Le Danemark vise à utiliser l'éducation pour réduire le risque de norovirus lors des repas à l’extérieur. Focus en France

«Le Danemark vise à utiliser l'éducation pour réduire le risque de norovirus lors des repas à l’extérieur», source article deJoe Whitworth paru le 4 novembre 2021 dans Food Safety News et adapté par mes soins.

L'Administration vétérinaire et alimentaire danoise a lancé une campagne pour réduire le risque d'exposition à norovirus lors des repas à l’extérieur.

Il vous faut savoir qu’au Danemark on l’appelle la maladie de Roskilde ou Roskildesyge et cela veut dire gastro à norovirus…

Avant Noël, l'Administration vétérinaire et alimentaire danoise (Fødevarestyrelsen) se concentre sur la façon dont le personnel des cuisines professionnelles, des cafés, des cantines, des restaurants et des delicatessens peut aider à lutter contre les infections à norovirus, qui, selon l'agence, culminent normalement vers la fin de l'année.

Les chefs et le personnel de cuisine doivent rester à la maison s'ils présentent des symptômes d'infection à norovirus ou s'ils viennent de contracter la maladie. Les personnes peuvent être contagieux avant de se sentir malades et au mins 48 heures après s'être rétablis.

Niels Ladefoged Nielsen, consultant à l'Administration vétérinaire et alimentaire danoise, a dit que norovirus est extrêmement contagieux et qu'il y a eu des moments où une seule erreur dans une cuisine professionnelle a affecté un grand nombre d'invités.

Nielsen a déclaré que si le message de ne pas cuisiner pour les autres tout en ne se sentant pas bien s'adresse aux professionnels de l'alimentation, il s'applique également aux personnes à la maison dans leur propre cuisine et lorsqu'elles préparent ou servent de la nourriture pour la famille ou les amis.

Échelle du problème et solutions

Norovirus peut pénétrer dans une cuisine via des quantités microscopiques de vomi et d'excréments sur les mains ou à partir d'aliments contaminés, en particulier des baies, des légumes et des huîtres. Il provoque des vomissements et de la diarrhée et peut se propager d'une personne à l'autre ainsi que par les aliments et les boissons.

Les épidémies à norovirus sont passées de 19 épidémies avec plus de 900 personnes malades en 2019 à six en 2020 avec près de 400 personnes malades, selon le dernier rapport sur les zoonoses au Danemark. La voie de transmission de quatre des six foyers était le personnel de cuisine malade ou un porteur sain du virus parmi les employés ou le personnel de cuisine prenant soin des personnes malades à domicile avant d'entrer dans la cuisine.

La campagne indique qu'il est crucial que tout le monde se lave les mains avec de l'eau tiède et du savon avant de commencer à cuisiner ou à servir de la nourriture aux clients et aux invités. Les messages s'adressent aux tuteurs des écoles primaires et secondaires, aux enseignants des écoles de cuisine et à ceux de l'industrie alimentaire.

Pour norovirus, les symptômes apparaissent généralement environ 12 à 48 heures après la consommation d'aliments contaminés et durent un à deux jours. Ils comprennent de la nausée des vomissements, des douleurs à l'estomac et une diarrhée aqueuse. La plupart des gens se rétablissent complètement, mais d'autres, principalement les très jeunes ou les personnes âgées, peuvent se déshydrater et nécessiter un traitement hospitalier.

Les autorités norvégiennes ont également mis en garde contre le fait que l'automne et l'hiver soient la saison de pointe pour les norovirus.

L'Institut norvégien de santé publique (FHI) a déclaré qu'une bonne hygiène des mains réduit les risques d'infection et protège contre la propagation du virus.

Les premières épidémies à norovirus ont déjà été signalées à l'agence cette année. En 2020, deux fois moins d'épidémies ont été enregistrées dans les établissements de santé par rapport à l'année précédente. Le chiffre était de 43 contre respectivement 82 et 98 en 2018 et 2019. Les mesures renforcées de contrôle des infections liées à la pandémie de COVID-19 ont été citées comme l'une des raisons de la baisse.

Pour la France, selon Santé publique de France, les points clés de la semaine 43 de 2021 sont les suivants:

- Une augmentation de l’activité pour gastro-entérite aiguë (GEA) est observée en médecine de ville (réseau sentinelles et SOS médecins) ainsi qu’aux urgences hospitalières depuis début octobre 2021.

- L’augmentation de l’activité était plus marquée aux urgences hospitalières que dans les actes SOS Médecins et concernait principalement les enfants de moins de cinq ans.

- La hausse observée chez les moins de cinq ans aux urgences hospitalières était plus importante et plus précoce que celle observée aux saisons pré-Covid (2010-2019) à la même période.

Le Centre national de référence (CNR) des virus des gastro-entérites a reçu depuis le 1er octobre 2021 des échantillons pour sept foyers de GEA dont cinq étaient positifs à norovirus.

Ci-dessous une vidéo danoise sur norovirus sous-titrée en anglais.

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