Les consommateurs critiquent à la fois le fabricant et le distributeur lorsque des produits sont rappelés, selon une étude

«Les consommateurs critiquent à la fois le fabricant et le distributeur lorsque des produits sont rappelés, selon une étude», source EurekAlert!

Les rappels de produits peuvent être catastrophiques pour les entreprises, entraînant parfois des dommages à la réputation ou une ruine financière. Des efforts considérables ont été consacrés à la compréhension et à la mesure de ce que les consommateurs critiquent lorsqu'un produit échoue. Pourtant, la recherche s'est largement concentrée sur la question de savoir si les personnes se critiquent eux-mêmes ou critiquent le fabricant du produit, sans examiner les autres qui pourraient être impliqués.

Une nouvelle recherche de l'Université de Notre Dame montre que les consommateurs pointent souvent du doigt plusieurs parties externes pour les rappels de produits, amenant parfois les distributeurs à être surveillés plutôt que les fabricants. Elle recommande aux distributeurs d'être prudents quant aux marques qu'ils proposent.

«Les distributeurs sont-ils critiqués lorsque les marques de fabricants sont rappelées ? Mesure des attributions de plusieurs causes et effet de débordement (Do Retailers Get Blamed When Manufacturer Brands Fail? Measurement of Multiloci Attributions and Spillover Effects) est à paraître dans Review of Marketing Research par Frank Germann, professeur de marketing au Mendoza College of Business de Notre Dame.

Germann, ainsi que les co-auteurs Ronald Hess du College of William and Mary et Margaret Meloy de la Penn State University, mesurent l'attribution de la critique entre le fabricant et le distributeur impliqué dans un rappel de produit.

Dans deux études, l'équipe montre que les consommateurs critiquent non seulement plusieurs parties en cas de défaillance d'un produit, mais également que la valeur de la marque du fabricant et l'image du magasin du distributeur sont contextuellement importantes dans le processus d'attribution de la critique.

Dans l'étude 1, la critique était répartie de manière relativement égale entre les parties externes répertoriées par des individus – 22 à 42 % pour le fabricant et 24 à 41 % pour le distributeur, selon le scénario. Dans l'étude 2, les participants ont attribué la majorité de la critique au fabricant (51 %) et au distributeur (37 %).

«Notre étude suggère que les consommateurs attribuent spontanément la critique à plusieurs parties externes - en particulier le fabricant et le distributeur - lorsque la cause d'un rappel d'un produit est incertaine», a dit Germann. «De plus, nous montrons que l'équité de la marque du fabricant et de l'image du magasin de vente au détail, qu'elle soit axée sur la valeur ou le haut de gamme, affecte conjointement la part de critique attribuée au distributeur et au fabricant.»

Les distributeurs axés sur la valeur ont reçu un niveau de critique particulièrement élevé lorsque l'échec implique une marque haut de gamme d’un fabricant, tandis que les distributeurs haut de gamme ont été davantage critiqués pour les rappels de marques de fabricants à faible capitalisation.

Une grande partie de la littérature sur les rappels de produits suppose que le coupable d'un rappel de produit soit connu. Cependant, l'équipe de Germann soutient que l'origine est généralement inconnue, car seuls les rappels dont le consommateur peut réellement être personnellement témoin peuvent être déterminés avec certitude.

«En effet, l'identification sans équivoque de qui est à critiquer n'est pas typique des rappels de produits en raison du mode de fabrication découplé», a dit Germann. «Cette incertitude rend toutes les entités de la chaîne d'approvisionnement susceptibles d'être critiqués par les consommateurs.»

Les effets d'entraînement identifiés dans l'étude suggèrent que les distributeurs doivent être prudents lorsqu'ils proposent des marques qui pourraient sembler en contradiction avec les attentes des consommateurs quant à ce que le magasin est susceptible de proposer.

«Les distributeurs axés sur la valeur sont dans une position particulièrement précaire car ils semblent recevoir plus que leur juste part du critique lorsque la source spécifique du rappel est incertaine», a dit Germann.

«Par exemple, Dollar General recevra probablement une grande part de la critique si des poitrines de poulet congelées d'un fabricant réputé achetées dans le magasin s'avèrent contaminées par Salmonella.»

Les résultats de l'équipe suggèrent de mesurer le critique entre le fabricant et le distributeur impliqué dans un rappel de produits, au lieu que du seul fabricant.

«Les demandes de restitution des consommateurs étaient fortement corrélées à l'attribution de la critique, de sorte que les distributeurs et les fabricants ont une exposition financière», a dit Germann. «L'attribution de la critique affecte également les futures décisions d’achats.»

Merci à Joe Whitworth de m’avoir signalé l’information.

Avis aux lecteurs

Voici une liste des rappels du 21 septembre 2021: 11 rappels.

- Listeria monocytogenes: 6, fine calabraise, saucisse sèche calabraise, saucisse sèche aux câpres, saumon fumé Écosse, saumon fumé ficelle Écosse, cœur de saumon fumé Écosse.

- corps étrangers (cailloux): 2, avis de rappel de carrés gourmands chocolat lait et noir noisettes entières déjà signalé le 20 septembre par le blog. Ces rappels ne seront pas décomptés pour ce jour.

- E. coli (E. coli entérohémorragique): 1, burrata di buffala

- STEC O103:H2: 2, Valençay AOP et Valençay AOP Anjouin

- norovirus: 1, chair de coques crue décortiquée surgelée

- oxyde d’éthylène: 1

La Food Standards Agency examine pourquoi des personnes mangent après la date limite de consommation

Après l’article La Food Standards Agency examine les risques liés à la congélation des aliments à la date de péremption, voici «La FSA examine pourquoi des personnes mangent après la date limite de consommation», source article de Joe Whitworth paru le 17 septembre 2021 dans Food Safety News.

Des études au Royaume-Uni ont révélé cinq thèmes autour des attitudes et des comportements des consommateurs à l'égard de la consommation d'aliments au-delà de la date limite de consommation.

Ceux-ci incluent la confusion de l'étiquetage des dates, le traitement des dates limite de consommation comme un guide uniquement et un comportement enraciné.

Trente personnes d'Angleterre, du Pays de Galles et d'Irlande du Nord ont participé à deux entretiens et à un journal basé sur une application entre le 22 mars et le 4 avril pour découvrir pourquoi elles consomment des aliments après la date de péremption.

La Food Standards Agency (FSA) a chargé Ipsos MORI d'étudier le comportement des consommateurs vis-à-vis de ces dates. Un examen des données probantes a également identifié 51 articles de la littérature.

Confusion à propos de l’étiquetage

Une étude récente de la FSA a révélé que 76% des adultes ont sciemment consommé des aliments tels que du fromage et de la salade après la date limite de consommation, mais 64% ont déclaré qu'ils vérifiaient toujours cette date avant de cuisiner ou de préparer des aliments. Cela soulève la question de savoir pourquoi des personnes mangent des aliments périmés, malgré la vérification de la date limite de consommation.

L'enquête a révélé que les participants confondaient souvent la dates de limite de consommation (DLC) et la date limite d’utilisation optimale (appelée aussi DDM, date de durabilité minimale) et ont adopté une approche globale pour l’étiquetage des dates. Au cours du journal de l'application, ils ont fréquemment partagé des images de produits avec des dates de péremption bien qu'ils aient été interrogés sur la date limite de consommation. Ils ont également décrit la consommation d'articles tels que du pain et des œufs après la date limite de consommation, même si ces produits avaient probablement une date limite de consommation.

Des personnes ont exprimé leur scepticisme quant à la date limite de consommation qui est une date limite exacte et pensaient qu'il s'agissait d'une estimation plus prudente de l'industrie. L'expérience personnelle d'articles qui se détérioraient avant cette date ou qui ne rendaient pas malades malgré la consommation d'aliments périmés renforçait la perception et sapait la confiance des consommateurs dans ce marqueur de sécurité sanitaire.

Expliquer comment les dates limites de consommation sont déterminées et fournir des informations sur les risques associés à des produits spécifiques pourraient aider à mieux faire connaître les produits qui ont une date limite de consommation et pourquoi, selon le rapport. Une plus grande cohérence dans l'étiquetage, le placement de la date et l'utilisation de gros caractères pourraient également aider à augmenter l'identification de la date limite de consommation.

Si un article avait dépassé la date limite de consommation, les répondants utilisaient des jugements sensoriels, notamment l'odeur, les indices visuels, la texture et le goût, pour évaluer s'il était sécuritaire de le manger. Ceci malgré les autorités avertissant qu'il n'est pas possible de goûter, voir ou sentir les bactéries responsables d'intoxication alimentaire.

Rôle de l'expérience

Les habitudes, les routines et les hypothèses existantes étaient essentielles. L'absence de maladie était un signe qu'il était peu probable qu'elle soit grave ou à long terme, les participants supposant que les effets indésirables seraient à court terme ou légers.

Les participants avaient une compréhension limitée des causes des intoxications alimentaires et de leur lien avec les aliments périmés. Il y avait une tendance à associer la maladie au fait de manger à l'extérieur plutôt qu'à la nourriture préparée à la maison, ainsi qu'à des produits tels que la viande ou le poisson.

Les participants pensaient souvent que les aliments préparés tels que les plats cuisinés ou les viandes cuites étaient moins risqués à consommer après la date limite de consommation car ils avaient déjà été cuits ou traités. Les habitudes de préparation des aliments périmés comprenaient la cuisson à une température plus élevée ou plus longtemps, l'élimination de parties moisies ou décolorées et l'utilisation d'articles dans un repas plus copieux plutôt que leur besoin.

Le lavage des mains, le nettoyage des surfaces et la séparation des groupes d'aliments lors de la conservation et de la préparation des repas étaient considérés comme plus importants que la date limite de consommation.

Les expériences de l'enfance ont souvent eu une influence sur les attitudes envers la date limite de consommation. Les valeurs entourant le bien-être animal, les inégalités dans le système alimentaire mondial et le désir d'éviter le gaspillage ont également influencé les décisions de consommer des aliments périmés plutôt que de les jeter.

Les participants ont été influencés par la pression du temps, l'accès aux magasins et le prix des aliments. Ils ne voulaient pas se rendre malades pour le prix d’un aliment. Au lieu de cela, ils utiliseraient leur jugement pour déterminer si cela était probable, trouvant souvent que les aliments périmés étaient sûrs.

Les personnes interrogées ont souligné les difficultés financières des autres mais pas d'elles-mêmes lorsqu'on leur a demandé pourquoi des personnes pouvaient consommer des aliments au-delà de la date limite de consommation.

Selon le rapport, se concentrer sur la planification des repas, les listes de courses et vérifier le réfrigérateur avant d'acheter des articles pourrait aider les personnes à éviter de se retrouver avec un excès de nourriture proche ou dépassée.

Avis aux lecteurs

Pour mémoire, il y a eu 95 produits alimentaires rappelés du 1er au 12 septembre 2021.

Voici une liste des rappels du 16 septembre 2021, 76 produits alimentaires.

- oxyde d’éthylène: 73

- Listeria monocytogenes: 1, fromage de chèvre au lait cru

- moisissures: 1, panbrushetta

- étiquetage: 1, filet de lieu noir 220g, absence de la mention réglementaire «produit décongelé, ne pas recongeler».

Une étude microbiologique révèle une durée de vie prolongée des bactéries affamées

Le laboratoire de Jay T. Lennon, du professeur de biologie de l'Indiana University, a découvert que les bactéries peuvent vivre longtemps malgré la famine, ce qui a des implications pour la résistance aux antibiotiques et la persistance de microbes bénéfiques dans l'environnement. Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Jay T. Lennon, Département de biologie.  

«Une étude microbiologique révèle une durée de vie prolongée des bactéries affamées», source Indiana University.

Une étude des populations microbiennes sous une période prolongée de famine (ou de strass nutritionnel) par un professeur de l'Université de l'Indiana, Jay T. Lennon, et son laboratoire pourrait aider les chercheurs à répondre aux questions relatives aux infections chroniques, au fonctionnement des bactéries dans l'environnement et à la persistance de la vie elle-même.

Dans un article publié en ligne le 12 août dans Proceedings of the National Academy of Sciences des États-Unis d'Amérique, Lennon et ses collègues expliquent leur étude d'environ 100 populations de bactéries différentes dans des systèmes fermés, qui n'avaient pas accès à de la nourriture externe pendant 1 000 jours. L'équipe a suivi combien de temps ils ont survécu, et presque tous ont persisté.

«La question plus large de savoir comment les bactéries survivent à de longues périodes de limitation d'énergie est pertinente pour comprendre les infections chroniques chez l'homme et d'autres hôtes, et est liée à la façon dont certains agents pathogènes tolèrent des médicaments comme les antibiotiques», a dit Lennon, professeur au département de biologie du Collège des Arts et des Sciences.

De nombreuses infections bactériennes sont difficiles à traiter, en partie parce que les médicaments sont souvent conçus pour cibler la machinerie cellulaire des cellules métaboliquement actives. Les bactéries à énergie limitée entrent souvent dans un état de repos ou de dormance qui les rend moins sensibles aux traitements médicamenteux, a dit Lennon. Non seulement les agents pathogènes peuvent persister dans de telles conditions, mais les populations peuvent également développer une résistance aux antibiotiques, ce qui aggrave le problème.

Les microbes jouent également un rôle important dans l'environnement. Les bactéries de l'étude provenaient de sols agricoles. Dans ces habitats, a dit Lennon, les microbes forment des relations symbiotiques avec les plantes et effectuent des processus essentiels au fonctionnement des écosystèmes, tels que la séquestration du carbone, le cycle des nutriments et les émissions de gaz à effet de serre.

Une question majeure et non résolue est de savoir comment des milliards de cellules microbiennes et des milliers de taxons microbiens coexistent dans un seul gramme de sol, souvent dans des conditions environnementales difficiles. Une explication soutenue par la recherche est que les microbes semblent être bien adaptés aux conditions de fête ou de famine, où les ressources peuvent être rares pendant de longues périodes. Cela peut aider à expliquer comment les communautés microbiennes complexes se sont maintenues au fil du temps.

Dans l'étude, Lennon et ses collègues ont estimé que les bactéries, qui sont les organismes qui se reproduisent le plus rapidement sur la planète, peuvent également avoir une durée de vie extrêmement longue. Lennon et son équipe, dont l'ancien doctorant de l'Université de l'Indiana, William Shoemaker, ont estimé que les bactéries à énergie limitée peuvent avoir une durée de vie qui rivalise et, dans certains cas, dépasse celle des plantes et des animaux. L'étude a utilisé des analyses de survie pour estimer que certaines populations ont des temps d'extinction allant jusqu'à 100 000 ans.

«De toute évidence, ces prédictions s'étendent bien au-delà de ce qui peut être mesuré», a dit Lennon, «mais les chiffres sont cohérents avec l'âge des bactéries viables qui ont été récupérées à partir de matériaux anciens, tels que l'ambre, les cristaux d'halite, le pergélisol et les sédiments au fond des océans les plus profonds.»

La persistance des microbes dans de telles conditions implique probablement la dormance et d'autres mécanismes qui conservent l'énergie. Par exemple, Lennon et ses collègues ont découvert que la survie des cellules dans leur système fermé était soutenue par la capacité des bactéries à «éliminer» leurs parents morts.

Dans ces conditions maigres, où les cellules doivent vivre de quantités infimes de nourriture, Lennon et son équipe étaient curieux du potentiel d'évolution des bactéries. Ils ont identifié des gènes soumis à une sélection négative, mais aussi des signatures de sélection positive, qui indiquent une croissance cryptique qui a permis à de nouvelles mutations d'augmenter en fréquence. Cette découverte suggère que le recyclage des cellules mortes a le potentiel d'alimenter l'évolution adaptative. De telles observations sont pertinentes pour comprendre les contraintes sur les processus biologiques fondamentaux étant donné que de grandes étendues de la planète sont limitées en énergie.

Ce travail a été financé par la National Science Foundation, le U.S. Army Research Office et la National Aeronautics and Space Administration.

Irlande : Des chercheurs évaluent les changements de comportement alimentaire pendant le confinement

«Des chercheurs évaluent les changements de comportement liés aux aliments pendant le confinement.», source Food Safety News.

Des chercheurs ont fourni des preuves de changements dans le comportement alimentaire des consommateurs pendant les restrictions du COVID-19 en Irlande.

L'étude, basée sur une enquête en ligne auprès de 651 adultes et publiée dans Irish Journal of Agricultural and Food Research (article disponible en intégralité -aa) a montré comment le premier confinement de la pandémie du début à la mi-2020 a forcé les gens à changer leurs habitudes d'achat et de cuisine.

Il examine la planification des aliments, les achats, la préparation et le comportement alimentaire, y compris le stockage et les influences sur la prise de décision.

Le COVID-19 a eu un impact positif sur la demande de marques reconnues. Des sociétés telles que Nestlé, Kraft et Heinz ont enregistré une très bonne performance des ventes en 2020, en particulier au premier trimestre.

Bien que cela puisse être dû en partie à des comportements de stockage, le sentiment d'anxiété des consommateurs et les préoccupations en matière de sécurité des aliments peuvent avoir conduit certains à se tourner vers des marques bien établies. La confiance et la confiance associées à de telles marques ont peut-être rassuré, ont déclaré les chercheurs.

Les trois aliments les plus susceptibles d'avoir été stockés en Irlande étaient les pâtes/riz, œufs et farine, reflétant le désir de cuire et de cuisiner pendant la pandémie. Selon l'étude, l'utilisation de restes et le fait de ne pas jeter les aliments ont augmenté pendant le confinement.

Le passage au travail à domicile, le licenciement ou la perte de son emploi, la fermeture de restaurants et d'autres points de restauration, la file d'attente pour entrer dans les points de vente au détail, la réduction des options de marque et la nécessité de se comporter différemment chez les distributeurs ont tous eu un impact sur les décisions liées à l'alimentation.

Longévité du changement de comportement

Les répondants ont indiqué que de bonnes normes d'hygiène et de sécurité sanitaire étaient les aspects les plus importants lors des courses, et leur importance a augmenté considérablement depuis le confinement.

La question demeure de savoir si les nouveaux comportements continueront ou si les gens reviendront aux comportements d'avant le confinement lorsque la pandémie prendra fin et s'ils auront moins de temps à la maison.

Le professeur Maeve Henchion, chercheur à Teagasc et auteur de l'étude, a déclaré que certains des changements observés pendant la pandémie de COVID-19 sont probablement là pour rester.

«Du point de vue de la santé publique, cela pourrait être un moment propice à l'apprentissage. La sécurité des aliments, une bonne hygiène et l'accent mis sur l'hygiène au supermarché continueront d'être importants. Les gens sont devenus vraiment conscients de choses comme les caddies propres et d'autres choses comme cela.»

L'enquête en ligne a été réalisée dans 38 pays entre avril et juin 2020 avec la coordination de l'Université d'Anvers (article disponible en intégralité -aa). Elle a révélé que les gens entraient dans l'une des deux catégories suivantes: les débrouillards et les restricteurs agités du COVID.

Les restricteurs agités avaient des changements d'attitude plus importants envers les achats que les débrouillards du COVID, les voyant plus négativement pendant le confinement qu'auparavant.

Publication des résultats d'un nouveau sondage Food and You 2 par la Food Standards Agency

«Publication des résultats d'un nouveau sondage Food and You 2», source Food Standards Agency (FSA).

La Food Standards Agency (FSA) a publié le 18 mars 2021 les résultats de la première vague du sondage Food and You 2, notre nouveau sondage phare plus fréquent et plus flexible, auprès des consommateurs.

Le sondage Food and You 2, qui comprend des données d'Angleterre, du Pays de Galles et d'Irlande du Nord, est utilisée pour collecter des informations sur les connaissances, attitudes et comportements autodéclarés du public concernant la sécurité des aliments et d'autres problèmes liés aux aliments.

Principales conclusions

Sécurité alimentaire

On s'attend à ce que la pandémie de COVID-19 ait eu un impact au niveau de sécurité alimentaire rapporté par les répondants dans Food and You 2 dans la vague 1.

• En Angleterre, au Pays de Galles et en Irlande du Nord, 84% des répondants ont classé la sécurité alimentaire (72% élevé, 12% marginal) et 16% des répondants ont classé l'insécurité alimentaire (9% faible, 7% très faible).
• Près des trois quarts (73%) des répondants qui avaient changé leurs habitudes alimentaires au cours des 12 derniers mois ont déclaré que les changements étaient, au moins en partie, dus au COVID-19 et au confinement.

Confiance dans la sécurité alimentaire et la chaîne d'approvisionnement alimentaire

• Plus de neuf répondants sur 10 (92%) ont déclaré qu'ils étaient convaincus que les aliments qu'ils achètent sont sûrs à consommer.
• Plus des trois quarts des répondants (78%) ont déclaré avoir confiance dans la chaîne d'approvisionnement alimentaire.
• Les répondants étaient plus susceptibles de faire état d'une confiance dans les agriculteurs (90%) et les magasins et supermarchés (86%) que dans les plats à emporter (51%) et les services de livraison d'aliments (39%).

Préoccupations concernant les aliments

• La plupart des répondants (84%) ont déclaré ne pas s'inquiéter des aliments qu'ils consomment et seuls 16% des répondants ont indiqué qu'ils avaient une inquiétude.
• On a demandé aux répondants qui se sont dits préoccupés par les aliments qu'ils consommaient d'expliquer brièvement à quoi se rapportaient leurs préoccupations. Les méthodes de production alimentaire (29%), les préoccupations environnementales et éthiques (26%) et la provenance des aliments (21%) ont été les préoccupations les plus citées.

Date limite d'utilisation

• Près des trois quarts (71%) des répondants ont identifié la date limite de consommation comme étant l'information qui montre que les aliments ne sont plus sûrs à consommer.
• Près des deux tiers (64%) des répondants ont déclaré qu'ils vérifient toujours les dates limites de consommation avant de cuisiner ou de préparer des aliments. Un tiers (33%) des répondants vérifient les dates imites de consommation au moins occasionnellement et seulement 2% ne vérifient jamais les dates limites de consommation
• Moins d’un tiers (27%) des personnes interrogées ont déclaré qu’elles suivaient toujours l’instruction «eat within» (à consommer dans les ...) sur les aliments.

Connaissance et confiance dans la FSA

• Plus de neuf répondants sur 10 (91%) avaient entendu parler de la FSA.
• Les trois quarts (75%) des répondants qui avaient au moins une certaine connaissance de la FSA font confiance à la FSA pour s'assurer que les aliments soient sûrs et que ce qu'ils disent le sont effectivement.

Emily Miles, directrice générale de la FSA, a dit: «La FSA a un rôle unique au sein du gouvernement ; nous veillons aux intérêts des consommateurs en matière d'aliments. Écouter les voix des consommateurs et des communautés est essentiel pour éclairer notre travail.»

«Il est encourageant de voir que la confiance dans la sécurité et l’approvisionnement alimentaires est élevée. Cependant, le sondage nous donne également un aperçu critique des changements négatifs que les gens ont dû apporter à leur alimentation à la suite de la pandémie.»

«C’est ce type de recherche approfondie et minutieuse qui est vitale pour nous aider à comprendre et à représenter le point de vue du consommateur afin d’informer des meilleures décisions prises au sein du gouvernement au sujet des aliments que nous consommons.»

Le travail de terrain pour la vague 1 de Food and You 2 a été mené entre juillet et octobre 2020. Un total de 9 319 adultes (16 ans et plus) de 6 408 ménages à travers l'Angleterre, l'Irlande du Nord et le Pays de Galles ont répondu à ce sondage.

Des préjugés inconscients peuvent entraîner des épidémies de maladies d'origine alimentaire

Ah, les comportements humais sont parfois imprévisibles, et comme disait Rabelais, «Il y a beaucoup plus de couillons que d'hommes».

Des préjugés inconscients peuvent entraîner des épidémies de maladies d'origine alimentaire, selon des chercheurs de l'Université du Missouri (UM).

L'étude conclut que les politiques de prévention des intoxications alimentaires devraient tenir compte des comportements involontaires.

Au milieu d'une pandémie qui a fait plus de 2 millions de décès dans le monde et perturbé presque toutes les facettes de la société depuis son apparition il y a plus d'un an, il est plus important que jamais de comprendre les facteurs qui créent et facilitent les éclosions de maladies infectieuses. Aujourd'hui, des chercheurs de l'Université du Missouri ont déterminé que les biais cognitifs, des schémas d'erreurs de pensée qui affectent les jugements et les comportements, souvent inconsciemment, peuvent aider à créer et à aggraver des épidémies de maladies d'origine alimentaire.

«Un comportement contraire à l’éthique n’est pas toujours intentionnel; les conflits d'intérêts et d'autres motivations inconscientes peuvent amener des personnes à se comporter de manière à aider les épidémies à émerger et à se propager», a dit Harvey James, directeur associé de la division des sciences sociales appliquées et professeur d'économie agricole et appliquée au UM College of Agriculture, Alimentation et ressources naturelles (CAFNR). «Si nous pouvons comprendre ce qui motive un propriétaire de magasin à rouvrir trop tôt ou un producteur alimentaire à lésiner alors nous pouvons créer de meilleures politiques et réglementations qui poussent les personnes dans la bonne direction sans restreindre leurs libertés.»

James et Michelle Segovia, professeur d'économie agricole et appliquée au CAFNR, étaient impatients d'appliquer la science de l'éthique du comportement au domaine de la sécurité des aliments. L'éthique comportementale examine pourquoi des personnes prennent des décisions éthiques et contraires à l'éthique; Pour voir comment ces choix pourraient contribuer à une épidémie de maladies d'origine alimentaire, les chercheurs se sont tournés vers le cas de Jensen Farms.

En 2011, le producteur de melon cantaloup du Colorado a été reconnu responsable d'une épidémie à Listeria dans son usine de conditionnement qui a conduit à l'une des pires épidémies de maladies d'origine alimentaire de l'histoire des États-Unis, entraînant 33 décès dans 28 États. L'épidémie s'est produite malgré que le fait que Jensen Farms ait récemment fait audité ses procédures de sécurité alimentaire et installé de nouveaux équipements de nettoyage.

Pour expliquer cette contradiction, les chercheurs ont identifié plusieurs formes de biais cognitifs au travail. La cécité motivée, par exemple, encourage une personne ou une entreprise à défendre ses propres intérêts sans tenir compte des conflits d'intérêts. Dans le cas de Jensen Farms, James et Segovia ont émis l'hypothèse que la cécité motivée était à blâmer pour le choix d'embaucher un auditeur indulgent qui jugeait les procédures de sécurité des aliments de l'entreprise «supérieures».

De plus, les chercheurs ont souligné la nature inconsciente des biais cognitifs avec un exemple de biais d'omission, dans lequel l'absence d'action, plutôt qu'une action nuisible spécifique, peut avoir des conséquences malheureuses. Bien que Jensen Farms possédait un équipement capable de nettoyer les melons cantaloups avec un lavage antibactérien, la fonction antibactérienne n'a pas été utilisée avant l'épidémie.

«Jensen Farms croyait qu'ils rendaient leurs melons cantaloups plus sûrs même s'ils n'ont pas pris de mesures qui auraient pu prévenir une épidémie», a it James. «C'est un exemple parfait du fait qu'un comportement contraire à l'éthique n'a pas besoin d'être un acte conscient. Il n’y a pas toujours de «méchant» facile, donc si les lois et les politiques ne concernent que les personnes qui propagent intentionnellement une épidémie, nous manquons une grande partie du tableau. Cette étude est une étape vers la reconnaissance des immenses conséquences d'un comportement involontaire et non intentionnel.»

Bien que le COVID-19 ne soit pas considéré comme une maladie d'origine alimentaire, James pense que les leçons apprises sur les biais cognitifs de l'étude sont pertinentes pour la pandémie actuelle. La cécité motivée, par exemple, pourrait expliquer pourquoi certains restaurants et autres entreprises ont refusé de se conformer aux ordres de confinement par crainte de perdre des clients. Le comportement de troupeau - un biais qui se produit lorsque des gens suivent la foule même s’ils ne sont pas d’accord avec le comportement de la foule - explique la flambée de la demande pour certains articles essentiels et les pénuries qui en résultent à l’échelle nationale.

L'étude, «Behavioral Ethics and the Incidence of Foodborne Illness Outbreaks» (L'éthique comportementale et l'incidence des épidémies de maladies d'origine alimentaire) a été publiée dans le Journal of Agricultural and Environmental Ethics. L'article est disponible en intégralité.

Des chercheurs découvrent comment les micro-organismes évoluent dans des comportements coopératifs

«Des chercheurs de l'ISB découvrent comment les micro-organismes évoluent dans des comportements coopératifs», source communiqué de l'Institute for Systems Biology (ISB).

Les interactions interspécifiques sont à la base des écosystèmes, du sol à l'océan en passant par l'intestin humain. Parmi les nombreux types d'interactions, la syntrophie est une interaction interspécifique particulièrement importante et mutuellement bénéfique dans laquelle un partenaire fournit un produit chimique ou un nutriment consommé par l'autre en échange d'une récompense.

La syntrophie joue un rôle essentiel dans les cycles mondiaux du carbone en facilitant la conversion de la matière organique en méthane, qui est environ 30 fois plus puissant que le dioxyde de carbone en tant que gaz à effet de serre et qui est une source d'énergie durable. Et dans l'intestin humain, des milliards de cellules microbiennes interagissent également entre elles et avec d'autres espèces pour moduler la physiologie de leur hôte humain.

Par conséquent, déchiffrer la nature, l'évolution et le mécanisme des interactions interspécifiques syntrophiques est fondamental pour comprendre et manipuler les processus microbiens, la production de bioénergie et la durabilité environnementale.

Cependant, notre compréhension de ce qui motive ces interactions, de leur évolution et de la manière dont leur perturbation peut entraîner des maladies ou une instabilité de l'écosystème n'est pas bien comprise.

Les chercheurs et collaborateurs de l'ISB avaient pour objectif de s'attaquer à ces questions fondamentales pour faire la lumière sur la manière dont les interactions interspécifiques, en particulier la coopération, surviennent, évoluent et se maintiennent. Leurs résultats offrent une nouvelle fenêtre pour comprendre les rôles clés de ces interactions dans les applications industrielles, ainsi que dans la santé et la maladie des humains, des animaux et des plantes.

L'étude s'appuie sur les travaux antérieurs sur les interactions syntrophiques entre deux microbes, Desulfovibrio vulgaris (Dv) et Methanococcus maripaludis (Mm), qui coexistent dans divers environnements (intestin, sol, etc.) et jouent un rôle central dans une étape importante dans le cycle biogéochimique du carbone.

Avec une approche multidisciplinaire recoupant la biologie des systèmes, la microbiologie, la biologie évolutive et d'autres disciplines, les chercheurs ont analysé des quantités massives de données de séquence du génome générées à partir de plus de 400 échantillons. Ils ont étudié les schémas temporels et combinatoires dans lesquels les mutations se sont accumulées dans les deux organismes sur 1 000 générations, ils ont cartographié les lignées par séquençage cellulaire à haute résolution et caractérisé l'aptitude et la coopération des appariements de leurs isolats individuels.

L'équipe a découvert des preuves frappantes que les mutations accumulées au cours de l'évolution génèrent des interactions génétiques positives entre les individus rares d'une communauté microbienne. Ces interactions génétiques augmentent la coopérativité au sein de ces assemblages microbiens rares, permettant leur persistance à très basse fréquence au sein d'une population productive plus large. En outre, les chercheurs ont découvert l'un des premiers exemples d'évolution parallèle, c'est-à-dire l'accumulation de mutations dans des gènes similaires dans des populations évoluant indépendamment, sous-tendant l'évolution des deux organismes dans une communauté mutualiste.

«Cette étude est une étape importante dans la compréhension et la manipulation des événements adaptatifs précoces dans l'évolution des interactions mutualistes avec un large éventail d'applications pour la biotechnologie, la médecine et l'environnement», a dit le Dr Serdar Turkarslan, chercheur principal au Baliga Lab de l'ISB et auteur principal de un article récemment publié dans The ISME Journal.

Ces découvertes sont d'un grand intérêt car elles expliquent comment diverses populations microbiennes coexistent dans des environnements en évolution dynamique, comme dans les réacteurs, les sédiments lacustres et l'intestin humain. De plus, l'étude intègre l'analyse de systèmes multi-échelles de divers types d'ensembles de données longitudinales et des tests expérimentaux d'hypothèses pour caractériser un phénomène complexe qui émerge d'interactions au niveau génétique entre deux membres d'une communauté microbienne.

«Les méthodologies, les idées et les ressources générées par cette étude auront une large applicabilité à l'étude d'autres interactions interspécifiques et des phénomènes évolutifs», a dit le professeur, directeur et vice-président de l'ISB, le Dr Nitin Baliga, co-auteur de l'article. «L'une des questions fondamentales de la biologie est de savoir si nous pouvons prédire et moduler les interactions interspécifiques telles que celles entre les pathogènes et leur environnement hôte. Si nous comprenons quels sont les gènes qui entraînent l'interaction des pathogènes avec l'hôte, nous pouvons concevoir des thérapies pour modifier le micro-environnement de l'hôte et la permissibilité de l'infection, ou en modifiant directement la reconnaissance des pathogènes. Pour les applications industrielles, nous pouvons rapidement dépister les mutations les plus coopératives entre différents consortiums microbiens afin de faciliter la production de biens publics.»

Des scientifiques du NIH étudient le comportement de la nage de Salmonella comme indices d'une infection

Des scientifiques des National Institutes of Health ont identifié une protéine de Salmonella Typhimurium qui permet aux bactéries de nager directement lorsqu'elles sont prêtes à infecter les cellules.

«Des scientifiques du NIH étudient le comportement de la nage de Salmonella comme indices d'une infection», source NIH.

Les bactéries Salmonella enterica sérovar Typhimurium (S. Typhimurium) provoquent fréquemment une gastro-entérite humaine, une inflammation de la muqueuse de l’intestin. Les bactéries vivent à l'intérieur de l'intestin et peuvent infecter les cellules épithéliales qui tapissent sa surface. De nombreuses études ont montré que Salmonella utilise une méthode «run-and-tumble» de courtes périodes de nage (courses) ponctuées de chutes lorsqu'elles changent de direction au hasard, mais comment se déplacent-elles dans l'intestin n'est pas bien compris.

Des scientifiques du National Institutes of Health NIH) et leurs collègues pensent avoir identifié une protéine de S. Typhimurium, McpC pour Methyl-accepting chemotaxis protein C, qui permet aux bactéries de nager directement lorsqu'elles sont prêtes à infecter les cellules. Cette nouvelle étude, publiée dans Nature Communications, décrit le mouvement de S. Typhimurium et montre que McpC est nécessaire pour que les bactéries envahissent les cellules épithéliales de surface dans l'intestin.

Les auteurs de l'étude suggèrent que McpC est une cible potentielle pour le développement de nouveaux traitements antibactériens pour entraver la capacité de S. Typhimurium d’infecter les cellules épithéliales intestinales et à coloniser l'intestin.

Des scientifiques de l'Institut national des allergies et des maladies infectieuses des Rocky Mountain Laboratories à Hamilton, dans le Montana, ont dirigé l'étude. Les collaborateurs comprenaient des groupes des campus de l'Université du Texas A&M à College Station et Kingsville.

S. Typhimurium utilise des flagelles - de longues projections en forme de fouet - pour se déplacer dans les fluides. Lorsque les flagelles tournent dans le sens antihoraire, ils forment un faisceau rotatif derrière les bactéries et les propulsent vers l'avant. Cependant, les flagelles commutent fréquemment la rotation du sens anti-horaire au sens horaire, perturbant le faisceau et provoquant la chute et le changement de direction des bactéries.

À l'aide de microscopes et de caméras spéciaux pour observer S. Typhimurium en direct, les scientifiques ont découvert que les bactéries cultivées dans des conditions qui activent leur comportement invasif nageaient dans des courses droites plus longues parce que les flagelles ne commutaient pas la rotation du sens antihoraire au sens horaire. Les bactéries dépourvues de McpC démontraient toujours la méthode de nage «run-and-tumble» dans ces conditions et présentaient un défaut d'invasion dans un modèle d'intestin de veau, indiquant que la nage directe est importante pour une invasion efficace des cellules épithéliales intestinales.

Les chercheurs émettent l'hypothèse que la nage douce contrôlée pourrait être une stratégie d'infection bactérienne répandue. Un comportement de nage régulier similaire peut être observé chez des bactéries entériques non apparentées, telles que Vibrio, qui peuvent provoquer une infection lorsque des produits de la mer mal cuits sont consommés. Ces résultats peuvent informer le développement de nouveaux antibiotiques.

Ce communiqué de presse décrit un résultat de recherche fondamentale. La recherche fondamentale améliore notre compréhension du comportement humain et de la biologie, ce qui est fondamental pour faire progresser de nouvelles et meilleures façons de prévenir, diagnostiquer et traiter les maladies.

La science est un processus imprévisible et progressif, chaque avancée de la recherche s'appuie sur des découvertes passées, souvent de manière inattendue. La plupart des progrès cliniques ne seraient pas possibles sans la connaissance de la recherche fondamentale fondamentale. Pour en savoir plus sur la recherche fondamentale au NIH, voir ici.

Influence des émojis sur l'interprétation des rapports d'inspection en sécurité des aliments des restaurants

«Visage dégoûté, lieu endroit infesté ? Influence des émojis sur l'interprétation des rapports d'inspection des restaurants», source Journal Health Communication. Article disponible en intégralité.

Cet article fait appel à l'ELM (ou elaboration likelihood model of persuasion) ou Modèle de persuasion de la probabilité d’élaboration. Le modèle ELM décrit les modalités de formation de l’attitude et de la persuasion suivant que la motivation et le degré d’implication du sujet sont importants ou faibles. 

Cet article peut aussi aider les autorités réglementaires qui choisissent des émojis comme symbol du résultat de l'inspection, voir en France, le cas Alim'confiance.

Résumé

Chaque année, des millions d'Américains tombent malades d'une maladie d'origine alimentaire et on estime que la moitié de tous les cas signalés surviennent dans des restaurants.

Pour information, en France en 2018, selon les données de Santé publique de France, dernières données disponibles, 39% des TIAC ont lieu en restauration commerciale et 31% en restauration collective, soit 70% du nombre total de TIAC !

Pour protéger le public, les services réglementaires sont encouragés à effectuer des inspections des restaurants et à divulguer des rapports aux consommateurs.

Cependant, le format des rapports d'inspection est incohérent et contient généralement des informations peu claires pour la plupart des consommateurs qui interprètent souvent mal les résultats de l'inspection. De plus, les consommateurs recherchent de plus en plus ces informations dans un contexte numérique.

Des recherches limitées explorent les rapports d'inspection comme des outils de communication. En utilisant l'affect en tant qu'information et l'ELM comme cadres théoriques, cette expérience a examiné comment des émotions discrètes (par exemple, le dégoût) véhiculées par des indices illustrés (c'est-à-dire des émojis) influençaient le traitement des rapports d'inspection par les consommateurs. Les participants, recrutés dans Amazon Mechanical Turk (une plateforme Internet de microworking -aa), ont été assignés au hasard à l'une des six conditions expérimentales avec 3 (émojis: souriant versus dégoûté vs aucun) x 2 (niveau de non-conformité: faible versus élevé).

Ensuite, les participants ont rempli un questionnaire sur la perception et le traitement cognitif du message. Les résultats ont révélé que, par rapport au texte, l'émoji dégoûté augmentait les perceptions du risque et les comportements d'évitement.

En termes d'émotion, l'émoji visage souriant a motivé les participants à ressentir plus d'émotions liées à l'hygiène.

À leur tour, des sentiments positifs ont diminué la probabilité d'élaboration. Comme prévu par ELM, l'implication a également prédit l'élaboration, de sorte que les participants qui étaient très impliqués dans les rapports d'inspection élaboraient plus que ceux qui étaient moins impliqués. La participation a également modéré la relation entre les emojis présentés et leur élaboration. Les implications pratiques sont également discutées.

Les implications pratiques

Les autorités sanitaires qui sont généralement responsables de la conception des rapports, doivent tenir compte à la fois du style de présentation et du contenu.

Le seul fait d'inclure des emojis souriants conduit à des problèmes. Par exemple, le King County utilise un emoji légèrement souriant pour les restaurants avec de nombreuses non-conformités critiques. C'est un message incongru et les consommateurs déploieront en fait plus d'efforts pour essayer de le comprendre. C'est contre-intuitif. De plus, en termes de perception du risque et d'intention comportementale, un emoji souriant semble avoir le même effet qu'un texte seul.

À l'inverse, si un émoji dégoûté est ajouté au mélange, les consommateurs peuvent être en mesure d'identifier de manière plus appropriée le risque immédiat et de se protéger du problème.

Bien que ce soit un outil de communication bénéfique pour les autorités sanitaires afin de prévenir la propagation des maladies d'origine alimentaire, il est peu probable que les restaurateurs soient désireux de préconiser que des visages nauséeux soient associés à leur entreprise, même temporairement.

Cependant, en raison des attitudes et des comportements défavorables associés à l'émoji dégoûté, cela pourrait améliorer les conditions de sécurité des aliments dans les restaurants en général.

Les recherches indiquent que la divulgation publique des rapports d'inspection des restaurants, en particulier sur Internet, améliore la conformité en matière de sécurité des aliments (Waters et al., 2013).

Cependant, si les autorités sanitaires considèrent que l'implication dans les rapports d'inspection est faible dans leur domaine, alors l'emoji souriant aide à alléger la charge cognitive des consommateurs.

Par conséquent, les autorités sanitaires devraient faire un effort pour comprendre les motivations des consommateurs et leur interprétation des emojis avant de façonner les divulgations en conséquence.

En outre, comme de nombreuses autorités sanitaires s'appuient sur le Food Code de la FDA des États-Unis pour déterminer les règles de sécurité des aliments, il serait avantageux pour l'agence d'explorer comment des emojis pourraient être universellement classés en ce qui concerne l'hygiène.

Enfin, dans le contexte actuel où une prime a été accordée à l'hygiène des lieux publics en raison du COVID-19, les considérations sur la meilleure façon de communiquer les mesures mises en œuvre aux clients sont devenues urgentes. La communication de preuves scientifiques au profane est une entreprise fondamentale, aujourd'hui plus importante qu'il y a quatre mois.