Plus des trois quarts des Australiens âgés de plus de 65 ans interrogés pensent qu'il n'est pas prudent de recongeler du poulet cru qui a été décongelé au réfrigérateur, selon un sondage.
Omnipoll a découvert que 88% des personnes de plus de 65 ans pensaient que c'était dangereux, contre 58% des 18 à 24 ans.
Le Food Safety Information Council (FSIC) a publié une étude au cours de la Semaine australienne de la sécurité des aliments pour lutter contre l'idée qu'il est dangereux de recongeler du poulet décongelé au réfrigérateur.
Le sondage a été mené à l'échelle nationale en ligne par la société de recherche Omnipoll en septembre 2021, auprès d'un échantillon de 1 232 personnes âgées de 18 ans et plus.
Le sondage a également révélé que 83% des personnes interrogées ont déclaré à juste titre que vous ne devriez pas recongeler si le poulet avait été décongelé à l'extérieur du réfrigérateur à température ambiante. Ceci est dangereux car les bactéries responsables d'intoxication alimentaire peuvent se développer dans ces conditions. Dans l'ensemble, 93% des personnes de plus de 65 ans ont bien compris, bien que 67% des 18 à 24 ans pensaient qu'il était acceptable de recongeler le poulet décongelé sur le plan de travail.
Dissiper les mythes
«Au fil des ans, c'est un mythe tellement répandu que vous ne pouvez pas recongeler du poulet cru ou d'autres viandes crues qui ont été décongelées en toute sécurité dans le réfrigérateur. Minimiser le gaspillage alimentaire est un objectif important pour toute notre communauté, il est donc important pour nous de clarifier ce fait», a-t-elle déclaré.
«Nous avons tous été dans la situation où nous avons décongelé plus de poulet ou de viande congelés que nous n'en avions peut-être besoin pour le dîner, puis les plans changent. Tant que le poulet cru, ou tout autre aliment surgelé, a été décongelé en toute sécurité dans un réfrigérateur fonctionnant à 5°C ou moins, il est parfaitement sûr de le recongeler pour une utilisation ultérieure. Ce que vous obtiendrez, c'est une légère perte de la qualité gustative du poulet, alors utilisez-le dès que vous le pouvez.»
Le FSIC a également rappelé aux consommateurs de ne pas laver le poulet cru avant cuisson, car cela propagerait des bactéries dans toute la cuisine.
Vivien Kite, directrice générale de l’Australian Chicken Meat Federation, a répondu à la question «Pouvez-vous recongeler le poulet ?» est l'un des termes les plus recherchés qui amène les personnes sur son site Internet.
L'enquête du Fresh Produce Safety Center (FPSC) d’Australie et de Nouvelle-Zélande couvre les méthodes de diagnostic rapide des pathogènes d'origine alimentaire. Elle a été distribué en octobre et a reçu 30 réponses, principalement chez ceux des secteurs des légumes verts à feuilles, des graines germées, des baies et du melon.
Les personnes interrogées souhaitent une méthode de diagnostic rapide précise et peu coûteuse par analyse, capable de donner un résultat quantitatif sur les niveaux de Listeria, E. coli et Salmonella, en moins de trois heures. Les préoccupations concernant l'exactitude des analyses et les coûts d'investissement des tests rapides ont été classés comme les principaux obstacles à l'adoption.
Les trois quarts des personnes interrogées ont déclaré que les coûts devraient être inférieurs à 10 dollars australiens (6,40 euros) par test pour être une option viable.
D'autres résultats indiquent que 59% des répondants effectuent des tests microbiens au moins une fois par mois, et 10% le font au moins une fois par jour. La majorité a indiqué que leurs tests sont effectués par des fournisseurs tierce partie, bien que certaines entreprises effectuent des tests à la fois en interne et chez une tierce partie, 46% effectuant au moins certains tests en interne.
Jo Rush, consultant, qui a étudié les résultats, a dit : «Les résultats de l'enquête indiquent que les répondants ont classé la précision des méthodes de diagnostic rapide comme le facteur le plus important, devant la vitesse, la facilité d'utilisation et le coût. Ce qui est très encourageant, c'est que plus de 70% des personnes interrogées seraient intéressées par l'utilisation d'une méthode de diagnostic rapide appropriée comme test de première étape dans leur entreprise pour vérifier les processus.»
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