L'Allemagne et les STEC

Image issue du Helmholtz Centre for Infection Research. © HZI/Manfred Rohde.

«Allemagne: La surveillance des zoonoses détecte des STEC dangereuses pour la santé», source Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire (BVL) du 11 novembre 2021.

Les règles de base de l'hygiène en cuisine doivent être suivies de toute urgence.

Dans le cadre de la surveillance 2020 des zoonoses, des E. coli producteurs de shigatoxines (STEC) ont été détectés dans 13,2% des échantillons d'agneaux frais examinés. Ces bactéries peuvent provoquer une inflammation intestinale aiguë chez l'homme, dont certaines peuvent être graves. En particulier, les groupes de consommateurs sensibles tels que les jeunes enfants, les personnes âgées et immunodéprimées ainsi que les femmes enceintes ne devraient consommer que de l'agneau suffisamment bien cuit, comme l'a annoncé l'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire (BVL) basé à Berlin.

«Une infection par des STEC ne doit pas être sous-estimée», a déclaré Friedel Cramer, président de BVL. «Chez les enfants en particulier, cela peut conduire au développement d'un syndrome hémolytique et urémique (SHU), qui est souvent associé à une insuffisance rénale aiguë.» Les règles de base de l'hygiène en cuisine, comme l'utilisation de différentes planches à découper pour la viande crue et la salade, doit donc être strictement respectée.

Lors du suivi des zoonoses, des STEC ont également été détectées dans 9,1% des échantillons de farine de blé provenant des opérations de meunerie. Les consommateurs peuvent contrer ce risque en ne consommant pas par exemple de la pâte crue, mais seulement après qu'elle ait été bien cuite.

Les STEC se trouvent principalement dans les intestins des ruminants et sont excrétées dans les selles. Ils peuvent être transférés à la viande lors de l'abattage. Les aliments d'origine végétale peuvent également être contaminés par les STEC par les excrétions de ruminants sauvages sur le terrain, l'eau d'irrigation contaminée et la fertilisation organique. Dans le cadre de la surveillance des zoonoses, des STEC ont été détectées ces dernières années dans 29,8% des échantillons de viande de ruminants sauvages (surveillance 2017 des zoonoses) et dans 4,4% des échantillons de viande bovine (surveillance 2019 des zoonoses).

NB: le rapport complet est en Allemand ici.

Mise à jour du 26 novembre 2021. Rappel en Autriche de pâte crue pour présence de STEC ...

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