Une revue détaille les problèmes de traçabilité dans la chaîne d'approvisionnement

La Lloyd’s Register Foundation avait déjà publié, il y a un mois, une revue sur la formation à la sécurité des aliments, que le blog vous avait proposé ici. Et, voici que paraît une revue qui détaille les problèmes de traçabilité dans la chaîne d'approvisionnement, source Food Safety News.

Cet article présente des exemples de chaînes d'approvisionnement avec une traçabilité complète.

Dans un rapport commandé par la Lloyd's Register Foundation, RS Standards a examiné l'impact de la traçabilité sur la sécurité des aliments. Les preuves qu'une meilleure traçabilité conduit à des systèmes alimentaires plus sûrs sont communément acceptées, ont déclaré les auteurs.

L'examen s'est concentré sur l’industrie des produits de la mer, de la viande bovine, des produits laitiers, de la boulangerie, des céréales et des épices afin d'identifier les risques pour la sécurité des aliments et la manière dont les différentes technologies de traçabilité étaient utilisées. Il a été constaté que GS1 et les normes spécifiques au secteur fournissent un cadre pour garantir que les informations clés sont enregistrées de manière cohérente.

La revue présente différentes techniques de traçabilité et les lacunes, les limites, les avantages et les risques qui leur sont associés. Quatre types de technologies ont été identifiés ; logiciels, Internet des objets (IoT), technologies de détection des aliments et tests physiques. L'IoT nécessite du matériel et des logiciels, un accès Internet régulier et des investissements. Les systèmes de traçabilité basés sur la blockchain nécessitent un logiciel, un développement et une adaptation sur mesure aux chaînes d'approvisionnement, ainsi que des compétences spécialisées à mettre en place.

Réseaux simples et complexes

Des exemples de chaînes d'approvisionnement avec une traçabilité complète de la chaîne étaient tous des produits de grande valeur et de qualité supérieure, tels que le bœuf nourri à l'herbe et le thon pêché à la ligne. Il s'agissait de chaînes d'approvisionnement relativement simples, qui présentent généralement moins de risques, et où une entreprise contrôlait l'ensemble de la chaîne.

Des défis existent avec des chaînes d'approvisionnement plus complexes qui ont de nombreux intermédiaires, une nature multi-ingrédients ou où les articles sont transportés en vrac comme des grains et des céréales. Un problème est que les intérêts commerciaux restreignent l'accès aux données.

La revue a reconnu que la traçabilité est un terme très large et a défini la traçabilité complète comme l'utilisation de la technologie pour fournir des informations à toutes les étapes impliquées dans le développement d'un produit.

L'un des obstacles à l'utilisation des outils numériques dans de nombreuses régions du monde productrices d'ingrédients est l'infrastructure limitée et le manque de technologie. Un défi pour l'industrie est de développer des solutions de traçabilité qui peuvent être utilisées dans des installations où le travail est saisonnier et où les salariés peuvent avoir une faible culture numérique. Les petits producteurs auront besoin d'une formation sur l'utilisation de la technologie ainsi que d'un soutien en capital initial et en frais d'exploitation permanents, selon le rapport.

La traçabilité des aliments était l'un des trois domaines d'intervention de la fondation à la suite de son examen prospectif de la sécurité des aliments (Foresight Review of Food Safety) en 2019. Les preuves contenues dans le rapport provenaient d'un examen documentaire et de discussions avec des experts en traçabilité et des fournisseurs de technologies.

Une demande pour en faire plus

Les exigences réglementaires croissantes et l'intérêt des consommateurs incitent les entreprises à améliorer la traçabilité. Compte tenu des centaines de fournisseurs de technologies différents, les entreprises doivent comprendre leur chaîne d'approvisionnement et les défis de traçabilité qu'elles souhaitent relever avant de s'engager dans une technologie particulière. Le piratage et la cybercriminalité augmentent avec les problèmes de sécurité des données et les dysfonctionnements des systèmes parmi les risques pour de nombreuses organisations.

L'examen a révélé qu'il y avait des défis pratiques et logistiques à surmonter et que la plupart des entreprises ne peuvent pas améliorer la traçabilité sans le soutien de leur chaîne d'approvisionnement plus large. La vérification et l'assurance par tierce partie seront toujours nécessaires pour sauvegarder les allégations de traçabilité.

Les recommandations sont axées sur le renforcement des capacités dans les méthodes de traçabilité et le renforcement des preuves que la traçabilité améliore la sécurité des aliments. Il s'agit notamment d'aider les pays à revenu faible et intermédiaire à garantir que les secteurs alimentaires peuvent répondre aux exigences changeantes en matière de réglementation et de traçabilité des marchés d'exportation et de mener des recherches pour comprendre la volonté de payer des consommateurs pour une meilleure traçabilité des informations sur l'origine des produits alimentaires afin de générer la confiance.

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