La moitié des Australiens lavent leur poulet cru, selon un sondage, ce qui augmente le risque d'intoxication alimentaire

«Un sondage révèle que la moitié des Australiens lavent leur poulet cru, ce qui augmente le risque d'intoxication alimentaire», source Food Safety News.

Selon un sondage, près de la moitié des Australiens interrogés lavent leur poulet cru avant de le cuire.

Un sondage auprès des consommateurs menée par le Food Safety Information Council et l’Australian Chicken Meat Federation a révélé que 49% des personnes ont déclaré avoir lavé leur poulet cru entier. Cependant, ce chiffre est en baisse par rapport aux 60% lorsque la question a été posée il y a dix ans.

Le lavage de la volaille crue peut propager des bactéries sur les mains, les surfaces et d'autres aliments qui peuvent ne pas être cuits. Il est également inutile car la cuisson de la volaille à 75°C, telle que mesurée avec un thermomètre alimentaire au centre d'un filet ou de la partie la plus épaisse de la cuisse tuera toutes les bactéries.

Le sondage a été menée à l'échelle nationale par Omnipoll auprès de 1 219 personnes âgées de 18 ans et plus en octobre avant les vacances et l'été australien.

Cathy Moir, présidente du Food Safety Information Council, a déclaré que laver toute volaille crue est risqué.

«Nous sommes ravis que le taux de lavage de poulet cru entier soit passé de 60% à 49% depuis que nous avons posé cette question pour la dernière fois en 2011. Les cuisiniers qui lavent les morceaux de poulet crus avec la peau sont également passés de 52% à 43% et le lavage des morceaux sans peau de 41% à 40%», a-t-elle déclaré.

«Le sondage a révélé que le poulet est un plat populaire avec 78% des personnes interrogées cuisinant du poulet entier, 83% cuisant des morceaux de poulet avec la peau et 88% cuisant des morceaux sans peau. Mais le message est que laver toute volaille crue, qu'il s'agisse de poulet, de canard, d'oie ou de dinde de Noël, est à la fois dangereux et inutile.»

Temps d’été chaud

D'autres conseils de sécurité des aliments pour les vacances et l'été comprennent le lavage des mains à l'eau et au savon avant de préparer et de cuisiner des aliments, et après avoir manipulé des œufs en coquille, des produits de la mer, de la viande et de la volaille crues, des hamburgers et des saucisses.

Les jambons à teneur réduite en sel deviennent populaires mais ne dureront pas aussi longtemps que les jambons conventionnels, alors vérifiez les instructions de stockage et les dates sur les produits. Réfrigérez les restes dès que possible.

Les outils, ustensiles et planches à découper doivent être soigneusement nettoyés et séchés avant de commencer à préparer les aliments et nettoyés à l'eau chaude savonneuse après utilisation. Utilisez des planches à découper séparées telles qu’une planche d’une couleur pour la viande et la volaille crues et une autre pour les légumes.

Planifiez à l'avance et n'achetez pas plus de nourriture que vous n'en avez besoin afin que le réfrigérateur et le congélateur ne soient pas surchargés. Essayez d'éviter les plats à base d'œufs crus ou peu cuits, tels que la mayonnaise ou l'aïoli, le lait de poule ou les desserts comme le tiramisu, qui peuvent présenter un risque plus élevé d'intoxication alimentaire.

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