Hong Kong : De la lutte contre la résistance aux antimicrobiens dans les aliments prêts à consommer

Lutte contre la résistance aux antimicrobiens dans les aliments prêts à consommer, source Bulletin de sécurité alimentaire 92e édition (03/2023) de Hong Kong.

Au cours des dernières décennies, les micro-organismes résistants aux antimicrobiens (RAM), également appelés «superbactéries ou superbugs», sont devenus une menace imminente pour la santé publique. Ces micro-organismes résistants peuvent se propager par les aliments en raison d'une mauvaise utilisation des antibiotiques chez les humains et les animaux. La résistance aux antimicrobiens a suscité des inquiétudes car elle rend plus difficile le traitement des infections et la prévention des décès. D'où la nécessité d'agir pour améliorer la sécurité des aliments et la coordination des actions dans le respect de l'alimentation, de l'homme et de l'environnement.

Aliments prêts à consommer et la RAM

Les aliments qui ont été préparés pour être consommés sans aucune cuisson supplémentaire sont appelés aliments «prêts à consommer». Le pain cuit au four, le lait pasteurisé et les produits en conserve sont considérés comme prêts à consommer car ils ont été cuits à une certaine température pour tuer les bactéries et peuvent être consommés en toute sécurité avec ou sans traitement thermique supplémentaire.

Cependant, certains aliments prêts à consommer sont consommés crus ou insuffisamment cuits, comme le sashimi, les salades vertes et la viande insuffisamment cuite. Ils sont intrinsèquement à haut risque car il n'y a pas ou pas de traitement thermique adéquat pour éliminer les micro-organismes présents qui peuvent présenter des risques pour la santé humaine. La consommation d'aliments prêts à consommer crus ou insuffisamment cuits est également associée au risque de contracter des «superbactéries». Les «superbactéries» sont des micro-organismes qui ont développé une résistance aux antimicrobiens pour prévenir un large éventail d'agents antimicrobiens (par exemple, les antibiotiques) d'agir contre eux, ce qui rend le traitement des infections encore plus difficile.

Comment la RAM se propage-t-elle aux humains

La RAM se produit naturellement au fil du temps, généralement par le biais de modifications génétiques. Cela peut également être le résultat d'une mauvaise utilisation des antimicrobiens. Les humains peuvent contracter des bactéries RAM via une source alimentaire contaminée. Les matières fécales dans les fermes, si elles ne sont pas traitées correctement, peuvent provoquer une contamination, ce qui permet à des bactéries résistantes d'entrer dans la chaîne alimentaire par le sol ou une source d'eau contaminée par des matières fécales. De plus, l'utilisation d'eau contaminée pour l'irrigation peut propager des bactéries résistantes aux fruits et autres produits. La façon dont les animaux sont abattus sur les marchés et transportés est également essentielle dans la mesure où si une partie de la nourriture est transformée en aliments prêts à consommer pour la consommation, les bactéries RAM peuvent entrer dans la chaîne alimentaire.

Dans le contexte local, l'enquête pilote sur les micro-organismes résistants aux antimicrobiens dans les aliments à Hong Kong menée par le Center for Food Safety (CFS) entre 2019 et 2020 a révélé que 15,1% des échantillons d'aliments prêts à consommer collectés ont été détectés avec des «superbactéries». Les résultats devraient rappeler aux personnes le risque de contracter des «superbactéries», parmi d'autres bactéries qui causent des intoxications alimentaires, à partir d'aliments prêts à consommer. Actuellement, le CFS conduit une surveillance de la RAM dans les aliments, y compris les aliments prêts à consommer tels que les sashimis et les salades.

Comment s'attaquer au problème de la résistance aux antimicrobiens dans les aliments prêts à consommer

Une cuisson complète avant la consommation est le moyen le plus efficace de tuer les «superbactéries» qui peuvent être présentes dans les aliments. Les consommateurs doivent cependant être conscients du risque potentiel de contracter des «superbactéries» lorsqu'ils consomment certains aliments prêts à consommer crus et insuffisamment cuits. Les populations sensibles telles que les femmes enceintes, les nourrissons et les jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées (y compris les personnes atteintes de maladies chroniques ou sous traitement antibiotique, antiacides, stéroïdes à long terme ou médicaments anti-rejet) sont plus à risque et doivent éviter de consommer des aliments prêts à consommer crus ou des aliments prêts à consommer insuffisamment cuits.

Lors de la préparation d'aliments prêts à consommer, suivez les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire, notamment :

Moyens utiles pour lutter contre les «superbactéries» dans les aliments

1. Ranger les aliments prêts à consommer complètement séparés des aliments crus (par exemple, la viande et la volaille) et utiliser des ustensiles distincts pour préparer les aliments prêts à consommer ;
2 . Laver soigneusement les produits à l'eau courante pour enlever les salissures et minimiser les bactéries qui s'y trouvent. Ceci, cependant, ne garantit pas l'enlèvement de tous les micro-organismes et les «superbactéries» pathogènes ;
3. Se laver soigneusement les mains avant et après avoir manipulé des aliments ; et
4. S'assurer que les surfaces de travail et les ustensiles (par exemple, les planches à découper et les couteaux) soient nettoyés et désinfectés avant et après utilisation.