«Des chercheurs cherchent à réduire les risques de présence de Salmonella
dans les oignons», source Food
Safety News.
Une étude financée par le Center for Produce Safety (CPS) espère
identifier les pratiques de production qui peuvent contribuer à la
contamination par Salmonella des bulbes d’oignons et les
mesures que les producteurs peuvent prendre pour réduire les risques
de sécurité des aliments.
Salmonella sur les oignons est une préoccupation croissante. L'année
dernière, une épidémie à Salmonella Oranienburg liée à
des oignons frais entiers importés du Mexique a rendu malades plus
de 1 000 consommateurs. L'épidémie est survenue un an seulement
après que plus de 1 000 consommateurs ont été rendus malades par
Salmonella Newport provenant d'oignons rouges.
Impact des pratiques de production sur la sécurité sanitaire des
bulbes d’oignons secs
«Nous essayons simplement de comprendre ce qui s'est éventuellement
passé afin de pouvoir comprendre les risques», a dit Waite-Cusic,
faisant référence aux épidémies à Salmonella en 2020 et
2021 liées aux oignons.
Cette année, les chercheurs ont mené des essais sur le terrain avec
des oignons à Pasco, Washington, et en Ontario, Oregon, en utilisant
un cocktail de trois souches de E. coli comme substitut de
Salmonella. Ces sites ont été choisis pour représenter
diverses conditions climatiques.
Dans leurs essais à Washington, qui utilisaient une variété
d'oignon jaune, ils ont effectué la dernière application
d'irrigation de la saison par aspersion en utilisant de l'eau
contaminée par E. coli. Dans les essais dans l'Oregon,
utilisant des variétés d'oignons rouges et blancs, les chercheurs
ont utilisé de l'eau contaminée par E. coli pour mélanger
la dernière application de pesticide ou de crème solaire à
l'argile de la saison.
Dans les deux essais, les chercheurs ont surveillé les niveaux de
pathogènes après l'application alors que les oignons mûrissaient
et séchaient dans le champ pendant 30 jours.
«Spoiler
alert» a dit Waite-Cusic, «Nous venons de collecter les
derniers échantillons, et tout est mort. Au cours des deux essais
sur le terrain, un seul oignon sur 440 testés à la fin du séchage
sur le terrain était toujours positif pour E. coli. Le
séchage sur le terrain a fait un excellent travail pour réduire la
contamination qui s'est produite dans les applications d'eau»,
a-t-elle dit.
Cela ne nous dit pas la réponse aux épidémies, mais c'est une
excellente nouvelle pour l'industrie et la sécurité des aliments.»
Cet hiver, les chercheurs prévoient de mener des études avec des
colorants en laboratoire pour voir si l'eau appliquée sur les
feuilles des plantes plus jeunes peut pénétrer dans les tissus et
éventuellement constituer une voie d'entrée de contamination.
Réduction stratégique
Le projet de Joshi cherche à mieux comprendre comment Salmonella
colonise et pénètre dans les bulbes d'oignons. Il prévoit
également d'identifier les pratiques de production susceptibles de
réduire la sensibilité des plantes.
Le projet propose de développer un plan de réduction des risques
spécifique à l'oignon en étudiant la survie et la croissance de
Salmonella sur les bulbes d'oignon en utilisant différents
aspects génétiques, des compositions nutritionnelles influencées
par les pratiques agronomiques, les saisons et les environnements de
stress gérés.
«Libérer le potentiel génétique des plantes pour lutter contre
Salmonella est une nouvelle voie pour améliorer la sécurité
des aliments», a-t-il déclaré.
De plus, pour comprendre le potentiel des oignons en tant qu'hôte
transitoire pour la transmission, les chercheurs ont étudié les
effets des caractéristiques génétiques, nutritionnelles et
physico-chimiques sur la survie et la croissance de Salmonella.
Les chercheurs espèrent fournir à l'industrie des outils pour
identifier les facteurs de la production d'oignons et de la chaîne
d'approvisionnement qui peuvent permettre à Salmonella de
persister, identifier les variétés et les pratiques agronomiques
qui minimiseraient ou élimineraient sa persistance, et aider
l'industrie des produits agricoles à élaborer des lignes
directrices pour gérer les risques de Salmonella dans les
oignons efficacement.
Les chercheurs prévoient de mener des essais sur le terrain pour
déterminer comment les caractéristiques de qualité des bulbes - y
compris la teneur en azote, le niveau d'humidité et les macro et
micro-éléments - influencent l'internalisation de Salmonella.
Leur objectif est d'élaborer des recommandations sur le management
des cultures d'oignons, la récolte, le séchage, le stockage et la
distribution qui aideront l'industrie à minimiser le risque de
contamination par Salmonella.
NB : La photo est
une illustration.
