Le blog n’approuve en aucune façon les démarches dites novatrices énoncées dans l’article qui suit, c’est même un cauchemar, mais il est diffusé à titre d’information.
«Des protéines sans vache informent d’un nouveau jour possible pour les produits laitiers», article de Cookson Beecher paru le 21 février 2022 dans Food safety News.
Pas besoin de vaches pour ce lait. Mais nous ne parlons pas de produits tels que le lait d'amande ou le lait de soja. Nous parlons de lait réel complet avec des protéines laitières. Mais pas une vache en vue.
Comment est-ce possible ?
Pas facile à réaliser à coup sûr. Il a fallu 15 ans de recherche à l'Université de Tel Aviv, dirigée par le co-fondateur et directeur scientifique d'Imagindairy, Tamir Tuller, pour trouver cette nouvelle façon de fabriquer du lait à base de protéines animales.
Bien qu'il ne soit pas encore sorti sur le marché, Imagindairy d'Israël a récemment clôturé un tour de table de 13 millions de dollars pour commercialiser des protéines de lait sans vache.
«Le marché est impatient de développer de nouveaux analogues laitiers basés sur nos protéines animales», a dit Eyal Afergan, co-fondateur et PDG de la société, dans un communiqué, faisant référence à des produits équivalents aux produits laitiers.
Il s'avère qu'au lieu de nourrir les vaches, cette nouvelle approche impliquera de nourrir des micro-organismes qui, selon les scientifiques, sont jusqu'à 20 fois plus efficaces que le système d'une vache pour transformer les aliments, le foin et les céréales, par exemple, en alimentation humaine.
Pour ce faire, Imagindairy utilise ce qu'on appelle la «fermentation de précision» pour créer de «vraies» protéines de lait dont, en particulier, la caséine et le lactosérum, deux des principaux composés responsables du goût, de la texture et d'autres propriétés du lait de vache et de ses dérivés.
En termes simples, la fermentation est le processus par lequel une substance se décompose en une substance plus simple. C'est ce qui fait lever le pain, épaissir le yaourt et pétiller la bière. En d'autres termes, ce n'est pas nouveau.
Dans le cas de la «fermentation de précision», les scientifiques donnent à cette microflore active la séquence d'ADN précise qui fournit un modèle pour la fabrication de protéines de lactosérum de vache et de caséine. La caséine représente 80% des protéines du lait, tandis que le lactosérum, qui donne au lait sa saveur et sa texture, en représente 20%.
Obtenir ce plan d'ADN spécifique ne nécessite aucune implication de la part d'une vache. Un logiciel spécial est ce qui le rend possible.
La microflore est placée dans un fermenteur rempli de bouillon, composé d'eau, de nutriments et de sucre. Parce que la microflore a les plans pour fabriquer les deux protéines, lorsqu'elle fermente le bouillon, elle peut fabriquer des protéines animales pures.
De là, la protéine est séparée de la microflore, filtrée, purifiée et enfin séchée.
La société affirme que ce que vous obtenez de tout cela est une poudre de protéines pures qui peut être utilisée pour fabriquer du lait, du fromage, du yaourt, du fromage à la crème et même de la crème glacée, tous identiques aux produits laitiers d'origine.
«Nous intégrons la technologie de l'IA (intelligence artificielle) à la biologie des systèmes pour libérer le potentiel de l'agriculture cellulaire", indique le site Internet de l'entreprise.
Ensuite, il y a aussi la partie éthique de l'équation, qui est également importante pour de nombreux consommateurs.
«La revendication éthique est l'un des principaux moteurs de notre solution innovante», a dit Eyal Afergan, co-fondateur et PDG. «Les consommateurs veulent la sensation du vrai lait, mais en même temps, ils ne veulent pas faire de mal aux animaux. Notre vision est de permettre à tous les amateurs de produits laitiers du monde entier de profiter de produits laitiers savoureux et nutritifs tout en préservant l'environnement et en protégeant les animaux. Ensemble, nous pouvons créer un monde où une vache laitière n'est qu'une vache qui nourrit son veau.
La société s'attend à ce que son produit soit disponible sur le marché dans deux ans.
Dans le même ordre d'idées, une autre société, Perfect Day, avec l'approbation réglementaire d'une nouvelle protéine de lait sans animaux, a développé son premier produit, la crème glacée, en 2019. Depuis lors, un catalogue croissant de marques et de produits utilise la formule sans animaux de Perfect Day. protéines issues de la flore pour fabriquer leurs produits.
«Nous y arrivons simplement d'une manière différente et plus gentille», explique le site Internet de «Perfect Day».
«Pour maximiser la quantité de protéines que nous pouvons produire, et pour le processus le plus durable possible, nous cultivons notre microflore dans de grands fermenteurs à la température, au pH et à la salinité optimales, conformément aux pratiques de fermentation standardisée de l'industrie alimentaire», a déclaré le porte-parole dans un courriel à Food Safety News.
«Nous sommes à l'aube de la perturbation la plus profonde, la plus rapide et la plus conséquente de la production alimentaire et agricole depuis la première domestication des plantes et des animaux il y a dix mille ans», indique le résumé d'un rapport de ReThinkx.
«L'impact de cette perturbation sur l'élevage industriel sera profond.»
«D'ici 2030, le nombre de vaches aux États-Unis aura chuté de 50% et l'industrie de l'élevage bovin sera pratiquement en faillite. Toutes les autres industries de l'élevage subiront le même sort, tandis que les répercussions sur les agriculteurs et les entreprises tout au long de la chaîne de valeur seront graves.»
ReThinkx est un groupe de réflexion indépendant qui analyse et prévoit la portée, la vitesse et l'ampleur des perturbations technologiques et leurs implications dans la société.
«Ils voient une ouverture et ils veulent y entrer», a-t-il déclaré, faisant référence aux croyances de certains consommateurs modernes selon lesquelles l'agriculture est «cruelle et dangereuse pour l'environnement».
«Malheureusement, de nombreuses personnes de cette nouvelle génération assimilent toute l'agriculture à l'agro-industrie», a-t-il déclaré. «Ils n'ont jamais été dans une ferme. Ils sont tellement découplés du monde naturel qu'ils ne sauraient pas ce qu'est la bonne nourriture. Ils n'en ont aucune compréhension. L'agro-industrie nous éloigne de la façon dont les aliments devraient être produits.
Contrairement aux vaches des grandes laiteries de confinement, les 175 vaches de sa laiterie sont à l'air frais, paissent de l'herbe verte et produisent du lait riche en nutriments, dit-il.
Expliquant que les nombreux nutriments contenus dans les plantes que les vaches mangent proviennent de leur interaction avec le sol, il a déclaré que c'est pourquoi vous devez cultiver le plus près possible du sol.
«La santé microbienne du sol est si importante», a-t-il déclaré. «Lorsque vous améliorez la santé du sol, vous augmentez les nutriments dans les plantes. Et lorsque vous faites cela, vous augmentez les nutriments que les vaches reçoivent et donc les nutriments que les humains reçoivent.»
«Vous n'obtiendrez pas cela avec du lait de laboratoire», a-t-il dit.
Faisant référence à l'agro-industrie et aux mégalaiteries, il déplore qu'elles abusent du sol depuis trop longtemps.
En tant qu'agriculteur biologique, il utilise des pesticides non toxiques, aucun engrais chimique, aucun antibiotique, aucune hormone ajoutée et aucun organisme génétiquement modifié (OGM). Les vaches doivent également être au pâturage, qui doit être biologique, pendant un certain temps chaque année. Et ils doivent être traités avec humanité.
Allez ici pour voir une vidéo de Bansen sur sa ferme, Double J Jerseys.
«Des animaux en bonne santé - c'est là où tout commence», a-t-il déclaré. «Quand une vache mange les herbes et autres plantes d'un pâturage, c'est ce qu'elle est censée manger. C'est ce qui les rend en bonne santé.»
Sa laiterie doit répondre aux exigences de l'État pour une laiterie de classe A, ce qui implique des inspections et des tests du lait de la laiterie, qui est pasteurisé. La pasteurisation est un processus de traitement thermique qui détruit les micro-organismes pathogènes.
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