Des tomates seraient liées à une épidémie à Salmonella en Suède; 71 personnes contaminées

« Des tomates seraient liées à une épidémie à Salmonella en Suède; 71 personnes infectées », source article de Joe Whitworth paru le 10 octobre 2019 dans Food Safety News.

Selon les responsables de la santé publique, les tomates sont probablement à l'origine d'une épidémie à Salmonella en Suède, qui a touché 70 personnes.

Folkhälsomyndigheten (Agence de la santé publique de Suède) a identifié 71 cas d’infections provenant de 11 comtés appartenant à l'épidémie. Cela correspond à 36 cas de maladie dans 10 comtés qui ont été liées par séquençage du génome complet à la fin du mois de septembre. Västra Götaland, Jönköping, Halland et Dalarna ont signalé le plus grand nombre de patients.

Des cas de maladie ont été enregistrés dans tous les groupes d'âge avec 46 femmes et 25 hommes malades. Parmi les cas jusqu'à présent liés à l'épidémie, la dernière date connue d'apparition de la maladie était le 19 septembre.

Étude de cas-témoins, pas d'échantillons positifs

Les unités locales de maladies infectieuses, Livsmedelsverket (Agence alimentaire suédoise) et Folkhälsomyndigheten ont enquêté sur l'éclosion à Salmonella Typhimurium monophasique. L'analyse du génome de la bactérie Salmonella a montré que les cas de maladie étaient liés et il est probable qu'ils aient été infectés par la même source.

Folkhälsomyndigheten a mené une étude cas-témoins pour comparer ce que les malades avaient mangé la semaine précédant leur maladie et ce que les personnes en bonne santé avaient mangé. Les résultats ont montré que les malades avaient mangé des tomates dans une plus grande mesure que les personnes témoins saines.

Une investigation a révélé que les tomates se trouvaient dans des supermarchés à la fin du mois d'août, mais comme elles sont fraîches, il ne reste plus de stock dans les magasins. Le produit a été analysé, mais aucune tomate n'a été retrouvée positive pour Salmonella.

Les autorités ont déclaré que le risque d'être infecté par Salmonella provenant de tomates fraîches était très faible.

La souche épidémique a le profil 3-12-11-N-211 par MLVA.

La plupart des personnes infectées par Salmonella développent des signes 12 à 72 heures après leur exposition à la bactérie. Les symptômes peuvent inclure la diarrhée, la fièvre, les crampes abdominales et les vomissements qui durent plusieurs jours.

Sinon, les adultes en bonne santé sont généralement malades pendant quatre à sept jours. Les adultes plus âgés, les enfants, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli, comme les patients atteints de cancer, sont plus susceptibles de développer une maladie grave et des affections graves, parfois menaçant le pronostic vital.

Intoxication aux lectines

Pendant ce temps, Livsmedelsverket a averti les consommateurs de bien faire tremper et cuire les légumineuses sèches telles que des haricots, des pois et des lentilles après leur association à une importante épidémie d'intoxication alimentaire dans une école.

Les légumineuses sèches contiennent naturellement des lectines qui peuvent provoquer des nausées, des vomissements et des diarrhées environ une à sept heures après leur consommation.

La maladie s'est déclarée dans la cantine à l'heure du déjeuner, début septembre, à l'école Baldergymnasiet de Skellefteå, une ville du comté de Västerbotten. Les médias suédois ont annoncé que près de 280 personnes avaient été touchées et des échantillons ont été envoyés à un laboratoire au Royaume-Uni.

Sandra Wallström, inspectrice des aliments à la municipalité de Skellefteå, a déclaré que c'était la première fois que des niveaux élevés de lectine avaient provoqué une intoxication alimentaire en Suède.

Des contrôles de suivi seront effectués à l'école pour s'assurer que la manipulation des haricots et des aliments similaires est sans danger à l'avenir.

Les responsables suédois ont exhorté les consommateurs à suivre les instructions sur l'emballage et les recettes. Les légumineuses doivent être trempées pendant au moins 12 heures, rincées et cuites pendant au moins une demi-heure. Les haricots en conserve sont déjà cuits et peuvent être consommés directement sans trempage ni ébullition.