Royaume-Uni: des analyses après une épidémie retrouvent Salmonella dans du poulet pané congelé

Il n’y a pas que les pizzas surgélées qui poseraient un problème en raison d’une possible contamination par des pathogènes, des analyses après une épidémie trouvent la présence de Salmonella dans du poulet pané congelé; des centaines de personnes ont été malades. Source article de Joe Whitworth paru le 24 mars 2022 dans Food Safety News. 

Des chercheurs ont analysé des produits de poulet panés congelés en Angleterre à la suite d'une épidémie à Salmonella, trouvant plusieurs articles contaminés et des types de bactéries, selon un article récent.

Une épidémie à Salmonella Enteritidis impliquant plusieurs souches s'est produite en 2020 avec plus de 400 cas signalés au Royaume-Uni. Les agences de santé publique d'Angleterre, du Pays de Galles, d'Écosse et d'Irlande du Nord ont enquêté sur l'incident causé par trois souches de Salmonella Enteritidis.

Les enfants de moins de 16 ans étaient principalement touchés, et les résultats d'une étude épidémiologique britannique ont fourni des preuves solides d'une association avec des produits de poulet crus panés et congelés , destinés à être consommés cuits. Près de 100 cas ont également été signalés au Danemark, Finlande, France, Allemagne, Irlande, Pays-Bas, Pologne et Suède. Une personne sur cinq a été hospitalisée et une personne est décédée.

Initialement, Salmonella Infantis a été détectée dans un échantillon de poulet dans le congélateur d'un patient en Angleterre, mais plus tard, Salmonella Enteritidis a également été isolé.

Résultats de l'enquête sur les produits de poulet

L'épidémie a déclenché une enquête pour examiner la présence et les niveaux de Salmonella et E. coli dans les produits de volaille crus congelés reformulés en Angleterre en 2020.

Sur 483 échantillons de poulet analysés entre octobre et décembre 2020, dont deux provenant du domicile de patients, Salmonella a été retrouvé dans 42 d'entre eux. Selon l'étude publiée dans International Journal of Food Microbiology, six types de Salmonella ont été détectés dans les produits de six usines de production en Pologne, Irlande et Royaume-Uni.

Plus d'un quart des 30 échantillons provenant d'Irlande étaient positifs pour Salmonella. De même que près de 16% des 154 échantillons polonais et 6% des 159 échantillons britanniques. Salmonella a été détecté dans des produits de six des 10 principaux distributeurs.

La détection de Salmonella était associée à des niveaux élevés de E. coli générique. Salmonella Enteritidis a été détecté dans 17 échantillons, Salmonella Infantis dans 25, Salmonella Newport dans quatre et Salmonella Java, Livingstone et Senftenberg dans un chacun.

Salmonella Enteritidis était présent avec Salmonella Infantis dans cinq échantillons et avec Salmonella Livingstone dans un échantillon. Dans les échantillons co-contaminés, Salmonella Enteritidis était plus nombreux que les autres Salmonella de 2 à 100 fois.

Les scientifiques ont dit qu'il n'était pas clair comment les multiples contaminations se sont produites pour les produits de l'étude. Cela pourrait être le résultat d'une contamination inter ou intra-troupeau par différentes souches ou en raison de multiples événements de contamination provenant de sites au sein des usines, d'ingrédients, y compris la viande de volaille, ou pendant l'emballage et le transport avant ou après la production.

Le taux et les niveaux les plus élevés de Salmonella se trouvaient dans les produits de poulet panés hachés et reformés, de sorte que ceux-ci peuvent présenter un risque plus élevé que les autres types, ont déclaré les chercheurs. Cependant, la détection de Salmonella dans une gamme de produits a élargi la portée des articles à risque, car les données précédentes se concentraient sur les produits de poulet panés reformés.

Longue durée de conservation et problèmes de conditionnement

Des souches épidémiques de Salmonella Enteritidis ont été détectées dans six produits liés à deux usines de production en Pologne qui approvisionnaient des sites britanniques. Des produits contaminés ont été fabriqués au cours d'une période de six mois en 2020.

Salmonella Infantis était le type le plus fréquemment détecté dans les produits de poulet. Il était lié à deux cas actuel de maladie et à deux cas historique de maladie, mais les chercheurs ont dit qu'il était possible que davantage de personnes soient malades.

Un prélèvement d’un patient s'est avéré correspondre à l'une des souches de Salmonella Newport, tandis qu'aucune preuve d'infections associées aux isolats de Salmonella Java, Senftenberg ou Livingstone provenant de poulet n'a été détectée dans les ensembles de données sur les maladies au Royaume-Uni en 2020 et 2021.

Les durées de conservation restantes étaient de sept à 22 mois pour les échantillons où Salmonella a été détectée.

Les emballages en carton ou en plastique ne conservaient pas toujours tout le produit, avec des enrobages panés et des miettes ont été vus dans les congélateurs des distributeurs. Bien que les surfaces extérieures des produits de poulet individuels aient été moins contaminées que les portions intérieures, l'étude montre des risques de contamination croisée pour les consommateurs et les distributeurs, lors de l'achat, du transport à la maison et dans les cuisines.

«L'étude met en évidence la façon dont les résultats des analyses alimentaires peuvent améliorer notre compréhension des épidémies de salmonellose d'origine alimentaire impliquant plusieurs souches de Salmonella et fournit des informations pour soutenir la future évaluation quantitative des risques microbiens», ont dit les chercheurs.

«Les résultats soulignent également l'importance de reconnaître la co-contamination des aliments avec plusieurs types de Salmonella et ont fourni des informations essentielles pour détecter et comprendre les épidémies où plusieurs souches sont impliquées.»

Aux lecteurs du blog

Je suis en conflit depuis plusieurs années avec la revue PROCESS Alimentaire pour une triste question d’argent qui permettrait de récupérer et de diffuser correctement les 10 052 articles initialement publiés gracieusement par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles. Le départ du blog de la revue a été strictement motivé par un manque de réactivité dans la maintenance du blog, la visibilité de celui-ci devenant quasi nulle. J’accuse la direction de la revue de fuir ses responsabilités et le but de ce message est de leur dire toute ma colère. Elle ne veut pas céder, moi non plus, et je lui offre ainsi une publicité gratuite.

La Commission européenne dit qu'il n'y a aucune preuve que la Bulgarie ait émis de fausses alertes de sécurité des aliments

Bien entendu, cela n’engage que moi qui observe les données de sécuirté des aliments ici et là, il y en aurait des choses à dire sur le réseau d’alerte rapide sur les denrées alimentaires et les aliments pour animaux ou RASFF, à commencer par son nom ‘réseau d’alerte rapide’, qui n’a en fait rien de rapide, tant les réponses aux alertes par les Etats membres mettent généralement un certain temps voir un temps certain … 

On ne manquera pas de signaler qu’en 2019 déjà le bog informait, Après la viande bovine, de la volaille de Pologne contaminée par Salmonella est une nouvelle pomme discorde avec la République tchèque ainsi que Le bœuf polonais et accessoirement Salmonella pomme de discorde entre la République tchèque, la Pologne et la Commission européenne.

Voici donc narrée par Joe Whiworth de Food Safety News, une nouvelle histoire assez curieuse relative au RASFF, mais aussi de fraternite entre les différents Etats membres de l’UE, jugez plutôt, «La Commission européenne dit qu'il n'y a aucune preuve que la Bulgarie ait émis de fausses alertes de sécurité des aliments».

Coome on pouvait s’y attendre, la Commission européenne a déclaré que rien n'indiquait que les alertes lancées par la Bulgarie concernant la présence de Salmonella dans la viande de volaille polonaise en 2020 n'étaient pas justifiées.

Krzysztof Jurgiel, ancien ministre polonais de l'agriculture et du développement rural et membre du groupe des conservateurs et réformistes européens au Parlement européen, a demandé si la Commission était consciente qu'il pourrait y avoir un problème potentiel.

Dans une question parlementaire écrite, «Probabiles pratiques illégales et de discrimination par des fonctionnaires de l'Agence bulgare de sécurité des aliments (BFSA) à l'encontre de la viande de volaille polonaise», Jurgiel a cité les travaux de la commission anti-corruption du Parlement bulgare sur l'Agence bulgare de sécurité alimentaire (БАБХ) de 2019 à 2021.

Jurgiel a dit avoir trouvé une réglementation qui empêchait la viande de volaille polonaise d'entrer sur le marché jusqu'à ce qu'elle soit testée pour Salmonella, ainsi que ce qu'il a appelé des «procédures ambiguës» pour des analyses, qui étaient souvent effectués par des laboratoires privés malgré l'accès à une installation d’analyses en interne.

Aucun acte répréhensible suspecté

En 2020, la Bulgarie a signalé 32 notifications de la présence de Salmonella dans de la viande de volaille polonaise au système d'alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux (RASFF). En 2021, seuls cinq notifications ont été adressées.

Selon le dernier rapport annuel du RASFF, il y a eu près de 300 signalements de la présence de Salmonella dans des produits de viande de volaille en provenance de Pologne en 2020. Il y a déjà 12 notifications depuis le début de l’année 2022.

Jurgiel a dit que toute influence sur les alertes au RASFF pourrait affecter la crédibilité des organisations de sécurité des aliments de l'UE et du marché unique.

Stella Kyriakides, au nom de la Commission européenne, a déclaré que rien ne suggérait que les notifications au RASFF de l’UE par la Bulgarie n'étaient pas justifiées par des faits car elles étaient basées sur des analyses de laboratoire et la Commission n'avait aucune indication qu'elles étaient fausses.

La Commission a demandé des éclaircissements aux autorités bulgares, mais elle a été informée que la réglementation relative aux analyses de dépistage de Salmonella sur les volailles polonaises n'était plus en vigueur et qu'il n'était donc pas nécessaire d'inspecter par l'agence nationale.

L’UE, égalité des chances ?

Une autre question, posée par Tom Vandenkendelaere du Parti populaire européen au Parlement européen, «Audits européens des agences nationales de sécurité des aliments en réponse aux infections à Salmonella» a soulevé des points sur l'efficacité des agences nationales de sécurité des aliments et sur l'égalité des chances pour les producteurs de viande de poulet ou de dinde.

Vandenkendelaere a fait référence à un rapport du programme Pano TV qui a révélé que des donénes de l'Agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire (AFSCA) de 2020 et 2021 montraient qu'un échantillon de viande de poulet ou de dinde sur 20 dans les magasins était positif pour Salmonella en Belgique. La viande de volaille provenait d’autres pays dont la Pologne.

Le député européen a interrogé la Commission sur les audits effectués les années précédentes, les enseignements tirés et si elle envisageait d'accroître ce suivi.

Dans une réponse écrite, Kyriakides a dit que huit audits en 2022 comprendront l'hygiène d'abattage de différentes espèces, y compris les volailles.

Le programme de travail pour cette année prévoit également neuf audits dans différents États membres portant sur les contrôles de la sécurité sanitaire de la viande et de Salmonella.

«Au niveau de la production primaire, la principale faiblesse restante des programmes de contrôle est le faible taux de détection de Salmonella dans les échantillons prélevés par les opérateurs par rapport aux échantillons officiels», a-t-elle dit.

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Davantage d'infections à Salmonella en Europe: les règles d'hygiène aident à préparer la volaille en toute sécurité, selon le BfR

Le blog vous avait déjà proposé le 30 avril un article, L'Allemagne enregistre des cas d'infections à Salmonella liées à la viande de volaille, voici aujourd'hui, «Davantage d'infections à Salmonella en Europe: les règles d'hygiène aident à préparer la volaille en toute sécurité», source BfR 18/2021, 28 mars 2021.

On aurait bien aimé être informé en France de la même façon de la part nos autorités sanitaires et/ou de l'Anses ..., faudrait peut-être pas rêver ...

Une attention particulière lors de la manipulation de la viande crue et une cuisson minutieuse peuvent prévenir les maladies, nous dit le BfR.

Au cours des derniers mois, plus de trois cents cas de salmonellose sont survenus dans divers pays européens et au Canada, qui sont liés les uns aux autres. Au Royaume-Uni, les cas pourraient être en partie attribués à la viande de volaille panée surgelée. La cause était la contamination par la bactérie Salmonella Enteritidis, qui provoque une inflammation gastro-intestinale. Salmonella n'est pas tuée par la congélation et peut rester infectieuse à des températures inférieures à zéro degré Celsius. L'Institut Robert Koch (RKI) et le BfR surveillent la situation en collaboration avec l'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire (BVL). En Allemagne, le nombre de cas signalés est actuellement passé à plus de 20 dans six Länder. En 2020, il y a eu un total d'environ 10 000 cas de salmonellose signalés en Allemagne, dont la plupart étaient dus à la consommation d'aliments contaminés. En principe, les infections d'origine alimentaire peuvent être évitées en accordant une attention particulière aux soins d'hygiène lors de la préparation de la volaille crue. En raison des mesures prises pour contenir la pandémie COVID 19, les consommateurs cuisinent actuellement plus souvent à la maison et, au cours de cette période, des produits alimentaires tels que les produits surgelés sont également utilisés plus fréquemment. Parfois, il n'est pas évident à première vue si ces produits contiennent de la viande précuite ou crue. Un chauffage suffisant doit toujours être assuré lors de la préparation, en particulier pour les produits contenant de la viande de volaille crue. De plus, une contamination bactérienne d'autres plats via la viande crue et la panure est possible. «En particulier pour les enfants et les personnes âgées, le risque de contracter lSalmonella est plus élevé», a dit le président du BfR, le Dr Andreas Hensel.

Lien vers la Foire aux questions.

Les enquêtes menées par les autorités officielles de contrôle des aliments montrent que la volaille crue et les produits à base de viande de volaille - y compris les produits surgelés - peuvent être contaminés par des agents pathogènes. En 2018, Salmonella a été retrouvé dans 5,6% des échantillons de viande de poulet examinés et Campylobacter dans unprélèvement sur deux. Pour cette raison, le BfR encourage le respect de ses recommandations sur la manipulation et la préparation des volailles et des produits à base de volaille.

Il est vrai que les germes tels que la Salmonella et Campylobacter sont détruits lors de la préparation de la viande de volaille, si les températures élevées correspondantes sont atteintes pendant la cuisson. Mais en transférant ces germes aux mains, aux ustensiles ménagers et aux surfaces de cuisine, d'autres aliments peuvent être contaminés par ces agents pathogènes. Si cet aliment contaminé n'est pas réchauffé avant consommation, on peut tomber malade. Étant donné que Salmonella peut se multiplier dans les aliments à des températures supérieures à 7°C, il existe un risque particulier lors de la consommation d'aliments non réfrigérés pendant une longue période, tels que les salades et les desserts.

Par conséquent, les règles générales d'hygiène suivantes doivent être strictement suivies lors de la préparation de la volaille crue:

• Entreposer et préparer les produits de volaille crus et les autres aliments séparément, en particulier lorsque ces derniers ne sont pas réchauffés
• Conserver la volaille réfrigérée à une température maximale de +4°C et la transformer et la consommer jusqu'à la date limite de consommation.
• Décongeler la volaille congelée sans emballage au réfrigérateur (couvrir et placer dans un plat pour recueillir l'eau de décongélation).
• Éliminer soigneusement les matériaux d'emballage et jetez immédiatement l'eau de dégivrage.
• Ne laver pas la volaille, car les éclaboussures d'eau peuvent propager des germes; il est préférable de la traiter directement ou de la tamponner avec une serviette en papier, qui doit être jetée directement.
• Les ustensiles et les surfaces qui sont entrés en contact avec des produits de volaille crus ou de l'eau de décongélation doivent être soigneusement nettoyés avec de l'eau tiède et du liquide vaisselle avant toute utilisation ultérieure.
• Se laver soigneusement les mains avec de l'eau tiède et du savon entre chaque étape de préparation.
• Cuire la volaille suffisamment jusqu'à ce que la température atteingne au moins +70°C au cœur du produit pendant 2 minutes et que la viande ait pris une couleur blanchâtre uniforme. Ceci doit également être observé lors de la cuisson.

Commentaire. Le BfR a des pudeurs quand il s'agit de parler d'un thermomètre alimentaire et il faut se méfier de la couleur comme indicateur ...

L'Allemagne enregistre des cas d'infections à Salmonella liées à la viande de volaille

«L'Allemagne enregistre des cas d'infections à Salmonella liées à la viande de volaille», source article de Joe Whitworth paru le 30 avril 2021 dans Food Safety News.

Les autorités allemandes ont exhorté les consommateurs à respecter les règles d'hygiène et à faire preuve de prudence lors de la manipulation de la viande crue à la suite d'un certain nombre d'infections à Salmonella liées à la volaille.

Le nombre de personnes confirmées malades s'élève à plus de 20 dans six landers fédéraux, contre six mentionnés dans une évaluation du Centre européen de prévention et de contrôle des maladies (ECDC) en février.

À cette époque, 193 cas d'un certain type de séquence de Salmonella Enteritidis avaient également été signalés au Danemark, en Finlande, en France, en Irlande, aux Pays-Bas, en Pologne, en Suède et au Royaume-Uni entre mai 2018 et décembre 2020.

Un autre type de séquence de Salmonella Enteritidis a rendu malade environ 300 personnes au Royaume-Uni. Une personne du Canada ayant des antécédents de voyage en Europe a été malade en 2019.

La Food Standards Agency (FSA) a mis en garde les consommateurs à trois reprises sur du poulet pané cru lié à des cas d' infection à Salmonella et a émis des conseils aux consommateurs. Plus tôt ce mois-ci, Grzegorz Puda, ministre polonais de l'Agriculture et des Forêts, s'est entretenu avec George Eustice, secrétaire d'État à l'Environnement, à l'Alimentation et aux Affaires rurales sur le problème.

Les produits de poulet panés surgelés attribués à différents fournisseurs de viande, abattoirs et élévages de Pologne ont été testés positifs pour Salmonella Enteritidis correspondant à la souche épidémique.

Plus de cuisson à la maison pendant la pandémie de coronavirus

L'Institut Robert Koch (RKI), l'Institut fédéral allemand d'évaluation des risques (BfR) et l'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire (BVL) enquêtent sur l'épidémie en Allemagne.

Le BfR a déclaré qu'à la suite des mesures visant à contenir la pandémie de COVID-19, les consommateurs cuisinent de plus en plus à la maison et des produits plus pratiques tels que les aliments surgelés sont utilisés. L'agence a ajouté qu'il n'est pas toujours immédiatement évident si ces produits contiennent de la viande précuite ou crue.

Les données officielles de contrôle des aliments de 2018 montrent que Salmonella a été retrouvé dans 5,6 pour cent des échantillons de viande de poulet examinés et Campylobacter dans un échantillon sur deux.

Salmonella est tuée pendant la cuisson de la viande de volaille si une température suffisamment élevée est atteinte. Cependant, le pathogène peut être transféré aux mains, aux appareils ménagers et aux surfaces de cuisine, et d'autres aliments peuvent être contaminés.

Les conseils comprennent le stockage et la préparation des produits de volaille crus et d'autres aliments séparément, l'élimination prudente des matériaux d'emballage, ne pas laver le poulet, se laver soigneusement les mains avec de l'eau chaude et du savon entre les étapes de préparation individuelles et nettoyer l'équipement et les surfaces qui sont entrés en contact avec la volaille crue produits avant de les réutiliser.

Plusieurs pays d'Europe dont la France concernés par une épidémie à Salmonella liée à des produits de volaille crus et surgelés

L'EFSA et l'ECDC ont mis à jour une évaluation rapide de l'épidémie de 193 cas à Salmonella Enteritidis dans l'Union européenne et au Royaume-Uni. La source alimentaires était des produits de volaille surgelés.

L'EFSA a raison de dire dans un tweet,

Des mesures de maîtrise ont été mises en œuvre. Cependant, il peut encore y avoir un risque d'infection en raison de la consommation de produits contaminés achetés avant les retraits, s'ils ne sont pas correctement cuits. N'oubliez pas de bien cuire vos produits de volaille!

Encore faut-il que cela soit bien écrit sur les emballages des produits …

Voici le résumé de cette évaluation conjointe EFSA et ECDC du 25 février 2020 sur l'épidémie de cas d'infections à Salmonella Enteritidis de séquence type (ST)11 liée à des produits de volaille dans l'UE/EEE et au Royaume-Uni.

Entre mai 2018 et décembre 2020, 193 cas humains à Salmonella Enteritidis de séquence type séquence (ST)11 ont été signalés au Danemark (2), Finlande (4), France (33), Allemagne (6), Irlande (12), Pays-Bas ( 3), Pologne (5), Suède (6) et Royaume-Uni (UK) (122).

Un cas sur cinq a été hospitalisé. Un décès a été signalé. Cinquante pour cent des cas étaient des enfants ≤ 18 ans. Le cas le plus récent a été signalé par le Royaume-Uni en décembre 2020.

Des études épidémiologiques au Royaume-Uni ont identifié un risque accru d'infection à S. Enteritidis associé à la consommation de produits de poulet panés surgelés. Cinq lots de produits de volaille non prêts à consommer (des produits panés) ont été testés positifs pour S. Enteritidis correspondant à la souche épidémique. Trois d'entre eux ont été fabriqués par la société de transformation polonaise B où S. Enteritidis n'a pas été détecté. Les cinq lots positifs ont été attribués à différents fournisseurs de viande, abattoirs et/ou élevages en Pologne. Certaines de ces élevages ont eu des résultats positifs pour S. Enteritidis en 2020 (pas de séquençage du génome entier).

Les rares informations de typage disponibles pour la production primaire n'ont pas permis d'identifier un lien microbiologique entre les élevages polonais positifs et les produits contaminés. Des mesures de contrôle ont été mises en œuvre pour les produits concernés (par exemple, retraits, rappels).

L'analyse du séquençage du génome entier des isolats humains et alimentaires de S. Enteritidis a confirmé un cluster avec 0-3 différences alléliques par le biais d'un clustering de liaison unique. Ceci, en combinaison avec des données épidémiologiques et de traçabilité, suggère une ou plusieurs sources communes dans la chaîne alimentaire. Il subsiste un risque d'infection lié à la consommation de produits avicoles concernés achetés avant les retraits, si ces produits ne sont pas correctement cuits.

Des sources de contamination inconnues et l'identification d'autres sérotypes de Salmonella et de souches de S. Enteritidis indiquent que ces produits à base de volaille présentent un risque récurrent d'infections à Salmonella dans l'UE/EEE et au Royaume-Uni.

On découvre aussi que «Le risque d'infection est réduit au niveau du consommateur si les instructions de l'étiquetage concernant la cuisson (traitement thermique) et les dates de péremption sont correctement suivies.»

Cela mériterait d'être surveillé au niveau des pricipaux fabricants et distributeurs, car c'est loin d'être clair, voir ici.

Après une mise à jour le 24 décembre 2020, la France a rapporté 33 cas : neuf cas en 2018, 11 en 2019 et 13 en 2020. Il y a eu 1 décès en France une femme de 86 ans.

Il est aussi rapporté que la réponse au COVID-19 pendant 2020 peut avoir affecté la détermination des cas dans les pays et donc le nombre de cas identifiés pour cette évaluation est probablement une sous-estimation du nombre réel d'infections. Le cas le plus récent a été signalé au Royaume-Uni avec la date d'échantillonnage du 17 décembre 2020, ce qui suggère que l'épidémie est toujours en cours au Royaume-Uni.

Selon un article de Joe Whitworth paru dans Food Safety News du 26 février 2021,

Depuis janvier 2020, les autorités britanniques ont enregistré 480 patients atteints de salmonellose infectés par deux souches de Salmonella Enteritidis liées à des produits de poulet surgelés, crus et panés.

En juin 2020, Public Health England, Public Health Wales et Public Health Scotland ont rapporté un cluster de 65 cas à Salmonella Enteritidis, avec des dates d'échantillonnage allant de septembre 2018 à mai 2020. Les patients étaient répartis au niveau national; 54% étaient des hommes et la tranche d'âge allait de quelques mois à 87 ans.

En 2018, huit cas d'infections ont été signalées au Royaume-Uni et neuf en France. En 2019, le nombre est passé à 45, impliquant six pays. Le nombre de patients a atteint un sommet en 2020, avec 131 cas signalés par huit pays, selon l'évaluation de l'EFSA et de l'ECDC.

Parmi 74 patients interrogés dans six pays, 64 ont déclaré avoir consommé du poulet sous une forme ou une autre, notamment dans les restaurants, à la maison et à l'école pendant la semaine précédant la maladie. Le poulet était consommé fraîchement préparé, sous forme de produits panés, sous forme de hamburgers, brochettes, salades et sandwichs. Les types spécifiques mentionnés incluent des nuggest, des goujons, des Kiev, des pilons, des cuisses, des ailes, des filets de poitrine, des poppers et des brochettes.

Résultats des analyses de produits

Lors d'enquêtes menées en Allemagne, France et Royaume-Uni, des isolats de Salmonella Enteritidis correspondant à la souche épidémique ont été détectés. Ils ont été identifiés dans les produits avicoles échantillonnés en 2018 et 2020. Ces produits n'étaient pas prêts à consommer et étaient destinés à être cuits avant consommation.

Cinq lots de produits de volaille non prêts à consommer ont été testés positifs pour Salmonella Enteritidis correspondant à la souche épidémique. Trois d'entre eux ont été fabriqués par une entreprise de transformation polonaise où Salmonella Enteritidis n'a pas été détectée dans les produits ou dans l'environnement. Les cinq lots positifs ont été tracés à différents fournisseurs de viande, abattoirs et élevages en Pologne. Certaines de ces élevages avaient des résultats positifs pour Salmonella Enteritidis en 2020.

Dans le cadre d'enquêtes menées au Royaume-Uni, différentes souches de Salmonella Enteritidis à l'origine d'autres foyers ont été isolées dans des produits de volaille remontant à l'entreprise de transformation polonaise. D'autres sérotypes de Salmonella tels que Infantis, Newport et Livingstone, ainsi que Campylobacter, ont également été isolés chez des poulets de cette entreprise. L'entreprise a introduit un traitement thermique complet des produits de volaille.

Étant donné que les produits impliqués sont congelés et ont une longue durée de conservation ainsi qu'un manque d'identification de l'origine de la contamination, il existe un risque que de nouvelles infections apparaissent avec la souche épidémique, ont déclaré l'EFSA et l'ECDC.

Mise à jour du 15 mars 2021. Selon la Food Standards Agency, Mise à jour du 12 mars: La FSA réitère ses conseils sur la cuisson des produits de poulet crus panés et surgelés en lien avec des cas de salmonellose.