«L'hygiène, avant la microbiologie, n'est hygiénique que dans ses intentions. C'est la science des apparences qui repose entre des mains d'aveugles : est sain ce qui est beau, bon, et ne sent pas mauvais.» Pierre Darmon, L'homme et les microbes, Fayard, 1999.
mercredi 3 juin 2020
Une étude teste le sondage en ligne pour obtenir des données précises lors d'épidémies
mardi 19 novembre 2019
Un audit de l'UE révèle des problèmes avec les contrôles des fruits en Serbie
Ce rapport expose les résultats d’un audit réalisé par la DG Santé et sécurité alimentaire. L’audit avait pour objectif d’évaluer le système de contrôles officiels dans le domaine de l’hygiène des denrées alimentaires afin d’éviter une contamination microbiologique lors de la production de denrées alimentaires d’origine non animale, notamment pour les fruits frais et congelés susceptibles de présenter des risques microbiologiques pour la consommation humaine directe, et d’évaluer, dans ce contexte, l’efficacité des mesures prises pour donner suite aux quatre recommandations résultant de l’audit précédent sur ce sujet en 2013.
Il existe un système officiel d’enregistrement des producteurs primaires de fruits à baies et d’enregistrement des transformateurs/exportateurs, soutenu par des outils informatiques appropriés garantissant la traçabilité. Toutefois, les contrôles officiels visant à lutter contre les risques microbiologiques potentiels au niveau de la production primaire sont peu fréquents et ne sont en outre qu’en partie fondés sur les risques. En conséquence, la plupart des fruits à baies exportés vers l’Union européenne (UE) ne font l’objet d’aucun contrôle officiel à ce niveau.Même si un certain nombre de transformateurs/exportateurs disposent de systèmes de contrôle au niveau de la production primaire, ces systèmes ne sont pas généralisés à tous les types de cultures ni à tous les producteurs.
Il existe un système de contrôle officiel fondé sur les risques dans les entreprises chargées de la manutention/congélation. Toutefois, il n’y a pas de contrôles officiels (échantillonnages) des produits après la congélation afin de vérifier le respect, par les transformateurs de denrées alimentaires, des normes de sécurité alimentaire de l’UE, et les contrôles exercés par les transformateurs/exportateurs dans la chaîne de production font l’objet de très peu de vérifications officielles. Toutefois, les risques liés à l’absence de contrôles officiels sont atténués par le fait que la majorité des transformateurs/exportateurs sont des tiers certifiés au titre de normes internationales de sécurité alimentaire et qu’ils ont régulièrement fait l’objet d’inspections et d’audits (y compris d’inspections auprès des producteurs primaires) de la part des importateurs de l’UE.
En ce qui concerne les mesures correctrices prises à la suite des recommandations formulées après l’audit de 2013, on peut conclure que le système de contrôle s’est amélioré par rapport à la situation existant à l’époque et que les questions liées aux laboratoires ont, en particulier, été résolues de manière efficace. En revanche, il a été constaté que les mesures prises en ce qui concerne la recommandation relative au bon fonctionnement du système de transmission des notifications RASFF n’ont pas été efficaces.
vendredi 17 juin 2022
Un feuilleton pendant huit jours de 20 rappels pour un banal fond de tartelette pas assez cuit. Salmonella inside !
Notre administration nous dit que les objectifs d’une alerte sont:- faire cesser l’exposition du produit au consommateur (retirer le produit des rayons des magasins concernés);- éviter la contamination d’autres produits (au sein de l’entreprise concernée);- informer le consommateur qui a déjà acheté le produit.
Belles paroles, pas toujours suivies d’effets et ce feuilleton aura duré huit jours ...
- Le 8 juin 2022 commence le feuilleton des avis de rappels par RappelConso qui commence avec des tartelettes individuelle aux fruits, car «le fournisseur Hafner procède au rappel de fonds de tartelettes suite à la mise en évidence de la présence de salmonelles. Ces fonds de tartelettes sont utilisés pour la préparation de nos tartelettes aux fruits individuelles.»
En clair, cuisson insuffisante de ces fonds de tartelettes pour détruire les salmonelles présentes dans la farine, c’est du déjà vu, non ?
- Le mauvais feuilleton se poursuit le 9 juin 2022 avec des finger cacahuètes, des tartelettes fraise, myrtille, framboise, fruit ou choco-caramel, des tartelettes individuelles citron meringuee et caramel passion, des tartelettes framboise, des tartelettes fraise x 2 / tartelettes framboise x 2 / tartelettes aux fruits x 2, des tartelettes individuelles aux fraises-aux framboises-aux fruits, des tartelettes finger 125x45 bord droit sucrées beurre et des tartelettes poire chocolat et tartelettes citron meringuées.
- Le 10 juin, de nouveau des tartelettes, des tartelettes citron meringué et tartelette framboise, des tartelettes citron, des tartelettes aux fraises, tartelettes banoffee, tartelettes aux fruits et délice fraise x2.
- Le 13 juin 2022, après un week-end estival, les rappels continuent, tartelettes finger et tartelettes fruits trad.
- Le 14 juin 2022, nouvelle série de rappels avec finger aux fraises x2 et finger aux framboises x2.
- Le 15 juin 2022, rappel de tartelettes finger aux fruits ou aux fraises.
- Le 16 juin 2022, les rappels se poursuivent avec des tartelettes fraise rectangulaires, des tartelettes format rectangulaire et des tartelettes finger fraise / tartelettes finger Framboise Pains & Délices.
Apparemment, la série de 20 rappels s’est arrêtée le 17 juin, mais peut-être reprendra-t-elle après le week-end, qui sait ?
vendredi 18 mars 2022
De la présence de parasites dans des salades et des baies prêtes à consommer achetées en Italie, selon une étude
«De la salade et des baies prêtes à consommer achetées en Italie sont contaminées par Cryptosporidium spp., Giardia duodenalis et Entamoeba histolytica», source article paru dans International Journal of Food Microbiology.
lundi 4 juillet 2022
France : Peut-on encore manger des tartelettes sans attraper la salmonellose ?
Le blog nous avait narré les aventures des fonds de tartelettes contaminés par des salmonelles dans Banal rappel de tartelettes aux fruits en raison de la présence de salmonelles dans les fonds de tartelettes. Quid de la farine ?
Le 17 juin, de nouveau, le blog vous avait rapporté Un feuilleton pendant huit jours de 20 rappels pour un banal fond de tartelette pas assez cuit. Salmonella inside !
Le blog est en mesure de vous informer qu’il y a eu depuis le 8 juin 2022, 26 avis de rappel, selon RappelConso.
Le dernier avis de rappel de tartelette ganache chocolat blanc / coulis de framboise date du 4 juillet 2022 !!!
- Motif du rappel : salmonelles- Risques encourus : Salmonella spp (agent responsable de la salmonellose).- Conduite à tenir : Ne plus consommer, Ne plus utiliser le produit, Rapporter le produit au point de vente.
Intermarché rappelle des tartelettes aux fraises et aux framboises de la marque Hafner.Nouvelle alerte à la salmonellose. Des tartelettes aux fraises et aux framboises, distribuées par Intermarché, font l’objet d’un rappel selon le site du gouvernement RappelConso. Ces pâtisseries ont été vendues sous la marque Hafner, et sont de format rectangulaire. Le numéro du lot concerné par ce rappel est le 250322. Son code-barre est le 3068220269000.«Les personnes qui auraient consommé ces produits présenteraient des troubles gastro-intestinaux souvent accompagnés de fièvre», indique encore RappelConso. Les tartelettes concernées ont été commercialisées entre le 3 juin et le 8 juin 2022 – la date limite de consommation est le 31 mars 2023.
Un risque de contamination à la salmonellose, deuxième cause de maladies d’origine alimentaire en Europe, est la raison pour laquelle cette mesure a été prise. "Les personnes qui auraient consommé ces produits présenteraient des troubles gastro-intestinaux souvent accompagnés de fièvre", indique la fiche de rappel.
La marque Hafner qui, curieusement était présente dans les communiqués de rappels précédents, a subrepticement disparu du dernier avis de rappel par RappelConso. Compte tenu de la date limite assez longue de ces produits, les fonds de tartelette, va-t’on assister aux succès de l’été avec Salmonella inside !
- La sécurité des aliments ne va pas bien en France, en voici un nouveau élément ou bien je me trompe ?
- Question subsidiaire, combien de temps faut-il pour faire cesser ces ventes et donc ces rappels ?
samedi 31 juillet 2021
Les infections à Cyclospora continuent d'augmenter aux États-Unis: aucune source commune retrouvée pour le moment
Nous verrons en fin d’article la siuation actuelle au Canada.
Le nombre de cas signalés de maladies à cyclosporose contractées dans le pays a augmenté de 254 cas depuis la dernière mise à jour du 14 juillet 2021. Les cas continuent d'être signalés aux Centers for Disease Control and Prevention.
Au 27 juillet, il y avait eu 462 cas confirmés en laboratoire de cyclosporose chez des personnes qui n'avaient pas d'antécédents de voyage international au cours de la période de 14 jours avant le début de la maladie. Les personnes malades ont été signalées au CDC par 29 juridictions, dont 28 États et la ville de New York.
Les dates d'apparition de la maladie vont du 1er mai au 16 juillet. Cependant, il y a probablement plus de patients infectés, selon les responsables, en raison du décalage entre une personne qui tombe malade et le moment où les résultats des tests confirmés parviennent aux responsables fédéraux.
Au moins 41 personnes ont été hospitalisées mais aucun décès n'a été signalé.
La cyclosporose se développe à partir d'infections par le parasite Cyclospora, un organisme microscopique. Les cas de maladie sont signalés toute l'année aux États-Unis. Cependant, pendant les mois de printemps et d'été, il y a souvent une augmentation de la cyclosporose acquise aux États-Unis. Le moment exact et la durée de ces augmentations saisonnières de la cyclosporose contractée dans le pays peuvent varier, mais les rapports ont tendance à augmenter à partir de mai.
Au cours des années précédentes, le nombre de cas signalés a culminé entre juin et juillet, bien que l'activité puisse durer jusqu'en septembre. L'impact global sur la santé, comme le nombre d'infections ou d'hospitalisations), et le nombre de groupes de cas (clusters) identifiés, c'est-à-dire les cas pouvant être liés à une exposition commune, varient également d'une saison à l'autre.
Des épidémies précédentes de cyclosporose aux États-Unis ont été liées à divers types de produits frais, notamment le basilic, la coriandre, la laitue mesclun, les framboises et les pois mange-tout.
Le CDC, ainsi que les responsables de la santé et de la réglementation des États et du gouvernement fédéral, surveillent les cas de cyclosporose aux États-Unis au printemps et en été pour détecter les épidémies liées à une source alimentaire commune.
Cependant, de nombreux cas de cyclosporose ne peuvent pas être directement liés à une épidémie, en partie à cause du manque de méthodes validées de fingerprinting en laboratoire nécessaires pour relier les cas d'infection à Cyclospora.
Les autorités utilisent des questionnaires pour interroger les personnes malades afin de déterminer ce qu'elles ont mangé dans les 14 jours précédant l'apparition de la maladie. Si un point commun est retrouvé, le CDC et ses partenaires s'efforcent de déterminer si un produit alimentaire contaminé est toujours disponible dans les magasins ou chez les particuliers.
Cyclospora cayetanensis est un parasite unicellulaire et microscopique qui peut provoquer des maladies gastro-intestinales liées à l'alimentation ou à l'eau. Cyclospora ne peut pas être transmis directement d'une personne à une autre par des matières fécales infectées; le parasite doit terminer une partie de son cycle de vie en dehors d'un hôte. La plupart des cas de cyclosporose surviennent dans les régions tropicales et subtropicales sous-développées du monde où le parasite est endémique.
Aux États-Unis, Cyclospora provoque environ 11 000 cas de maladie et 11 hospitalisations, mais les infestations de ce parasite n'entraînent généralement pas la mort. En raison de la nature spontanément résolutive de l'agent pathogène, qui empêche certaines personnes de consulter un médecin, de la difficulté à le diagnostiquer spécifiquement et d'autres facteurs, les Centers for Disease Control and Prevention estiment qu'il pourrait y avoir de très larges gammes d'infection, allant de 140 à 38 000 cas annuels.
En Amérique du Nord, des épidémies de cyclosporose chez l'homme ont été signalées principalement à partir de produits alimentaires frais contaminés, tels que les fruits rouges comme les framboises, les mûres et les fraises, les légumes à feuilles comme la laitue et les salades composées, et les herbes comme le basilic et la coriandre.
Étant donné que les infections à Cyclospora ont tendance à répondre au traitement approprié, les complications sont plus susceptibles de survenir chez les personnes qui ne sont pas traitées ou qui ne sont pas traitées rapidement. Celles-ci peuvent inclure des troubles de malabsorption, une arthrite réactive, une inflammation de la vésicule biliaire et, éventuellement, le syndrome de Guillain-Barré.
Situation au Canada
Chaque printemps et chaque été, le Canada connaît une augmentation du nombre de maladies à Cyclospora non liées à des voyages et signalées à l'ASPC. L'ASPC collabore avec ses partenaires de la santé publique et de la sécurité alimentaire afin de déterminer les modes d'infection possibles au Canada. Les précédentes infections à Cyclospora ont été liées à divers types de produits frais importés, notamment des mélanges à salade préemballés, du basilic, de la coriandre, des baies, de la laitue, des pois mange-tout et des pois cassés
L’éclosion fait état actuellement de 48 cas dans trois provinces, Columbia-Britannique (2), Ontario (37) et Québec (9). On signale 1 cas d’hopsitalisation.
Avis aux lecteurs du blog
lundi 24 octobre 2022
Des scientifiques révèlent une contamination parasitaire des végétaux et des petits fruits
Des chercheurs ont analysé des végétaux en Espagne pour détecter deux parasites d'origine alimentaire, trouvant un niveau élevé de contamination.
L'étude a évalué la présence d'oocystes de Giardia duodenalis et de Cryptosporidium dans des légumes verts à feuilles vendus à Valence, Espagne. Les prélèvements étaient de la romaine, de la laitue feuille de chêne, de la laitue iceberg et du chou frisé.
L’étude comprenait 129 prélèvement de légumes, 64 provenant d’exploitations agricoles conventionnelles et 65 de exploitaions agricoles biologiques en Espagne. Au total, 40 étaient positifs, a révélé l'étude publiée dans International Journal of Food Microbiology, «Survey of the occurrence of Giardia duodenalis cysts and Cryptosporidium spp. oocysts in green leafy vegetables marketed in the city of Valencia (Spain)».
La transmission alimentaire de Giardia duodenalis implique l'utilisation d'eau contaminée pour l'irrigation des cultures ou la préparation des aliments, ainsi que la contamination due aux mauvaises habitudes sanitaires et d'hygiène des manipulateurs d'aliments.
Seuls 10 prélèvements étaient positifs pour Cryptosporidium mais 34 étaient classés comme douteux. Pour les prélèvements confirmés positifs, la fréquence entre légumes issus de l'agriculture biologique et conventionnelle était égale. L'automne a montré le pourcentage le plus élevé de positivité.
La présence des deux parasites n'a été confirmée que dans deux cas de laitue iceberg, issue de l'agriculture conventionnelle de Murcie et cueillie au printemps.
Une dizaine de cas douteux de contamination par Cryptosporidium étaient également positifs pour Giardia duodenalis. Un prélèvement de laitue était positif pour Cryptosporidium mais douteux pour Giardia.
Une association significative a été trouvée entre la détection du parasite via les kystes, les oocystes ou l'ADN du parasite et l'agriculture biologique, la laitue feuille de chêne, et des prélèvements récoltés au printemps.
Des prélèvements les plus positifs ont été détectés au printemps, suivi de l'été. Cela pourrait être lié à la rareté des précipitations et au besoin d'irrigation supplémentaire qui en résulte. Il y a aussi plus d'activité animale et de contact entre les animaux et les cultures, ont déclaré les scientifiques.
La feuille de chêne est une laitue qui pousse en largeur et qui est donc susceptible d'être entièrement recouverte lorsqu'elle est arrosée, et ses feuilles déformables avec des évidements permettent à l'eau de pénétrer dans les couches internes.
«Le niveau élevé de contamination détecté dans les légumes bio peut être dû au type d'engrais et à la qualité de l'eau utilisée pour leur irrigation et renforce la nécessité de prendre des mesures d'hygiène extrêmes dans les légumes consommés crus», ont dit les chercheurs.
Plusieurs types de Giardia duodenalis et quatre espèces de Cryptosporidium ont été détectés. Entamoeba histolytica a été trouvé dans des myrtilles importées et des kystes de type Giardia dans des framboises locales dans l'étude publiée dans International Journal of Food Microbiology, «Ready-to-eat salads and berry fruits purchased in Italy contaminated by Cryptosporidium spp., Giardia duodenalis, and Entamoeba histolytica.»
Au total, 324 sachets de salades composées prêtes à être consommées et locales de trois marques différentes et 324 sachets de myrtilles du Pérou, de mûres du Mexique et de framboises d'Italie ont été achetés dans des supermarchés des provinces de Bari et Foggia, dans les Pouilles.
Il y avait une saisonnalité distincte dans la prévalence de Giardia duodenalis, avec la plupart des positifs au printemps, mais Cryptosporidium n'a montré aucune variation saisonnière significative.
«Les résultats mettent en évidence qu'une gestion inadéquate des produits frais, à la fois produits localement et importés, tout au long de la chaîne alimentaire peut avoir des conséquences potentielles sur la santé humaine», ont dit les chercheurs.