La surveillance 2018 de Campylobacter dans les carcasses de poulets et de dindes, au stade de l'abattoir, vue par la DGAL

Une note de service de la Direction générale de l’alimentation (DGAL/SDPRAT/2019-720du 18-10-2019) récente traite du « bilan de la campagne 2018 des plans de surveillance et des plans de contrôle (PSPC) pilotés par la DGAL. »

Faute de temps, et c’est bien dommage de ne pas tout commenter, je prendrais quelques exemples comme ici, avec cet article sur le « Bilan de la surveillance de la contamination des carcasses de volailles par Campylobacter au stade de l’abattoir ».

Il est dit,

En Europe, Campylobacter constitue la premiere cause de toxi-infection alimentaire d'origine bactérienne signalée chez l'Homme, avec un nombre de cas humains en augmentation depuis plusieurs années.

Plutôt que de prendre l’Europe comme exemple, prenons la France …, ainsi selon Santé publique de France,

La campylobactériose est au deuxième rang du nombre total d’infections d’origine alimentaire et le nombre de cas d’infections à Campylobacter d’origine alimentaire en France estimé à 392 000.

Avec ces données, on comprend mieux l’intérêt de ce plan de surveillance afin d’estimer le niveau moyen de contamination par Campylobacter des carcasses de volailles au stade de l’abattoir, dans les établissements abattant plus de 300 tonnes par an », d’autant que le dernier plan de surveillance remonte à 2008 …

Sur une prévision de 370 prélèvements, « Seuls 334 résultats analytiques ont pu être exploités. », dont 260 poulets et 74 dindes.

Dénombrement pour les carcasses de poulet en UFC/g - Distribution des carcasses de poulets de chair en fonction du nombre de Campylobacter par gramme présent sur les carcasses. Cliquez sur l'image pour l'agrandir.

Dénombrement pour les carcasses de dinde en UFC/g - Distribution des carcasses de dinde en fonction du nombre de Campylobacter par gramme présent sur les carcasses.  Cliquez sur l'image pour l'agrandir.

« Pour les deux années surveillées (2008 et 2018), la distribution des niveaux de contamination sur les carcasses de poulet est similaire », nous dit la DGAL.

Un tableau montre que dans les deux études, la majeure partie des carcasses contaminées par Campylobacter présente un niveau de contamination inférieur à 1000 UFC/g (85% des carcasses en 2008 et 65% des carcasses en 2018).

Cela signifie surtout qu’il y a, en 2018, beaucoup plus de carcasses de poulet avec un niveau de contamination supérieur à 1000 UFC/g de Campylobacter.

On nous dit aussi ce qui est exact que « Respectivement 64,2% et 74,3% des carcasses de poulet et de dinde présentent un niveau de contamination inférieur à 1000 UFC/g de Campylobacter. »

On nous dit aussi que « 11,5% des carcasses de poulet et 9,5% des carcasses de dindes ont un niveau de contamination élevé, supérieur à 10000 UFC/g. » ; il y a surtout 24,2 % et 16,2 % des carcasses de poulet et de dinde qui présentent un niveau de contamination supérieur à 1000 UFC/g de Campylobacter et inférieur ou égal à 10000 UFC/g de Campylobacter.

L’important n’est-il pas de prendre en compte ce qui est inférieur à 1000 UFC/g de Campylobacter.

Pour comprendre bien le sujet, on se projètera au Royaume-Uni en suivant ces liens ici, ici et ici, et tenez-vous bien, le plan de surveillance se fait au stade de la distribution, depuis plusieurs années, à raison de quatre actions par an, et, de plus, il est réalisé par les distributeurs britanniques, sous la coordination d ela Food Standards Agency, étonnant, non ?

Je ne sais pas quand aura lieu le prochain plan de surveillance de la contamination des carcasses de volailles par Campylobacter, mais il faudrait reproduire ce plan l’an prochain au stade de l’abattoir mais aussi au stade de la distribution !

Pour Campylbacter, on nous a expliqué,

Pour les carcasses de dindes d'engraissement, aucun critère relatif à Campylobacter n'est défini réglementairement. 

Pour les carcasses de poulets de chair, le règlement (CE) n°2073/2005 précise que le critère Campylobacter est un critère d’hygiène des procédés. 

A ce titre, aucune mesure de gestion n'a été mise en œuvre suite aux résultats.