dans l'océan. L'image montre une micrographie électronique à transmission d'une cellule avec un flagelle polaire en cours de division cellulaire, telle que cela est visualisé par la constriction au centre de la cellule. © MPI f. terrestrial Microbiology/ Ringaard.

« Pathogènes de la mer. Une bactérie pathogène marine forme des cellules spécialisées pour la dissémination », source communiqué du Max Planck Institute.

Vibrio parahaemolyticus peut être retrouvé dans les zones de marée dans les zones estuariennes. La bactérie marine provoque une gastro-entérite aiguë chez l'homme et constitue la principale cause de maladies transmises par les produits de la mer dans le monde.

Des chercheurs de l'Institut Max Planck pour la microbiologie terrestre de Marburg, en Allemagne, ont identifié des cellules spécialisées « aventureuses » qui assurent la dissémination et la prévalence de la bactérie. Leurs nouvelles découvertes constituent une base importante pour la gestion future de la maladie.

En Europe centrale et septentrionale, les infections à Vibrio font partie des « maladies émergentes » dont l'incidence a récemment augmenté ou devrait augmenter dans un proche avenir. Certaines raisons en sont le commerce mondial et les températures de l'eau plus élevées causées par le changement climatique mondial.

Les moules, les huîtres et les crabes que l'on trouve dans nos supermarchés en provenance de régions tropicales sont probablement contaminés toute l'année et à un pourcentage élevé. Ils peuvent causer une infection s'ils sont consommés crus ou s'ils ne sont pas suffisamment cuits.

Vibrio parahaemolyticus forme des colonies dans la zone de marée des zones estuariennes et son cycle de vie complexe est déclenché par les conditions respectives de cet habitat. Mais comment les espèces s’adaptent-elles aux changements environnementaux et comment peuvent-elles coloniser de nouveaux habitats?

« Afin de développer toutes les mesures contre la propagation de Vibrio parahaemolyticus et des bactéries associées, nous devons d'abord comprendre la stratégie de structure et de distribution des colonies bactériennes », explique Simon Ringgaard de l'Institut Max Planck pour la microbiologie terrestre de Marburg. Dans leur laboratoire, lui et son équipe simulent les conditions de la zone de marée et étudient ainsi le cycle de vie bactérien et les mécanismes de mouvement.

Motilité de type ‘swiming’ et de type ‘swarming’

Comme beaucoup d'autres bactéries, Vibrio parahaemolyticus forme des types cellulaires spéciaux lorsque les conditions environnementales l'exigent. Alors que les cellules swimmer courtes avec un seul flagelle polaire peuvent se déplacer rapidement dans un environnement liquide, les cellules swarmer les plus longues résident dans des populations bactériennes attachées à des surfaces solides. Les cellules swarmer sont spécialisées dans les mouvements sur les surfaces et peuvent rapidement coloniser de nouvelles surfaces.

Les swarm colonies  de Vibrio présentent une stratification distincte: alors que le milieu de la colonie est constitué de cellules plus courtes, les cellules swarmer les plus longues se trouvent dans les zones extérieures de la colonie. Comme les chercheurs de Max Planck ont pu le montrer, si la swarm colonie est inondée d'eau, comme dans son habitat naturel pendant le rythme des marées, des cellules sont libérées de la colonie dans l'environnement liquide. De manière surprenante, cependant, ces cellules libérées ne sont ni des cellules longues, plus noueuses, ni des cellules très courtes retrouvées au centre, mais un type de cellule de longueur moyenne complètement inattendu et nouveau. Ces « cellules aventurières » sont optimisées pour la vie dans l'eau et possèdent des propriétés de natation particulièrement bonnes.

Propagation de la maladie

L’équipe de recherche a montré qu’une fois libérées, les cellules aventurières étaient très capables de se répandre dans leur nouvel environnement liquide et qu’elles étaient en mesure de « sentir » et de s’orienter vers des sources potentielles de nutriments telles que la chitine - un composant essentiel des animaux marins auquel Vibrio parahaemolyticus attache.

Ainsi, la libération de cellules aventurières dans l’eau pourrait aider à propager la bactérie dans l’environnement et à amener Vibrio parahaemolyticus sur de nouveaux rivages, comme à la surface des produits de la mer. Et donc dans nos chaînes alimentaires, ce qui augmente probablement le risque d'infections humaines.

Les chercheurs de Marburg ont étudié le cycle de vie en fonction des conditions environnementales et du temps, tant sur le plan morphologique que génétique. Ils ont ainsi trouvé des modèles d'expression caractéristiques qui pourraient également être utilisés pour la détection future de la bactérie. Mais cela implique peut-être même quelque chose de beaucoup plus ambitieux, dit Simon Ringgaard. « Nos expériences montrent que la colonie a toujours une sous-population de cellules aventurières qui sont prêtes à être libérées immédiatement après l’inondation. Les cellules de aventurières seraient donc d'une importance capitale pour l'épidémiologie mondiale de la maladie - et donc également pour les mesures visant à la contenir, par exemple dans l'aquaculture industrielle. »