La moitié des Australiens lavent leur poulet cru, selon un sondage, ce qui augmente le risque d'intoxication alimentaire

«Un sondage révèle que la moitié des Australiens lavent leur poulet cru, ce qui augmente le risque d'intoxication alimentaire», source Food Safety News.

Selon un sondage, près de la moitié des Australiens interrogés lavent leur poulet cru avant de le cuire.

Un sondage auprès des consommateurs menée par le Food Safety Information Council et l’Australian Chicken Meat Federation a révélé que 49% des personnes ont déclaré avoir lavé leur poulet cru entier. Cependant, ce chiffre est en baisse par rapport aux 60% lorsque la question a été posée il y a dix ans.

Le lavage de la volaille crue peut propager des bactéries sur les mains, les surfaces et d'autres aliments qui peuvent ne pas être cuits. Il est également inutile car la cuisson de la volaille à 75°C, telle que mesurée avec un thermomètre alimentaire au centre d'un filet ou de la partie la plus épaisse de la cuisse tuera toutes les bactéries.

Le sondage a été menée à l'échelle nationale par Omnipoll auprès de 1 219 personnes âgées de 18 ans et plus en octobre avant les vacances et l'été australien.

Cathy Moir, présidente du Food Safety Information Council, a déclaré que laver toute volaille crue est risqué.

«Nous sommes ravis que le taux de lavage de poulet cru entier soit passé de 60% à 49% depuis que nous avons posé cette question pour la dernière fois en 2011. Les cuisiniers qui lavent les morceaux de poulet crus avec la peau sont également passés de 52% à 43% et le lavage des morceaux sans peau de 41% à 40%», a-t-elle déclaré.

«Le sondage a révélé que le poulet est un plat populaire avec 78% des personnes interrogées cuisinant du poulet entier, 83% cuisant des morceaux de poulet avec la peau et 88% cuisant des morceaux sans peau. Mais le message est que laver toute volaille crue, qu'il s'agisse de poulet, de canard, d'oie ou de dinde de Noël, est à la fois dangereux et inutile.»

Temps d’été chaud

D'autres conseils de sécurité des aliments pour les vacances et l'été comprennent le lavage des mains à l'eau et au savon avant de préparer et de cuisiner des aliments, et après avoir manipulé des œufs en coquille, des produits de la mer, de la viande et de la volaille crues, des hamburgers et des saucisses.

Les jambons à teneur réduite en sel deviennent populaires mais ne dureront pas aussi longtemps que les jambons conventionnels, alors vérifiez les instructions de stockage et les dates sur les produits. Réfrigérez les restes dès que possible.

Les outils, ustensiles et planches à découper doivent être soigneusement nettoyés et séchés avant de commencer à préparer les aliments et nettoyés à l'eau chaude savonneuse après utilisation. Utilisez des planches à découper séparées telles qu’une planche d’une couleur pour la viande et la volaille crues et une autre pour les légumes.

Planifiez à l'avance et n'achetez pas plus de nourriture que vous n'en avez besoin afin que le réfrigérateur et le congélateur ne soient pas surchargés. Essayez d'éviter les plats à base d'œufs crus ou peu cuits, tels que la mayonnaise ou l'aïoli, le lait de poule ou les desserts comme le tiramisu, qui peuvent présenter un risque plus élevé d'intoxication alimentaire.

Aux lecteurs du blog

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Un sondage rapporte une utilisation continue de l'option à distance pour les audits

«Un sondage rapporte une utilisation continue de l'option à distance pour les audits», source Food Safety News. Tous les liens sont de mon fait -aa.

Un sondage a révélé une préférence pour le maintien des audits, des évaluations et des évaluations à distance ou mixtes.

Un sondage conjoint d’International Accreditation Forum (IAF), International Laboratory Accreditation Cooperation (ILAC) et International Organization for Standardization (ISO) en août a examiné les points de vue sur les techniques d'évaluation virtuelle qui ont été utilisées pendant les restrictions liées à la pandémie de COVID-19. Le rapport complet est ici.

Au total, 4 320 réponses ont été reçues, y compris de la part de ceux qui ont à la fois fait l'objet et livré des audits, des bilans et des évaluations à distance. Plus de 600 personnes interrogées ont déclaré n'avoir aucune expérience d'un audit, d'une évaluation ou d'une évaluation à distance au cours de l'année écoulée. Un audit mixte implique des contrôles virtuels et sur site.

Prise en charge de l'audit à distance

Quatre-vingt pour cent des 1 258 personnes interrogées ont convenu que les procédures à distance donnent la même confiance que les audits sur site, tandis que 79 pour cent ont déclaré qu'ils aimeraient voir l'utilisation continue ou accrue des activités à distance à l'avenir.

Plus de 90 pour cent ont estimé qu'une augmentation substantielle des techniques à distance stimulera l'utilisation de nouveaux procédés et presque tous ont convenu dans une certaine mesure que les technologies et les techniques alternatives devraient être utilisées.

Les avantages du travail à distance comprennent une réduction du temps et des coûts de déplacement, une utilisation efficace du temps pendant l'évaluation et une empreinte carbone réduite.

Alors que les organisations ont admis qu'il n'était pas certain à quoi ressemblera la soi-disant nouvelle normalité, il était clair qu'un certain degré de travail à distance subsisterait pour de nombreuses industries.

«L'enquête indique un énorme soutien aux techniques à distance, une compréhension claire des avantages et un désir de voir ces méthodes adoptées plus largement. L'enthousiasme pour de nouveaux moyens de réaliser des audits, des évaluations et des évaluations est clair et nous travaillerons dur pour continuer à faire évoluer le support pour tous ceux qui utilisent et bénéficient de la certification, de l'accréditation et des normes», a déclaré Xiao Jianhua, président de l'IAF.

Des organisations telles que les organismes d'accréditation et d'évaluation de la conformité fournissent désormais des services tels que la certification, l'inspection et les tests et les activités d'accréditation associées à distance.

S'il n'y a pas d'autres restrictions pandémiques, 60% préféreraient des audits, des évaluations ou des évaluations mixtes, 19% préféraient l'audit entièrement à distance et 21 % voulaient continuer sur place.

Certains problèmes subsistent

Près des trois quarts étaient satisfaits de leur expérience à distance, un quart étaient plutôt satisfaits et seulement 4% se sont dits insatisfaits. Certains problèmes comprenaient une mauvaise connexion Internet et des menaces possibles pour la sécurité de l'information.

Des centaines de suggestions, idées et propositions ont été avancées par les utilisateurs, les auditeurs, les évaluateurs et les personnes qui ont été impliquées dans les audits, les évaluations et les évaluations à distance.

Un peu plus de la moitié des répondants ont estimé que la préparation pourrait être plus difficile et plus longue avec l’audit à distance. Un total de 37% ont déclaré que les règles actuelles, y compris les normes internationales, les procédures IAF et ILAC, devraient être modifiées pour mieux s'adapter aux techniques à distance.

L'IAF, l'ILAC et l'ISO ont déclaré qu'ils analyseraient les résultats et envisageraient les étapes nécessaires pour incorporer les conclusions dans les documents et les processus.

«Le travail pré-pandémique soutenant l'utilisation de techniques à distance, suivi de la réaction de l’évaluation de la conformité à la pandémie, a également été démontré dans les résultats du sondage avec un niveau élevé d'acceptation de l'utilisation généralisée des techniques à distance», a déclaré Etty Feller, responsable de l’ILAC.

Aux lecteurs du blog

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Un sondage montre comment les États-Unis, la Chine et l'Allemagne considèrent la sécurité des aliments au Danemark

«Un sondage montre comment les États-Unis et d'autres pays considèrent la sécurité des aliments au Danemark», source Food Safety News.

Un sondage a passé en revue les avis sur la sécurité des aliments pour les entreprises aux États-Unis et dans deux autres pays pour savoir comment elles perçoivent les normes danoises.

Le rapport Food Nation, Denmark as a food nation 2021. Food safety and technology – exports towards a green transition, est basé sur un sonage menée auprès de décideurs aux États-Unis, Chine et Allemagne pour connaître leur point de vue sur l'alimentation et l'agriculture au Danemark. Au total, 628 participants ont participé à 201 des entretiens aux États-Unis

Pour 67% des décideurs américains, la sécurité des aliments est l'indicateur le plus important de la qualité des aliments, tandis que 54% pensent que la COVID-19 a accru les préoccupations de leurs clients en matière de sécurité des aliments.

Les États-Unis sont l'un des plus grands marchés d'exportation du Danemark avec un commerce comprenant du porc, du poisson, des coquillages et des aliments composites.

Marge d'amélioration

Plus d'un tiers reconnaissent les produits et solutions alimentaires et agricoles danois comme ayant les normes de sécurité des aliments les plus élevées au monde, mais les entreprises pourraient bénéficier d'une communication plus forte sur la façon dont les systèmes, les contrôles et les certifications contribuent à une production et à une traçabilité alimentaires sûres, selon le rapport.

Près des trois quarts pensent que l'investissement dans les nouvelles technologies est nécessaire pour soutenir la sécurité des aliments, la qualité et l'optimisation des ressources et permettre une croissance à long terme.

Au total, 74 pour cent ont déclaré qu'un niveau élevé prouvé de sécurité et de qualité des aliments est un paramètre commercial de plus en plus important et 70 pour cent pensent qu'un niveau élevé documenté de sécurité des aliments augmente la valeur du produit.

Pour les répondants américains, les systèmes d'assurance qualité sont les principaux moteurs de la sécurité des aliments, suivis de la certification ou des contrôles gouvernementaux, et de la traçabilité des produits et de leurs ingrédients.

Un exemple donné dans le rapport est celui des œufs de table frais de DANÆG qui sont vendus dans deux chaînes de supermarchés allemandes. Peter Munch, directeur des exportations, a déclaré que DANÆG pourrait offrir quelque chose que les producteurs locaux ne pourraient pas.

«À l'époque, il y avait régulièrement des incidents où les supermarchés devaient retirer des œufs à cause de la Salmonella. Nous avons constaté que le plan d'action danois sur Salmonella nous avait donné une longueur d'avance. Nous avons donc commencé avec ce dans quoi nous sommes bons au Danemark, puis nous avons combiné cela avec un état d'esprit allemand», a-t-il déclaré.

Des avis plus variés

Le sondage a été mené par Epinion en février et mars 2021. Food Nation est un partenariat à but non lucratif établi par le gouvernement danois, des organisations privées et des entreprises pour faire connaître l'alimentation et l'agriculture au Danemark.

Les personnes interrogées proviennent d'un large éventail d'entreprises, y compris des petites et moyennes entreprises et de grandes entreprises multinationales tout au long de la chaîne d'approvisionnement alimentaire.

Dans l'ensemble, près de quatre décideurs sur cinq déclarent que des normes élevées de sécurité et de qualité des aliments sont de plus en plus importantes pour le commerce. Quarante pour cent associent les produits et solutions alimentaires et agricoles danois à une sécurité des aliments de classe mondiale, la plus élevée en Chine.

En Chine, 78% conviennent que les problèmes de sécurité des aliments ont augmenté au cours de la dernière année en raison de la pandémie, mais ce chiffre tombe à 54% aux États-Unis et à 37% en Allemagne.

La réglementation et le contrôle étaient importants pour 43% en Allemagne, 27% aux États-Unis et 20% en Chine. Une bonne hygiène est un autre des trois premiers points pour tous les pays. Cependant, alors que les États-Unis et l'Allemagne privilégient la qualité, les participants chinois mettent davantage l'accent sur la technologie et l'automatisation.

Au total, 72% des décideurs chinois conviennent que la sécurité des aliments est l'indicateur le plus important de la qualité des aliments et 64% pensent que les clients attendent plus de transparence concernant les normes de sécurité sanitaire et la qualité des matières premières.

Les personnes interrogées ont déclaré qu'une sécurité des aliments élevée documentée avait un impact positif sur la valeur du produit. De nombreux décideurs chinois et américains prétendent exiger des partenaires et des fournisseurs des normes de sécurité des aliments plus élevées que les autorités locales, mais ceux en Allemagne semblent plus satisfaits de suivre les normes établies par les autorités.

Pour les décideurs chinois, les systèmes d'assurance qualité sont les principaux moteurs de la sécurité des aliments, suivis des programmes d'hygiène personnelle et du respect des normes de transport.

Pour les Allemands, l'assurance qualité et des systèmes précis d’analyses sont les principaux moteurs, suivis de la certification et des contrôles gouvernementaux, ainsi que de la traçabilité des produits et de leurs ingrédients.

Avis aux lecteurs

Pour mémoire, il y a eu 95 produits alimentaires rappelés du 1er au 12 septembre 2021.

Voici une liste des rappels du 13 septembre 2021, 13 produits alimentaires.

- oxyde d’éthylène: 9

- Salmonella: 1, coques élevées en France

- Escherichia coli: 1, coques et palourdes, deux rappels en un seul avis, pratique pour réduire le nombre de rappels …

- étiquetage: 1, filet de lieu noir 220g, absence de la mention réglementaire «produit décongelé, ne pas recongeler». 12 lots sont concernés, incensé !

- Bacillus cereus: 1, gingembre moulu.

Publication du rapport Food and You, deuxième vague, par la Food Standards Agency

«Publication du rapport Food and You, deuxième vague», source Food Standards Agency du Royaume-Uni, le 29 juillet 2021. Les précédents résultats du sondage ont été diffusés ici sur le blog le 20 mars 2021.

La Food Standards Agency (FSA) a publié les derniers résultats du sondage Food and You 2.

Principales conclusions de la vague 2

Confiance dans la sécurité des aliments, l'authenticité et la chaîne d'approvisionnement

• Plus de 9 répondants sur 10 (93 %) étaient convaincus que les aliments qu'ils achètent sont sûrs et près de 9 sur 10 (89%) étaient convaincus que l'information sur les étiquettes des aliments est exacte.
  
• Plus des trois quarts des répondants (77%) avaient confiance dans la chaîne d'approvisionnement alimentaire.

Préoccupations concernant les aliments

• La plupart des répondants (88%) n'avaient aucune inquiétude au sujet des aliments qu'ils consomment, et seulement 12% des répondants ont dit avoir une inquiétude.
• Les préoccupations suscitées les plus courantes étaient la quantité de sucre dans les aliments (60%), les déchets alimentaires (60%) et le bien-être animal (57%).

La sécurité alimentaire (Food security)

• Les niveaux de sécurité alimentaire étaient comparables en Angleterre, au Pays de Galles et en Irlande du Nord. Plus des trois quarts des personnes interrogées jouissaient d’une sécurité alimentaire en Angleterre (85%), au Pays de Galles (82%) et en Irlande du Nord (84%), tandis qu'environ 1 sur 6 était en situation d'insécurité alimentaire en Angleterre (15%), au Pays de Galles (18%) et en Irlande du Nord. (16%).

Restauration et plats à emporter

• Trois cinquièmes (60%) des personnes interrogées avaient consommé des aliments commandés à emporter, soit directement, soit via une société de livraison en ligne (par exemple, Just Eat, Deliveroo, UberEats) au cours des 4 semaines précédentes.
• La plupart des répondants (87%) avaient entendu parler du Food Hygiene Rating Scheme (système de notation des restaurants en hygiène des aliements). Parmi ceux-ci, 51% avaient vérifié l'évaluation de l'hygiène alimentaire d'une entreprise alimentaire au cours des 12 derniers mois.

Allergie alimentaire, intolérance et autres hypersensibilités

• Moins de 1 répondant sur 10 (9%) a déclaré avoir une intolérance alimentaire, 3% une allergie alimentaire, 1% une maladie cœliaque et 1% une hypersensibilité alimentaire multiple.
• Parmi les répondants qui ont déclaré avoir une allergie alimentaire, 35% ont déclaré avoir une allergie aux fruits, 19% ont déclaré une allergie aux crustacés et 19% ont déclaré une allergie aux arachides.
• Parmi les répondants qui ont déclaré avoir une intolérance alimentaire, 38% ont déclaré une intolérance au lait de vache et aux produits à base de lait de vache et 18% ont déclaré une intolérance aux céréales contenant du gluten.
• Les répondants qui souffrent de réactions indésirables aux aliments étaient plus susceptibles de déclarer avoir confiance dans les informations sur les allergènes fournies par les restaurants (82%), les cafés, les cafés ou les sandwicheries (79%) et les pubs ou bars (75%) par rapport aux informations fournies par des lieux de plats à emporter lors de la commande directement dans un magasin de vente à emporter ou un restaurant (63%) ou lors de la commande via une société de commande et de livraison en ligne (par exemple JustEat, Deliveroo, UberEats) (50%), applications de partage d’aliments (par exemple Olio ou Too Good To Go ) (23%) ou Facebook Marketplace (21%)

Manger à la maison

Plus de 6 répondants sur 10 (62%) ont indiqué qu'ils vérifiaient toujours les dates de consommation avant de cuisiner ou de préparer des aliments.

La plupart des répondants ont déclaré n'avoir jamais consommé de poisson fumé (81%), de lait (68%), de viandes cuites (66%), de salades en sachet (53%) ou de fromage (52%) après la date de consommation

Emily Miles, directrice générale de la FSA, a déclaré:

Le rapport Food and You 2, vague 2 est une précieuse source d'informations pour les personnes impliquées dans le système alimentaire. C'est l'un des moyens par lesquels nous pouvons nous assurer que les points de vue des consommateurs sur les aliments qu'ils consomment sont entendus.

Lorsqu’elles ont été invités invitées, les personnes interrogées nous ont dit qu'elles étaient plus préoccupées par la quantité de sucre dans les aliments, les déchets alimentaires et le bien-être animal. Les consommateurs hypersensibles et allergiques nous disent qu'ils n'ont pas confiance dans les informations sur les allergènes fournies par les fournisseurs d'aliments en ligne (y compris les applications de partage d'aliments et Facebook Marketplace). Cela reste un sujet de préoccupation pour la FSA en tant qu'organisme de réglementation et nous travaillons avec l'industrie pour y remédier.

Le rapport complet est ici.

Avis aux lecteurs du blog

L’ancien site Internet du blog qui était hébergé par la revue PROCESS Alimentaire est de nouveau opérationnel avec ce lien https://amgar.blog.processalimentaire.com/

Royaume-Uni: Les consommateurs britanniques donnent leur avis sur les aliments issus de l'édition du génome

Ce n’est pas de la provocation de ma part mais le contexte actuel créé par l’obligation vaccinale et légitime contre la COVID-19, une telle étude serait impossible en France où vaccin à ARN messager semble signifier OGM …, quelle tristesse !

«Perceptions des consommateurs sur les aliments issus de l’édition du génome», source Food Standards Agency.

Un projet de recherche en sciences sociales afin de comprendre les perceptions des consommateurs sur les aliments issus de l’édition du génome et son étiquetage potentiel futur.

Contexte

L’édition du génome, également connue sous le nom d'édition de gènes, est l'une des techniques de sélection de précision dans les aliments qui pourraient être adoptées par le gouvernement après la sortie de l'UE. C'est pourquoi le DEFRA a organisé une consultation publique sur les technologies génétiques dans l'alimentation. Cette recherche complète la consultation en rassemblant des preuves spécifiquement sur les intérêts des consommateurs. Pour plus d'informations sur l'édition du génome dans l'alimentation, visionnez notre vidéo FSA Explains.

Objectifs

• Comprendre les perceptions des consommateurs sur les aliments issus de l’édition du génome, afin d'éclairer la future politique alimentaire.
• Pour aider à informer la communication si une nouvelle réglementation sur les aliments issus de l’édition du génome venait à être introduite.

Méthodologie

• Étape qualitative : ateliers délibératifs en ligne, via une communauté en ligne, avec 80 consommateurs à travers l'Angleterre, le Pays de Galles et l'Irlande du Nord.
• Phase quantitative : sondage en ligne auprès de 2 066 consommateurs représentatifs d'Angleterre, du Pays de Galles et d'Irlande du Nord.

Principales conclusions

• Les consommateurs avaient tendance à être très peu sensibilisés et très peu informés sur les aliments issus de l’édition du génome.
• Les consommateurs mieux informés étaient, ou sont devenus, plus tolérants envers les les aliments issus de l’édition du génome.
• Les consommateurs avaient tendance à trouver les aliments issus de l’édition du génome plus acceptables que les aliments génétiquement modifiés. Cependant, les consommateurs ont trouvé que les techniques de modification du génome ou d’édition du génome appliquées aux plantes étaient plus acceptables que si cela était appliqué aux animaux, par exemple, en raison de problèmes de sécurité sanitaire humaine et de bien-être animal.
• La plupart des consommateurs ont estimé qu'il serait approprié de réglementer les aliments issus de l’édition du génome séparément des aliments génétiquement modifiés. Dans le même temps, beaucoup pensaient que la réglementation devrait être aussi rigoureuse que pour les OGM.
• La plupart des consommateurs ont estimé que l'étiquetage devrait toujours informer le consommateur de la présence d'ingrédients issus de l’édition du génome en utilisant le terme complet «édition du génome».
• Dans l'ensemble, les consommateurs voulaient une réglementation complète et un étiquetage transparent si les aliments issus de l’édition du génome atteignaient le marché britannique, et ils ont suggéré que des campagnes d'information sur les réseaux sociaux et des documentaires télévisés aideraient à éduquer le public sur les aliments issus de l’édition du génome.

Le rapport complet est ici.

Mise à jour du 23 juillet 2021. Selon cette information de l'Université de Chicago, La percée de l'ARN crée des cultures pouvant produire 50 % de pommes de terre et de riz en plus.

La recherche dirigée par UChicago pourrait augmenter la production alimentaire et renforcer la tolérance à la sécheresse.

Royaume-Uni: Un sondage révèle une plus grande sensibilisation au nettoyage depuis la pandémie de COVID-19

«Un sondage révèle une plus grande sensibilisation au nettoyage depuis la pandémie de COVID-19», source Food Safety News.

Un sondage au Royaume-Uni a révélé que les personnes sont plus conscients de la propreté en raison de la pandémie liée au coronavirus, mais il y a encore place à l'amélioration.

Harrison Wipes voulait comprendre dans quelle mesure les attitudes envers le nettoyage ont changé dans le public britannique et à quoi ressemblera la situation après la COVID-19. En mai, la société a interrogé 359 personnes au Royaume-Uni en ligne en association avec Toluna.

Qu'il s'agisse de porter des masques ou de se laver les mains plus régulièrement, le grand public est désormais beaucoup plus attentif à la propreté qu'il ne l'a jamais été, selon Harrison Wipes. L’entreprise a dit qu’un élément des procédures COVID-19 qui devrait rester est la sensibilisation des gens aux pratiques de nettoyage et à l’importance de la façon dont ils nettoient.

Au total, 82% des personnes interrogées étaient plus conscientes de la façon dont elles nettoyaient depuis le début de la pandémie.

Pour la plupart des gens, l'attitude générale envers le nettoyage a changé au cours des 12 derniers mois avec un intérêt accru pour les publicités, les recommandations et une discussion plus visible sur le sujet.

La majorité des personnes interrogées se demandaient pourquoi le nettoyage est important pour eux non seulement en tant qu'habitude d'hygiène, mais en tant que mesure proactive contre les risques. Ils comprennent que tous les produits n'agissent pas de la même manière ou n'ont pas le même effet; il est donc plus vital d'avoir la bonne solution pour ce travail que de nettoyer pour le simple plaisir de nettoyer.

Bonne conscience du nettoyage

Dans l'ensemble, 91% des personnes sont plus conscientes des mesures de nettoyage dans les espaces publics telles que les postes de désinfectant pour les mains ou le personnel essuyant les surfaces avec un désinfectant.

Au total, 75 % des personnes interrogées ont déclaré qu'elles se sentiraient plus à l'aise et confiantes dans l'application des mesures de prévention de la COVID-19 s'ils pouvaient voir des preuves visibles du nettoyage.

Le sondage a révélé que 73 % de ceux qui travaillent à l'extérieur de leur domicile ont assumé des responsabilités de nettoyage supplémentaires sur leur lieu de travail. Plus de la moitié se sont vu confier le nettoyage et la désinfection de leur propre espace de travail, un quart a été chargé de désinfecter un espace de travail partagé et 17% ont été invités à désinfecter une zone où le grand public peut se trouver.

Un nouvel employé de nettoyage sur cinq n'avait reçu que peu ou pas de conseils de la part des employeurs sur la façon de nettoyer efficacement. Cela indique que les entreprises ne font toujours pas assez pour protéger ceux qui relèvent de leur devoir de diligence.

Stephen Harrison, directeur général d’Harrison Wipes, a dit: «Avec les résultats de notre sondage, il est clair que bien que les gens soient plus conscients des problèmes de propreté, la pratique réelle du nettoyage et la connaissance des produits qui conviennent le mieux à leur situation ne sont toujours pas là. il doit l'être. Nous visons à être le lien entre cette prise de conscience et ces connaissances.»

NB : Le rapport est obtenu après avoir rempli une fiche d’information.

Consommation d'aliments à risque élevé dans la population canadienne, selon une étude Foodbook

«Consommation d'aliments à risque élevé dans la population canadienne, étude Foodbook 2014-2015», source Journal of Food Protection (2021).

Résumé

De nombreux aliments peuvent causer des maladies d'origine alimentaire, mais certains présentent un risque plus élevé. Les données ont été recueillies dans le cadre de l'étude Foodbook, une enquête téléphonique auprès de la population menée entre 2014 et 2015 qui a évalué l'exposition alimentaire de 10 942 Canadiens au moyen d'une période de rappel de sept jours. Dix-neuf aliments inclus dans l'enquête ont été identifiés comme présentant un risque élevé de pathogènes d'origine alimentaire courants au Canada.

Les résultats ont été analysés par tranche d'âge, sexe, région de résidence, revenu et éducation. Les proportions de consommation d'aliments à risque variaient de 0,4 % (huîtres crues) à 49,3 % (charcuterie). Environ 94 % de la population a dit avoir consommé un ou plusieurs aliments à haut risque au cours de la semaine précédente. Certains comportements alimentaires à haut risque étaient associés à des caractéristiques démographiques. Les adultes à haut risque, comme ceux de 65 ans ou plus, déclarent toujours consommer des aliments à haut risque préoccupants, notamment de la charcuterie (41,8 %), des fromages à pâte molle (13,7 %) et du poisson fumé (6,3 %).

La consommation de certains aliments différait d'un sexe à l'autre, les hommes consommant beaucoup plus de charcuteries, de hot-dogs et d'œufs crus/pas assez cuits, et les femmes consommant beaucoup plus de salades mélangées pré-emballées. Le nombre total d'aliments à haut risque consommés était similaire, les deux sexes consommant le plus souvent 3 à 5 aliments à haut risque.

On a constaté que la consommation d'aliments à haut risque augmentait avec l'augmentation du revenu du ménage, 14,2% du niveau de revenu le plus élevé ayant consommé 6+ aliments à haut risque au cours de la semaine dernière, contre 7,1% du niveau de revenu le plus bas. Si un répondant avait entendu parler d'un risque de maladie d'origine alimentaire associé à un aliment, cela n'avait aucune incidence sur sa consommation. Des efforts supplémentaires en matière de sécurité des aliments des consommateurs mis en place parallèlement aux messages actuels peuvent améliorer les comportements de consommation alimentaire à haut risque. L'amélioration des messages actuels en utilisant des communications à multiples facettes (par exemple, les réseaux sociaux et les brochures d'information) et la mise en évidence de l'incidence et de la gravité importantes des maladies d'origine alimentaire au Canada sont des stratégies importantes pour améliorer le changement de comportement.

L’intégralité de cette enquête se trouve sur ce lien, ici.

Dans les conclusions du rapport, il est indiqué,

Le principal objectif de l’étude Foodbook était d’éclairer les capacités de lutte rapide et efficace contre les éclosions de maladies d’origine alimentaire au Canada, et d’optimiser la rectification des lacunes importantes en matière de données identifiées par l’Agence et les partenaires à l’échelle fédérale, provinciale et territoriale (FPT). 

Le Rapport Foodbook offre un accès rapide aux données sur les expositions dans la population générale, et celles-ci permettront d’orienter les enquêtes sur les éclosions lorsque la source de l’éclosion n’est pas immédiatement évidente. On disposera ainsi du niveau probant requis pour faciliter le retrait rapide du marché de la(des) source(s) alimentaire(s) contaminée(s). La fréquence de l’exposition aux aliments à risque élevé éclairera les évaluations des risques microbiens et la classification des risques liés aux pathogènes d’origine alimentaire. Les données concernant l’exposition à l’eau et aux animaux serviront à appuyer les évaluations des risques microbiens, les analyses d’attribution des sources et les politiques de salubrité de l’eau à l’échelle nationale. 

Enfin, le Rapport Foodbook inclut des données qui orienteront les efforts pluridisciplinaires pancanadiens visant à élucider les liens entre les profils de consommation, l’obésité et le statut socio-économique, en plus de renforcer la collaboration et le leadership en matière de promotion de la santé et de prévention des maladies. L’étude Foodbook vient combler de vastes lacunes en matière de données sur l’exposition des Canadiens aux aliments, à l’eau et aux animaux aux fins d’enquête et de lutte contre les éclosions de maladies d’origine alimentaire. Ces données sont destinées aux intervenants FPT qui unissent leurs efforts pour enquêter sur les maladies entériques au Canada, les combattre, les prévenir et les comprendre

Royaume-Uni: Près de la moitié des adultes (46%) qui cuisent des produits de poulet surgelés panés ne vérifient pas toujours les instructions de cuisson sur l'emballage avant cuisson

«Près de la moitié des adultes (46%) qui cuisent des produits de poulet surgelés panés ne vérifient pas toujours les instructions de cuisson sur l'emballage avant cuisson», source Food Standards Agency (FSA).

La Food Standards Agency (FSA) et la Food Standards Scotland (FSS) avec Ipsos MORI ont publié un sondage sur les pratiques des consommateurs concernant les produits de poulet surgelés enrobés.

Ce sondage identifie les comportements qui pourraient augmenter le risque de maladies d'origine alimentaire. Il a été mis en service à la suite d'un incident avec Salmonella lié à des produits de poulet congelés tels que des nuggest, des goujons, des trempettes, des poppers et des kievs. Bien que ces produits puissent sembler cuits à l'extérieur, ils contiennent souvent du poulet cru et doivent donc être bien cuits pour aider à tuer Salmonella.

Les résultats montrent que les deux tiers des adultes âgés de 16 à 75 ans (67%) déclarent avoir récemment cuisiné ou consommé des produits de poulet surgelés enrobés à la maison. Ces produits sont particulièrement appréciés des jeunes adultes, 88% des 16-24 ans les ayant récemment consommés ou cuits à la maison. Les participants étaient également plus susceptibles d'avoir cuit ou consommé ces produits s'ils avaient des enfants de 15 ans ou moins dans leur ménage (86%).

Le sondage comprenait également des questions sur le stockage et la manipulation de ces produits avant et après cuisson :

• Près des deux tiers de ceux qui cuisinent ces produits (62%) déclarent que les produits de poulet surgelés enrobés non cuits entrent au moins parfois en contact avec d'autres surfaces telles que les plans de travail et les assiettes.
• Plus de la moitié de ceux qui cuisent ces produits (58%) disent qu'ils se lavent toujours les mains après avoir manipulé des produits de poulet congelés enrobés.
• Près d'un quart des consommateurs qui cuisent personnellement des produits déclarent les décongeler avant cuisson (23%), 62% déclarent ne pas le faire. Parmi ceux qui décongèlent des produits, la moitié déclare les laisser à température ambiante (53%)

La plupart des participants qui utilisent un four pour cuire des produits de poulet surgelés enrobés disent qu'ils les cuisent parfois avec d'autres produits, comme des chips ou des légumes (84%). La cuisson de ces produits à base de poulet à une température plus basse ou pendant une durée plus courte que celle recommandée peut signifier qu'ils ne sont pas bien cuits avant de les servir.

Narriman Looch, responsable de la division du contrôle de l'alimentation animale et des maladies d'origine alimentaire, a dit: «Il est important de comprendre que les produits de poulet congelés contiennent souvent du poulet cru, même s'ils peuvent sembler précuits à l'extérieur. Bien que des mesures supplémentaires aient été mises en place par les entreprises alimentaires pour améliorer la sécurité sanitaire de ces produits, les consommateurs doivent manipuler ces produits comme ils le devraient pour les autres produits de viande crue. La cuisson des aliments à la bonne température et pendant la bonne durée tuera toutes les bactéries Salmonella qui pourraient se trouver dans les aliments. Par conséquent, nous exhortons les consommateurs à suivre les instructions de cuisson de ces produits pour se protéger et protéger leurs familles.»

Conseils de sécurité des aliments pour les produits de poulet panés surgelés :

• Traitez ces produits comme du poulet cru, en vous assurant qu'ils soient bien chauds après la cuisson et que les surfaces qu'ils ont touchées sont nettoyées pour éviter la propagation des bactéries.
• Assurez-vous que le four est à température avant la cuisson.
• Vérifiez les instructions sur l'emballage et faites cuire à la bonne température et pendant le temps indiqué.
• Lavez-vous les mains, les ustensiles et les surfaces propres après avoir manipulé ces produits/
• Si les produits nécessitent une décongélation, suivez les instructions de conservation sur l'emballage et décongelez toujours au réfrigérateur.

À propos de ce sondage

La FSA et la FSS ont commandé un sondage en ligne via trois vagues d'Ipsos MORI auprès de 5 599 adultes (âgés de 16 à 75 ans) vivant au Royaume-Uni. Parmi ceux-ci, 3 740 avaient récemment cuit ou consommé des produits de poulet congelés enrobés et ont répondu à l'enquête complète. Les données ont été pondérées pour être représentatives de la population adulte britannique âgée de 16 à 75 ans.

Le rapport complet est disponible ici.

Comment une pandémie mondiale a changé notre façon de manger et de faire des achats?

«Comment une pandémie mondiale a changé notre façon de manger et de faire des achats», source American Society for Nutrition.

Des études révèlent comment la COVID-19 a influencé les choix alimentaires, les attitudes et les prix.

Les études présentées à NUTRITION 2021 Live Online apportent de nouvelles informations sur la façon dont les personnes mangeaient, faisaient leurs achats et ressentaient la nourriture pendant que la pandémie de COVID-19 se déroulait.

L'étude de ces tendances peut faire la lumière sur les impacts potentiels persistants de la pandémie sur la santé et éclairer les réponses aux futures urgences.

Voici quatre points saillants :

De nombreux adultes ont consommé plus d'aliments malsains et de boissons sucrées pendant la pandémie

Une étude menée par les Centers for Disease Control and Prevention à l'aide d'une enquête auprès de près de 4 000 adultes américains menée en juin 2020 a révélé qu'une partie importante des Américains a augmenté leur consommation de collations, de desserts et de boissons sucrées malsains pendant la pandémie de COVID-19. Seize pour cent des répondants ont déclaré qu'ils consommaient souvent/toujours plus de collations et de desserts malsains depuis la pandémie et 36% des répondants ont déclaré le faire parfois. Dix pour cent des répondants ont déclaré consommer souvent/toujours plus de boissons sucrées et 22% ont déclaré qu'ils le faisaient parfois. Les répondants signalant la plus forte augmentation de la consommation de collations, de desserts ou de boissons sucrées malsains étaient plus susceptibles d'avoir moins de 65 ans, de s'identifier comme Noirs, d'avoir un revenu inférieur et d'être obèses. Les femmes étaient significativement plus susceptibles que les hommes de déclarer consommer souvent/toujours plus de collations ou de desserts malsains. Les chercheurs affirment que les résultats pourraient aider à éclairer les stratégies visant à réduire la consommation de sucre ajouté chez les adultes américains à l'avenir.

De nombreux adultes américains s'inquiètent de la disponibilité et de la sécurité des aliments pendant la pandémie

De nouvelles recherches des Centers for Disease Control and Prevention mettent en lumière les soucis alimentaires des Américains pendant la pandémie de COVID-19. Dans une enquête auprès de plus de 4 000 adultes américains menée en juin 2020, près de 6 répondants sur 10 ont signalé des inquiétudes concernant la disponibilité de la nourriture (comme l'impossibilité de trouver de la nourriture dans les magasins à proximité) ou la sécurité (comme la peur d'attraper la COVID-19 à partir d’aliments). Ces inquiétudes ont été signalées beaucoup plus fréquemment chez les répondants à faible revenu, sans emploi, noirs non hispaniques ou hispaniques. Les chercheurs notent que bien que le risque de contracter la COVID-19 à partir des aliments soit faible et que les distributeurs américains aient signalé peu de perturbations majeures et durables de l'approvisionnement alimentaire, les inquiétudes concernant la disponibilité et la sécurité des aliments pendant la pandémie pourraient être liées à des pénuries alimentaires temporaires survenues au début de la pandémie, les nouvelles informations sur la sécurité sanitaire des aliments et la COVID-19, et la couverture médiatique. Les résultats soulignent l'importance de communiquer efficacement sur la sécurité sanitaire et la disponibilité des aliments en cas d'urgence, ainsi que d'assurer un accès continu aux programmes de lutte contre la faim et aux services communautaires, afin de réduire les peurs et de prévenir les comportements à risque tels que l'achat panique ou le blanchiment des aliments, selon aux chercheurs.

Un sondage révèle les tendances démographiques derrière les taux élevés d'achat dans des magasins en ligne

Les résultats préliminaires d'un sondage représentatif au niveau national auprès de plus de 18 000 ménages américains menée en juillet-août 2020 révèlent que de nombreux ménages avaient fait leurs courses en ligne et prévoyaient de continuer à le faire pendant la pandémie de COVID-19. Quarante pour cent des répondants ont déclaré avoir fait leurs courses en ligne (boissons et aliments en conserve, frais ou surgelés) dans le passé et, parmi ces répondants, 90% ont déclaré qu'ils prévoyaient de faire leurs courses en ligne le mois prochain. Le sondage a également révélé des différences démographiques clés dans les comportements d'achat en ligne signalés. Les répondants de sexe féminin, de moins de 39 ans, ayant fait des études supérieures à l'université et ayant un revenu plus élevé étaient plus susceptibles de déclarer avoir fait des courses en ligne que les répondants de sexe masculin, âgés de plus de 40 ans, ayant fait des études collégiales ou moins, ou ayant un revenu inférieur. Les ménages avec enfants et les répondants qui ont déclaré être en situation d'insécurité alimentaire étaient également plus susceptibles de déclarer avoir déjà fait leurs courses en ligne. L'enquête a été gérée à un sous-ensemble de participants au panel Nielsen Homescan dans ses enquêtes COVID-19 sur le comportement des acheteurs et analysée par des chercheurs de l'Université de Caroline du Nord à Chapel Hill ; Nielsen n'a joué aucun rôle dans la réalisation de l'analyse.

Restrictions strictes liées à la COVID-19 liées à la hausse des prix des denrées alimentaires

Les consommateurs ont vu les prix des denrées alimentaires augmenter dans les pays qui ont imposé des restrictions les plus strictes en réponse à la pandémie de COVID-19, selon une nouvelle recherche de la Tufts University Friedman School of Nutrition Science and Policy. Les scientifiques ont examiné les données sur les prix des aliments, les prix pour tous les biens de consommation et les restrictions de mouvement telles que les fermetures d'écoles et les mesures de maintien à domicile dans 133 pays de 2017 (avant la pandémie) à novembre 2020 (environ 10 mois après le début de la pandémie). Après avoir pris en compte la gravité de la pandémie dans chaque pays et chaque mois, les résultats révèlent que des restrictions plus strictes étaient liées à un prix plus élevé des denrées alimentaires et à un ratio plus élevé des prix des denrées alimentaires par rapport aux prix de tous les biens de consommation. Des restrictions strictes n'étaient pas associées à des augmentations de prix pour tous les biens de consommation. Les résultats suggèrent que les gouvernements devraient envisager une aide alimentaire ou d'autres mesures pour garantir l'accès à la nourriture lorsqu'ils imposent des restrictions susceptibles de faire monter les prix des denrées alimentaires, ont dit les chercheurs.