🗓️📌 | Save the date
— Food and Agriculture Organization (@FAO) June 1, 2023
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🗓️ 7 June 2023
🕛 12:15 - 13:30 CEST
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Les autorités de Singapour ont suspendu les opérations d'une entreprise alimentaire après qu'elle ait été liée à près de 90 cas de maladie.
Au total, 89 personnes ont signalé des symptômes de gastro-entérite après avoir consommé des aliments préparés par Nosh Cuisine Pte entre le 17 et le 29 mai. Six personnes ont été hospitalisées et sont dans un état stable.
Les autorités n'ont pas nommé l'agent impliqué, mais les médias locaux ont rapporté que certains patients avaient eu un diagnostic d'infection à Salmonella.
Le Ministry of Health (MOH), Singapore Food Agency (SFA) et l’Early Childhood Development Agency (ECDA) enquêtent sur trois épidémies.
Elles ont été signalées dans les écoles maternelles MindChamps de Bishan, à l'aéroport de Changi et à Tanglin. Au total, 79 enfants et 10 membres du personnel ont été malades.
La suspension de Nosh Cuisine est entrée en vigueur le 30 mai et est en place jusqu'à nouvel ordre. L'entreprise est tenue de nettoyer et de désinfecter les locaux, y compris les équipements et les ustensiles, et de se débarrasser de tous les aliments prêts à consommer et périssables.
Tous les manipulateurs d'aliments travaillant dans l'établissement sont tenus de suivre un cours de sécurité des aliments et d’être tester négatif pour les agents pathogènes d'origine alimentaire, avant de pouvoir reprendre le travail. Le responsable de l'hygiène alimentaire nommé sur le site doit suivre à nouveau et réussir un niveau supérieur du cours de sécurité des alimentz avant de pouvoir reprendre ce rôle.
Importations illégales
En septembre 2021, des agents de l'Immigration and Checkpoints Authority (ICA) du centre de fret aérien de Changi ont détecté un envoi de produits carnés déclarés comme «aliments assortis » importés par ACD Logistics des Philippines sans autorisation valide. L'affaire a été renvoyée à la Singapore Food Agency (SFA) pour enquête.
La SFA a découvert que 500 kg de produits de viande et de produits de la mer avaient été importés illégalement. L'entreprise est uniquement autorisée à importer des aliments transformés et des appareils ménagers alimentaires.
À Singapour, les aliments ne peuvent être importés que par des entreprises agréées, et chaque envoi doit être déclaré et accompagné d'un permis d'importation valide. Les produits de viande ne peuvent provenir que de sources accréditées dans des pays agréés.
Qing Ye Trading a été condamné à une amende de 3 460 euros par un tribunal pour avoir importé illégalement des produits frais. Le directeur de la société, Kang Soon Poh, a également été condamné à une amende du même montant.
En août 2022, un camion transportant des produits destinés à Qing Ye Trading a été arrêté et contrôlé lors d'une opération conjointe de la Singapore Food Agency et de l'ICA. La SFA a découvert que la société avait importé illégalement 216 kg de fruits et légumes frais non déclarés et sous-déclarés.
Les fruits et légumes importés illégalement de sources inconnues peuvent poser un risque pour la sécurité des aliments, en particulier si des pesticides non réglementés ou à taux élevé sont utilisés, ont déclaré des responsables.
«Utilisation prudente des antibiotiques et davantage de recherches nécessaires pour lutter contre la résistance aux antimicrobiens», source communiqué de presse du Parlement européen du 1er juin 2023.
A noter le titre débile du communiqué en langue française, «Plus de recherche et moins d’antibiotiques pour lutter contre la résistance aux antimicrobiens».
- Les pays de l'UE doivent élaborer des stratégies nationales de lutte contre la résistance aux antimicrobiens (RAM)
Le Parlement a adopté jeudi ses recommandations pour une réponse coordonnée de l'UE aux menaces sanitaires liées à la résistance aux antimicrobiens.
Dans une résolution adoptée par 525 voix pour, 2 contre et 33 abstentions, les députés estiment que la lutte contre la résistance aux antimicrobiens (RAM) nécessite une utilisation prudente des antibiotiques pour les humains et les animaux, de bonnes mesures de prévention et de contrôle des infections, et plus de recherche et développement sur de nouveaux antimicrobiens et leurs alternatives.
Les députés ont également déclaré que si les mesures recommandées aux États membres s’avéraient insuffisantes, des mesures législatives européennes supplémentaires seraient nécessaire.
Mesures nationales pour prévenir, surveiller et réduire la RAM
Afin de favoriser la prudence dans l’utilisation des antimicrobiens pour la santé humaine, les députés souhaitent améliorer la collecte de données, y compris les données en temps réel, tant sur la RAM que sur la consommation d’antimicrobiens. Ils demandent également à la Commission d’établir une base de données européenne.
Lutter contre la consommation d’antimicrobiens
Soutien à la recherche et à la prévention des pénuries de médicaments
Ils soulignent l’importance de coordonner les initiatives nationales en matière de fabrication, d'approvisionnement et de stockage, afin de prévenir les pénuries de médicaments et d’améliorer considérablement la continuité de l’approvisionnement en antimicrobiens et autres contre-mesures antimicrobiennes dans l’UE.
NB : Photo prise dans la rue au Japon.
«Un manipulateurs d'aliment a joué un rôle dans une épidémie en Italie, selon une étude», source Food Safety News du 4 juin 2023.
Une épidémie à Staphylococcus aureus en Italie a été associée à une contamination par un manipulateur d'aliments, d'après les résultats d'une étude.
L'épidémie était due à la contamination d'aliments par un manipulateur d'aliments asymptomatique. L'intoxication alimentaire staphylococcique a été causée par l'ingestion d'entérotoxines préformées de Staphylococcus, produites par des souches entérotoxinogènes de staphylocoques coagulase positive, principalement Staphylococcus aureus.
«L'épidémie étudiée peut être considérée comme une intoxication staphylococcique typique dans laquelle des manipulateurs d'aliments porteurs de Staphylococcus aureus producteur d'entérotoxines dans le nez ou sur les mains sont considérés comme la principale source de contamination alimentaire», a indiqué l'étude.
En août 2019, une épidémie d'intoxication alimentaire staphylococcique s'est produite dans une maison de retraite médicalisée du Piémont, Italie. Onze personnes ont présenté des symptômes gastro-intestinaux, des nausées et des maux de tête environ trois heures après avoir consommé des aliments. Ils ont récupéré après 10 heures et personne n'a dû être hospitalisé.
L'enquête épidémiologique auprès des personnes qui ont consommé le repas du déjeuner a identifié de la salade de poulet comme la source la plus probable de l'épidémie, a révélé l'étude publiée dans Zoonoses and Public Health.
Nécessité de suivre de bonnes pratiques d'hygiène
Staphylococcus aureus a été isolé à partir de sept prélèvements, dont un prélèvement de vomi d'un invité de la maison de retraite, deux prélèvements alimentaires de la salade de poulet avec et sans mayonnaise et des prélèvements nasaux de quatre personnes travaillant dans la cuisine de la maison de retraite.
Au total, 69 personnes ont consommé le repas préparé par la cantine interne. Sur 33 personnes ayant mangé de la salade de poulet, neuf invités et deux professionnels de santé étaient symptomatiques. Au menu, des pâtes au pesto et des tomates fraîches, des pâtes à l'huile, de la salade de poulet avec ou sans mayonnaise et des légumes cuits.
Les isolats de Staphylococcus aureus ont été classés en quatre séquences types (ST) : ST 72, 45, 22 et 1162. Quatre isolats de ST-72 provenaient de vomi, de la salade de poulet avec et sans mayonnaise et du prélèvement nasal d'un manipulateur d'aliments travaillant la veille l'éclosion lors de la préparation de la salade de poulet et d'autres aliments. L'incident était la première intoxication alimentaire signalée due à Staphylococcus aureus ST-72 en Italie, ont dit des scientifiques.
Les chercheurs ont émis l'hypothèse que l'épidémie avait été causée par un employé qui avait contaminé la salade de poulet en ne respectant pas les bonnes pratiques d'hygiène.
«L'identification précoce de la source de contamination des aliments lors d'une épidémie d'origine alimentaire est d'une importance cruciale pour une recherche des contacts, une cohorte et d'autres pratiques de contrôle solide des infections. Les intoxications staphylococciques sont généralement spontanément résolutives et sans conséquences graves, mais en cas d'épidémie au sein d'une maison de retraite médicalisée, l'identification rapide de la source de contamination peut être cruciale.
Mais cette fois-ci, il y a trois avis de rappels oubliés puisque RappelConso n’a pas publié de rappel ce samedi 3 juin 2023.
Carrefour rappelle le 2 juin 2023 du jambon cru fumé de la forêt noire
Carrefour rappelle le 2 juin 2023 des épinards hachés surgelés Carrefour Bio
Carrefour rappelle le 2 juin 2023 des paupiettes de veau
Regardez bien RappelConso ce lundi 5 juin, vous prendrez alors connaissance de la publication de ces trois avis de rappels, mais avec un certain délai, voire un délai certain ...
Pourquoi le dernier rapport de la @Courdescomptes sur l’#élevage est en réalité une bonne leçon donnée à nos décideurs politiques ? Explications en moins de deux minutes ⤵️ pic.twitter.com/uEppAUDRbA
— Gil Rivière-Wekstein (@AEGRW) June 2, 2023
Mise à jour du 4 juin 2023
Entre un ministre de l’économie qui ne sait pas ce que représente un hectare, un ministère de l’agriculture qui ne sait pas ce qu’est un ordre de grandeur, et maintenant la Cour des Comptes qui s’emmêle dans les unités, on finit par douter de la crédibilité de ceux qui pilotent les stratégies agricoles nationales.
La petite histoire retiendra que nous avons eu la même année, 2020, les données des TIACs de 2019 mais aussi celles de 2020. Du jamais vu selon un article du blog du 21 décembre 2020.
Il aura donc fallu attendre un certain temps pour avoir les données 2021 des TIACs, j'y vois pour ma part un manque réel de ressources la part de Santé publique France, voire une certaine lassitude à répéter que Salmonella est le pathogène le plus souvent confirmé, et «Malgré les nombreuses mesures de contrôle prises dans les différentes filières, le nombre annuel de souches remontant au CNR reste stable, aux alentours de 10 000 par an.» Source SpF.
Enfin, notons encore que les données diffusées par Santé publique France ne sont pas tout à fait les mêmes que celles diffusées par l’ECDC et l’EFSA dans Toxi-infections alimentaires collectives en France et au sein de l'UE en 2021.
Chiffres clés 2021En 2021, 1 309 toxi-infections alimentaires collectives ont été déclarées en France (versus 1 010 en 2020) affectant 11 056 personnes (versus 6 814 en 2020 soit +62%), dont 512 (5%) se sont présentées à l’hôpital (hospitalisation ou passage aux urgences) et 16 (0,14%) sont décédées.Le nombre de TIAC notifiées est en augmentation par rapport à 2020, année fortement impactée par la pandémie de COVID-19, mais qui reste en dessous des données de 2018 et 2019.Comme les années précédentes, l’agent pathogène le plus fréquemment confirmé sur le plan microbiologique était Salmonella pour 44% des TIAC à agent confirmé (43% en 2020). Les agents pathogènes les plus couramment suspectés sur la base des informations épidémiologiques et cliniques, mais sans avoir été confirmés sur le plan microbiologique, étaient les agents toxiniques Bacillus cereus, Staphylococcus aureus et Clostridium perfringens, correspondant à 67% des TIAC pour lesquelles un agent a été suspecté (74% en 2020). Pour 19% des TIAC déclarées, aucun agent n'a pu être mis en évidence ni suspecté sur la base des informations épidémiologiques et cliniques (18% en 2020).394 TIAC sont survenues en restaurations collectives ou commerciales.
Lieux de survenue des TIAC déclarées en 2021
La part des TIAC dans les instituts médicaux-sociaux (IMS) est passée de 11% à 12%. La part des TIAC dans les autres lieux collectifs (entreprises, milieux scolaires, autres collectivités) a augmenté, passant de 15% à 20%.
En 2021, les TIAC ont concerné 1 738 malades en milieu familial (16%), 1 662 en restauration commerciale (15%) et 7 296 en restauration collective (66%). Pour 17 TIAC correspondant à 360 malades (3%), le lieu de repas n’est pas connu.
Entre 2006 et 2019, le nombre des TIAC a régulièrement augmenté chaque année pour atteindre 727 TIAC en 2019. En 2020, année fortement impacté par la crise de Covid-19 et les mesures de distanciation sociale, 369 TIAC en restauration commerciale ont été notifiées (-49% par rapport à 2019). En 2021, le nombre de TIAC en restauration commerciale a de nouveau augmenté (+26% par rapport à 2020), mais reste à un niveau plus faible que celui observé avant la crise sanitaire liée à la Covid-19.
Le nombre de TIAC familiales a également augmenté sur la période 2006 (262 TIAC) et 2019 (569 TIAC). En 2021, ce nombre était de 425 TIAC notifiées.
Le nombre de TIAC survenues en collectivités (restauration d’entreprise, cantines scolaires, instituts médico-sociaux et autres collectivités) a varié entre 330 et 500 TIAC déclarées chaque année depuis 2012. En 2020, 261 TIAC en collectivités ont été déclarées (-45% par rapport à 2019). En 2021, on observe un rebond avec 403 TIAC déclarées en collectivités.
On se référera au rapport pour suivre les non-conformités relevées (TIAC pour lesquelles au moins un type de non-conformité a été identifié) pour chacun des trois lieux de survenues des TIAC. A noter le nombre élevé de non-conformités en restauration commerciale et collective. La nouvelle police sanitaire va avoir du travail ...
Le cas de norovirus
Des décès en augmentation ?
Déclaration obligatoire (DO) ?
Limites des données des TIAC
NB : L’image de l’article provient de Santé publique France. Apparemment, la restauration collective pour enfants est mise à l’honneur, pourtant les données recueillies ne sont pas bonnes ...
Curiosité
Complément du 5 juin 2023
- cuire à cœur la viande hachée pour les protéger des pathogènes;- la consommation de viande ou de poisson cru (en tartare ou carpaccio) et de produits laitiers au lait cru (à l’exception des fromages à pâte cuite pressée comme le gruyère ou le comté) leur est fortement déconseillée.
Deux observations à ces recommandations,
🔎 Avec 1 309 toxi-infections alimentaires collectives déclarées en 2021, le nombre de TIAC est en augmentation par rapport à 2020, année fortement impactée par la pandémie de #COVID19
— SantépubliqueFrance (@SantePubliqueFr) June 7, 2023
➡️ Ce nombre reste en dessous des données de 2018 et 2019 👇https://t.co/nRVmA4PPcB
Mise à jour du 16 juin 2023
Déjà tu vas arrêter de gâcher de la nourriture comme un gros sac et ensuite tu arrêteras ta pub mensongère @_NATURALIA
— Etienne Agri (@agrikol) June 2, 2023
On va le répéter pour les idiots du fond de la classe : IL N'Y A PAS D'ANTIBIOTIQUES DANS LE LAIT.
c'est contrôlé systématiquement a la ferme par la laiterie ! pic.twitter.com/RWKq2JWXbF
Les phages sont utilisés pour maîtriser les pathogènes bactériens à chaque étape de la production alimentaire, de la promotion de la santé du bétail et des cultures à la destruction des pathogènes sur les aliments prêts à consommer. Quels sont les avantages et les défis associés au déploiement des phages dans l'industrie alimentaire ?
«Phages et aliments : lutter contre les bactéries de la ferme à la fourchette», source ASM News du 1er juin 2023.
En tant que tels, les phages peuvent être utilisés pour réduire les pathogènes bactériens dans tous les secteurs de la société. Par exemple, la phagothérapie implique l'isolement et le déploiement de phages qui tuent spécifiquement les bactéries provoquant une infection. Dans l'industrie alimentaire, les phages ont été explorés et appliqués pour gérer les bactéries du début à la fin des procédés de transformation des aliments.
Les
phages peuvent également être utilisés pour minimiser
la perte de cultures due aux maladies bactériennes.
L'application de phages sélectionnés sur les graines ou les
feuilles de cultures peut réduire la charge pathogène et diminuer
la gravité et l'incidence de la maladie pendant la phase de
croissance. Il existe déjà des
produits commerciaux à base de phages enregistrés auprès
de l'Agence américaine de protection de l'environnement (EPA) conçus
pour tuer les agents pathogènes qui infectent les aliments comme les
tomates, les agrumes, les pommes, les poires et plus encore.
Phages pour lutter contre les agents pathogènes d'origine alimentaire
Quels sont les avantages du biocontrôle par les phages ?
De plus, les phages ne sont pas limités par la concentration du eur application, ils se répliquent. «Dans l'environnement de la transformation des aliments, il existe souvent des niches ou des structures complexes qui rendent difficile l’accès à un antimicrobien», a dit Denes. «Ainsi, avoir un antimicrobien qui se réplique lorsqu'il entre en contact avec son hôte signifie que le traitement sera amplifié là où cela est nécessaire, alors que les désinfectants conventionnels peuvent avoir du mal à atteindre les zones où les agents pathogènes survivent ou se reproduisent réellement», comme les coins et les recoins de l'équipement de transformation des aliments (ou l’aliment lui-même).
Amit Vikram, chercheur principal chez Intralytix, Inc., une société de biotechnologie qui fabrique des produits à base de phages pour éliminer les agents pathogènes d'origine alimentaire, a souligné la sécurité sanitaire des phages comme un autre avantage. Par rapport aux produits chimiques dangereux qui peuvent nuire aux salariés et doivent être éliminés correctement, les phages ne présentent aucun risque pour les personnes qui travaillent avec ou qui consomment les aliments. De plus, «[les phages] ont une grande efficacité sans affecter les aliments, la texture, les propriétés et les goûts», a expliqué Vikram, ce qui les rend même attrayants pour les producteurs d'aliments soucieux d'éliminer les contaminants microbiens tout en maintenant l'intégrité et l'essence d'un aliment.
Les phages ne se déplacent pas non plus à la recherche de leurs hôtes. Pour cette raison, il est essentiel de recouvrir adéquatement les aliments de phages pour s'assurer qu'ils rencontrent leurs agents pathogènes cibles. C'est plus facile à dire qu'à faire. «Différents aliments ont différents types de surfaces», a expliqué Vikram. «Les produits de volaille crus ont une surface plus rugueuse par rapport à une saucisse, qui a une surface plus lisse. Les légumes verts à feuilles ont une surface vraiment grande, très rugueuse et très ondulée», ce qui rend l'application du biocontrôle par des phages «extrêmement difficile», et c’est quelque chose qui nécessite une optimisation supplémentaire.
Pour Denes, l'avenir passe par la recherche. «Je pense que nous sommes maintenant à un stade dans le domaine de la recherche appliquée sur les phages où nous identifions des voies pour surmonter certains des défis [associés au biocontrôle par des phages], tels que l'émergence de la résistance aux phages, la diversité des conditions environnementales dont nous avons besoin. pour fonctionner et la diversité des agents pathogènes que nous devons pouvoir cibler», a-t-il dit. «Je pense que nous y arrivons en comprenant les mécanismes des interactions [phage-hôte] et en identifiant des outils, tels que évolution [ou] ingénierie du phage.
Cela étant dit, les phages ne sont pas la solution ultime pour maîtriser les pathogènes bactériens dans le système alimentaire. Ils ne sont qu'un outil de plus qui, lorsqu'il est associé à la manipulation, au stockage et à d'autres méthodes de maîtrise des aliments, aide à combattre les agents pathogènes et à assurer la sécurité des aliments, de la ferme à la fourchette.
Référence : «Cutting Boards: An Overlooked Source of Microplastics in Human Food?» from Environmental Science & Technology.
Les planches à découper sont des outils pratiques que l'on trouve dans la plupart des cuisines des maisons et des restaurants. Mais une étude à petite échelle publiée par Environmental Science & Technology de l’ACS suggère qu'ils sont une source négligée de particules de taille micrométrique. Des chercheurs rapportent que découper des carottes sur des planches de bois et de plastique pourrait produire des dizaines de millions de microparticules par an. Cependant, un test de toxicité n'a montré aucun effet substantiel sur la survie des cellules de souris à partir de microparticules de polyéthylène ou de bois libérées lors du découpage.
La plupart des planches à découper sont en caoutchouc synthétique, en bambou ou en bois ou en plastique. Au fil du temps, ces ustensiles de cuisine développent des rainures et des marques de coupe en hachant, en tranchant et en hachant les aliments. Récemment, des chercheurs ont montré que certains matériaux de planches à découper en plastique, dont le polypropylène et le polyéthylène, peuvent perdre des particules de taille nano et micro lorsque des découpes sont réalisées avec des couteaux. Pourtant, ces études n'ont pas évalué combien de ces microplastiques pourraient être produits lors de scénarios réalistes de préparation des aliments. Ce serait une information importante car les particules pourraient avoir des effets négatifs sur la santé si elles sont ingérées. Ainsi, Syeed Md Iskander et ses collègues ont voulu enquêter sur les microparticules qui seraient libérées lors de la découpe de légumes sur des planches en plastique et en bois, ainsi que sur toute toxicité potentielle de ces minuscules matériaux.
Les chercheurs ont collecté et mesuré les microparticules libérées par des planches à découper, qui ont été utilisées à plusieurs reprises par un couteau. Dans leurs tests, ils ont comparé les habitudes de coupe de cinq personnes et la coupe d'une personne sur différents matériaux avec et sans carottes.
À partir des résultats, l'équipe a calculé que la préparation des aliments pourrait produire chaque année 14 à 71 millions de microplastiques en polyéthylène et 79 millions de microplastiques en polypropylène à partir de leurs planches respectives chaque année. Les estimations pourraient varier selon,
Les estimations annuelles n'ont pas été déterminées pour les planches de bois, bien que les chercheurs aient rapporté que ces articles laissaient tomber 4 à 22 fois plus de microparticules que les plastiques dans différents tests.
Mais même si de nombreuses microparticules se sont formées, les chercheurs ont découvert que les microplastiques de polyéthylène et les microparticules de bois libérées lors de la découpe des carottes ne semblaient pas modifier de manière significative la viabilité des cellules de souris lors des tests en laboratoire. Bien que les planches à découper en plastique soient faciles à nettoyer, les chercheurs concluent que d'autres options pourraient être utilisées pour réduire la contamination potentielle par les microplastiques dans les aliments.
