Le blog d'Albert Amgar

jeudi 24 mars 2022

Royaume-Uni: des analyses après une épidémie retrouvent Salmonella dans du poulet pané congelé

Il n’y a pas que les pizzas surgélées qui poseraient un problème en raison d’une possible contamination par des pathogènes, des analyses après une épidémie trouvent la présence de Salmonella dans du poulet pané congelé; des centaines de personnes ont été malades. Source article de Joe Whitworth paru le 24 mars 2022 dans Food Safety News.

Des chercheurs ont analysé des produits de poulet panés congelés en Angleterre à la suite d'une épidémie à Salmonella, trouvant plusieurs articles contaminés et des types de bactéries, selon un article récent.

Une épidémie à Salmonella Enteritidis impliquant plusieurs souches s'est produite en 2020 avec plus de 400 cas signalés au Royaume-Uni. Les agences de santé publique d'Angleterre, du Pays de Galles, d'Écosse et d'Irlande du Nord ont enquêté sur l'incident causé par trois souches de Salmonella Enteritidis.

Les enfants de moins de 16 ans étaient principalement touchés, et les résultats d'une étude épidémiologique britannique ont fourni des preuves solides d'une association avec des produits de poulet crus panés et congelés , destinés à être consommés cuits. Près de 100 cas ont également été signalés au Danemark, Finlande, France, Allemagne, Irlande, Pays-Bas, Pologne et Suède. Une personne sur cinq a été hospitalisée et une personne est décédée.

Initialement, Salmonella Infantis a été détectée dans un échantillon de poulet dans le congélateur d'un patient en Angleterre, mais plus tard, Salmonella Enteritidis a également été isolé.

Résultats de l'enquête sur les produits de poulet

L'épidémie a déclenché une enquête pour examiner la présence et les niveaux de Salmonella et E. coli dans les produits de volaille crus congelés reformulés en Angleterre en 2020.

Sur 483 échantillons de poulet analysés entre octobre et décembre 2020, dont deux provenant du domicile de patients, Salmonella a été retrouvé dans 42 d'entre eux. Selon l'étude publiée dans International Journal of Food Microbiology, six types de Salmonella ont été détectés dans les produits de six usines de production en Pologne, Irlande et Royaume-Uni.

Plus d'un quart des 30 échantillons provenant d'Irlande étaient positifs pour Salmonella. De même que près de 16% des 154 échantillons polonais et 6% des 159 échantillons britanniques. Salmonella a été détecté dans des produits de six des 10 principaux distributeurs.

La détection de Salmonella était associée à des niveaux élevés de E. coli générique. Salmonella Enteritidis a été détecté dans 17 échantillons, Salmonella Infantis dans 25, Salmonella Newport dans quatre et Salmonella Java, Livingstone et Senftenberg dans un chacun.

Salmonella Enteritidis était présent avec Salmonella Infantis dans cinq échantillons et avec Salmonella Livingstone dans un échantillon. Dans les échantillons co-contaminés, Salmonella Enteritidis était plus nombreux que les autres Salmonella de 2 à 100 fois.

Les scientifiques ont dit qu'il n'était pas clair comment les multiples contaminations se sont produites pour les produits de l'étude. Cela pourrait être le résultat d'une contamination inter ou intra-troupeau par différentes souches ou en raison de multiples événements de contamination provenant de sites au sein des usines, d'ingrédients, y compris la viande de volaille, ou pendant l'emballage et le transport avant ou après la production.

Le taux et les niveaux les plus élevés de Salmonella se trouvaient dans les produits de poulet panés hachés et reformés, de sorte que ceux-ci peuvent présenter un risque plus élevé que les autres types, ont déclaré les chercheurs. Cependant, la détection de Salmonella dans une gamme de produits a élargi la portée des articles à risque, car les données précédentes se concentraient sur les produits de poulet panés reformés.

Longue durée de conservation et problèmes de conditionnement

Des souches épidémiques de Salmonella Enteritidis ont été détectées dans six produits liés à deux usines de production en Pologne qui approvisionnaient des sites britanniques. Des produits contaminés ont été fabriqués au cours d'une période de six mois en 2020.

Salmonella Infantis était le type le plus fréquemment détecté dans les produits de poulet. Il était lié à deux cas actuel de maladie et à deux cas historique de maladie, mais les chercheurs ont dit qu'il était possible que davantage de personnes soient malades.

Un prélèvement d’un patient s'est avéré correspondre à l'une des souches de Salmonella Newport, tandis qu'aucune preuve d'infections associées aux isolats de Salmonella Java, Senftenberg ou Livingstone provenant de poulet n'a été détectée dans les ensembles de données sur les maladies au Royaume-Uni en 2020 et 2021.

Les durées de conservation restantes étaient de sept à 22 mois pour les échantillons où Salmonella a été détectée.

Les emballages en carton ou en plastique ne conservaient pas toujours tout le produit, avec des enrobages panés et des miettes ont été vus dans les congélateurs des distributeurs. Bien que les surfaces extérieures des produits de poulet individuels aient été moins contaminées que les portions intérieures, l'étude montre des risques de contamination croisée pour les consommateurs et les distributeurs, lors de l'achat, du transport à la maison et dans les cuisines.

«L'étude met en évidence la façon dont les résultats des analyses alimentaires peuvent améliorer notre compréhension des épidémies de salmonellose d'origine alimentaire impliquant plusieurs souches de Salmonella et fournit des informations pour soutenir la future évaluation quantitative des risques microbiens», ont dit les chercheurs.

«Les résultats soulignent également l'importance de reconnaître la co-contamination des aliments avec plusieurs types de Salmonella et ont fourni des informations essentielles pour détecter et comprendre les épidémies où plusieurs souches sont impliquées.»

Aux lecteurs du blog

Je suis en conflit depuis plusieurs années avec la revue PROCESS Alimentaire pour une triste question d’argent qui permettrait de récupérer et de diffuser correctement les 10 052 articles initialement publiés gracieusement par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles. Le départ du blog de la revue a été strictement motivé par un manque de réactivité dans la maintenance du blog, la visibilité de celui-ci devenant quasi nulle. J’accuse la direction de la revue de fuir ses responsabilités et le but de ce message est de leur dire toute ma colère. Elle ne veut pas céder, moi non plus, et je lui offre ainsi une publicité gratuite.

Applications alimentaires des nanoparticules et leur toxicité: tendances et besoins actuels en matière de stratégies d'évaluation des risques

Voici un article paru dans Journal of Protection intitulé, «Nanoparticle Food Applications and Their Toxicity: Current Trends and Needs in Risk Assessment Strategies» (Applications alimentaires des nanoparticules et leur toxicité: tendances et besoins actuels en matière de stratégies d'évaluation des risques).

Résumé

La nanotechnologie est devenue l'un des domaines scientifiques les plus révolutionnaires de ces dernières décennies car elle exploite la réactivité accrue des matériaux à l'échelle atomique. La classification actuelle des nanoparticules (NPs) utilisées dans les aliments est esquissée en fonction de la production et des caractéristiques physico-chimiques. Cette revue vise à présenter de manière concise les NPs inorganiques et organiques les plus populaires et les plus largement utilisées dans les industries alimentaires. Considérant que la toxicité des NPs est souvent associée à la réactivité chimique, une série d'études de toxicité in vitro sont également résumées, intégrant des informations sur le type d'études de NPs et les spécifications rapportées, le type de cellules utilisées, les conditions d'exposition et les critères d'évaluation évalués. Le rôle important du système digestif dans l'absorption et la distribution des aliments nanoformulés dans le corps et comment cela affecte la cytotoxicité qui en résulte. Des exemples de la façon dont les NPs et leur accumulation dans différents organes sont présentés en relation avec la consommation d'aliments spécifiques. Enfin, le rôle de l'élaboration d'évaluations des risques pour la santé humaine afin de caractériser à la fois l'impact potentiel du danger et la probabilité ou le niveau d'exposition humaine est décrit. Des incertitudes existent autour des évaluations des risques et de l'exposition des NPs en raison des informations limitées sur plusieurs aspects, y compris la toxicité, le comportement et la bioaccumulation. Dans l'ensemble, cet examen présente les tendances actuelles et les besoins d'évaluations futures en matière d'évaluation de la toxicité afin d'assurer l'application sécuritaire des NPs dans l'industrie alimentaire.

Faits saillants

- L'utilisation et l'inclusion des NPs dans la production alimentaire sont en croissance.

- Les NPs de TiO2 sont largement utilisées par l'industrie alimentaire.
- Une caractérisation approfondie des dangers des NPs à l'aide de modèles in vitro plus avancés est nécessaire.
- Les interactions individuelles et multimélanges des NPs nécessitent des investigations supplémentaires sur les dangers.
- Des approches unifiées d'évaluation des risques sont nécessaires pour déterminer les risques pour la santé des Nps.

NB: Apparemment l’article ne semble pas savoir que le TiO2 est interdit au sein de l’UE. Par ailleurs, le Royaume-Uni n'est pas d'accord avec la position de l'UE sur le dioxyde de titane ...

Aux lecteurs du blog
Je suis en conflit depuis plusieurs années avec la revue PROCESS Alimentaire pour une triste question d’argent qui permettrait de récupérer et de diffuser correctement les 10 052 articles initialement publiés gracieusement par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles. Le départ du blog de la revue a été strictement motivé par un manque de réactivité dans la maintenance du blog, la visibilité de celui-ci devenant quasi nulle. J’accuse la direction de la revue de fuir ses responsabilités et le but de ce message est de leur dire toute ma colère. Elle ne veut pas céder, moi non plus, et je lui offre ainsi une publicité gratuite.

Transfert de Salmonella des surfaces en contact avec des aliments vers des produits secs

Voici un article paru dans Journal of Protection intitulé, «Transfer of Salmonella from Inert Food Contact Surfaces to Wheat Flour, Cornmeal, and NaCl» (Transfert de Salmonella des surfaces inertes en contact avec des aliments vers la farine de blé, la semoule de maïs et le NaCl).

Résumé

La contamination par Salmonella dans une installation de transformation de produits secs nécessite souvent des méthodes d'élimination non aqueuses. L'élimination des pathogènes des systèmes de transformation des aliments avec une purge des matières alimentaires sèches non contaminées a été proposée; cependant, on en sait peu sur l'efficacité. Dans cette étude, la survie de Salmonella sur des surfaces inertes en contact et le transfert de Salmonella des surfaces inertes en contact vers des aliments à faible humidité ont été évalués. Six types de matériaux en acier inoxydable et polymères en contact avec les aliments, sous forme de billes, ont été contaminés avec 11 log UFC/mL, puis stockés à deux températures, 25 et 4°C, pendant 6 mois. Simultanément, trois matières ou ingrédients alimentaires secs ont été utilisés pour enlever Salmonella des billes contaminées. La farine de blé, la semoule de maïs et le NaCl (1 g chacun) ont été mélangés mécaniquement avec 3 billes de chaque type de matériau. Le taux de transfert microbien des billes contaminées aux aliments a été mesuré. Une expérimentation supplémentaire utilisant des transferts multiples a été appliquée sur deux types de billes représentatifs, l'acier inoxydable 316 et le polypropylène, représentant des matériaux de contact de surface courants utilisés dans les équipements de transformation. La survie de Salmonella sur les billes dépendait de la température de stockage, avec une survie plus longue (P < 0,05) à 4°C qu'à 25°C, mais la survie n'était pas influencée par le type de matériau des billes. Le transfert de Salmonella des billes d'acier inoxydable à la farine était significativement plus important (P < 0,05) que du plastique. Les taux de transfert de l'acier inoxydable à la farine de blé, à la semoule de maïs et au NaCl ont été mesurés à -0,5713, -0,2592 et -1,4221 log UFC de Salmonella enlevés par cm2 par g de matériau propre utilisé. Les taux de transfert du polypropylène à la farine de blé entier, à la semoule de maïs et au NaCl étaient plus de 10 fois inférieurs à -0,0156, -0,0148 et -0,0129 log UFC de Salmonella enlevés par cm2 par g de matériau propre utilisé. Ces résultats indiquent que bien que le type de matériau n'influence pas la survie de Salmonella pendant le stockage, Salmonella s'enlève plus facilement de l'acier inoxydable que du polypropylène.

Faits saillants

- Le type de matériau en contact avec les aliments n'a pas influencé la survie des pathogènes pendant le stockage.

- Les transferts de Salmonella des surfaces contaminées en contact avec les aliments vers les aliments ont été quantifiés.

- Les taux de Salmonella sur l'acier inoxydable ont été réduits en rinçant avec des ingrédients alimentaires secs.

- Des Salmonella négligeables ont été enlevés du polypropylène par rinçage avec des ingrédients secs.

Aux lecteurs du blog

mercredi 23 mars 2022

Vibrant plaidoyer pour la sécurité des aliments par Bill Marler, éditeur de Food Safety News

C'est un témoignage unique et boulversant que nous livre ci-après Bill Marler, l'avocat bien connu aux Etats-Unis, mais aussi ailleurs dans le monde.

Bien entendu, même s'il fait éviter toute comparaison entre les deux pays, cela prend tout de même une raisonnance tout particulière avec les investigations qui ont lieu en France à propos des cas graves de syndrome hémolytique et urémique (SHU) chezl’enfant.

«La bourse Dave Theno pour la sécurité des aliments a besoin que l'industrie alimentaire intensifie ses efforts, allez-y, mettez votre argent pour la sécurité des aliments, là où se trouve votre bouche!», source article de Bill Marler, éditeur de Food Safety News, paru le 23 mars 2022.

Lauren aurait eu trente-six ans cette année, mais à cause d’uné épidémie à E. coli liée à Jack-in-the Box, elle aura toujours six ans.

Nous sommes fiers de faire un don de 100 000 dollars pour démarrer la bourse, je vais verser 50 000 dollars supplémentaires demain.

L'organisation nationale de santé publique à but non lucratif, STOP Foodborne Illness, va accepter des candidats pour sa bourse Dave Theno Food Safety Fellowship 2022-2023.

Les candidatures doivent être déposées avant le 31 mars.

Le programme de bourses est un partenariat avec le programme de sécurité des aliments en ligne de la Michigan State University. Le boursier vivra à Chicago et travaillera avec STOP Foodborne Illness tout en complétant un certificat de sécurité des aliments en ligne de 12 crédits avec la Michigan State University. La bourse comprend les avantages sociaux, le salaire et les frais de scolarité. Le programme ne peut pas parrainer d'étudiants internationaux.

Les personnes intéressées à postuler à la bourse peuvent en savoir plus ici.

Dave Theno est décédé en 2017 beaucoup trop jeune. C'est ironique à quel point mon travail et ma vie au cours des 30 dernières années ont été étroitement liés à celui de Dave. Je vais désormais rater les occasions où nous avons partagé un bon repas, Dave avec un steak saignant et le mien bien cuit, avec toujours une très bonne bouteille de vin. Son humanité et son leadership nous manqueront à tous.

En 2013, j'ai écrit un article sur mon blog sur «Pourquoi j'aime mon travail». Voici un extrait (un peu modifié) que j'ai écrit:

Il y a quelques mois, la Washington State Bare Association (Association du barreau de l’État de Washington) m'a demandé d'écrire quelque chose sur ma pratique et ma vie d'avocat. La demande était formulée comme ceci:

M. Marler, j'ai noté que vous êtes un («le» - je dois admettre que j'ai ajouté cela) plaideur prééminent dans les affaires d'intoxication alimentaire dans notre État (en fait, dans le «monde» et je dois admettre que j'ai ajouté cela aussi). Nos membres aimeraient un article de votre part décrivant un cas ou un client important qui vous a touché, ou une description de ce que c'est que de pratiquer dans votre domaine du droit.

J'ai beaucoup réfléchi à la demande et à mes près de 30 ans de pratique, et au fait que je pourrais bien être sur la pente descendante d'un travail que j'aime vraiment. Dans un moment pas si souvent calme, j'ai pensé au début de ce qui est devenu à la fois ma passion et mon travail. Honnêtement, cela a très peu à voir avec le fait d'être avocat.

Je venais d'avoir 35 ans et je n'avais que cinq ans de faculté de droit, j'étais un jeune avocat avec un travail qui semblait assez sans issue, puis ma vie a changé.

Lauren Beth Rudolph est décédée le 28 décembre 1992 dans les bras de sa mère en raison de complications d'une infection à E. coli O157:H7, le syndrome hémolytique et urémique, également connue sous le nom d'insuffisance rénale aiguë. Elle n'avait que 6 ans, 10 mois et 10 jours lorsqu'elle est décédée. L'autopsie a décrit son intestin comme perforé, ayant la consistance d'une «gelée». Sa mort, la mort de trois autres enfants et les maladies de 650 autres personnes ont finalement été liées à un hamburger contaminé par E. coli O157:H7 produit par Von's et servi insuffisamment cuit dans les restaurants Jack-in-the-Box de la côte ouest à la fin 1992 et janvier 1993.

Je me suis poussé à l'avant du peloton des avocats. Roni Rudolph, la mère de Lauren, que je connais depuis près de 30 ans.

Dave Theno est devenu chef de la sécurité des aliments chez Jack in the Box peu de temps après l'épidémie de 1992-1993. Moi aussi, je connaissais Dave depuis 30 ans, principalement parce que j'ai passé plusieurs jours à le faire déposer (il dirait, à le passer au griller ou à le torturer) au cours d'un litige pluriannuel et dans plusieurs États. Cependant, une décennie après avoir passé autant de temps de qualité (pour moi en tout cas) avec lui, je n'ai appris que récemment un fait important sur Dave, un fait qui m'a fait l'admirer encore plus, un que je pense, que tous les leaders de la sécurité des aliments en entreprise, ou toute position d'autorité, devrait imiter.

En 2012, Dave et moi avons partagé la scène lors du «Meating» annuel de la Nation Meat Association (NMA) à Tampa en tant qu'étrange paire d'orateurs principaux. La NMA est une association représentant les transformateurs, les fournisseurs et les exportateurs de viande. Dave, a pris la parole juste avant moi et a été salué à juste titre comme quelqu'un qui prend à cœur la sécurité des aliments. Cependant, c'est son histoire sur Lauren Rudolph et sa relation avec Roni qui m'a physiquement frappé.

Dave a parlé au public silencieux de la mort de Lauren. Lui aussi connaissait le même rapport d'autopsie. Dave a dit au public silencieux que la mort de Lauren et son amitié avec Roni l'avaient également changé physiquement. Il nous a dit qu'il avait porté une photo de Lauren dans sa saccoche tous les jours depuis qu'il avait pris le travail chez Jack-in-the-Box. Il nous a dit que chaque fois qu'il avait besoin de prendre une décision en matière de sécurité des aliments, qui choisir comme fournisseur, quelles devraient être certaines spécifications, il sortait la photo de Lauren et demandait: «Qu'est-ce que Lauren voudrait que je fasse ?»

J'ai pensé à la puissance de cette image. La pensée d'un cadre supérieur de toute société tenant la photo d'un enfant décédé à la recherche de conseils pour éviter la prochaine maladie ou mort possible est magnifique, mais tout à fait approprié.

J'ai étreint Dave et nous nous sommes promis de nous revoir, un jour, un jour. Ça n’a été que lorsque j'ai l'honneur de faire son éloge funèbre.

Peu de temps après avoir quitté Tampa, j'ai passé du temps avec une famille en Caroline du Sud dont l'enfant de 4 ans a mangé de la pâte à biscuits contaminée par E. coli O157:H7 et a subi des mois d'hospitalisations, des semaines de dialyse et des convulsions. Elle a fait face à toute une vie de complications malgré la surveillance par la Food and Drug Administration de l’aliment qu'elle avait consommé.

Après avoir quitté la Caroline du Sud, je me suis dirigé vers Cleveland, Ohio, où je me suis assis à la table de la cuisine avec une famille qui a perdu sa fille unique, Abby, parce qu'elle est décédée d'une infection à E. coli O157:H7 provenant d’une viande inspectée par le Food Safety Inspection Services du ministère de l'Agriculture des États-Unis.

Ni le responsable de l'une ou l'autre des agences (FDA ou FSIS), ni le président de l'une ou l'autre des sociétés, dont le produit a coûté la vie à l'un et presque la vie à l'autre, n'ont jamais rendu visite à l'une ou l'autre famille, et c'est dommage.

En 30 ans de procès, en 30 ans passés avec la famille de Lauren ou d'Abby, j'ai changé. Je vois le monde bien différemment que la plupart des personnes le font maintenant.

Si j'avais un conseil à offrir aux dirigeants d'entreprise ou gouvernementaux, dirigez vos départements comme Dave dirigeait la sécurité des aliments chez Jack-in-the-Box. Allez rencontrer les familles que Dave et moi avons rencontrées. Asseyez-vous sur leurs tables de cuisine. Allez dans la chambre d'hôpital de leur enfant et voyez plus de tubes et de fils que vous ne pouvez en dénombrer. Comprendre ce que ces personnes ont vécu cependant. Prenez leurs histoires dans votre cœur.

C'est dur, très dur, mais cela vous donnera une vraie raison de faire votre métier et de l'aimer.

Veuillez honorer Dave et son engagement envers un approvisionnement alimentaire plus sûr. L'industrie alimentaire doit intensifier ses efforts et aider à financer la bourse de recherche Dave Theno sur la sécurité des aliments - allez-y!

Aux lecteurs du blog

Le Codex Alimentarius élabore un document d’orientation pour la gestion des épidémies d’origine alimentaire

«Le Codex Alimentarius élabore un document d’orientation pour la gestion des épidémies d’origine alimentaire», source article de Joe Whitworth paru le 23 mars 2022 dans Food Safety News.

Lors d'une réunion d'un comité du Codex Alimentarius, des experts ont rédigé des orientations sur la manière de gérer les épidémies microbiologiques d'origine alimentaire.

Le document donnera aux pays des lignes directrices pour une approche structurée de la préparation et de la gestion afin de limiter l'ampleur de ces épidémies. Il couvre les systèmes de surveillance et de suivi, les méthodes analytiques, l'évaluation et la communication des risques, en utilisant les données épidémiologiques et de laboratoire et les enseignements tirés.

Le Comité du Codex Alimentaire sur l'hygiène alimentaire a été accueilli par les États-Unis en février et mars et présidé par Emilio Esteban, scientifique en chef au Service de sécurité et d'inspection des aliments de l'USDA.

L'établissement de réseaux et de communications entre différents secteurs, y compris les agences chargées du contrôle des aliments, les autorités vétérinaires, les laboratoires, les organismes de santé publique et la communauté, signifie un meilleur échange d'informations afin que les épidémies puissent être rapidement étudiées.

«Pour faciliter une compréhension commune et une approche cohérente de ces situations, ces réseaux devraient utiliser des méthodes comparables, des définitions et des interprétations communes dans la mesure du possible, ainsi qu'un échange transparent d'informations», selon les lignes directrices.

Le document a été envoyé pour adoption à la prochaine session de la Commission du Codex Alimentarius plus tard cette année.

Problèmes à cause du manque de communication

Gudrun Sandø, conseillère vétérinaire à l'Administration vétérinaire et alimentaire danoise, a contribué à l'élaboration du guide.

«Les épidémies d'origine alimentaire peuvent traverser les frontières, nous devons donc également disposer du type de structure où nous communiquons les uns avec les autres à l'échelle internationale. Ce que nous avons vu et appris, c'est que dans certains pays, il n'y a pas toujours de communication naturelle entre les autorités de santé publique et de sécurité sanitaire des aliments. Il est vraiment important que ces personnes se connaissent et aient des réseaux pour que vous sachiez à qui vous adresser. En cas d'épidémie, vous devez agir rapidement», a-t-elle déclaré.

«Nous disposons de ces nouvelles méthodes de typage moléculaire pour comparer différentes souches d'un pathogène, ce qui nous permet de nous concentrer sur des domaines d'investigation spécifiques et nous aide à retrouver des cas groupés que nous ne connaissions pas auparavant. Vous avez également besoin de données épidémiologiques, mais ces nouvelles méthodes de typage moléculaire sont un outil qui a changé la façon dont nous menons les enquêtes sur les épidémies et a amélioré le taux de réussite pour trouver la source d'une épidémie.

Les critères pour classer une épidémie et élaborer des plans d'intervention comprennent le nombre de patients, la source de contamination et les antécédents commerciaux, la gravité de la maladie, la propagation géographique et si elle est en cours ou non. Le fait de qualifier une épidémie comme une crise peut affecter la confiance des consommateurs dans un produit ou une catégorie d'aliments qui n'est pas impliqué dans l'incident.

Constanza Vergara du Chili, a déclaré que le document aidera les responsables à gérer une épidémie dans ce qui est «généralement une situation très chaotique et urgente».

Autres éléments discutés

D'autres travaux sur le projet de lignes directrices pour maîtriser E. coli producteurs de shigatoxines (STEC) dans la viande de bœuf crue, le lait cru et les fromages au lait cru, les légumes verts à feuilles réfrigérés et les graines germées sont en cours.

Également à la réunion, des représentants de la Bolivie, de l'Indonésie, du Kenya, du Nigeria et du Pérou ont manifesté leur intérêt pour l'élaboration d'un plan de travail sur les directives de sécurité des aliments pour les marchés traditionnels avec l'Alliance mondiale pour l'amélioration de la nutrition (GAIN).

Jeffrey LeJeune, responsable de la sécurité des aliments à l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), a présenté des travaux récents pertinents.

Les rapports de la Réunion conjointe d'experts FAO/OMS sur l'évaluation des risques microbiologiques (JEMRA) dont la publication est prévue en 2022 comprennent une évaluation des risques sur Listeria monocytogenes, les STEC dans la viande et les produits laitiers, les aliments à faible humidité et la réutilisation de l'eau dans la pêche et les produits laitiers.

Les travaux futurs porteront sur les fruits et légumes frais, Salmonella et Campylobacter dans la volaille et les virus d'origine alimentaire.

La prochaine réunion de ce comité du Codex Alimentarius est prévue pour novembre avec des discussions sur les espèces de Vibrio dans les produits de la mer et le contrôle des virus dans les aliments qui devraient figurer.

Taxes sur les boissons sucrées : l’OMS explique comment en faire une mesure de santé efficace

«Taxes sur les boissons sucrées : l’OMS explique comment en faire une mesure de santé efficace», source OMS Europe.

Si les taxes sur les boissons sucrées peuvent aider les pays à lutter contre les maladies non transmissibles et à améliorer la santé de leurs populations, cette mesure peut être plus efficace si les taxes sont élaborées en collaboration entre les autorités sanitaires et financières.

C’est l’une des conclusions du nouveau rapport de l’OMS intitulé «Sugar-sweetened beverage taxes in the WHO European Region» [Taxes sur les boissons sucrées dans la Région européenne de l’OMS] qui examine les enseignements tirés des 10 premiers États membres de la Région à avoir pris ce genre de mesure.

Seuls 19% des pays de la Région taxent les boissons sucrées

«La taxation est une politique rentable susceptible d’améliorer la santé au niveau national. En imposant des taxes sur les boissons sucrées, les pays peuvent réduire les niveaux de consommation de ces boissons et diminuer les risques associés de surpoids et d’obésité, de diabète et d’autres maladies qui y sont liées», a déclaré le docteur Kremlin Wickramasinghe, chef par intérim du Bureau européen de l’OMS pour la prévention et la maîtrise des maladies non transmissibles et l’un des auteurs du nouveau rapport.

«Cependant, la fiscalité sur les boissons sucrées est aujourd’hui sous-utilisée dans la Région européenne de l’OMS. En effet, seuls 19% des pays ont adopté cette mesure.»

Le rapport de l’OMS se concentre sur l’expérience de la Belgique, de la Finlande, de la France, de la Hongrie, de l’Irlande, de la Lettonie, de Monaco, de la Norvège, du Portugal et du Royaume-Uni. Seuls ces 10 États membres de la Région européenne de l’OMS (sur un nombre total de 53) imposent des taxes sur les boissons sucrées au niveau national.

Un outil souple adapté aux besoins des pays

Les conclusions du rapport vont dans le sens d’une étude récemment publiée par l’OMS dans l’European Journal of Public Health, et mettent en évidence la souplesse des pratiques de taxation des boissons sucrées ainsi que les possibilités offertes aux décideurs à cet égard.

Les pratiques examinées montrent que les taxes sur les boissons sucrées sont toujours prélevées au niveau des fabricants, et non à celui des consommateurs. Or, la conception et les spécificités de l’instrument fiscal diffèrent selon les pays.

Si certains États membres ont choisi de mettre l’accent sur les effets économiques de la fiscalité sur les boissons sucrées, d’autres justifient explicitement l’instauration de ces taxes comme une mesure sanitaire.

Les taxes sont aussi conçues de diverses manières. La Hongrie, la Lettonie et le Royaume-Uni, par exemple, imposent des taux d’accises différenciés avec des seuils basés sur la teneur en sucre des boissons.

Vous lirez la suite de l’articleet notamment, «Comment imposer une fiscalité efficace : ce que l’OMS a découvert».

Aux lecteurs du blog

mardi 22 mars 2022

Un cocktail de microplastiques dans notre alimentation, selon l'Anses

«Un cocktail de microplastiques dans notre alimentation», source Anses.

L’eau est loin d’être le seul aliment dans lequel on a retrouvé des microplastiques. Du lait aux coquillages en passant par les fruits et les légumes, leur présence dans notre environnement est omniprésente. Si les conséquences sur notre santé ne sont pas encore connues, des études sur les animaux laissent penser que leur ingestion pourrait impacter le bon fonctionnement de l’intestin.

Les microplastiques sont des particules de plastique dont la taille est comprise entre 5 millimètres et quelques centaines de nanomètres, soit 70 fois plus petit que l’épaisseur d’un cheveu. Ils peuvent être produits intentionnellement ou issus de la fragmentation de particules de plus grande taille (macroplastiques). Il est important de souligner que les microplastiques sont présents sous différentes formes (fragments, fibres, billes, films etc.). Ils peuvent être composés avec plus de vingt polymères différents (polyéthylène, polypropylène, polystyrène, etc.) incluant des additifs (plastifiants, antioxydants, retardateurs de flamme, colorant). Ils sont ubiquitaires c’est-à-dire qu’on les trouve dans tous les compartiments de l’environnement (eau, terre, air) mais aussi dans notre environnement quotidien (alimentation, objets, contenants, etc.). Ces particules s'accumulent dans les écosystèmes, même dans les habitats les plus reculés, comme les fonds marins, ou l’Antarctique, et sont transférées dans les chaînes alimentaires, ce qui conduit inévitablement à leur ingestion involontaire par l’être humain. De plus, certains emballages (gobelets, gourdes, boites alimentaires, etc.) et processus de cuisson des aliments ajoutent une contamination en microplastiques supplémentaire à notre nourriture.

Le document rapporte les compléments suivants:

- Des méthodes de caractérisation des microplastiques en cours de développement
- Des microplastiques retrouvés dans de nombreux aliments
- Des disfonctionnements intestinaux constatés chez les animaux

💧L’eau que nous buvons contient-elle des #microplastiques ? La réponse est-elle la même pour l’eau en bouteille et l’eau du robinet ? Quels risques présentent les microplastiques pour notre santé ?

A l’occasion de la #JournéeMondialeDelEau, on vous dit tout 👇 pic.twitter.com/8RNVOVdCSE
— Anses (@Anses_fr) March 22, 2022

Aux lecteurs du blog

22 mars 2022: Journée mondiale de l’eau : toujours de nombreuses maladies liées à l’eau

«Journée mondiale de l’eau : toujours de nombreuses maladies liées à l’eau», source Institut Pasteur.

Le 22 mars 2022 célèbre la Journée mondiale de l’eau. Cette année, le thème de cette journée est: «Eaux souterraines : rendre l’invisible visible». À cette occasion, découvrez-en plus à travers nos fiches maladies sur les maladies, majoritairement infectieuses, liées à l’accès à l’eau, ainsi que quelques initiatives de l’Institut Pasteur à Paris et du Pasteur Network.

L’eau est une ressource fondamentale pour garantir la vie et un point central de vigilance en matière de santé publique. De nombreuses maladies «hydriques» peuvent en effet toucher les populations pour lesquelles l’accès à l’eau ou à un assainissement de qualité ne peuvent être garantis. Instituée depuis 1994 par l’Organisation des Nations unies, la Journée mondiale de l’eau a notamment pour but sensibiliser sur les enjeux cruciaux autour de cette ressource essentielle, alors que deux milliards de personnes vivent sans accès à l’eau potable dans le monde. L’occasion de rappeler que de nombreuses maladies sont liées à un manque d’accès à l’eau propre, véhiculées par l’eau elle-même, ou dues à des agents pathogènes et des vecteurs qui se développent dans l’eau.

Les maladies par manque d’accès à l’eau propre

Le manque d’eau propre rend difficile les gestes basiques de l’hygiène, ce qui favorise donc le développement de nombreuses infections. Le trachome est une pathologie causée par le virusChlamydia trachomatis. La maladie touche les yeux et peut mener jusqu’à la cécité. Le virus se transmet par les mains, par les vêtements ou par des mouches, et l’hygiène est donc un facteur important pour prévenir l’infection. De la même manière, la shigellose est la maladie de l’insuffisance d’hygiène par excellence, et provoque un syndrome dysentérique et des diarrhées. Transmise de façon interindividuelle, elle peut aussi passer par les selles qui contaminent eau et nourriture, et par des mouches qui toucheraient les produits de consommation contaminés. Il s’agit d’une infection bactérienne causée par les bactéries Shigella, qui appartiennent à l’espèce Escherichia coli. Le manque d’accès à l’eau, à un assainissement de bonne qualité et à un manque d’éducation sanitaire constituent aussi des facteurs importants dans la malnutrition.

Les maladies véhiculées par l’eau elle-même

Dans les régions du monde où l’eau ne peut être assainie, elle peut contenir différents pathogènes qui infectent ainsi les habitants qui la consomment. C’est le cas de la bactérie responsable du choléra, Vibrio cholerae. Les selles de personnes infectées peuvent en effet contaminer des aliments ou l’eau, puis se transmettre par la consommation. Les virus de la poliomyélite, une infection qui atteint le système nerveux central et peut provoquer des séquelles à long terme, ou des hépatites A et E, peuvent aussi se transmettre par les eaux contaminées. Les conditions d’hygiène et le manque de systèmes d’épuration des eaux usées peut favoriser la circulation de certains parasites, comme les amibes. Ces organismes unicellulaires sont responsables de l’amibiase, une inflammation de la paroi du côlon qui provoque des diarrhées voire de la dysenterie.

Même en Amérique du Nord, en Asie ou en Europe, le risque de maladies véhiculées par l’eau existe, comme par exemple avec la légionellose, maladie d’origine bactérienne, potentiellement mortelle, due à l’affinité de la bactérie pour les systèmes modernes d’alimentation en eau comme les réseaux d’eau chaude sanitaire, les tours de refroidissement, etc.

Les maladies parasitaires infectant des animaux aquatiques

Plusieurs vers parasites infectant l’être humain possèdent comme hôtes intermédiaires des animaux aquatiques, comme des mollusques ou des crustacées. C’est le cas notamment du ver de Guinée, qui parasite la peau, de la grande douve du foie ou des schistosomes, qui peuvent parasiter différents organes. La contamination peut se faire lors de baignades dans des points d’eau contaminés ou par la consommation de plantes elles-mêmes contaminées par cette eau.

Les maladies dont le vecteur se reproduit dans les points d’eau

Les points d’eau stagnante constituent des lieux privilégiés pour la reproduction des moustiques, vecteur de nombreuses maladies infectieuses. Le moustique tigre (genre Aedes) est ainsi responsable de la transmission de maladies comme la dengue, la fièvre jaune ou le chikungunya. Le paludisme, maladie parasitaire provoquée des Plasmodium, se transmet quant à elle par la piqûre d’une femelle moustique du genre Anopheles. Il s’agit de la plus importante des maladies parasitaires en terme de cas par an dans le monde.

Enfin, l’Institut Pasteur de Paris lance le MOOC Water-Borne Infectious Diseases, co-dirigé par François-Xavier Weill (unité des Bactéries pathogènes entériques), Maël Bessaud (laboratoire Population virale et pathogénèse) et Dominique Franco (conseiller spécial du service éducatif de l'Institut Pasteur). Ce cours en ligne explique pourquoi l’eau peut transmettre des infections bactériennes, virales et parasitaires et explore les moyens de lutte et de prévention. Il sera ouvert du 22 mars au 24 mai 2022. Les inscriptions quant à elles sont ouvertes jusqu’au 18 mai 2022.

Voir aussi ce tweet de l’Anses.

💧L’eau que nous buvons contient-elle des #microplastiques ? La réponse est-elle la même pour l’eau en bouteille et l’eau du robinet ? Quels risques présentent les microplastiques pour notre santé ?

A l’occasion de la #JournéeMondialeDelEau, on vous dit tout 👇 pic.twitter.com/8RNVOVdCSE
— Anses (@Anses_fr) March 22, 2022

Aux lecteurs du blog

Rappel des recommandations ou nouvelles recommandations pour prévenir les SHU ?

Vous allez voir comment les recommandations dans la prévention du syndrome hémolytique et urémique (SHU) sont devenues subrepticement quelque peu différentes ...

Cela vous a peut-être échappé, mais entre les recommandations dans la prévention du SHU en France, il y a des différences et/ou des compléments entre le texte initial (collonne de gauche) proposé dans «Une prévention du SHU basée sur l’hygiène et l’éviction de certains aliments à risque», mis à jour le 12 mars 2022, et ce que Santé publique de France appelle le 18 mars 2022, «Rappel des recommandations pour prévenir les SHU» (colonne de droite).

Pour ma part, il ne s’agit donc pas d’un rappel de recommandations, mais bien de nouvelles de recommandations (surlignées), à vous de voir ...

Cuire à cœur la viande, surtout la viande de bœuf hachée ;
Ne pas faire consommer par les jeunes enfants du lait cru et des fromages à base de lait cru à pâte molle (camembert, reblochon, saint nectaire, etc.) ; préférer les fromages à pâte pressée cuite (type Emmental, Comté, etc.) ou les fromages fondus à tartiner et les fromages au lait pasteurisé ;
Laver soigneusement les légumes, fruits et herbes aromatiques, en particulier ceux consommés crus ;
Bien séparer les aliments crus des aliments cuits ou prêts à être consommés ;
Consommer rapidement les restes alimentaires et les plats cuisinés en les réchauffant suffisamment ;
Nettoyer méticuleusement les ustensiles de cuisine (surtout lorsqu’ils ont été en contact préalablement avec de la viande crue), ainsi que le plan de travail ;
Se laver systématiquement les mains avant de préparer les repas et en sortant des toilettes ;
Ne pas se baigner dans des lieux de baignades publics en cas de gastro-entérite ;
Ne pas participer à la préparation des repas en cas de gastro-entérite ;
Les enfants ne doivent pas boire d’eau non traitée (eau de puits, torrents, etc.) et éviter d’en avaler lors de baignades (lac, étang, etc.) ;
Éviter le contact des très jeunes enfants avec les ruminants (vaches, veaux, moutons, chèvres, daims, etc.), et leur environnement.

le lavage des mains doit être systématique avant la préparation des repas ;
les viandes, et surtout la viande hachée de bœuf, mais aussi les préparations à base de viande hachée, doivent être bien cuites à cœur (et non pas rosées à cœur);
le lait cru, les fromages à base de lait cru et les produits laitiers fabriqués à partir de lait cru ne doivent pas être consommés par les enfants de moins de 5 ans ; préférer les fromages à pâte pressée cuite (type Emmental, Comté, gruyère, Beaufort), les fromages fondus à tartiner et les fromages au lait pasteurisé ;
les préparations à base de farine (pizza/pâte à cookies/gâteau/à tarte...) ne doivent pas être consommées crues ou peu cuites ;
les légumes, la salade, les fruits et les herbes aromatiques, en particulier ceux qui vont être consommés crus doivent être soigneusement lavés avant consommation, après épluchage le cas échéant. ;
les aliments crus doivent être conservés séparément des aliments cuits ou prêts à être consommés ;
les plats cuisinés et les restes alimentaires doivent être rapidement mis au réfrigérateur et suffisamment réchauffés et consommés rapidement ;
les ustensiles de cuisine (surtout lorsqu’ils ont été en contact préalablement avec des aliments crus), ainsi que les plans de travail, doivent être soigneusement lavés ;
les enfants ne doivent pas boire d’eau non traitée (eau de puits, torrent, etc.) et éviter d’en avaler lors de baignades (lac, étang, etc.) ;
enfin, il faut éviter le contact des très jeunes enfants (moins de 5 ans) avec les vaches, veaux, moutons, chèvres, daims, etc., et leur environnement ; en cas de contact avec ces animaux le lavage des mains doit être systématique.

Il y aurait également des commentaires à faire. Ainsi, comme le rapporte l'Anses, «Une température à cœur de 70°C pendant 2 minutes doit être atteinte lors de la cuisson des steaks hachés de bœuf.» Le recours à un thermomètre alimentaire serait un vrai plus ét éviterait les notions de couleurs de la cuisson des steaks. La couleur est un indicateur trompeur.

Pour le reste, ce qui est mentionné dans la collone de droite est conforme à ce qu'on trouve dans les recomamndations des principaux pays.

Complément du 24 mars 2022. Selon 60 millions de consommateurs,
Interrogée par 60 Millions de consommateurs, l’entreprise explique que cette pizza a été retrouvée par les autorités dans le congélateur d’une famille ayant eu un cas d’infection. C’est dans cette pizza – qui n’avait été ni consommée ni cuite – que les enquêteurs ont détecté des «traces» du colibacille.
Fraîch’Up est la seule gamme de pizzas surgelées à pâte crue vendue par Buitoni. Elle se caractérise par une pâte épaisse, qui lève en cuisant. Or, ce type de pizza demande une cuisson beaucoup plus longue qu’une pizza surgelée classique: au four traditionnel, il faut compter de 17 à 19 minutes à 240°C; et, en chaleur tournante, de 16 à 18 minutes à 230°C.

Aux lecteurs du blog