Noël n’est pas aussi magique avec une intoxication alimentaire, une campagne de la Food Standards Scotland

Il faut dire que cette campagne est pas mal du tout, Noël n’est pas aussi magique avec une intoxication alimentaire

«La campagne de l’agence écossaise se concentre sur la sécurité des aliments pendant la période des fêtes» source Food Safety News.

Les familles sont invitées à redoubler de vigilance en matière de sécurité alimentaire pendant la saison des fêtes par Food Standards Scotland (FSS).

L'agence a lancé une campagne encourageant les consommateurs à s'assurer qu'ils suivent de bonnes pratiques de sécurité des aliments afin de minimiser les risques d'être malades pendant la période des fêtes et de ne pas donner ou de contracter une intoxication alimentaire.

Le message est transmis – via des publicités sur les réseaux sociaux et à la radio, et sur des panneaux d'affichage – à l'aide d'une série d'images montrant des personnes souffrant d'intoxication alimentaire, sous le titre : «Noël n'est pas si magique avec une intoxication alimentaire».

Un sondage de la FSS a révélé que de nombreux consommateurs admettent avoir des comportements à risque pouvant entraîner une intoxication alimentaire.

Seul un tiers des 1 016 répondants ont déclaré qu'ils lisaient toujours les informations sur les étiquettes des aliments; seuls 12% utilisent un thermomètre pour aliments lors de la cuisson et près des deux tiers pensent qu'il est peu probable qu'ils tombent malades à cause de la nourriture préparée dans leur propre maison.

Près de quatre personnes sur dix avaient entendu parler de Campylobacter et la plupart le connaissent un peu. L'approche la plus courante pour décongeler la viande ou de la volaille congelée consistait à les laisser à température ambiante plutôt qu'au réfrigérateur. Un autre comportement négatif était de sentir la nourriture plutôt que d'utiliser des dates de péremption. Les aliments contaminés ou «mauvais» ne peuvent être identifiés à la vue ou à l’odorat.  

Message important

Emma Agnew, conseillère scientifique à la FSS, a déclaré que la campagne joue sur le thème de Noël étant la période la plus magique de l'année tout en portant une connotation très sérieuse.  

«Nous voulons rappeler à tout le monde en Écosse de rester très vigilant face aux risques d'intoxication alimentaire en cette période des fêtes, en particulier pour les personnes les plus à risque de cas d'intoxication alimentaire graves, voire mortelles, comme les personnes âgées, les jeunes enfants et les personnes atteintes de systèmes immunitaires affaiblis.»

«Notre check-liste fournit les meilleurs conseils que tout le monde pourrait vouloir connaître sur la cuisson sûre, en mettant en évidence les bons comportements en matière de sécurité des aliments et les meilleurs moyens de vous rendre moins susceptible de contracter ou de transmettre une intoxication alimentaire.»

La FSS a produit une check-liste de la sécurité des aliments pour Noël mettant en évidence les meilleurs moyens de réduire les risques d'intoxication alimentaire.

La liste comprend la recommandation pour tous de bien faire cuire leurs dindes de Noël à 75°C dans la partie la plus épaisse de la volaille. Les restes doivent être conservés dans des récipients au réfrigérateur dans les deux heures et consommés dans les deux jours ou congelés. Une autre astuce consiste à vérifier et à respecter les dates de péremption de tous les aliments lors de la planification et de la cuisson pendant les vacances. Le réfrigérateur doit être entre 0 et 5°C.

Maree Todd, ministre de la Santé publique, de la Santé des femmes et des Sports, a déclaré: «Avec les défis actuels de la COVID-19, je sais que nous serons impatients de célébrer pendant cette période spéciale de l'année. Les conseils pratiques donnés nous aideront à rester en bonne santé et en bonne santé au cours des prochaines fêtes de fin d'année.»

Une vidéo est aussi disponible ici.

Aux lecteurs du blog

Grâce à la revue PROCESS Alimentaire, vous n'avez plus accès aux 10 052 articles initialement publiés par mes soins de 2009 à 2017 sur le lien suivant, http://amgar.blog.processalimentaire.com/. Triste histoire de sous ... merci de leur faire part de cette anomalie !

Une enquête écossaise révèle une faible contamination de la viande hachée bovine

«Une enquête écossaise révèle une faible contamination de la viande hachée bovine», source article de Joe Whitworth paru le 28 juin 2021 dans Food Safety News.

Une enquête sur la viande hachée bovine en Écosse a révélé de faibles niveaux de Campylobacter, de Salmonella et de E. coli producteurs de shigatoxines (STEC).

Le travail, financé par Food Standards Scotland, a été effectué en 2019 avec 1 009 échantillons de viande hachée bovine réfrigérée, également connu sous le nom de viande hachée bovine, en vente en distribution à travers le pays. Pour 33 prélèvements, le pays d'origine était inconnu. Parmi les autres, tous sauf trois ont été étiquetés comme venant du Royaume-Uni et d'Irlande.

Il a examiné la fréquence des résultats de Campylobacter, Salmonella et STEC, ainsi que deux organismes indicateurs de l'hygiène des procédés: les dénombrements de E. coli génériques et des colonies aérobies. Les niveaux de résistance aux antimicrobiens des agents pathogènes détectés et des E. coli génériques ont également été évalués.

Un seul prélèvement était positif pour Campylobacter et Salmonella et il a été détecté trois fois; Salmonella Mbandaka deux fois et Salmonella Dublin une fois.

Résultats de E. coli

Au total, 35 prélèvements ont été confirmés positifs aux STEC et seulement trois étaient positifs pour E. coli O157:H7. Au total, 226 prélèvements présumés ont été identifiés, mais ce n'est pas la même chose que de trouver des bactéries STEC viables, selon le rapport de 124 pages.

Vingt-deux sérotypes différents figuraient parmi les 35 isolats de STEC. Avec quatre sérotypes chacun, E. coli O113:H4 et E. coli O84:H20 étaient les plus courants.

Deux des isolats de l'étude STEC O157:H7 étaient similaires à trois souches cliniques écossaises provenant d'une éclosion au Royaume-Uni à E. coli O157 de phage type (PT) 21/28. Les isolats de la viande bovine hachée correspondaient aux isolats cliniques. Une investigation sur une épidémie a conclu que la source de l'infection était très probablement du bétail écossais.

L'étude n'a trouvé aucune différence significative entre les STEC confirmés et tous les facteurs tels que la saison, l'emplacement géographique ou le type de distributeur.

La plupart des prélèvements présentaient des niveaux de E. coli générique inférieurs à la limite de détection. Le dénombrement des colonies aérobies était au-dessus de la limite de détection dans la plupart des analyses.

La majorité des isolats étaient sensibles à tous les antibiotiques contre lesquels ils ont été testés. Des preuves de la résistance aux antimicrobiens (RAM) ont été identifiées dans 12 des 151 isolats testés. Aucun isolat n'était résistant à des antimicrobiens d'importance critique.

Évaluer l'ampleur du problème

La viande hachée bovine vendue en Écosse n'est pas destiné à être consommé cru ou pas cuit à cœur, également connu sous le nom de saignant.

La Dr Marianne James, responsable de l'évaluation des risques à la Food Standards Scotland (FSS), a dit que les niveaux de qualité microbiologique étaient encourageants et conformes aux études antérieures dans d'autres pays.

«Les niveaux de RAM dans la viande hachée bovine étaient faibles et toute résistance retrouvée concernait des antibiotiques de première intention couramment utilisés. Cela donne une certaine assurance qu'il est peu probable que la viande hachée bovine réfrigérée vendue au détail en Écosse soit actuellement une voie alimentaire majeure pour la transmission du bétail à l'homme de la RAM aux antimicrobiens d'importance critique. Dans ce contexte, le respect des instructions de cuisson sur tous les emballages de viande hachée bovine et une hygiène stricte lors de la manipulation de la viande hachée crue restent importants pour éviter toute maladie potentielle associée au produit», a-t-elle dit.

La FSS a travaillé avec le Scotland's Rural College (SRUC) sur le projet et George Gunn, responsable de l'épidémiologie vétérinaire au SRUC, a dit: «Notre enquête a fourni une compréhension de base de l'état microbiologique de la viande hachée bovine vendue au détail en Écosse, tout en identifiant les lacunes de nos connaissances et de la base des preuves.»

La nouvelle stratégie de la Food Standards Scotland s'engage à lutter contre les maladies d'origine alimentaire

«La Food Standards Scotland s'engage à lutter contre les maladies d'origine alimentaire», source article de Joe Whitworth paru le 20 mai 2021 dans Food Safety News.

Prendre des mesures pour prévenir les maladies d'origine alimentaire est l'une des priorités identifiées par Food Standards Scotland (FSS) dans le cadre de sa nouvelle stratégie quinquennale.

Les cas signalés de maladies d'origine alimentaire sont restés relativement constants au cours des 15 dernières années.

Jacqui McElhiney, responsable scientifique à la FSS, a déclaré que les maladies d'origine alimentaire continuaient d'être un problème de santé publique important pour l'Écosse.

«Nous visons donc à adopter une approche plus ciblée pour réduire le fardeau des infections en faisant un meilleur usage des données collectées par nous-mêmes et par Public Health Scotland (PHS) pour identifier où nous pouvons avoir le plus grand impact: aider à contrôler la transmission et à protéger les groupes de population qui sont les plus vulnérables», a déclaré McElhiney.

Réduire Campylobacter

Campylobacter est la cause la plus fréquente de maladies bactériennes d'origine alimentaire avec environ 6 500 cas signalés en Écosse chaque année, bien qu'il puisse atteindre 54 000 en raison d'une sous-déclaration avec des coûts de santé directs d'environ 3 millions de livres sterling chaque année. Viennent ensuite norovirus et Salmonella. Un travail avec Public Health Scotland a montré que 14% des cas de Campylobacter nécessitent une hospitalisation.

«Le poulet est la source la plus importante d'infection à Campylobacter et l'industrie avicole britannique a fait des progrès significatifs dans le contrôle de la contamination de la ferme à la vente au détail», a déclaré McElhiney.

«Notre surveillance a indiqué qu'il est encore possible de réduire les risques de transmission grâce à la manipulation du poulet cru à la fois dans les établissements de vente au détail et à la maison. Les recherches que nous avons menées avec PHS ont également montré qu'en Écosse, l'infection à Campylobacter a les conséquences les plus graves pour les personnes âgées et celles qui vivent dans des zones plus défavorisées. Nous pouvons utiliser ces preuves pour adapter nos conseils et nos conseils aux domaines de risque - en aidant les entreprises et les consommateurs à adopter des contrôles et des bonnes pratiques d'hygiène qui sont efficaces pour lutter contre Campylobacter.»

La réduction des maladies causées par E. coli producteurs de shigatoxines (STEC) est également une priorité pour la FSS. Comparé à Campylobacter, les STEC sont responsables de beaucoup moins de cas signalés chaque année, mais cela peut entraîner une maladie plus grave. Les taux d'infection STEC sont les plus élevés chez les enfants.

Faire ce qui a le plus d'impact

La stratégie 2021-2026 stipule que la FSS fera un meilleur usage des données épidémiologiques et de séquençage génomique pour identifier les meilleurs moyens de réduire le fardeau des maladies d'origine alimentaire.

«Les progrès de la science des données ont transformé les méthodes d'identification des sources et des voies de transmission des maladies d'origine alimentaire grâce à l'avènement du séquençage du génome entier (WGS)», selon le document.

Geoff Ogle, directeur général de la FSS, a déclaré que l'agence continuerait de veiller à ce que les aliments soient sûrs et authentiques.

«Des problèmes importants et des changements sociétaux tels que la sortie de l'UE et le COVID-19 ont radicalement changé notre mode de vie et auront un impact dans les années à venir, tandis que le changement climatique présente des défis futurs en matière de sécurité, de qualité nutritionnelle et de sécurité sanitaire de notre chaîne alimentaire», a-t-il dit.

«La vente de produits alimentaires en ligne est un défi en termes de changement d'environnement et c'est un problème auquel sont confrontés de nombreux services réglementaires. En ce qui concerne les entreprises alimentaires non enregistrées, il est clair que même si vous vous installez dans une maison pour vendre des gâteaux en ligne, vous devez vous inscrire auprès des autorités locales et nous avons émis des messages de renforcement sur l'importance de cela.»

Ian McWatt, directeur général adjoint et directeur de la réglementation de la science et des opérations, a déclaré que l'autorité était bien placée pour le développement de la base de données nationale écossaise (SND), qui offre un lien en temps réel vers 32 autorités locales, pour collecter des données sur la santé environnementale. agents chargés des entreprises alimentaires.

«Nous suivons de très près le nombre d’entreprises non enregistrées et nous travaillons avec le Scottish Food Enforcement Liaison Committee et c’est là que nous abordons certaines des priorités clés qui ressortent des données que nous trouvons dans le SND. Les ventes en ligne sont au cœur de cette période stratégique.»

Accent sur la criminalité alimentaire

La stratégie couvre également le Scottish Food Crime and Incidents Unit (SFCIU), qui recueille des renseignements sur les domaines de la chaîne alimentaire les plus vulnérables à la fraude. Des preuves suggèrent quedles petites entreprises fabriquant des denrées périssables et des produits de grande valeur d'origine écossaise peuvent être particulièrement à risque.

Ron McNaughton, chef de la SFCIU, a déclaré que l'agence n'avait pas constaté d'augmentation de la criminalité alimentaire pendant la pandémie.

«La grande majorité des entreprises alimentaires sont réputées et s'efforcent de produire des aliments sains, malheureusement, il y a une petite minorité d'individus qui chercheront à profiter de ces opportunités de fraude qui peuvent survenir, telles que pendant la pandémie», a-t-il déclaré.

«Nous avons vu pas mal de commentateurs universitaires qui ont suggéré que nous devions peut-être encore voir quel en serait le résultat parce que nous ne sommes pas assez loin dans la pandémie. Dans l'état actuel des choses, nous ne voyons pas une augmentation dans le renseignement mettant en évidence une augmentation de la criminalité alimentaire, mais il y a toujours cette opportunité en raison des pressions exercées sur les chaînes d'approvisionnement alimentaire mondiales.»

McNaughton a également parlé de l'opération Opson, qui est coordonnée par Europol et Interpol, et de l'Alliance mondiale sur la criminalité alimentaire, qui comprend le Royaume-Uni, les États-Unis, la Nouvelle-Zélande, l'Australie et le Canada.

«Nous sommes impliqués dans l’opération Opson depuis six ans, bien que la pandémie ait limité l’opération l’année dernière, nous commencerons à planifier au cours des prochains mois en vue de commencer les activités vers novembre», a-t-il déclaré.

«Le but de l'Alliance mondiale contre la criminalité alimentaire est de réduire la menace de la criminalité alimentaire, de réduire la vulnérabilité de l'industrie et des consommateurs et de renforcer les capacités nationales et mondiales. L’objectif principal de ce travail au cours de l’année à venir sera de créer un réseau mondial de partage de renseignements.»

Ecosse: L'amélioration de l'étiquetage des allergènes devient une loi pour protéger les consommateurs

«L'amélioration de l'étiquetage des allergènes devient une loi pour protéger les consommateurs en Écosse», source Food Standards Scotland du 12 février 2021.

Une nouvelle législation, qui obligera les entreprises alimentaires en Écosse à inclure le nom du produit et les ingrédients complets, y compris des informations sur les allergènes sur les aliments préemballés pour la vente directe (APVD), a été déposée au Parlement le 11 février 2021.

La nouvelle législation améliorera l’information sur les allergènes et les autres ingrédients des denrées alimentaires conditionnées à l’avance, principalement au même endroit où elles sont vendues, avant d’être proposées aux consommateurs.

Des exemples des APVD comprennent les sandwichs placés dans des emballages par l'entreprise alimentaire et vendus dans les mêmes locaux, les produits de charcuterie emballés tels que le fromage et la viande et les salades en boîte placées sur une étagère réfrigérée pour la vente.

Cette nouvelle exigence fait suite à une large consultation, y compris l'engagement avec les parties prenantes des entreprises et de l'application de la loi, et les consommateurs sur l'amélioration des informations sur les allergènes, afin d'aider à prévenir d'autres décès dus à des allergies alimentaires hors de l'environnement de la maison.

La nouvelle loi offrira une protection et une confiance accrues aux consommateurs vivant avec une allergie ou une intolérance alimentaire aux aliments qu'ils achètent. Les informations sur l'emballage comprendront les 14 allergènes «les plus courants» spécifiquement énumérés dans la législation relative à l'information sur les aliments, ainsi que d'autres ingrédients pouvant déclencher des réactions.

La nouvelle loi devrait entrer en vigueur le 1er octobre 2021 pour s'aligner sur le reste du Royaume-Uni.

Le président de Food Standards Scotland, Ross Finnie, a déclaré:

«La mise en œuvre de cette nouvelle loi soutient l'appel vigoureux des consommateurs pour des informations complètes sur les allergènes et les ingrédients des APVD ce qui facilite la vie de nombreuses personnes qui ont besoin de clarté et de confiance dans les aliments qu'ils achètent pour des raisons de sécurité sanitaire et diététiques.

«Ce niveau de transparence est un pas en avant important pour fournir des informations claires aux personnes allergiques, ce qui peut mettre leur vie en danger si elles consomment des aliments auxquels elles sont allergiques.»

«Bien que le meilleur niveau de protection des consommateurs soit vital, nous reconnaissons que l'évolution des exigences en matière d'étiquetage affectera les entreprises et nous avons mené un vaste engagement des parties prenantes dans le secteur et les autorités chargées de l'application de la loi pour évaluer les avantages, les risques et les impacts.»

«Nous continuerons de collaborer avec les parties prenantes afin de sensibiliser à travers une campagne de communication dans les mois à venir, mettre en évidence les changements et fournir un soutien par le biais de conseils pratiques et de ressources en ligne, y compris des moyens de formation sur les allergènes qui aidera les entreprises et les agents d'application de la loi.»

Food Standards Scotland travaillera en étroite collaboration avec la Food Standards Agency (du royaume-Uni) pour publier des informations afin de garantir que les entreprises de toutes tailles à travers le Royaume-Uni puissent se préparer et s'adapter à ces changements.

La ministre de la Santé publique, Mairi Gougeon a déclaré:

«Je salue le fait que l'Écosse avance et procède à ces changements importants. Tout le monde veut en savoir plus sur ce qu'il y a dans ses aliments et nous voulons lui donner une confiance accrue dans la nourriture qu'il achète.»

«Avoir des informations sur les allergènes et les ingrédients à l'avance sur l'étiquetage de tous les aliments préemballés est essentiel pour les personnes qui ont des allergies alimentaires et je suis heureux que nous progressions réellement ici.»

«Je reconnais que c'est aussi un défi pour l'industrie, c'est pourquoi nous annonçons ces changements maintenant. La FSS continuera de travailler avec les parties prenantes au cours des huit prochains mois pour aider l'industrie à se préparer à l'entrée en vigueur des nouvelles exigences d'étiquetage en octobre.»

Ces modifications sont conformes à celles apportées pour l'Angleterre, l'Irlande du Nord et le Pays de Galles dans le cadre d'une approche cohérente de protection des consommateurs à travers le Royaume-Uni.

L'Écosse évalue le risque STEC dans la venaison sauvage après une épidémie

« L'Écosse évalue le risque STEC dans la venaison sauvage après une épidémie », source article de Joe Whitworth paru le 6 novembre 2020 dans Food Safety News.

Selon un rapport, E. coli O157 producteurs de shigatoxines n'est pas courant chez le cerf écossais sauvage, mais lorsqu'il est retrouvé, il y a généralement des niveaux élevés qui peuvent causer une maladie plus grave.

Les experts ont déclaré qu'il y avait un risque réel d'infections futures à STEC O157 en consommant de la venaison contaminée par des excréments de cerf. Ils ont ajouté que des mesures d'hygiène devraient être prises lors du transformation des cerfs afin d'éviter la contamination de la carcasse et de réduire ce problème.

Le rapport a été commandé par le gouvernement écossais et la Food Standards Scotland (FSS) pour mieux comprendre le risque de contamination par STEC de la venaison sauvage suite à une épidémie de STEC O157 dans des produits de venaison en 2015 qui a touché 12 personnes. Cinq patients ont dû être hospitalisés mais se sont rétablis. Les produits ont été fournis à un certain nombre de détaillants par un site de gestion de jeux approuvé. La source probable d'infection était une carcasse ou des carcasses de cerf fortement contaminées.

Les travaux ont cartographié l'industrie de la venaison en Écosse, évalué la prévalence des STEC dans les excréments de cerfs sauvages et examiné les risques de contamination croisée dans les étapes d'abattage et de transformation, du champ au garde-manger.

STEC O157 rarement retrouvé

L'Écosse produit environ 3 000 à 3 500 tonnes de venaison par an. Un tiers de la venaison produite au Royaume-Uni est exportée vers l'Europe et 1 000 tonnes de venaison consommées au Royaume-Uni sont importées.

La législation est en place pour la production de chevreuil sauvage et d'élevage à plus grande échelle, mais des exemptions existent pour les petits exploitants ou ceux qui fournissent de la venaison pour la consommation privée.

Une étude de prévalence a été réalisée sur des cerfs sauvages écossais entre juillet 2017 et juin 2018. Sur 1 087 échantillons fécaux analysés, trois étaient positifs pour STEC O157. À partir de 74 échantillons testés, des souches STEC non O157 ont été isolées à partir de 68 échantillons fécaux, mais le risque qu'elles posent n'est pas clair.

Le Dr Tom McNeilly, responsable de la lutte contre les maladies à l'Institut de recherche Moredun et chef de projet, a déclaré qu'il s'agissait d'une collaboration entre des chercheurs scientifiques, le gouvernement et l'industrie du cerf.

«Il a fourni des informations importantes sur les souches de STEC circulant chez le cerf sauvage écossais et le risque qu'elles représentent pour la santé humaine. En outre, cette collaboration fournit un schéma directeur de la manière dont les universitaires, les agences gouvernementales et l'industrie peuvent travailler ensemble efficacement pour résoudre les principaux problèmes de santé publique.»

Facteurs de risque de contamination

L'analyse des risques a également identifié des facteurs associés à un risque accru de contamination, tels que des températures ambiantes supérieures à 7°C et des distances plus longues entre les sites d'abattage et les établissements de manutention agréés (AGHE pour Approved Game Handling Establishments).

D'autres facteurs étaient si les carcasses étaient stockées plus longtemps avant d'être transformées en venaison et si elles étaient humides et visqueuses, sales ou contaminées par des excréments.

Le respect des bonnes pratiques d'hygiène à chaque étape est important, à commencer par le tir, en passant par l'éviscération sur le terrain et le dépouillement, jusqu'au refroidissement et à la transformation selon le rapport.

Le Dr Marianne James, responsable de l'évaluation des risques à la FSS, a dit que ces travaux permettaient de mieux comprendre les risques dans le secteur de la venaison.

«Nous aimerions profiter de cette occasion pour remercier l'industrie pour sa contribution financière qui a joué un rôle déterminant dans la réalisation de tous les échantillonnages et dans l'orientation des travaux du projet. Les conclusions du rapport seront mises en œuvre et seront utilisées par la FSS et l’industrie du gibier pour examiner les guides des meilleures pratiques.»

Quatre secteurs identifiés comme vulnérables à la criminalité alimentaire en Écosse

« Quatre secteurs identifiés comme vulnérables à la criminalité alimentaire en Écosse », source article de Joe Whitworth paru le 1er octobre 2020 dans Food safety News.

La viande rouge, le poisson, l'alcool et les coquillages sauvages ont été mis en évidence comme étant à haut risque et vulnérables à la criminalité alimentaire en Écosse.

L'unité écossaise de la criminalité alimentaire et des incidents liés à l'alimentation (SFCIU pour Scottish Food Crime and Incidents Unit) de la Food Standards Scotland a déclaré que ces domaines de préoccupation avaient déjà été identifiés et continuaient d'être ciblés par des criminels, ce qui a un impact sur les consommateurs et les entreprises responsables.

Les secteurs identifiés comme prioritaires en matière de criminalité alimentaire pour 2020 et 2021 ne sont pas répertoriés comme à haut risque car ils posent un problème direct de sécurité sanitaire aux consommateurs ou parce qu'ils sont moins vigilants.

Préoccupations sectorielles spécifiques

Pour la viande rouge, il y a des inquiétudes concernant le bétail étiqueté frauduleusement, les fausses déclarations par origine ou la date de durabilité, le bétail volé, l'abattage illégal et la substitution du produit.

Pour le poisson, les problèmes sont centrés sur les produits de qualité inférieure vendus comme premium, les fausses déclarations d'origine, en particulier le saumon, l'importation de thon traité illégalement, l'utilisation frauduleuse de la certification officielle au Royaume-Uni et ailleurs, l'impact de la sortie de l'UE sur la chaîne d'approvisionnement écossaise et le potentiel de problèmes de durabilité.

La contrefaçon d'alcool entrant en Écosse via l'Irlande du Nord est aussi une préoccupation. Tout comme l'importation ou la contrebande de fausse vodka et la production d'alcool illicite dans le pays, la vente de vins et spiritueux contrefaits et l'importation et l'utilisation de matériel et d'équipement pour aider à la production d'alcool d'imitation.

Enfin, il existe de graves risques pour la sécurité des aliments associés aux coquillages récoltés illégalement et aux conditions d'hygiène. Les fausses déclarations sur la qualité et l'origine des mollusques, la falsification des documents d'enregistrement et de débarquement et les liens avec l'esclavage moderne et l'exploitation sont d'autres problèmes.

Ron McNaughton, chef de la SFCIU à la Food Standards Scotland, a déclaré qu'aucune chaîne d'approvisionnement n'est à l'abri de la menace potentielle de la criminalité alimentaire.

« L'industrie des aliments et des boissons est l'une des trois lignes de défense contre la criminalité alimentaire, aux côtés des consommateurs, des ser ices réglementaires et des forces de l'ordre, soutenant de manière significative la SFCIU dans les enquêtes sur la criminalité et le développement d'approches pour prévenir la criminalité alimentaire afin de protéger le puits. a gagné la réputation des produits écossais », a-t-il déclaré.

Revue révisée de la criminalité alimentaire

Pendant ce temps, le plan britannique d'évaluation de la criminalité alimentaire a été révisé par la FSS et la Food Standards Agency (FSA). Il examine les domaines de la chaîne d'approvisionnement qui peuvent être vulnérables à la criminalité alimentaire et identifie les menaces émergentes à traiter, en mettant à jour une publication de 2016.

L'Unité nationale de lutte contre la criminalité alimentaire (NFCU) a été créée par la FSA en décembre 2014 et compte plus de 80 employés, tandis que la SFCIU a été créée en 2015 et comptait 16 employés à la fin de 2019. Une demande d'accès à l'information du parti politique libéral démocrate a montré un financement de la NFCU est passé d'environ 420 000 £ en 2015/16 à plus de 5,7 millions de £ en 2020/21. Les deux agences ont été critiquées pour le manque de poursuites publiques.

L'évaluation a révélé que la plupart des délits alimentaires concernent soit la vente de quelque chose de peu ou pas de valeur pour la chaîne alimentaire comme comestible et commercialisable, ou la vente de denrées alimentaires, de boissons ou d'aliments pour animaux en tant que produit avec un plus grand volume ou des attributs plus souhaitables. Cela pourrait inclure le remplacement des ingrédients par des matériaux moins chers et de qualité inférieure, l'allongement des dates de péremption ou la commercialisation de produits dangereux comme propres à la consommation.

Darren Davies, chef de la NFCU, a déclaré que la vulnérabilité peut exister n'importe où le long du parcours, de la ferme à l'assiette, au Royaume-Uni ou à l'étranger.

« Alors que nous sommes confrontés à de nouveaux défis tels que la pandémie de COVID-19, nous visons à créer un environnement hostile pour ceux qui se livrent à la criminalité alimentaire et continuerons de travailler avec nos partenaires pour garantir que les aliments sont sûrs et ce qu'ils prétendent être », a-t-il déclaré .

Le document indique qu'il n'y a aucune preuve suggérant que le Royaume-Uni sera plus exposé à la criminalité alimentaire en raison de sa sortie de l'UE.

Les problèmes persistent autour des denrées alimentaires connues pour être à haut risque de fraude alimentaire telles que l'huile d'olive et certaines herbes et épices. D'autres sujets de préoccupation sont l'échantillonnage de l'industrie de la pêche identifiant des niveaux de non-conformité inférieurs aux contrôles des autorités locales, les œufs sujets à une fausse déclaration de date, de qualité et de provenance, et le détournement des déchets. Les tests des autorités locales ont également identifié des produits CBD qui ne contiennent pas de cannabidiol ou de niveaux de THC.

La stratégie de contrôle du NFCU pour 2020 et 2021 comprend des produits non alimentaires comme le 2,4-dinitrophénol (DNP), commercialisé comme aide à la perte de poids. La consommation de DNP a été liée à 31 décès depuis 2007 au Royaume-Uni et à un en 2020.

La récolte illégale de coquillages, le secteur de la viande rouge, la demande de produits des pays et cultures d'origine, le rôle du commerce électronique et le COVID-19 sont d'autres domaines d'intérêt.

L’agence écossaise de sécurité sanitaire souligne la valeur du lavage des mains après les résultats d’un sondage

« L’agence écossaise de sécurité sanitaire souligne la valeur du lavage des mains après les résultats d’un sondage », source Food Safety News.

Un sondage menée en Écosse a révélé que moins d'un tiers des personnes utilisent toujours du savon et de l'eau lors du lavage des mains lorsqu'elles sont à la maison.

Environ un cinquième des répondants ont également déclaré passer moins de temps que les 20 secondes recommandées à se laver les mains.

Les résultats ont incité Food Standards Scotland (FSS) à souligner l'importance d'un lavage minutieux des mains pour prévenir les intoxications alimentaires.

Faire passer le message

Le sondage sur le lavage des mains, réalisé par Ipsos MORI, a eu lieu du 10 au 14 juillet et est le premier d'une enquête trimestrielle. Près de 500 adultes âgés de 16 à 75 ans y ont participé.

La moitié des personnes interrogées utilisent parfois des lingettes ou du gel désinfectants pour se laver les mains à la maison.

Les deux tiers ont déclaré qu'ils se lavaient toujours les mains avant de cuisiner un repas ou de préparer des aliments, mais moins de la moitié ont déclaré l'avoir fait avant de manger ou après un contact avec des animaux, y compris des animaux domestiques.

Jane Horne, responsable de la science et de la surveillance de la protection des aliments, a déclaré que se laver soigneusement les mains à la maison est une étape essentielle pour une bonne hygiène alimentaire.

« Pour éviter la contamination croisée autour de votre cuisine et réduire le risque d'intoxication alimentaire pour vous et votre famille, vous devez toujours vous laver soigneusement les mains avant de préparer et de manger des aliments prêts à consommer, et en particulier, après avoir touché des aliments crus, en particulier de la viande, et avant de les manipuler. », a-t-elle dit.

Important pour réduire la propagation des infections

Entre 10 et 20 pour cent des répondants se lavent toujours les mains ou utilisent des lingettes ou des gels désinfectants pour les mains, avant de pique-niquer à l'extérieur de la maison, de manger au restaurant ou de consommer des plats à emporter.

Un faible pourcentage a signalé que les installations de lavage des mains ne sont toujours pas disponibles ou ne sont pas utilisables dans lieux de plats à emporter, les cafés et restaurants, les toilettes publiques, les pubs ou les clubs et les événements sportifs et musicaux.

Les résultats ont également montré que 85% se lavent toujours les mains après être allé aux toilettes et 41% le font après s'être mouché, éternué ou toussé dans les mains.

Gregor Smith, médecin-chef par intérim, a déclaré qu'une bonne hygiène des mains est la chose la plus importante que vous puissiez faire pour aider à réduire la propagation des infections.

« Se laver correctement les mains avec du savon et de l'eau mitigée pendant 20 secondes peut aider à vous protéger, vous, votre famille et votre entourage. Que vous soyez à la maison ou à l'extérieur, vous devriez vous laver les mains régulièrement et en profondeur, ou utiliser un désinfectant pour les mains, si l'eau mitigée et le savon ne sont pas disponibles, cela fait partie de votre routine quotidienne. »

Lire le communiqué de l’Académie nationale de médecine : Masquez-vous, masquez-vous, masquez-vous

Mouvement marginal sur les infections à STEC en Écosse

« Mouvement marginal sur les infections à STEC en Écosse », source Food Safety News.

Les niveaux d'infections à E. coli signalés en Écosse ont légèrement baissé en 2019, selon les chiffres publiés par Health Protection Scotland.

L'année dernière, il y a eu 150 cas à E. coli O157 et 108 de STEC non-O157, ce qui représente une légère diminution sur les 156 cas à E. coli O157 et 110 patients STEC non-O157 en 2018.

Quatre foyers ont été signalés. C'était moins que les six en 2018 et la moyenne de 2014 à 2018 de cinq flambées avec une fourchette de trois à neuf par an. En 2019, les flambées ont impliqué trois sérogroupes différents; deux à E. coli O157, un à O26 et un à O125. Dans les quatre cas, le principal mode de transmission était considéré comme des aliments.

Les données proviennent d'une publication de Health Protection Scotland (HPS), qui fait partie de Public Health Scotland (PHS), sur E. coli producteur de shigatoxines O157 et d'autres infections à STEC pour 2019.

Taux d'infection élevés

La surveillance renforcée de E. coli O157 et d'autres STEC est effectuée avec le Scottish E. coli O157/STEC Reference Laboratory (SERL) et les équipes du conseil du NHS de la protection de la santé. Les données sont également intégrées à d'autres sources, comme ObSurv, le système de surveillance de toutes les flambées générales de maladies intestinales infectieuses.

Les taux d'infection à E. coli O157 en Écosse ont augmenté au milieu des années 90 et restent élevés par rapport à d'autres pays du Royaume-Uni et d'Europe. Plus de 40 pour cent des personnes sont admises à l'hôpital à la suite d'une infection.

La répartition par âge de 149 cas à E. coli O157 variait de moins d'un an à plus de 90 ans. Au total, 56 pour cent des cas étaient des femmes. Les enfants de moins de 16 ans représentaient 33% des cas et 13% avaient plus de 65 ans. Comme on l'a vu les années précédentes, les enfants de moins de 5 ans avaient le taux d'infection le plus élevé. Les cas ont culminé pendant les mois d'été avec la plupart des infections au cours des deuxième et troisième trimestres de l'année, avec 65 pour cent des cas au cours de cette période.

Comme les années précédentes, les phages types (PT) 21/28 et PT8 restent les deux plus fréquemment rapportés sur la base des 135 isolats disponibles avec respectivement 33 et 32. Sur les 149 signalements à E. coli O157 en 2019, 29 n'avaient aucun gène de shigatoxine identifiable. Il s'agissait d'une légère diminution sur les 33 cas négatifs à la shigatoxine en 2018 et les 31 en 2017.

Non-O157 en Écosse

Les données de laboratoire et de surveillance sont également capturées sur les infections à STEC non-O157 qui représentent 42 pour cent de tous les rapports de STEC en Écosse. Une personne avait deux sérotypes différents de STEC non-O157, donc au total, 109 rapports de laboratoire de STEC non-O157 ont été identifiés, contre 110 en 2018 et 83 en 2017.

Vingt-quatre sérogroupes STEC non-O157 différents ont été retrouvés en 2019, plus deux sérogroupes non identifiables, dont 13 n'ont été signalés qu'une seule fois. STEC O26 était le plus fréquent avec 34 tandis que le seul autre sérogroupe à double chiffre était STEC O125 et neuf cas étaient STEC O145.

La répartition par âge des 108 cas variait de moins d'un an à plus de 80, tandis que 49 pour cent étaient des femmes. Les enfants de moins de 16 ans représentaient 29 pour cent des cas et 12 pour cent avaient plus de 65 ans. Comme les années précédentes, les enfants de moins de 5 ans avaient le taux d'infection le plus élevé.

La plupart des infections sont survenues au cours des deuxième et troisième trimestres de l'année, avec 69% des cas au cours de cette période. Le pic des semaines 41 à 44 était associé à une éclosion à E. coli O26.

Des informations sur 233 cas à E. coli ont été signalées au HPS à la suite d'entretiens avec l'équipe locale de protection de la santé; 133 à E. coli O157 et 100 de STEC non-O157. Au total, 38% des cas pour lesquels des informations étaient connues ont été admis à l'hôpital pendant au moins une nuit en raison d'une maladie. Pour E. coli O157, ce chiffre était de 45 pour cent et pour les STEC non-O157, il était de 28 pour cent.

Sur les 233 cas pour lesquels des informations étaient disponibles, 27% de tous les cas à E. coli ont contracté leur infection en dehors du Royaume-Uni. Pour à E. coli O157, 29% ont déclaré avoir voyagé en dehors du Royaume-Uni et pour les cas de STEC non-O157, le chiffre était de 24%.

Lire le communiqué de l’Académie nationale de médecine : Masquez-vous, masquez-vous, masquez-vous

La Food Standards Scotland met en garde les entreprises alimentaires et les consommateurs vis-à-vis du crime alimentaire pendant la pandémie de COVID-19

« La Food Standards Scotland exhorte les entreprises alimentaires à être vigilantes sur le crime alimentaire pendant la pandémie du COVID-19 », Food Standards Scotland du 3 juillet 2020.

La Food Standards Scotland met l'accent sur les entreprises alimentaires et des boissons en Écosse pour être attentif aux activités potentielles du crime alimentaire dans leurs chaînes d'approvisionnement, car sa Scottish Food Crime and Incidents Unit (SFCIU) sait, via des rapports récents, que les circonstances du COVID-19 ont créé un facteur ou une motivation pour le crime alimentaire.

Ron McNaughton, chef du SFCIU, a déclaré:

« La grande majorité de l'industrie écossaise des produits alimentaires et des boissons est légitime et s'est superbement adaptée aux défis posés par l'épidémie actuelle, mais malheureusement, une petite minorité utilise la pandémie pour commettre des fraudes, ce qui pourrait avoir un impact sur la réputation des entreprises et la santé publique. »

Pour réduire les risques pour votre chaîne d'approvisionnement à l'heure actuelle:

Faites preuve de diligence raisonnable - cartographiez votre chaîne d'approvisionnement et recherchez les points d'étranglement présentant une opportunité pour les points particuliers ou les faiblesses où les systèmes / processus sont soumis à une pression accrue ou ont des ressources réduites.

Apprenez à connaître vos fournisseurs - en particulier si vous faites face à des changements, comme un nouveau fournisseur.

Suivez vos produits de l’origine jusqu'au consommateur - pour avoir confiance en l'authenticité du produit fini.

Signalez le crime alimentaire - veuillez faire part de vos préoccupations à notre ligne d'assistance gratuite et anonyme en partenariat avec Crimestoppers au 0800 028 7926 pour protéger vos entreprises alimentaires et vos consommateurs.

La Food Standards Scotland a un guide conjoint, développé avec le Chartered Institute of Environmental Health et la Food Standards Agency sur l'amélioration de la résilience à la fraude pour les entreprises alimentaires et des boissons.

Dans le même sens, la Food Standards Scotland exhorte les consommateurs à rechercher des signes «révélateurs» du crime alimentaire pendant le confinement du COVID-19.

La Food Standards Scotland informe les consommateurs écossais qu'il pourrait y avoir un risque accru de crime alimentaire pendant l'épidémie de COVID-19.

Si la majeure partie de l’industrie alimentaire écossaise reste légitime et s’est bien adaptée aux circonstances actuelles, il existe une petite minorité d’individus désireux de faire des économies et de profiter de la pandémie.

Le Scottish Food Crime and Incidents Unit (SFCIU) est conscient que les circonstances du COVID-19 ont créé un facteur ou une motivation dans les rapports récents du crime alimentaire.

Le SFCIU exhorte désormais les consommateurs à être conscients de trois signes clés ‘révélateurs’ qui peuvent aider à éviter d'être victimes de fraudeurs alimentaires cherchant à exploiter le confinement. Cela comprend :

1. Le prix semble trop beau pour être vrai

Si on vous propose un ou des produits à l'arrière d'une camionnette ou à l'extérieur de votre maison pour une fraction du prix habituel que vous paieriez chez votre boucher, poissonnier ou supermarché local, le vendeur pourrait essayer de vous tromper.

2. Entreprises alimentaires non enregistrées sur les réseaux sociaux ou en ligne

Il y a eu une augmentation du nombre d'entreprises alimentaires opérant à domicile et beaucoup annoncent des services de livraison en ligne et via les plateformes des réseaux sociaux. Les traiteurs, comme toutes les entreprises alimentaires, doivent s'inscrire auprès de leur autorité locale avant de commencer à faire du commerce. Si vous achetez des aliments dans des entreprises alimentaires non enregistrées, ils peuvent ne pas avoir été transformés et préparés dans les conditions d'hygiène nécessaires pour fournir des aliments sains.

3. Faux alcool, ‘déguisé’ en tant que marques légales bien connues

Ce ne sont pas seulement les produits alimentaires qui peuvent être ciblés. Faites attention à la vente de faux alcool ou de produits illégalement fabriqués dans des distilleries non agréées ou dans des foyers. Ces boissons sont souvent conditionnées pour ressembler à des marques bien connues, et si le prix est extrêmement bas, ce n'est peut-être pas le produit qu'il prétend être.

Surveillance 2019 des pathogènes en Ecosse: les cas d'hépatite A et d’hépatite E augmentent ; les cas à Listeria et à norovirus diminuent

« Les cas d'hépatite A et d’hépatite E augmentent mais les cas à Listeria et à norovirus baissent en Écosse », source Food Safety News.

Health Protection Scotland a publié des rapports de surveillance 2019 pour Listeria, l’hépatite A et l’hépatite E, norovirus, Shigella et Yersinia.

Les données montrent une baisse des cas à Listeria, Shigella, Yersinia et norovirus tandis que les infections aux hépatites A et E ont augmenté au cours de la dernière année.

En 2019, six cas à Listeria monocytogenes ont été signalés à Health Protection Scotland (HPS), le nombre le plus bas observé ces dernières années. Il y a eu 12 cas signalés en 2018 et 17 cas d’infection en 2017.

La surveillance de Listeria en Écosse repose sur les rapports de tous les laboratoires du pays. Ceux-ci sont signalés à HPS via l’Electronic Communication of Surveillance in Scotland (ECOSS).

Hausse des hépatites A et E

En 2019, 50 cas d'hépatite A ont été signalés à la HPS. Ce chiffre était supérieur aux 34 rapports de 2018. En 2017, il y avait 153 cas, mais 91 d'entre eux étaient associés à une épidémie d'origine alimentaire d'hépatite A dans le Lanarkshire.

L'hépatite A est une infection du foie causée par le virus de l'hépatite A. Des éclosions d'origine alimentaire ont été associées à la contamination d’aliments prêts à consommer par des manipulateurs d'aliments infectés. Des épidémies ont également été liées à une contamination plus en amont du processus de production alimentaire, y compris des crustacés et les baies fraîches et congelées.

Les rapports d'infection par le virus de l'hépatite E (VHE) en Écosse et ailleurs au Royaume-Uni ont augmenté ces dernières années. Les rapports de laboratoire sur le VHE en Écosse sont passés de 13 en 2011 à 226 en 2016. Il est probable que davantage de reconnaissance et de tests cliniques de l'hépatite E ont contribué à l'augmentation depuis 2011, selon HPS.

En 2019, la HPS a reçu 158 signalements de VHE, soit une augmentation de 41% par rapport aux 112 signalements en 2018 mais toujours moins que les 171 en 2017.

La HPS travaille avec Food Standards Scotland, le gouvernement écossais, les conseils du NHS et Public Health England pour améliorer la compréhension de l'épidémiologie du VHE, y compris les facteurs de risque et les expositions qui éclaireront la gestion et le contrôle de la santé publique.

L'hépatite E est une maladie du foie causée par le virus de l'hépatite E, qui peut infecter les animaux et les humains. L'infection par le VHE produit généralement une maladie bénigne. Cependant, les symptômes peuvent varier de l'absence de symptômes clairs à une insuffisance hépatique.

Déclin de norovirus, Shigella et Yersinia

En 2019, la HPS a reçu 890 rapports de laboratoire sur norovirus. Il s'agit d'une diminution d'environ 40% par rapport aux 1 491 rapports de laboratoire en 2018 et il s'agit du nombre le plus faible de ces dernières années. Norovirus est une cause fréquente de gastro-entérite infectieuse qui entraîne diarrhées et vomissements. Il se transmet très facilement d'une personne à l'autre et à travers les aliments.

Les rapports de laboratoire sur norovirus montrent une tendance saisonnière, la plupart durant les mois d'hiver. Surtout les personnes âgées et les jeunes ont été touchés avec 437 des 890 déclarations de personnes âgées de 65 ans et plus et 238 de celles de moins de cinq ans. Cela reflète probablement ceux dont les échantillons sont les plus susceptibles d'être prélevés, selon HPS.

En 2019, 101 cas à Shigella ont été signalés en Écosse, ce qui représente une légère baisse par rapport aux 115 cas de 2018. Sur les 98 isolats plus spécifiés, Shigella sonnei était le type plus fréquent avec 68 cas contre 77 en 2018.

Il y a eu 25 cas à Shigella flexneri en 2019, soit une légère baisse par rapport aux 32 cas signalés en 2018. Quatre cas à Shigella boydii et un cas à Shigella dysenteriae ont également été signalés en 2019.

Les infections à Yersinia ne sont pas courantes en Écosse. En 2019, cinq cas de Yersinia enterocolitica ont été signalés. Il s'agit d'une baisse par rapport aux 12 cas en 2018 et 2017 et aux neuf cas en 2016.

NB : Tous les liens sont de mon fait. -aa