Listeria et la cuisine de l’AP des hôpitaux de Marseille, une galéjade ?

La Provence du 28 septembre 2019 rapporte « Marseille - Listeria : la cuisine de l'AP-HM toujours à l'arrêt »

Le bio-nettoyage n'a pas fait disparaître la bactérie. Un second est programmé.

Ce sont des résultats que l'Assistance publique hôpitaux de Marseille (AP-HM) craignait. Ils ont été confirmés jeudi soir : malgré le grand bio-nettoyage réalisé en profondeur la semaine dernière, les analyses menées par la direction départementale de la protection des populations ne permettent pas la réouverture de la cuisine centrale de l'AP-HM. « Même si on s'y était préparé parce que c'est compliqué de parfaitement désinfecter une cuisine de 5 000 m², il y a malheureusement encore des traces de listéria », regrette Pierre Pinzelli, secrétaire général de l'AP-HM. Sitôt ce constat dressé, décision a été prise de s'adjoindre les services de la société Kersia, experte en hygiène de l'industrie agro-alimentaire.

Rappelons quelques faits :

• le bio-nettoyage est un concept marketing plus ou moins fumeux du nettoyage et de la désinfection des locaux et des équipements, qui est sans rapport avec l’agriculture biologique.
• Il n’existe pas de grand ou de petit nettoyage, il y a un nettoyage suivi d’une désinfection !
• Le nettoyage en profondeur est une expression voulant signifier, soit que l’on va faitre mieux que d’habitude ou soit que l’on va enfin procéder réellement à un nettoyage-désinfection ...
• Bien entendu, « c'est compliqué de parfaitement désinfecter une cuisine de 5 000 m² », mais une cuisine centrale n’est pas fait d’un seul tenant et dispose de zones, dont en particulier des zones à risques plus élevées que d’autres ...
• Traces de Listeria, expression semblant vouloir accréditer qu’il y a un peu de Listeria, pas beaucoup, mais cela correspond strictement à rien sur le plan scientifique ; expression qui apparaît de temps à autre, voir à ce sujet l’article « Listeria, ce pathogène qui laisse des traces … »

Ravi d’apprendre la « Reprise de la production à la cuisine centrale de l'AP-HM »

La production de la cuisine centrale de l'Assistance publique-hôpitaux de Marseille a partiellement repris le 14 octobre après des analyses négatives concernant des traces de la bactérie Listeria monocytogenes, a-t-on appris ce même jour auprès de la direction générale.

La cuisine centrale produit 11.000 repas quotidiens pour les services hospitaliers, crèches et selfs. Sa production a été suspendue mercredi 18 septembre après la découverte de traces de Listeria monocytogenes (cf brève TecHopital).

Mercredi 9 octobre, la direction départementale de la protection de la population (DDPP) des Bouches-du-Rhône « a autorisé la reprise de la production suite aux résultats favorables des derniers prélèvements effectués le 7 octobre », a expliqué l'AP-HM.

Les équipes « de la plateforme logistique se sont immédiatement mobilisées pour assurer la relance des équipements et la reprise des approvisionnements alimentaires, en lien avec les services de diététique ». Ainsi, « une partie de la production reprendra dès lundi [14 octobre] avec la production de premiers repas ».

Le retour à la normale, avec une production totale de la cuisine, est prévu « pour le lundi 21 octobre », a précisé l'institution.

Ravi que tout va reprendre normalement, mais je continuerais à surveiller attentivement la problématique Listeria, dont on ne dit pas si désormais, les contrôles seront renforcés. 

Il ne manquerait plus des bactéries persistantes aient décidé de s’incruster dans les équipements et les locaux, et Listeria est coutumier de ce fait … car après la sardine qui a bouché le port de Marseille, il ne faudrait pas que des traces de Listeria puisse de nouveau fermer la cuisine de l'AP-HM ... définitivement !

Sur un sujet proche, on lira cet article de 2014, Une mesure administrative pour éradiquer Listeria à la cuisine centrale de l’hôpital de Morlaix !

On lira ici le dernier communiqué de presse de l'AP-HM du 20 septembre 2019. Depuis plus rien sur ce sujet ...