Selon le document du Codex Alimentarius, il faut bâtir une culture positive de la sécurité sanitaire des aliments en affichant leur volonté de fournir des aliments sûrs et salubres et en encourageant des pratiques adéquates en matière de sécurité sanitaire des aliments.
Bien évidement, il n’existe pas ou tout cas pas encore de culture négative de la sécurité des aliments ou cancel culture de la sécurité des aliments
Codex Alimentarius |
Culture
de la sécurité alimentaire, selon le règlement européen
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Engagement de la direction envers la sécurité sanitaire des aliments Pour qu’un système d'hygiène alimentaire fonctionne correctement, il est essentiel d'établir et d’entretenir une culture adéquate de la sécurité sanitaire des aliments reconnaissant l’importance des comportements humains dans la production d’aliments sûrs et propres à la consommation humaine. Les éléments suivants jouent un rôle important dans le développement d’une culture positive de la sécurité sanitaire des aliments :
Les dirigeants devraient veiller à l’efficacité des systèmes d’hygiène alimentaire existants en :
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Les
exploitants du secteur alimentaire mettent en place et
maintiennent une culture de la sécurité alimentaire appropriée
et en apportent la preuve en satisfaisant aux exigences suivantes:
a)
engagement de la direction et de tous les employés en faveur
d’une production et d’une distribution sûres des denrées
alimentaires;
b)
capacité de jouer un rôle moteur dans la production de denrées
alimentaires sûres et de faire participer tous les employés à
l’application des pratiques en matière de sécurité
alimentaire;
c)
sensibilisation de tous les employés de l’entreprise aux
risques pour la sécurité alimentaire et à l’importance de la
sûreté et de l’hygiène des denrées alimentaires;
d)
communication ouverte et claire entre tous les employés de
l’entreprise, au sein d’une même activité et entre activités
successives, y compris la communication des écarts et des
attentes;
e)
disponibilité de ressources suffisantes pour assurer la
manipulation sûre et hygiénique des denrées alimentaires. 2.
L’engagement de la direction consiste notamment:
a)
à veiller à ce que les rôles et les responsabilités soient
clairement communiqués au sein de chaque activité de
l’entreprise du secteur alimentaire;
b)
à maintenir l’intégrité du système d’hygiène des denrées
alimentaires lorsque des changements sont prévus et mis en œuvre;
c)
à vérifier que les contrôles sont effectués en temps utile et
de manière efficace et que la documentation est à jour;
d)
à veiller à ce que le personnel bénéficie d’une formation
adéquate et fasse l’objet d’une supervision appropriée;
e)
à assurer le respect des exigences réglementaires applicables;
f)
à encourager l’amélioration continue du système de gestion de
la sécurité alimentaire de l’entreprise, le cas échéant, en
tenant compte des évolutions concernant la science, la
technologie et les meilleures pratiques.
3. La mise en œuvre de la culture de la sécurité alimentaire tient compte de la nature et de la taille de l’entreprise du secteur alimentaire. |
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