Roi de l’évasion: Comment les bactéries Vibrio quittent les cellules hôtes

« Roi de l’évasion: Comment les bactéries Vibrio quittent les cellules », source communiqué de University of Texas Southwestern Medical Center.

Après s'être répliqué à l'intérieur des cellules humaines, un pathogène d'origine alimentaire utilise une voie surprenante pour sortir et infecter de nouvelles cellules.

Dès que le pathogène d'origine alimentaire Vibrio parahaemolyticus infecte une cellule intestinale humaine, les bactéries planifient déjà leur fuite. Après tout, une fois qu'elle est entrée et qu'elle se multiplie, la bactérie doit trouver un moyen de s'en sortir pour infecter de nouvelles cellules.

Désormais, des scientifiques d'UT Southwestern ont découvert la voie surprenante empruntée par V. parahaemolyticus lors de cette sortie des cellules. Les bactéries, rapportent-ils dans le journal eLife, modifient progressivement le cholestérol présent dans la membrane plasmique d’une cellule, affaiblissant finalement suffisamment la membrane pour qu’elle puisse la percer.

« Plus nous comprenons comment les bactéries manipulent les cellules hôtes au niveau moléculaire, plus nous comprenons comment elles provoquent des maladies », a dit la responsable de l'étude, Kim Orth, professeur de biologie moléculaire et de biochimie à l'UTSW et Howard Hughes Medical Chercheur de l'Institut. « Les bactéries ont de nombreux mécanismes différents pour s'échapper, mais cela s'est démarqué parce que c'est un mécanisme particulièrement nouveau. »

Les bactéries Vibrio se trouvent dans l'eau de mer chaude et les humains sont infectés en mangeant des coquillages crus tels que les huîtres. Environ une douzaine d'espèces différentes de Vibrio peuvent provoquer des maladies chez l'homme; V. parahaemolyticus est le plus répandu aux États-Unis et entraîne des symptômes d'intoxication alimentaire, diarrhée, crampes, nausées et vomissements.

Il y a environ dix ans, le groupe d’Orth a révélé pour la première fois comment V. parahaemolyticus infectait les cellules intestinales humaines. Vibrio, ont-ils montré, utilise un système bactérien commun connu sous le nom de système de sécrétion 2 de type 3 (T3SS2) pour envahir les cellules et commencer à se répliquer. Le T3SS2 est composé d'un grand complexe de protéines qui forment une aiguille qui peut injecter des molécules dans une cellule humaine, incitant la cellule à absorber les bactéries et bloquant toute réponse immunitaire potentielle.

« Nous avons commencé à bien comprendre comment ce pathogène pénètre dans les cellules et maintient une existence », explique Orth. « Nous avons supposé qu'il utilisait également des composants du T3SS2 pour sortir à nouveau des cellules. »

Mais lorsque Orth et ses collègues ont commencé à étudier la sortie de V. parahaemolyticus hors des cellules humaines, le T3SS2 ne semblait pas jouer de rôle. Un certain nombre d'autres mécanismes d'évacuation connus utilisés par les bactéries ne l'ont pas non plus.

Enfin, Marcela de Souza Santos - ancienne professeure adjointe de biologie moléculaire à l'UTSW et co-premier auteur de l'étude - a suggéré de rechercher dans le génome de V. parahaemolyticus des protéines appelées lipases, qui peuvent décomposer les molécules grasses qui composent les membranes cellulaires.

L'équipe d'Orth a identifié une lipase connue sous le nom de VPA0226 et a pensé avoir trouvé sa réponse, en supposant que la lipase digérait les membranes des cellules humaines. Mais une autre surprise les attendaient. Lorsqu'ils ont suivi l'activité de la lipase, ils ont découvert qu'elle se dirigeait plutôt vers les mitochondries des cellules, où elle modifiait les molécules de cholestérol membranaire. En sept à huit heures, à mesure que ces molécules de cholestérol sont modifiées, la membrane cellulaire s'affaiblit. À ce moment, V. parahaemolyticus s'est multiplié - d'une ou deux bactéries à environ 500 - et toutes les copies peuvent s'échapper à travers la membrane affaiblie.

« C'est la seule étude que nous connaissons où une bactérie utilise ce type de lipase T2SS (système de sécrétion de type 2) pour sortir d'une cellule hôte qui a été envahie de manière dépendante de T3SS2 », a dit Suneeta Chimalapati, une chercheuse au laboratoire d’Orth et co-premier auteur de l'étude.

Pour confirmer le rôle de VPA0226, de Souza Santos et Chimalapati ont testé ce qui s'est passé lorsque V. parahaemolyticus manquait complètement de lipase. En effet, les bactéries ont réussi à envahir les cellules humaines et ont commencé à se répliquer, mais sont restées coincées à l'intérieur de ces cellules initiales. Finalement, les cellules hôtes - remplies de bactéries - sont mortes avec tous les V. parahaemolyticus.

La nouvelle observation n’aura probablement pas d’implications thérapeutiques immédiates, disent les chercheurs; V. parahaemolyticus se résout généralement seul sans traitement. Mais cela aide à faire la lumière sur la façon dont les bactéries évoluent dans les mécanismes de sortie et sur l'importance de regarder au-delà des systèmes de sécrétion connus lorsqu'on pense aux molécules importantes utilisées par les bactéries pathogènes.

« Nous avions vraiment une vision en tunnel en pensant que le T3SS2 dominait tout ce que Vibrio faisait, mais cela montre combien d'autres outils il a sous la main pour sa pathogenèse », explique Orth.

Les autres chercheurs de l'UTSW qui ont contribué à cette étude étaient Alexander Lafrance, Ann Ray, Wan-Ru Lee, Giomar Rivera-Cancel, Goncalo Vale, Krzysztof Pawlowski, Matthew Mitsche, Jeffrey McDonald et Jen Liou.

Cette recherche a été financée par des fonds du Howard Hughes Medical Institute, du National Institutes of Health, de la Fondation Once Upon a Time et de la Welch Foundation.

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Une arme secrète des bactéries révélée

« Une arme secrète des bactéries révélée », source communiqué de Monsah University du 18 août 2020.

Les scientifiques du Monash Biomedicine Discovery Institute (BDI) ont découvert une méthode auparavant inconnue utilisée par les bactéries pour échapper aux réponses immunitaires.

L'étude, publiée dans Nature Microbiology, met en évidence de nouveaux moyens potentiels de contrer les infections bactériennes, qui deviennent de plus en plus résistantes aux antibiotiques.

Le premier auteur, le Dr Pankaj Deo, a dit que les chercheurs du laboratoire du Dr Thomas Naderer avaient adopté une approche différente pour comprendre le processus par lequel les bactéries libèrent des toxines qui désarment les mitochondries de la «centrale électrique» des cellules immunitaires.

L'étude a montré que les cellules immunitaires sentent que leurs mitochondries ne sont plus fonctionnelles lors d'infections, ce qui déclenche l'apoptose. « Ironiquement, c'est l'activation des facteurs de mort des cellules hôtes qui porte le coup final aux mitochondries qui induit l'apoptose, et non pas les toxines bactériennes elles-mêmes », a dit le Dr Pankaj.

Les chercheurs ont ciblé génétiquement les facteurs apoptotiques et ont montré qu'ils étaient capables de réduire l'inflammation chez la souris, ce qui augmentait les résultats pour la santé.

Ils ont utilisé des bactéries pathogènes Neisseria gonorrhoeae, Escherichia coli uropathogène et le mortel Pseudomonas aeruginosa, répandu dans les hôpitaux et qui peuvent être multi-résistants. Cependant, les résultats s'appliqueraient également à d'autres espèces de bactéries, a dit le Dr Deo.

Le Dr Naderer, qui a supervisé l’étude, a dit que comprendre comment certaines infections bactériennes échappent à la réponse immunitaire en ciblant les mitochondries ouvre de nouvelles possibilités thérapeutiques.

« Il y a eu beaucoup d'efforts pour essayer de bloquer les endotoxines qui tuent les cellules immunitaires, mais cette étude déplace vraiment l'attention sur différentes toxines qui pourraient être plus importantes », a dit le Dr Naderer.

« Cela nous donne quelques bonnes pistes que nous pouvons examiner comme prochaine étape », a-t-il dit.

« Nous avons montré dans cet article que nous pouvons accélérer la réponse immunitaire », a-t-il dit. « L'autre aspect est que si cette réponse persiste et que nous obtenons une inflammation constante - qui est généralement associée à une infection bactérienne et qui cause beaucoup de dommages aux tissus - nous avons une nouvelle façon d'arrêter cette inflammation qui endommage les tissus. »

« Ce que les scientifiques ont pensé auparavant, c'est que lorsque les endotoxines sont libérées par des bactéries, elles induisent un type inflammatoire de mort cellulaire programmée appelée pyroptose dans les cellules immunitaires », a dit le Dr Deo. Les endotoxines font partie de la paroi cellulaire externe de pratiquement toutes les bactéries à Gram négatif.

« Nous avons découvert que les bactéries pathogènes utilisent un mécanisme similaire pour libérer des toxines supplémentaires », a-t-il dit. « Elles tuent les cellules immunitaires en libérant de petites structures de surface appelées vésicules de la membrane externe - des paquets de toxines qui ciblent les mitochondries. Les mitochondries sont désarmées, deviennent dysfonctionnelles puis meurent par apoptose ou suicide cellulaire. »

Les scientifiques étudieront les médicaments qui arrivent actuellement en clinique et à réutiliser les médicaments déjà utilisés, peut-être comme traitements anticancéreux, pour voir s'ils peuvent être utilisés pour éliminer les infections bactériennes.

Les collaborateurs comprennent la Dr Kate Lawlor de l’Hudson Institute of Medical Research et le Dr James Vince du Walter and Eliza Hall Institute.

Cette étude a été soutenue par l’Australian National Health and Medical Research Council, l’Australian Research Council et Monash University avec l’expertise de l’établissement Monash Proteomics et de la Micro Imaging and Animal Research Platform.

L’article intégral est paru dans Nature Microbiology, Mitochondrial dysfunction caused by outer membrane vesicles from Gram-negative bacteria activates intrinsic apoptosis and inflammation DOI: 10.1038/s41564-020-0773-2

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Réorganisation en vue chez Public Health England

« Public Health England s'oppose à la création d’une nouvelle agence de santé », source article de Joe Whitworth paru le 19 août 2020 dans Food Safety News.

Public Health England (PHE) a été mis au rebut avec l'Angleterre afin de créer une nouvelle autorité de santé publique.

Le secrétaire à la santé, Matt Hancock, a annoncé la création d'une nouvelle agence appelée Institut national pour la protection de la santé (NIHP pour National Institute for Health Protection) qui se concentre sur le contrôle des maladies infectieuses, des pandémies et de la protection de la santé.

PHE diffuse des données de laboratoire sur les agents pathogènes, les infections et les maladies transmissibles d'importance pour la santé publique et rend compte des éclosions, des incidents et des enquêtes en cours. Le personnel du laboratoire de PHE Food Water and Environmental Microbiology est impliqué dans les enquêtes sur les éclosions de maladies d'origine alimentaire. La PHE est également le laboratoire national de référence (LNR) du Royaume-Uni pour la microbiologie alimentaire. On ne sait pas encore comment ces fonctions et d'autres seront transférées au NIHP.

« Pour nous donner les meilleures chances de … repérer et d’être prêts à répondre à d'autres menaces pour la santé, maintenant et à l'avenir - nous créons une toute nouvelle organisation pour fournir une nouvelle approche de la protection de la santé publique et de la résilience », a déclaré Hancock dans un communiqué écrit.

Il est prévu d’organiser la nouvelle agence sur l’institut allemand Robert Koch (RKI). Cela débutera immédiatement sous la direction intérimaire de Dido Harding et la transition sera terminée au printemps 2021. Michael Brodie sera directeur général par intérim de PHE et Duncan Selbie, directeur général sortant de la PHE, deviendra conseiller principal du ministère de la santé et de la protection sociale sur la santé mondiale et publique.

Selbie a déclaré que le changement ne reflétait pas un échec de la part de la PHE: « Les futurs arrangements pour fournir tout ce que nous faisons pour le pays, y compris l'amélioration de la santé et nos services, seront élaborés au cours des semaines et des mois à venir ... »

Le modèle de l'Agence de protection de la santé a été abandonné par le gouvernement lors du lancement de la PHE en 2013 et la santé publique a été placée sous le contrôle du ministère de la santé et des affaires sociales. La PHE a été critiquée pour sa gestion des aspects de la pandémie de COVID-19.

Large mission et réorganisation pendant la pandémie mondiale

Des plans ont été divulgués pendant le week-end dans le Daily Telegraph avant d'être officialisés quelques jours plus tard. S'exprimant avant l'annonce officielle, Debbie Wood, directrice exécutive des adhésions et des affaires extérieures au Chartered Institute of Environmental Health, a déclaré que le mandat de la PHE s'étend au-delà des pandémies.

« Ils ont un rôle plus large dans la protection et l’amélioration de la santé et du bien-être du pays et dans la réduction des inégalités en matière de santé. Le simple fait de mettre au rebut la PHE et de la remplacer par une nouvelle unité qui n'est pas une baguette magique et qui résoudra tous les problèmes auxquels le pays a été confronté face au COVID-19 », a-t-elle déclaré.

« Se concentrer sur un changement organisationnel radical alors que nous sommes encore au milieu d'une pandémie est discutable, et nous exhortons le gouvernement britannique à plutôt consacrer ses ressources à faire face à la situation sur le terrain. Les tests et le traçage doivent être améliorés, et les autorités locales et les équipes de santé publique ont besoin d'un meilleur soutien. »

Unite, un syndicat représentant certains employés de la PHE, a déclaré qu'au lieu de la fusionner en un nouvel organisme, la PHE devrait continuer à jouer son rôle actuel et que l'argent coupé de son budget par le gouvernement devrait être rétabli. La responsable nationale de la santé chez Unite, Jackie Williams, a dit que PHE et son personnel étaient alignés comme des gens qui tombent à pic.

« Nous demandons à ce que la PHE continue à jouer son rôle actuel et être autorisée à faire son travail essentiel, plutôt que de consacrer énormément de temps, d’efforts et d’argent à réorganiser les structures de santé publique de l’Angleterre au milieu d’une pandémie mondiale », a-t-elle déclaré.

« Le manque de consultation est à la fois épouvantable et insultant. La PHE doit disposer des ressources nécessaires pour faire le travail pour lequel il est censé faire, qui est de protéger la santé publique de la population d'Angleterre, sans ingérence politique inappropriée. »

Autres responsabilités de la PHE

Christina Marriott, directrice générale de la Royal Society for Public Health, a remis en question le calendrier des plans visant à supprimer l'agence nationale de santé publique au milieu d'une pandémie mondiale et avant le début de toute enquête publique.

« La santé publique ne peut être définie comme un programme restreint de protection de la santé. Le COVID-19 a montré que la lutte contre les maladies non transmissibles telles que l'obésité et le diabète, y compris leurs inégalités en matière de santé, est vitale si la population anglaise veut résister aux pandémies. Il peut être approprié que les fonctions siègent dans différentes agences - mais une responsabilité claire des résultats en matière d’amélioration de la santé, d’inégalités de santé et de protection de la santé doit être établie. »

Ian Johnson, chercheur en nutrition et membre émérite du Quadram Institute Bioscience, a dit que les responsabilités de la PHE en ce qui concerne les maladies non transmissibles ne doivent pas être oubliées.

« J'espère vivement que les excellentes contributions que la PHE apporte actuellement dans le domaine de la nutrition pour la santé publique, en particulier en ce qui concerne la politique alimentaire et la gestion de l'obésité, seront soutenues et renforcées pour l'avenir », a-t-il dit.

Beth Thompson, chef de la politique britannique/européenne chez Wellcome a déclaré que les gens ne doivent pas perdre de vue le fait que les menaces pour la santé publique ne se limitent pas au COVID-19 et à d'autres maladies infectieuses.

« Nous ne pouvons pas nous permettre de négliger les défis urgents de santé publique tels que la santé mentale et les infections résistantes aux antibiotiques. »

La professeur Linda Bauld, professeur de santé publique à l'Université d'Édimbourg, a déclaré que le fardeau écrasant des décès et des maladies est causé par des maladies chroniques telles que le cancer, les maladies cardiovasculaires, le diabète, la démence et autres.

« Une proportion importante de ces maladies est évitable et la PHE joue un rôle central à cet égard grâce à ses fonctions d'amélioration de la santé. Cela implique de s'attaquer aux inégalités en matière de santé, au surpoids et à l'obésité, au tabagisme, à la consommation nocive d'alcool, à l'abus de drogues, à la pollution de l'air et à une vaste gamme d'autres priorités de santé publique importantes. Il existe un risque réel que la réorganisation menace ces fonctions. Nous ne savons pas encore comment, ni où ces priorités continueront d'être fournies », a dit Bauld

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Afrique du Sud: Tiger Brands va vendre la division de viandes transformées liée à une épidémie mortelle à Listeria

« Tiger Brands va vendre la division de viandes transformées liée à une épidémie mortelle à Listeria », source article de Joe Whitworth paru le 18 août 2020 dans Food Safety News.

Tiger Brands va vendre sa division de viandes transformées, qui comprend les activités impliquées dans l'épidémie à Listeria en Afrique du Sud en 2017 et 2018.

La transaction comprend deux accords distincts: Molare Proprietary Ltd. achètera les activités d'abattoir d'Olifantsfontein et Silver Blade Abattoir Proprietary Ltd., une filiale à 100% de Country Bird Holdings, acquerra les activités de transformation de la viande à Germiston, Polokwane et Prétoria.

Molare, l'un des principaux fournisseurs de porcs de l'abattoir, paiera 117 millions de rand (6,7 millions de dollars) pour cet accord, tandis que Silver Blade a accepté un achat de 311 millions de rand (17,8 millions de dollars) pour les entreprises de transformation de viandes et tous les stocks avec la transaction devrait être effectif à partir de novembre de cette année.

Épidémie à Listeria

Les unités commerciales de produits carnés à valeur ajoutée (PCVA) opèrent à partir d'un abattoir et de trois usines de transformation des viandes en Afrique du Sud, où elles produisent et conditionnent des produits tels que la polony, les viennas, le bacon et des saucisses.

L'épidémie de listériose a commencé en 2017 et a été déclarée terminée en septembre 2018 avec 1 065 cas confirmés et 218 décès et fait désormais l'objet d'un recours collectif. Il a été tracé en mars 2018 à un produit de viande transformé prêt à consommer appelé polony fabriqué dans l'usine de Polokwane et géré par Enterprise Foods, qui appartient à Tiger Brands.

Country Bird exploite la marque Supreme Chicken, qui fournit des poulets surgelés pour les ménages, la marque Nutri Feeds, active dans la nutrition animale, la marque Opti Agri qui fournit des poussins d'un jour sur le marché de la volaille, la marque Country Bird Logistics qui fournit une succursale de gros à Country Bird´s opérations et les opérations liées aux volailles dans huit autres pays africains.

Noel Doyle, PDG de Tiger Brands, a déclaré que près de 1 000 emplois seraient préservés grâce à la vente de l'entreprise.

« Ce n’est pas une mince affaire, compte tenu en particulier de l’escalade du chômage en Afrique du Sud dans le contexte d’un environnement très contraint et de mauvaises perspectives économiques. Nous avons estimé qu'il était de notre devoir envers nos employés, clients et consommateurs de veiller à ce que la catégorie des viandes transformées - une source importante de protéines pour de nombreux Sud-Africains - se rétablisse correctement après l'épidémie de listériose », a-t-il dit.

Aucun impact sur l'action collective en justice

Tiger Brands a mené un examen en 2017 pour vendre son activité de PCVA. Cependant, l'épidémie et la fermeture des usines de fabrication ont retardé l'évaluation. Lors de la réouverture de l'entreprise au début de l'exercice 2019, une revue a été lancée.

Fin 2019, un communiqué du marché boursier de Tiger Brands a déclaré que l'entreprise «ne correspondait pas parfaitement à son portefeuille» et qu'il faudrait envisager de quitter la catégorie avec plusieurs offres reçues.

Tiger Brands a déclaré que les transactions n'avaient pas d'impact sur le recours collectif, ni n'affectaient son engagement à résoudre le processus juridique en cours. Toute responsabilité potentielle en vertu du recours collectif ne sera pas transférée aux nouveaux propriétaires.

« Nous ne pouvons surestimer les conséquences importantes et profondes de la crise de la listériose, en particulier sur les victimes de l'épidémie et leurs familles. Tiger Brands reste déterminé à suivre une procédure régulière afin de garantir qu'une résolution équitable de la question soit trouvée dans les plus brefs délais », a déclaré Doyle.

Les représentants de Tiger Brands ont dit que les transactions n'avaient pas d'impact sur le recours collectif, ni n'affectaient son engagement à résoudre le processus juridique en cours.

En juin, la division de Johannesburg de la Haute Cour de Gauteng s'est prononcée en faveur de Tiger Brands en disant à l'Institut national des maladies transmissibles (NICD), à deux laboratoires nationaux accrédités et à certains producteurs de viande de fournir des informations épidémiologiques pour le recours collectif.

Tiger Brands a dit que la décision aiderait à donner accès aux informations pertinentes à la procédure et permettrait aux parties des deux côtés de faire avancer les choses. La société a émis des citations à comparaître en mai 2019 au NICD et à d'autres parties demandant les informations et a ensuite déposé une requête auprès de la Haute Cour.

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La Commission européenne met en garde la Roumanie et la République tchèque au sujet des règles de sécurité des aliments

« La Commission européenne met en garde la Roumanie et la République tchèque au sujet des règles de sécurité des aliments », source Food Safety News.

La Commission européenne a mis en garde la Roumanie et la République tchèque contre le non-respect des règles de sécurité des aliments.

La Roumanie a du mal à ne pas informer la Commission du projet de législation sur l'hygiène alimentaire et de ses critères d'exclusion pour les produits d'origine animale.

La République tchèque n'a pas respecté les règles de l'UE en matière de contrôles officiels pour assurer la vérification du respect de la législation sur les aliments pour animaux et les denrées alimentaires, la santé et le bien-être des animaux.

Les deux pays disposent de trois mois à compter de juillet pour mettre en place des mesures de conformité avant que la Commission ne prenne potentiellement de nouvelles mesures.

Action roumaine

La Commission européenne peut intenter une action en justice contre un État membre qui ne respecte pas ses obligations en vertu du droit communautaire. La procédure d'infraction commence par une demande d'informations, également appelée lettre de mise en demeure, adressée au pays concerné.

Si la Commission n'est pas satisfaite des informations, elle peut alors envoyer une demande formelle de se conformer au droit de l'UE, également appelée avis motivé, invitant l'État membre à informer la Commission des mesures prises pour s'y conformer.

Si un pays ne parvient pas à garantir le respect du droit de l'UE, la Commission peut décider de le renvoyer devant la Cour de justice européenne, mais la plupart des cas d'infraction ne vont pas aussi loin.

La lettre de mise en demeure adressée à la Roumanie couvre l'exclusion de certaines livraisons de produits d'origine animale du champ d'application du règlement de l'UE n°853/2004 sur les règles spécifiques d'hygiène applicables aux denrées alimentaires d'origine animale, qui sont régies par le droit national, sans respecter les conditions d'exclusion de le règlement de l'UE.

Cela concerne également le non-respect par la Roumanie de certaines parties du règlement général sur la législation alimentaire du règlement n°178/2002 et du règlement de l'UE n°852/2004 sur l'hygiène des denrées alimentaires.

Les règles roumaines en hygiène alimentaire s'appliquent aux marchandises soumises à la libre circulation dans le marché intérieur. Ces lois nationales auraient dû être communiquées au stade de projet pour permettre à la Commission d'évaluer la compatibilité avec le droit de l'UE, mais la Roumanie ne l'a pas fait.

Avertissement à la République tchèque

La lettre de mise en demeure supplémentaire adressée à la République tchèque est due au fait que les autorités ont décidé de procéder à une évaluation systématique des risques et à d'éventuels contrôles officiels ciblant certaines denrées alimentaires provenant d'un autre État membre à chaque fois que ce produit entre dans le pays.

Les autorités tchèques ont mis dans la législation nationale la nécessité pour les opérateurs de notifier systématiquement, au moins 24 heures à l'avance, l'arrivée de ces denrées alimentaires au lieu de destination.

Cela va à l'encontre du cadre établi dans les règles de l'UE qui stipule que l'obligation de déclarer l'arrivée de marchandises d'un autre État membre ne doit pas être systématique. La notification de l'arrivée de ces marchandises ne peut être demandée par les autorités que sur la base des risques et pour ce qui est strictement nécessaire pour organiser des contrôles officiels.

Une lettre de mise en demeure et un avis motivé ont été envoyés par la Commission à la République tchèque en janvier et juillet 2019, respectivement, pour violation d'une partie du règlement n°882/2004.

Cette loi a été abrogée et remplacée par le règlement (UE) 2017/625 en décembre 2019, mais la partie violée a été maintenue dans la nouvelle législation. Ainsi, la République tchèque enfreignant continuellement ces dispositions, une lettre de mise en demeure supplémentaire a été envoyée par la Commission.

En raison de la pandémie de coronavirus, les délais de réponse aux procédures d'infraction en cours depuis le début de l'année ont été prolongés. Les États membres ont la possibilité de répondre à chaque lettre de mise en demeure et avis motivé du paquet d'infraction de juillet dans un délai de trois mois au lieu des deux mois habituels.

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Le Brésil répond aux allégations de poulets positifs pour le coronavirus

« Le Brésil répond aux allégations de poulets positifs pour le coronavirus », source Food Safety News.

Une agence gouvernementale, une association industrielle et la société touchée au Brésil ont répondu aux allégations chinoises selon lesquelles un échantillon d'aile de poulet a été testé positif pour le virus responsable du COVID-19.

Les autorités sanitaires de Shenzhen, dans la province du Guangdong, ont noté la détection d'acide nucléique de coronavirus à la surface d'un échantillon d'aile de poulet congelé provenant d'un lot importé du Brésil. D'autres échantillons de ce lot ont été collectés, analysés et les résultats étaient négatifs.

Les responsables de Shenzhen ont rapporté que toutes les personnes qui ont manipulé ou sont entrées en contact avec le matériel ont été testées négatives pour le COVID-19. La Chine a également retrouvé des traces du virus sur les emballages de crevettes importées d'Équateur.

Le Conseil national du poulet au Brésil a réaffirmé la sécurité sanitaire des produits à base de volaille à la suite d’analyses faisant état d'ailes de poulet du Brésil testées positives pour le coronavirus. La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis n'a trouvé aucune preuve que des aliments ou des emballages alimentaires soient associés à la transmission du COVID-19.

Le Brésil recherche une clarté officielle

Le ministère brésilien de l'agriculture, de l'élevage et de l'approvisionnement alimentaire (MAPA) est à la recherche d’informations officielles pour clarifier la contamination présumée, mais a déclaré qu'il n'avait pas été officiellement informé par les autorités chinoises de l'incident.

Une usine de viande brésilienne appartenant à Aurora a été désignée comme étant la source du produit en cause. Un communiqué de la société a déclaré que, comme le MAPA, qu’elle attendait la confirmation officielle des autorités chinoises.

Confrontée à des détails non fondés sur ce qui s'est passé, Aurora a déclaré qu'elle attendrait les informations appropriées des autorités avant de clarifier les faits et de fournir des détails aux responsables.

Le communiqué ajoute que toutes les mesures mises en place par les autorités publiques pour lutter contre la pandémie sont suivies. Il a également souligné que son processus de production était conforme à toutes les exigences légales et sanitaires en vigueur.

L'ABPA, l'association nationale de production et d'exportation de volaille et de porc au Brésil, a déclaré que des mesures visant à protéger les salariés et à garantir la sécurité sanitaire des produits avaient été adoptées par le secteur.

L’association a déclaré que des traces du virus avaient été détectées sur l'emballage, mais il n'était pas encore clair quand cela s'est produit et si c'était pendant le processus d'exportation.

Commentaires de l'OMS et développements mondiaux

La Dr Maria Van Kerkhove, responsable technique du COVID-19, a abordé le sujet lors d'une réunion d'information de l'Organisation mondiale de la santé jeudi.

« Ce que nous comprenons, c'est que la Chine recherche le virus sur des emballages et qu'elle a testé quelques centaines de milliers d'échantillons et a trouvé moins de 10 positifs. Nous avons publié des conseils avec la FAO sur les manipulateurs d'aliments et le travail avec les aliments surgelés pour assurer la sécurité des personnes dans leur environnement de travail », a-t-elle dit.

« Nous savons que le virus peut rester sur les surfaces pendant un certain temps, mais il peut être inactivé si vous vous lavez les mains ou utilisez un désinfectant à base d'alcool. Si le virus se trouve réellement dans les aliments, et que nous n'avons aucun exemple où ce virus a été transmis par voie alimentaire, où quelqu'un a consommé un produit alimentaire, le virus peut être tué si la viande est cuite. »

Le Dr Michael Ryan, directeur exécutif du programme d’urgence sanitaire de l’OMS, a déclaré que du point de vue du COVID, les aliments sont sûrs.

« Les personnes ne devraient pas avoir peur des aliments, des emballages alimentaires, de la transformation ou de la livraison. Je n'aimerais pas penser que nous donnerions l'impression qu'il y a un problème avec nos chaînes alimentaires, elles subissent suffisamment de pression comme c'est déjà le cas. Nous continuerons à suivre de telles découvertes, mais il n'y a aucune preuve que les aliments ou la chaîne alimentaire participe à la transmission de ce virus », a-t-il dit.

Les Philippines ont temporairement arrêté les importations de volailles en provenance du Brésil et le Centre pour la sécurité des aliments (CFS pour Centre for Food Safety) de Hong Kong a suspendu la demande de licence pour l'importation de viande de volailles en provenance de l'usine concernée.

Des enquêtes préliminaires ont révélé que le lot d'ailes de poulet concerné n'était pas en vente à Hong Kong. Par mesure de précaution, le CFS a amélioré l'échantillonnage de la viande de poulet congelée du Brésil aux niveaux des importations et des ventes en gros pour le coronavirus 2 du syndrome respiratoire aigu sévère (SRAS-CoV-2).

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Démonstration de la maîtrise de Listeria dans les aliments, selon Campden BRI

Un peu de pub gratuite pour le centre technique Campden BRI avec la « Démonstration de la maîtrise de Listeria dans les aliments », source Campden BRI.

Les opérateurs alimentaires doivent être en mesure de démontrer que leurs aliments prêts à consommer soient sûrs en termes de Listeria monocytogenes (Lm). Il s'agit d'une exigence légale en vertu du règlement (CE) n°2073/2005 sur les critères microbiologiques pour les denrées alimentaires. Les preuves de la maîtrise de Lm peuvent provenir de nombreuses sources différentes, des challenge-tests aux données historiques, mais chaque approche ne fournira pas nécessairement les mêmes preuves de maîtrise de Lm. Naturellement, cela peut être déroutant pour les opérateurs alimentaires.

L'un de nos nouveaux projets de recherche financé par nos membres créera un système structuré et transparent pour aider les entreprises à démontrer une maîtrise efficace de l'opérateur alimentaire. Cela fonctionnera comme un système de notation; Les opérateurs alimentaires recevront des points de ces différentes approches et, lorsqu'un seuil est atteint, ils auront l'assurance de pouvoir démontrer une maîtrise efficace de Lm.

Le projet adoptera un certain nombre d'approches au cours de sa durée de deux ans, y compris la formation d'un groupe de pilotage, la sélection des sites de fabrication et des produits pour les études de cas, et finalement la production d'un document d'orientation.

Souhaitez-vous faire partie du projet? S'impliquer vous permettra de rendre le système de notation pertinent pour vous et vous donnera l'opportunité de faire tester vos produits et installations comme l'une des études de cas.

A vous de voir … une vidéo pour vous convaincre est proposée ci-dessous ...

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Bilan 2019 de l’activité de la DGAL, une suite ...

Dans un précédent article, je faisais état du bilan de l’activité 2019 de la DGAL.

Voici que vient de paraître une note de service de la DGAL (DGAL/SDPRAT/2020-503) du 06-08-2020 concernant le Bilan 2019 du dialogue de gestion du programme 206 « Sécurité et qualité sanitaires de l'alimentation »

Cette note porte à la connaissance de l'ensemble de la communauté de travail de l'organisme DGAL le bilan du dialogue de gestion du programme 206 pour l'année 2019.

Dans le rapport d’activité 2019 de la DGAL comme d’ailleurs celui de 2018, on nous avait dit,

La DGAL, ce sont près de 4 800 équivalents temps plein (ETP) auxquels s’ajoutent 14 000 vétérinaires sanitaires habilités par l’État, 30 laboratoires nationaux de référence et environ 150 laboratoires d’analyses spécialisés, en majorité départementaux.

Mais dans cette note de service, on nous donne la réalité des chiffres des EPTt, que ce soit pour 2019 mais aussi 2018,

La consommation des moyens humains du programme 206 s’élève à 4 748 équivalent à temps plein travaillé (ETPt) en 2019 contre 4 653 ETPt en 2018 (+2%). La part des effectifs dédiés à l'import a augmenté avec l'effet du Brexit (+95 ETPt).

85% de ces effectifs sont localisés en département.

Sur 4 748 EPTt, 16% ‘seulement’ sont consacrés à la sécurité sanitaire des aliments auxquels il faut ajouter 34% pour les abattoirs …

Selon la DGAL, il y a une « Poursuite de la progression du nombre d'inspections et des suites mises en œuvre ».

Pour comprendre ce que cela signifie, on additionne les inspections dans les domaines de la sécurité sanitaire des aliments (SSA), Santé et protection animales (SPA) et Protection des végétaux (PV).

Le nombre total d'inspections réalisées en 2019 a poursuivi la légère hausse déjà constatée l'année précédente avec, pour les domaines SSA, SPA et PV, une progression de 6% en deux ans. Ce total demeure toutefois inférieur à ce qu'il était en 2014 pour ces domaines (environ 106 000 inspections en 2019 pour 110 000 en 2014).

On voit que l’on revient de très loin, cela sera-t-il suffisant, personnellement, je ne le pense pas ...

 2019, l'augmentation du nombre d'inspection réalisées est essentiellement imputable au domaine SPA (+7% d'inspections réalisées) qui a notamment bénéficié de la publication d'une instruction générale.

S'agissant de la programmation locale, le nombre d'inspections programmées progresse en SPA (+20% sur deux ans), recule en SSA (-4% sur la période) et demeure relativement stable en PV. Le taux de réalisation de cette programmation locale est optimal, avec 99% de réalisation en 2019 (98% en 2018 et un point de moins en 2017).

Selon les graphes proposée l’évolution du total des inspections réalisées est de -12% de 2014 à 2017 et de +6% de 2017 à 2019.

…, les suites données aux inspections ayant révélé des non-conformités, objet de crédibilité pour nos services, sont en très forte progression ces dernières années. Cette évolution peut être analysée au regard de la publication d'instructions techniques dédiées et du suivi par les indicateurs de performance mais sans doute également des meilleures capacités d'enregistrement et de valorisation offertes par Resytal. Un bémol concerne toutefois les recontrôles suites à mise en demeure.

Il faut toujours avoir à l'esprit le nombre d'inspections en sécurité sanitaires des aliments passé et présent en France, de 2012 à 2019,

• 2012 : 86 239
• 2013 : 82 729
• 2014 : 78 000
• 2015 : 76 000
• 2016 : 55 000
• 2017 : 54 000
• 2018 : 57 500
• 2019 : 58 200

Lire le communiqué de l’Académie nationale de médecine : Masquez-vous, masquez-vous, masquez-vous