« Gestion
du risque d'infections à Vibrio parahaemolyticus associé à la
consommation d'huîtres: une revue »,
source article
paru dans Comprehensive
Reviews in Food Science and Food Safety.
Vibrio
parahaemolyticus
est une bactérie Gram négatif
naturellement présente dans le milieu marin. Les huîtres, qui
filtrent l'eau, peuvent accumuler ce pathogène dans leurs tissus
mous, augmentant ainsi le risque d'infection à V.
parahaemolyticus
chez les personnes qui consomment des huîtres.
Dans
cette revue, les facteurs affectant l'accumulation de V.
parahaemolyticus
dans les huîtres, la route de l'agent pathogène de la production
primaire à la consommation et les effets potentiels du changement
climatique ont été discutés. De plus, des stratégies
d'intervention pour réduire l'accumulation de V.
parahaemolyticus
dans les huîtres sont
présentées.
Une
revue de la littérature a révélé les informations suivantes
pertinentes pour la présente étude: (a) la
gestion
de la sécurité sanitaire
des
huîtres (pour la consommation humaine) de la production primaire à
la consommation reste un défi, (b) il existe de multiples facteurs
qui influencent la concentration de V.
parahaemolyticus
dans les huîtres de la production primaire à la consommation, (c)
le changement climatique pourrait éventuellement affecter la
sécurité sanitaire
des
huîtres, à la fois directement et indirectement, mettant la santé
publique en danger, (d) de nombreuses stratégies d'intervention ont
été développées pour contrôler et/ou réduire la concentration
de V.
parahaemolyticus
dans les huîtres à des niveaux acceptables, mais la plupart d'entre
elles se concentrent principalement sur les étapes en aval de la
chaîne d'approvisionnement des huîtres, et (c) bien que la
réglementation et/ou les directives disponibles régissant la
sécurité sanitaires
de
la consommation d'huîtres soient principalement disponibles dans les
pays développés, des informations limitées sur la sécurité
sanitaire des aliments sont disponibles dans les pays en
développement.
Les informations
fournies dans cette revue peuvent servir d'alerte précoce pour gérer
les effets futurs du changement climatique sur la sécurité
sanitaire de la consommation d'huîtres.
Référence
Comprehensive
Reviews in
Food Science and
Food Safety
Free
Access
Managing the risk of Vibrio parahaemolyticus infections associated with oyster consumption: A review
Nodali Ndraha, Hin‐chung Wong, Hsin‐I Hsiao
First
published:13 April 2020
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